老北京人的心头好—家常炸酱面的做法教程（家常炸酱面的做法教程视频）老北京人的心头好，家常炸酱面做法教程大揭秘

在众多中式美食中，家常炸酱面以其独特的风味和便捷的制作方式，成为了许多家庭餐桌上的常客，它既可以作为一顿简单的快餐，快速解决饥饿问题；又能通过精心调配，成为一顿丰盛而美味的正餐，炸酱面起源于老北京，其历史可以追溯到清朝时期，经过多年的发展和演变，如今已经成为了具有广泛群众基础的传统美食，那浓郁醇厚的炸酱，搭配上筋道爽滑的面条，再佐以各种新鲜爽口的蔬菜码儿，每一口都充满了浓郁的生活气息，让人回味无穷，就让我们一起走进家常炸酱面的世界,学习如何制作这道经典美食吧。

所需材料

面条

制作家常炸酱面可以选择手擀面或者机器压面，如果是家庭制作，为了方便，购买现成的切面也是不错的选择，按照每人大约 120 - 150 克的量准备，以一家三口为例，准备 360 - 450 克面条即可。

炸酱用料

1. 猪肉：选用肥瘦相间的五花肉 200 克，这样炸出的酱口感丰富，既有瘦肉的嚼劲,又有肥肉的香润。
2. 黄酱：100 克，黄酱是炸酱面的灵魂调料,它独特的酱香能赋予炸酱浓郁醇厚的味道。
3. 甜面酱：50 克，甜面酱的加入可以中和黄酱的咸度，使炸酱的味道更加柔和、香甜。
4. 葱姜蒜：大葱半根、生姜一小块、大蒜 3 - 4 瓣,这些调料可以为炸酱增添丰富的香气。
5. 食用油：30 - 40 毫升,用于炒制酱料。
6. 料酒：10 毫升，能去除猪肉的腥味,增加酱料的风味。
7. 白糖：5 克,提升酱料的鲜味。
8. 清水：适量，用于稀释酱料,使炸酱更加顺滑。

蔬菜码儿

1. 黄瓜：1 根，黄瓜口感清脆，富含水分,能为炸酱面增添清爽的口感。
2. 胡萝卜：半根，胡萝卜营养丰富，颜色鲜艳,能为炸酱面增添色彩。
3. 豆芽：100 克，豆芽质地鲜嫩,口感清甜。
4. 芹菜：50 克，芹菜具有独特的清香,能为炸酱面带来不一样的风味。
5. 菠菜：50 克，菠菜富含维生素和铁元素,使炸酱面更加营养均衡。

制作详细步骤

准备工作

1. 将五花肉洗净，切成黄豆大小的丁，切肉丁时尽量大小均匀，这样在炒制过程中才能受热均匀,成熟度一致。
2. 大葱切成葱花，生姜和大蒜切成末，切葱花时可以切得稍微粗一些，这样在炒制过程中不容易炒糊,还能保留葱的香味。
3. 黄瓜、胡萝卜洗净，分别切成丝，胡萝卜丝可以稍微切得细一些,以便更好地入口。
4. 豆芽洗净，芹菜洗净切成小段,菠菜洗净备用。
5. 将黄酱和甜面酱放入碗中，加入适量清水搅拌均匀，稀释酱料,稀释的程度以酱料能够顺利从勺子上流下为宜。

炒制炸酱

1. 热锅凉油，将切好的五花肉丁放入锅中，用中小火煸炒，煸炒过程中要不断翻炒，使肉丁均匀受热，直到肉丁中的油脂被炒出,表面微微金黄。
2. 加入葱花、姜末和蒜末，继续煸炒出香味，这时可以闻到浓郁的葱姜蒜香味,为炸酱增添了丰富的层次。
3. 倒入料酒，翻炒均匀，去除肉丁的腥味,料酒的加入能使炸酱的味道更加纯正。
4. 将稀释好的酱料倒入锅中，转小火慢慢熬制，在熬制过程中要不断搅拌,防止酱料粘锅糊底。
5. 加入白糖，继续搅拌均匀，白糖的作用是提升酱料的鲜味,使炸酱的味道更加醇厚。
6. 熬制酱料至浓稠状，期间可以根据酱料的浓稠度适量加入清水，当酱料变得浓稠，能挂在勺子上时,说明炸酱已经熬制好了。

煮面条

1. 锅中加入适量清水，大火烧开，水的量要足够多，以保证面条在锅中有足够的空间翻滚,避免粘连。
2. 水开后放入面条，用筷子轻轻搅拌，防止面条粘连，煮面条的时间根据面条的种类和粗细而定，切面煮 3 - 5 分钟即可。
3. 煮面条的过程中可以加入 1 - 2 次凉水，使面条更加筋道，当面条煮至熟透，没有硬芯时，捞出沥干水分,放入碗中。

烫蔬菜码儿

1. 另起一锅，加入适量清水,烧开。
2. 先将豆芽放入锅中焯水 1 - 2 分钟，捞出沥干水分，豆芽焯水的时间不宜过长,以免失去鲜嫩的口感。
3. 接着将芹菜段放入锅中焯水 1 - 2 分钟,捞出沥干水分。
4. 最后将菠菜放入锅中焯水 30 秒左右，捞出沥干水分，菠菜焯水时间要短,避免营养流失。

组装炸酱面

1. 将煮好的面条放入碗中，依次铺上黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽、芹菜段、菠菜等蔬菜码儿，蔬菜码儿的摆放可以根据个人喜好进行调整,使面条看起来更加美观。
2. 舀上适量的炸酱,均匀地浇在面条和蔬菜码儿上。

功效

家常炸酱面不仅美味可口,还具有一定的营养价值和功效。

1. 补充能量：面条是碳水化合物的重要来源，能够为人体提供大量的能量，满足人体日常活动的需求，对于体力劳动者或者运动量较大的人来说，一碗炸酱面可以快速补充能量,恢复体力。
2. 提供蛋白质：猪肉中含有丰富的蛋白质，是人体生长发育和维持正常生理功能所必需的营养物质，蛋白质可以修复和更新人体组织,增强免疫力。
3. 补充维生素和矿物质：蔬菜码儿中的黄瓜、胡萝卜、豆芽、芹菜、菠菜等蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，维生素 C 具有抗氧化作用，能增强人体免疫力；维生素 A 对眼睛健康有益；膳食纤维可以促进肠道蠕动,预防便秘。
4. 滋养脾胃：从中医角度来看，面条易于消化，具有滋养脾胃的作用，对于脾胃虚弱、消化功能不佳的人来说,适量食用炸酱面可以起到调养脾胃的效果。

禁忌

虽然家常炸酱面美味又营养,但在食用时也有一些需要注意的禁忌。

1. 高盐问题：炸酱中使用了黄酱和甜面酱，这两种酱料本身含盐量较高，过量食用高盐食物会增加高血压、心脏病等心血管疾病的发病风险，患有高血压、心脏病等疾病的人群要适量食用炸酱面，或者在制作炸酱时减少酱料的用量,降低盐的摄入。
2. 肥胖问题：五花肉中含有一定量的脂肪，炸酱的热量相对较高，对于肥胖人群或者想要控制体重的人来说，要注意控制炸酱面的食用量，避免摄入过多的热量，可以适当减少五花肉的用量,或者选择瘦肉制作炸酱。
3. 过敏问题：如果对炸酱面中的某些食材过敏，如猪肉、黄豆（黄酱的主要原料）、蔬菜等，应避免食用，食用后可能会引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等,严重的过敏反应甚至会危及生命。
4. 搭配问题：炸酱面的营养相对单一，主要以碳水化合物、蛋白质和脂肪为主，在食用炸酱面时，应注意搭配其他食物，如水果、汤品等，以保证营养均衡，避免搭配过于油腻、辛辣的食物,以免加重肠胃负担。

家常炸酱面是一道充满魅力的传统美食，它既有着深厚的历史文化底蕴，又能满足现代人对美食的追求，通过以上详细的制作教程，相信大家已经掌握了家常炸酱面的制作方法，在制作过程中，大家可以根据自己的口味和喜好进行调整，创造出属于自己的独特风味，希望大家都能在家中制作出美味可口的炸酱面，享受美食带来的快乐。