鲜香小黄鱼，美味一学就会—小黄鱼做法视频教程详解（小黄鱼的做法视频教程）鲜香美味一学就会！小黄鱼做法视频教程详解

在丰富多彩的海鲜世界里,小黄鱼绝对是一颗耀眼的明星，它肉质鲜嫩，味道鲜美，营养丰富，深受广大食客的喜爱，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，一道精心烹制的小黄鱼菜肴都能为餐桌增添不少光彩，我们就通过这篇详细的教程，并结合小黄鱼的做法视频，一起学习如何在家中制作出美味的小黄鱼，让我们在烹饪的过程中，感受美食带来的快乐与满足。

所需材料

小黄鱼

选择新鲜的小黄鱼是制作美味菜肴的关键,建议挑选每条重量在 100 - 150 克左右的小黄鱼，一次准备 4 - 6 条，这样的数量适合 3 - 4 人食用，新鲜的小黄鱼鱼体挺直，鱼眼明亮，鳞片完整有光泽，用手按压鱼身富有弹性。

配料

1. 葱：准备 2 - 3 根，葱具有去腥增香的作用，可以选择大葱，大葱味道浓郁，切成段和丝备用，葱段用于煎鱼和炖煮时增添香味，葱丝则在最后装饰时使用，增添菜品的美观。
2. 姜：1 块，约 20 - 30 克，姜能有效去除小黄鱼的腥味，将姜切成姜片和姜丝，姜片在煎鱼和炖煮时使用，姜丝在腌制和最后装饰时使用。
3. 蒜：3 - 4 瓣，蒜可以提升菜肴的风味，将蒜瓣切成蒜末备用。
4. 料酒：20 - 30 毫升，料酒是去腥的重要调料，在腌制小黄鱼和烹饪过程中都能发挥作用。
5. 生抽：30 - 40 毫升，生抽能为小黄鱼增添咸鲜的味道和色泽。
6. 老抽：10 - 15 毫升，老抽主要用于调色，使小黄鱼的颜色更加红亮。
7. 盐：适量，大约 3 - 5 克，根据个人口味调整盐的用量，在腌制和调味时使用。
8. 白糖：5 - 10 克，白糖可以提鲜，使小黄鱼的味道更加丰富。
9. 鸡精：3 - 5 克（可根据个人喜好选择是否添加），鸡精能增强菜肴的鲜味。
10. 食用油：适量，大约 50 - 80 毫升，用于煎鱼和烹饪过程中的炒制。
11. 淀粉：10 - 15 克，淀粉用于给小黄鱼拍粉，使煎鱼时鱼皮更加完整。
12. 清水：300 - 400 毫升，用于炖煮小黄鱼，使鱼肉更加入味。
13. 香菜：适量（可根据个人喜好选择是否添加），香菜具有独特的香味，在菜肴出锅前撒上一些香菜，能增添菜品的美观和风味。

制作详细步骤

第一步：小黄鱼的处理

1. 把购买回来的小黄鱼放在清水中冲洗干净,然后用剪刀剪去小黄鱼的鱼鳍，包括背鳍、胸鳍、腹鳍和臀鳍，这样可以使小黄鱼在烹饪过程中更加美观，也能避免鱼鳍在食用时带来不便。
2. 用剪刀从小黄鱼的腹部剪开,一直剪到肛门处，然后将内脏取出，注意在取内脏时要小心，避免弄破鱼胆，否则会使鱼肉带有苦味。
3. 取出内脏后,用清水将小黄鱼的腹腔冲洗干净，去除里面的血水和杂质。
4. 在小黄鱼的两面分别划上几刀,刀距约 1 - 2 厘米，深度约 0.5 厘米，划刀的目的是为了让小黄鱼在腌制和烹饪过程中能够更好地吸收调料的味道，同时也能使鱼肉更快地熟透。

第二步：腌制小黄鱼

1. 将处理好的小黄鱼放入一个大碗中,加入适量的盐、料酒、姜片和葱段，盐的用量大约为 2 - 3 克，料酒 10 - 15 毫升，姜片 2 - 3 片，葱段 1 - 2 段。
2. 用手将调料和小黄鱼充分搅拌均匀,使小黄鱼的每一面都能沾上调料。
3. 腌制 15 - 20 分钟，让小黄鱼充分吸收调料的味道，去除腥味，腌制的时间不宜过长，否则会使小黄鱼的肉质变老。

第三步：准备配料

1. 将葱切成段和丝,姜切成姜片和姜丝，蒜切成蒜末备用。
2. 准备一个小碗,将生抽、老抽、白糖、鸡精和适量的清水混合在一起，搅拌均匀，制成调味汁，生抽 30 - 40 毫升，老抽 10 - 15 毫升，白糖 5 - 10 克，鸡精 3 - 5 克，清水 100 - 150 毫升。

第四步：煎小黄鱼

1. 取出腌制好的小黄鱼,用厨房纸巾将小黄鱼表面的水分擦干，这样可以避免煎鱼时鱼皮粘锅。
2. 在小黄鱼的表面均匀地拍上一层淀粉,拍粉的目的是为了使煎鱼时鱼皮更加完整，不易破裂。
3. 热锅凉油,将锅放在炉灶上，用中火加热，然后倒入适量的食用油，油的用量大约为 30 - 40 毫升，当油温达到 6 - 7 成热时，将小黄鱼放入锅中，用中小火煎制。
4. 煎鱼时要注意不要频繁翻动小黄鱼,以免鱼皮破裂，煎至一面金黄后，用锅铲小心地将小黄鱼翻面，继续煎另一面，直到两面都煎至金黄，煎制的时间大约为 3 - 5 分钟。

第五步：炒制配料

1. 当小黄鱼煎好后,将其盛出放在盘子中备用。
2. 锅中留少许底油,将蒜末、姜丝和剩余的葱段放入锅中，用小火煸炒出香味。
3. 当蒜末、姜丝和葱段炒出香味后，将煎好的小黄鱼重新放入锅中。

第六步：炖煮小黄鱼

1. 将调好的调味汁倒入锅中,使调味汁没过小黄鱼的三分之二左右。
2. 盖上锅盖,用中火炖煮 5 - 8 分钟，让小黄鱼充分吸收调味汁的味道，在炖煮过程中，可以适当晃动锅子，使小黄鱼受热均匀。
3. 当汤汁浓稠,只剩下三分之一左右时，打开锅盖，根据个人口味加入适量的盐进行调味，然后用大火收汁，使汤汁更加浓稠，裹在小黄鱼的表面。

第七步：装盘装饰

1. 将炖煮好的小黄鱼用锅铲小心地盛出,放入盘子中。
2. 将锅中剩余的汤汁浇在小黄鱼上,然后在小黄鱼的表面撒上一些葱丝和香菜段，这样一道色香味俱佳的小黄鱼就制作完成了。

功效

营养丰富

小黄鱼富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维持正常生理功能起着重要作用，不饱和脂肪酸，如欧米伽 - 3 脂肪酸，有助于降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少心血管疾病的发生风险，同时还对大脑和神经系统的发育和功能有益。

增强免疫力

小黄鱼中含有丰富的维生素 B 族、维生素 D 和钙、磷、铁等矿物质，维生素 B 族参与人体的新陈代谢过程，有助于维持神经系统的正常功能；维生素 D 能促进钙的吸收和利用，对于骨骼的健康发育和维持骨密度至关重要；钙、磷、铁等矿物质是人体多种生理活动所必需的元素，能够增强人体的免疫力，提高身体的抵抗力。

滋补身体

中医认为,小黄鱼具有健脾开胃、益气填精等功效，它适合脾胃虚弱、食欲不振、身体虚弱的人群食用，能够起到滋补身体、增强体质的作用。

禁忌

过敏体质者慎食

有些人对小黄鱼过敏,食用后可能会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难、胃肠道不适等过敏反应，过敏体质者在食用小黄鱼前应先进行过敏测试，确定不过敏后再食用。

痛风患者限量食用

小黄鱼属于中高嘌呤食物,痛风患者体内的尿酸水平较高，食用过多的高嘌呤食物会导致尿酸生成增加，从而诱发痛风发作，痛风患者应限量食用小黄鱼，尤其是在痛风发作期间应避免食用。

不宜与某些食物同食

小黄鱼不宜与富含鞣酸的食物同食,如柿子、葡萄、山楂等，因为鞣酸会与小黄鱼中的蛋白质结合，形成不易消化的物质，影响蛋白质的吸收，还可能引起胃肠道不适，小黄鱼也不宜与茶同食，茶中的鞣酸也会影响小黄鱼中营养成分的吸收。

变质小黄鱼勿食

食用变质的小黄鱼会对身体健康造成危害,因为变质的小黄鱼中含有大量的细菌和毒素，容易引起食物中毒，出现呕吐、腹泻、腹痛等症状，在购买和储存小黄鱼时，要注意选择新鲜的小黄鱼，并及时进行处理和烹饪。

通过以上详细的教程,相信大家已经掌握了小黄鱼的做法，结合小黄鱼的做法视频，你可以更加直观地学习每一个步骤，制作出美味可口的小黄鱼菜肴，在享受美食的同时，也要注意小黄鱼的功效和禁忌，合理饮食，让美食为我们的健康加分，希望大家都能在厨房中找到乐趣，制作出更多美味的菜肴。