品味粤菜经典，白切鸡的精致制作教程（粤菜特色菜小炒）品味粤菜经典，白切鸡精致制作教程及特色小炒做法

粤菜,作为中国八大菜系之一，以其清、鲜、嫩、滑、爽、香、脆的独特风味闻名遐迩，在众多粤菜特色菜中，白切鸡堪称经典中的经典，它看似简单，实则蕴含着粤菜烹饪的精髓——追求食材的原汁原味，白切鸡皮黄肉白，肥嫩鲜美，蘸上特制的调料，入口清爽，让人回味无穷，就让我们一起走进这道传统粤菜的世界，学习如何在家中制作出美味正宗的白切鸡。

所需材料

1. 主料：选用一只约1.5 - 2斤重的三黄鸡，三黄鸡具有皮黄、肉黄、脚黄的特点，肉质鲜嫩，是制作白切鸡的上佳选择。
2. 配料：葱2根、姜1块、香菜适量、小葱1把。
3. 调料：盐20克、料酒20毫升、香油10毫升、食用油30毫升。

制作详细步骤

前期准备

1. 将三黄鸡处理干净,尤其是鸡的内脏和鸡肺等部位要清理彻底，然后用清水冲洗几遍，确保鸡身无血水残留，沥干水分备用。
2. 把葱洗净切段,姜洗净后一半切片，一半切末，小葱洗净切碎，香菜洗净切段。

煮制鸡肉

1. 准备一个大锅,加入足够的清水，放入葱段、姜片、10克盐和料酒，大火烧开。
2. 水开后,用手抓住鸡的双脚，将鸡身放入开水中，上下提拉鸡身3 - 4次，让鸡腹内也能充分接触热水，这样可以使鸡肉受热均匀。
3. 然后将鸡完全浸入水中,盖上锅盖，转小火煮15 - 20分钟（具体时间根据鸡的大小调整），期间要不时用筷子插入鸡大腿最厚的部位，如果没有血水渗出，说明鸡已经煮熟。
4. 鸡煮好后,立即捞出，放入提前准备好的冰水中浸泡5 - 10分钟，这一步是关键，俗称“过冷河”，可以使鸡皮更加紧实有弹性，口感更加爽脆。

调制蘸料

1. 取一个小碗,放入姜末、小葱碎和适量盐。
2. 锅中倒入食用油,小火加热至微微冒烟，然后将热油浇在小碗中的调料上，激发出香味。
3. 接着加入香油,搅拌均匀，美味的蘸料就调制好了。

切块装盘

1. 将浸泡好的鸡捞出,用厨房纸巾擦干表面水分。
2. 把鸡放在案板上,先切下鸡头、鸡脚和鸡翅，再将鸡身切成均匀的小块。
3. 将切好的鸡块整齐地摆放在盘子中,撒上香菜段，一道色香味俱全的白切鸡就大功告成了。

功效

1. 补充营养：鸡肉富含蛋白质、维生素B族、维生素E、铁、锌等多种营养成分，蛋白质是身体细胞的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维持正常生理功能起着关键作用，维生素B族参与能量代谢，有助于提高身体的新陈代谢水平，铁元素是制造血红蛋白的必需原料，对于预防缺铁性贫血有重要意义。
2. 增强免疫力：鸡肉中含有的牛磺酸具有增强人体免疫力的作用，它可以调节人体的生理机能，提高身体的抵抗力，帮助人们更好地抵御疾病的侵袭。
3. 滋补身体：中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效，对于身体虚弱、营养不良、月经不调等人群来说，适量食用白切鸡可以起到很好的滋补作用。

禁忌

1. 痛风患者慎食：鸡肉中含有一定量的嘌呤，痛风患者在急性发作期应避免食用白切鸡，以免导致血尿酸水平升高，加重痛风症状，在缓解期，可以少量食用，但要注意控制量。
2. 肥胖人群适量：虽然白切鸡相对其他烹饪方式的鸡肉来说油脂含量较低，但鸡皮中仍含有一定的脂肪，肥胖人群在食用时可以去掉鸡皮，同时注意控制食用量，以免摄入过多的热量。
3. 对鸡肉过敏者禁食：如果对鸡肉过敏，食用白切鸡后可能会出现皮疹、瘙痒、呼吸困难等过敏反应，这类人群应严格禁食。

白切鸡这道粤菜特色菜,以其简单的制作方法和独特的风味，成为了人们餐桌上的常客，通过以上详细的制作教程，相信你已经掌握了制作白切鸡的技巧，在闲暇时光，不妨亲自下厨，为家人和朋友制作这道美味又营养的佳肴，一起感受粤菜的魅力吧。