老式麻花的做法和配方大揭秘（老式麻花的做法和配方 正宗 香酥）老式麻花做法和正宗香酥配方大揭秘
在美食的长河中，老式麻花宛如一颗璀璨的明珠，散发着独特的魅力，它承载着几代人的记忆，是街头巷尾常见的传统小吃，那金黄酥脆的色泽，香甜可口的味道，一口咬下去“咔嚓”作响，让人回味无穷，无论是作为休闲时刻的零食，还是走亲访友的伴手礼，老式麻花都备受人们的喜爱，就让我们一起走进老式麻花的制作世界,探寻那传统配方与精湛工艺的奥秘。
所需材料
主料
- 中筋面粉 500 克：中筋面粉具有适中的筋性，能使麻花既有一定的韧性,又能炸制出酥脆的口感。
- 白糖 100 克：增加麻花的甜味,使口感更加丰富。
- 鸡蛋 2 个：鸡蛋可以增加面团的韧性和延展性,同时赋予麻花金黄的色泽。
- 酵母 5 克：帮助面团发酵,使其更加蓬松。
- 盐 3 克：盐能调节面团的筋性,提升麻花的风味。
- 食用油 30 克：使面团更加滋润,炸制时麻花更容易上色。
- 水 150 - 200 毫升：根据面粉的吸水性适量调整,使面团达到合适的软硬度。
辅料
- 熟芝麻适量：增加麻花的香味和口感。
- 食用油（用于炸制）：约 1000 毫升,根据炸锅的大小适量调整。
制作详细步骤
第一步：准备工作
- 将所需的材料全部称量好，放置在操作台上，准备一个干净的大碗用于和面,一个小盆用于融化酵母。
- 把鸡蛋打入碗中,用筷子搅拌均匀备用。
- 将白糖和盐分别准备好,以便后续使用。
第二步：酵母水的调制
- 在小盆中加入适量的温水（水温约 30℃），将酵母倒入温水中，用筷子搅拌均匀，让酵母充分溶解，放置 5 - 10 分钟，待酵母水表面出现丰富的泡沫，说明酵母已经活化,可以使用了。
第三步：面团的揉制
- 将中筋面粉倒入大碗中，在面粉中间挖一个小洞,把鸡蛋液倒入小洞中。
- 接着加入白糖和盐，用筷子搅拌均匀,使白糖和盐充分融入面粉中。
- 慢慢倒入酵母水，同时用筷子搅拌面粉,将其搅拌成絮状。
- 然后加入食用油，开始用手揉面，揉面时要用力均匀，将面团揉至表面光滑、质地柔软，如果面团太干，可以适量加入一些水；如果面团太湿,可以再加入一些面粉进行调整。
- 将揉好的面团放入大碗中，用保鲜膜覆盖，放置在温暖的地方发酵 1 - 1.5 小时,直到面团体积膨胀至原来的两倍大。
第四步：面团的排气与分割
- 当面团发酵好后，将其取出放在撒有面粉的案板上，用手掌轻轻按压面团,排出面团中的空气。
- 将面团揉搓成长条，然后用刀将其分割成大小均匀的小面团，每个小面团的重量约为 30 - 40 克。
第五步：麻花的搓制
- 取一个小面团，放在案板上，用手掌将其搓成细长的面条状，搓面条时要注意力度均匀,使面条粗细一致。
- 将搓好的面条两端捏住，向相反的方向扭转,使面条形成螺旋状。
- 然后将扭转好的面条两端合并，再次向相反的方向扭转，形成麻花的形状，将麻花的两端捏紧,防止炸制时散开。
第六步：麻花的醒发
- 将搓好的麻花放在案板上，用保鲜膜覆盖，进行二次醒发 15 - 20 分钟,醒发可以使麻花在炸制时更加蓬松。
第七步：炸制麻花
- 在炸锅中倒入适量的食用油，加热至 160 - 170℃（可以用一根筷子插入油中，周围有小气泡冒出，说明油温合适）。
- 将醒发好的麻花放入油锅中，用筷子轻轻翻动，使麻花均匀受热，炸制过程中要注意控制油温，避免油温过高导致麻花炸糊，油温过低则会使麻花吸油过多,口感油腻。
- 炸至麻花表面金黄酥脆，捞出沥干油分，可以将麻花放在厨房纸上,吸去多余的油脂。
第八步：撒芝麻装饰
- 在炸好的麻花表面撒上适量的熟芝麻,增加麻花的香味和美观度。
功效
提供能量
老式麻花的主要原料是面粉，面粉富含碳水化合物，是人体能量的重要来源，在炸制过程中，麻花吸收了一定量的油脂，油脂也是高能量的营养物质，食用老式麻花可以快速为人体补充能量,适合在体力消耗较大时食用。
补充蛋白质
鸡蛋是制作老式麻花的重要原料之一，鸡蛋中含有丰富的优质蛋白质，蛋白质是人体细胞的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护正常生理功能起着关键作用,适量食用老式麻花可以补充身体所需的蛋白质。
愉悦心情
老式麻花具有香甜可口的味道和酥脆的口感，食用时能给人带来愉悦的味觉体验，当人们品尝到美味的麻花时，大脑会分泌多巴胺等神经递质，使人产生快乐和满足的感觉，有助于缓解压力、改善心情。
禁忌
肥胖人群不宜多吃
老式麻花在炸制过程中吸收了大量的油脂，其脂肪含量较高，肥胖人群本身就需要控制脂肪的摄入量，如果过多食用老式麻花，会导致摄入的热量过高，进而加重肥胖问题，肥胖人群应适量食用,或者选择其他低脂肪的食品。
糖尿病患者需谨慎
老式麻花中加入了一定量的白糖，其糖分含量较高，糖尿病患者需要严格控制血糖水平，过多食用含有高糖分的老式麻花会导致血糖迅速升高，不利于血糖的控制，如果糖尿病患者想要食用老式麻花，应在医生的指导下，严格控制食用量,并相应减少其他碳水化合物的摄入。
肠胃功能弱者要注意
老式麻花质地酥脆，比较坚硬，对于肠胃功能较弱的人来说，消化起来可能会有一定的困难，过多食用可能会加重肠胃负担，引起消化不良、胃痛等不适症状，肠胃功能弱者应适量食用,或者将麻花泡软后再食用。
高血压患者应适量
老式麻花在制作过程中加入了盐，虽然盐的用量相对较少，但对于高血压患者来说，也需要注意控制盐的摄入量，过多的盐会导致体内钠离子浓度升高，加重肾脏负担，升高血压，高血压患者在食用老式麻花时，应注意控制食用量,并结合其他低盐饮食。
老式麻花以其独特的风味和传统的制作工艺，成为了人们喜爱的美食之一，通过以上详细的制作步骤和相关的功效与禁忌介绍，相信大家已经对老式麻花有了更深入的了解，在制作老式麻花时，要注意各个环节的细节，掌握好配方和制作技巧，才能制作出美味可口的老式麻花，在食用时也要根据自身的身体状况，合理控制食用量，享受美食的同时保持健康，希望大家都能在家中制作出令人满意的老式麻花，与家人和朋友一起分享这份传统美食的魅力。
