东北杀猪菜，传统美食的暖心制作之旅（东北杀猪菜的做法步骤窍门）东北杀猪菜，传统美食暖心制作全攻略

在东北的广袤大地上，有一种美食承载着深厚的文化底蕴和浓浓的乡情，那便是东北杀猪菜，在过去，东北农村每年接近年关杀年猪时，都会将新鲜的猪肉、猪血、猪内脏等与酸菜搭配在一起，制作出这道别具风味的菜肴，然后邀请亲朋好友一起分享，热闹非凡，杀猪菜已经不仅仅是过年时的专属佳肴，在东北的大街小巷，甚至全国各地的东北菜馆里，都能见到它的身影，它以其独特的口感、丰富的营养和质朴的风格，深受人们的喜爱，就让我们一起走进这道东北特色美食的世界,学习一下东北杀猪菜的做法。

所需材料

主料

1. 五花肉：约 500 克，五花肉肥瘦相间，在炖煮过程中肥油会融入汤中，使汤汁更加浓郁醇厚,瘦肉部分则口感鲜嫩。
2. 血肠：300 克，血肠是东北杀猪菜的特色食材之一，它是用新鲜的猪血灌制而成，口感嫩滑,富有弹性。
3. 酸菜：800 克，东北酸菜是用白菜腌制而成，具有独特的酸味和脆爽的口感,是杀猪菜不可或缺的灵魂食材。
4. 猪骨：400 克，猪骨可以为汤提供丰富的钙质和浓郁的骨香,使汤更加鲜美。
5. 熟猪肚：200 克，猪肚口感爽脆,增加了菜肴的口感层次。
6. 熟肥肠：200 克，肥肠经过卤制后，肥而不腻,香味浓郁。

辅料

1. 葱：1 根，切成葱段,用于去腥增香。
2. 姜：1 块，切成姜片,同样起到去腥的作用。
3. 蒜：3 瓣，切成蒜末,在最后调味时增添蒜香。
4. 八角：2 个，八角是一种常用的香料,能赋予菜肴浓郁的香气。
5. 桂皮：1 小块，桂皮可以提升菜肴的香味,使其味道更加醇厚。
6. 香叶：2 片,香叶能为菜肴增添独特的风味。
7. 花椒：适量，花椒具有麻味,能增加菜肴的口感。
8. 盐：适量,根据个人口味调节咸淡。
9. 鸡精：适量,提升菜肴的鲜味。
10. 料酒：20 毫升,用于去腥。
11. 生抽：15 毫升,增加菜肴的色泽和鲜味。
12. 白胡椒粉：适量，白胡椒粉可以去腥增香,还能给菜肴带来微微的辣味。
13. 食用油：30 毫升,用于炒制酸菜。

制作详细步骤

第一步：处理食材

1. 五花肉洗净，切成大小均匀的块状，放入清水中浸泡 30 分钟，以去除血水，浸泡后的五花肉捞出，用清水冲洗干净,沥干水分备用。
2. 猪骨洗净，放入锅中，加入足量的清水，大火煮开后撇去浮沫,捞出猪骨用清水冲洗干净。
3. 血肠用温水冲洗一下,切成小段备用。
4. 熟猪肚和熟肥肠切成适当大小的块。
5. 酸菜用清水冲洗几遍，去除表面的盐分，然后攥干水分,切成细丝。

第二步：煮制汤底

1. 将处理好的猪骨放入汤锅中，加入足量的清水，放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒，再加入 10 毫升料酒，大火煮开后转小火炖煮 1 个半小时左右，直到猪骨的骨髓都融入汤中,汤汁变得浓郁醇厚。
2. 在炖煮猪骨汤的同时，另起一锅，加入适量的水，放入处理好的五花肉块，大火煮开后撇去浮沫，加入 10 毫升料酒，转小火煮 20 - 25 分钟，至五花肉熟透,捞出沥干水分。

第三步：炒制酸菜

1. 锅中倒入食用油，油温烧至六成热时,放入蒜末煸炒出香味。
2. 加入切好的酸菜丝，大火翻炒 3 - 5 分钟，使酸菜丝均匀受热,炒出酸菜的香味。
3. 加入 15 毫升生抽，继续翻炒 2 分钟,让酸菜充分吸收生抽的鲜味。

第四步：组合食材

1. 将炒好的酸菜丝倒入煮好的猪骨汤中,搅拌均匀。
2. 把煮好的五花肉块、熟猪肚块、熟肥肠块也放入汤中。
3. 加入适量的盐、鸡精、白胡椒粉调味,根据个人口味可以适当调整调料的用量。

第五步：炖煮收汁

1. 盖上锅盖，大火煮开后转小火炖煮 30 - 40 分钟，让各种食材的味道充分融合，酸菜充分吸收汤汁的鲜味,五花肉也变得更加软烂入味。
2. 最后放入切好的血肠段，再煮 5 - 8 分钟,至血肠熟透即可。

第六步：装盘享用

将煮好的东北杀猪菜连汤带菜倒入大碗中，撒上一些葱花作为点缀，一道热气腾腾、香气四溢的东北杀猪菜就大功告成了，可以搭配上东北的玉米饼、高粱米饭等主食,享受这地道的东北美食。

功效

营养丰富

东北杀猪菜中的五花肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素 B1、B2 等营养成分，能为人体提供能量，维持身体正常的生理功能，血肠富含铁元素，对于缺铁性贫血有一定的改善作用，酸菜含有丰富的维生素 C、膳食纤维等，能促进肠道蠕动，帮助消化，猪骨汤则富含钙质和胶原蛋白，有助于增强骨骼健康,使皮肤更加有弹性。

驱寒保暖

在东北寒冷的冬天，吃上一碗热气腾腾的杀猪菜，能让人浑身暖和起来，菜肴中的食材经过长时间炖煮，汤汁浓郁，热量较高，可以帮助人体抵御寒冷,增强身体的抗寒能力。

增进食欲

东北杀猪菜独特的酸味和香味能够刺激人的味蕾，增进食欲，酸菜的酸爽口感可以中和肉类的油腻感，使整个菜肴的味道更加平衡,让人胃口大开。

禁忌

高血脂、高血压患者慎食

由于东北杀猪菜中含有较多的五花肉、肥肠等脂肪含量较高的食材，以及一定量的盐分，高血脂、高血压患者过量食用可能会导致血脂、血压升高，不利于病情的控制，这类人群可以适量减少肉类的摄入量,或者选择脂肪含量较低的瘦肉部分。

肠胃虚弱者适量食用

酸菜是经过腌制发酵的食物，含有一定的酸性物质，对于肠胃虚弱、胃酸分泌过多的人来说，过多食用可能会引起肠胃不适，如胃痛、胃胀、反酸等，肠胃虚弱者应适量食用东北杀猪菜,避免加重肠胃负担。

过敏体质者注意食材过敏

如果对猪肉、猪血、酸菜等食材过敏，应避免食用东北杀猪菜，以免引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，在食用前,要确保自己对食材不过敏。

东北杀猪菜是一道充满魅力的传统美食，但在享受美食的同时，也要根据自身的身体状况适量食用，这样才能在满足味蕾的同时，保持身体健康，希望大家都能成功制作出这道地道的东北杀猪菜,和家人朋友一起共享这份美食带来的快乐。

详细介绍了东北杀猪菜的做法、功效和禁忌等方面的内容，希望能帮助大家更好地了解和制作这道美食，在制作过程中，大家可以根据自己的口味和实际情况进行适当调整，让这道传统美食更符合自己的喜好。