舌尖上的京味经典，京酱肉丝的正宗做法（京酱肉丝的做法和步骤视频）舌尖上的京味经典，京酱肉丝正宗做法大揭秘（附视频步骤）
在中华美食的浩瀚星空中，京菜以其独特的魅力占据着重要的一席之地，而京酱肉丝，作为京菜中的经典名菜，犹如一颗璀璨的明珠，散发着诱人的光芒，它以鲜嫩的猪肉丝为主要食材，搭配上浓郁醇厚的甜面酱，再佐以葱丝、豆皮等配料，口感丰富，酱香浓郁，令人回味无穷，无论是家庭聚餐还是宴请宾客，京酱肉丝都是一道备受欢迎的佳肴，就让我们一起走进厨房，揭开京酱肉丝的神秘面纱,探寻它的正宗做法。
所需材料
主料
- 猪里脊肉 300 克
辅料
- 大葱 1 根
- 豆皮（或春饼皮）适量
- 生姜 1 块
- 大蒜 2 瓣
调料
- 甜面酱 30 克
- 黄豆酱 10 克
- 料酒 10 毫升
- 生抽 10 毫升
- 淀粉 10 克
- 白糖 5 克
- 食用油 30 毫升
- 盐 适量
- 鸡精 适量
制作详细步骤
第一步：准备食材
- 将猪里脊肉洗净，切成粗细均匀的肉丝，注意，切肉丝时尽量切得细一些,这样炒出来的肉丝口感会更加鲜嫩。
- 把切好的肉丝放入碗中，加入 5 毫升料酒、5 毫升生抽、5 克淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟左右,让肉丝充分吸收调料的味道。
- 大葱洗净，切成细丝；生姜和大蒜切末备用，豆皮（或春饼皮）用湿布包好，放入蒸锅中蒸 2 - 3 分钟，使其变软,方便后续卷裹肉丝。
第二步：调制酱汁
取一个小碗，加入 30 克甜面酱、10 克黄豆酱、5 毫升生抽、5 克白糖、适量的盐和鸡精，搅拌均匀，制成酱汁备用，这里使用甜面酱和黄豆酱混合的方式，可以使酱汁的味道更加丰富，既有甜面酱的香甜,又有黄豆酱的醇厚。
第三步：炒制肉丝
- 热锅凉油，将腌制好的肉丝放入锅中，用铲子迅速划散，炒至肉丝变色断生，盛出备用，注意，炒肉丝时火候不宜过大，以免肉丝炒老,影响口感。
- 锅中留少许底油,放入生姜末和大蒜末煸炒出香味。
- 倒入调制好的酱汁，小火慢慢翻炒，使酱汁变得浓稠，在翻炒酱汁的过程中，要不断搅拌,防止酱汁粘锅糊底。
- 当酱汁变得浓稠后，将炒好的肉丝倒入锅中，与酱汁充分翻炒均匀,让肉丝均匀地裹上酱汁。
第四步：装盘享用
- 将蒸好的豆皮（或春饼皮）铺在盘子上,放上炒好的京酱肉丝和大葱丝。
- 用豆皮（或春饼皮）将肉丝和葱丝卷起来，即可享用，在卷豆皮（或春饼皮）时，可以根据个人口味加入适量的黄瓜丝等配菜,增加口感的丰富度。
功效
补充蛋白质
猪里脊肉是一种优质的蛋白质来源，每 100 克猪里脊肉中含有约 20 克蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能、促进生长发育和修复受损组织都具有重要作用，京酱肉丝中的猪里脊肉经过炒制后，其蛋白质更容易被人体消化吸收,能够为人体提供充足的能量和营养。
健脾开胃
甜面酱是京酱肉丝的重要调料之一，它具有独特的香甜味道，能够刺激人的味觉神经，增加食欲，大葱也具有开胃消食的作用，它含有挥发油和辣素，能够促进消化液的分泌，增强胃肠蠕动，帮助消化，食用京酱肉丝可以起到健脾开胃的功效，适合食欲不振、消化不良的人群食用。
增强免疫力
猪里脊肉中含有丰富的维生素 B 族、铁、锌等营养成分，维生素 B 族对于维持人体神经系统的正常功能、促进新陈代谢具有重要作用；铁是人体造血的重要原料，能够预防缺铁性贫血；锌则对于增强人体免疫力、促进生长发育具有重要意义，京酱肉丝中的这些营养成分相互配合，能够提高人体的免疫力，增强身体的抵抗力,预防疾病的发生。
禁忌
肥胖人群慎食
京酱肉丝中的猪里脊肉含有一定量的脂肪，而且在炒制过程中需要加入适量的食用油，因此这道菜的热量相对较高，肥胖人群如果过量食用京酱肉丝，可能会导致热量摄入过多，进而加重肥胖问题，肥胖人群在食用京酱肉丝时要注意控制食量，或者选择瘦一些的猪里脊肉,并减少食用油的用量。
糖尿病患者慎食
甜面酱和白糖是京酱肉丝中常用的调料，它们含有较高的糖分，糖尿病患者如果食用过多的京酱肉丝，可能会导致血糖升高，不利于血糖的控制，糖尿病患者在食用京酱肉丝时，要注意减少甜面酱和白糖的用量,或者选择使用低糖的酱料来代替。
对豆制品过敏者慎食
如果使用豆皮来卷裹京酱肉丝，对豆制品过敏的人群要谨慎食用，食用后可能会引起过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等症状，一旦出现过敏症状，应立即停止食用,并及时就医。
肠胃虚弱者慎食
大葱属于辛辣刺激性食物，对于肠胃虚弱、患有胃溃疡、胃炎等疾病的人群来说，过量食用可能会刺激胃肠道，引起胃痛、胃胀、腹泻等不适症状，肠胃虚弱者在食用京酱肉丝时，要注意减少大葱的用量,或者选择不加大葱。
京酱肉丝的文化内涵与历史渊源
京酱肉丝这道菜肴不仅在口味上让人赞不绝口,其背后还蕴含着深厚的文化内涵和悠久的历史渊源。
文化内涵
京酱肉丝体现了北京地区独特的饮食文化，北京作为历史悠久的古都，汇聚了来自五湖四海的文化和美食，京酱肉丝融合了北方菜肴的醇厚和南方菜肴的细腻，展现了一种包容与融合的文化精神，它以肉丝为主要食材，象征着对生活的富足和美好向往；而甜面酱的使用，则体现了北京人对甜蜜生活的追求，在家庭聚餐或宴请宾客时，京酱肉丝往往是餐桌上的一道重要菜肴，它承载着人们对亲情、友情的珍视,是传递情感的美食载体。
历史渊源
关于京酱肉丝的起源，有多种说法，一种说法是它源自清朝宫廷御膳房，在清朝时期，宫廷饮食讲究精致和奢华，厨师们为了满足皇室的口味需求，不断创新菜肴，京酱肉丝可能就是在这样的背景下诞生的，它以鲜嫩的猪肉丝和独特的酱汁为特色，深受皇室成员的喜爱，后来，这道菜逐渐流传到民间，经过民间厨师的改良和创新,成为了一道家喻户晓的京味名菜。
另一种说法是京酱肉丝与老北京的“八大堂”餐馆有关。“八大堂”是清朝末年至民国时期北京最著名的八家饭庄，它们以经营高档菜肴和承办大型宴会而闻名，京酱肉丝可能是“八大堂”的厨师们根据北京当地的食材和口味特点创制出来的，由于其口味独特、制作方便,很快就在北京的餐饮市场上流行开来。
不同地域对京酱肉丝的改良与创新
随着时间的推移和地域的差异,京酱肉丝在不同的地方也发生了一些改良和创新。
南方地区的改良
在南方地区，由于人们的口味相对清淡，对京酱肉丝进行了一些调整，在酱汁的调制上，会减少甜面酱和白糖的用量，增加一些辣椒或醋等调料，使酱汁的味道更加清爽可口，南方人喜欢在京酱肉丝中加入一些蔬菜，如青椒、红椒、胡萝卜等，不仅增加了菜肴的色彩,还丰富了口感和营养。
现代餐厅的创新
在现代餐厅中，厨师们为了满足消费者不断变化的口味需求，对京酱肉丝进行了更多的创新，有的餐厅将京酱肉丝与其他食材进行搭配，如将肉丝与虾仁、鱿鱼等海鲜一起炒制，创造出了新的口味组合；还有的餐厅将京酱肉丝制作成迷你版的小吃，搭配上精致的餐具,成为了一道受欢迎的餐前小吃。
京酱肉丝的保存与复热方法
保存方法
如果一次制作的京酱肉丝吃不完，可以将其放入密封容器中，放入冰箱冷藏室保存，在冰箱冷藏室中，京酱肉丝可以保存 1 - 2 天，需要注意的是，保存前要确保京酱肉丝已经完全冷却,以免在保存过程中滋生细菌。
复热方法
当需要食用保存的京酱肉丝时，可以采用以下两种复热方法，一种是将京酱肉丝放入微波炉中，用高火加热 1 - 2 分钟，中途可以将容器取出，搅拌一下，使肉丝受热均匀，另一种方法是将京酱肉丝放入锅中，加入少许水，小火慢慢加热，期间不断搅拌,直到肉丝热透为止。
京酱肉丝的营养价值剖析
维生素和矿物质
除了前面提到的维生素 B 族、铁、锌等营养成分外，猪里脊肉中还含有维生素 A、维生素 D、钙、磷等多种维生素和矿物质，维生素 A 对于维持正常的视力、皮肤健康和免疫系统功能具有重要作用；维生素 D 能够促进钙的吸收和利用，有助于骨骼的健康发育；钙和磷是构成骨骼和牙齿的重要成分,对于维持骨骼的强度和密度至关重要。
脂肪和碳水化合物
猪里脊肉中的脂肪含量相对较低，且多为不饱和脂肪酸，对人体健康有益，不饱和脂肪酸能够降低血液中的胆固醇水平，预防心血管疾病的发生，而在京酱肉丝的制作过程中，如果使用豆皮或春饼皮来卷裹肉丝，豆皮和春饼皮中含有一定量的碳水化合物，能够为人体提供能量,维持身体的正常运转。
京酱肉丝作为一道经典的京味名菜，以其独特的口味、丰富的营养和深厚的文化内涵，深受人们的喜爱，通过本文的详细介绍，相信大家已经掌握了京酱肉丝的正宗做法和相关知识，在制作京酱肉丝时，要注意食材的选择和处理、酱汁的调制以及炒制的火候，这样才能做出美味可口的京酱肉丝，不同人群在食用京酱肉丝时要根据自身的身体状况注意相关禁忌，希望大家能够在品尝京酱肉丝的过程中，感受到中华美食的魅力，享受美好的生活。
