豆腐脑的制作方法视频全过程，在家轻松做出嫩滑美味（卤水豆腐脑的制作方法视频全过程）在家跟着视频学全过程，轻松做出嫩滑美味卤水豆腐脑

豆腐脑，作为中国传统的特色美食，以其细腻嫩滑的口感、丰富的营养价值和多样的口味，深受广大食客的喜爱，无论是作为早餐开启活力满满的一天，还是在闲暇时光当作点心品尝，它都是绝佳的选择，很多人虽然爱吃豆腐脑，却不知道如何在家中制作出美味的豆腐脑，只要掌握了正确的方法和技巧，在家制作豆腐脑并不困难，就让我们通过详细的步骤和讲解，为大家呈现豆腐脑制作方法的视频全过程,让你在家也能轻松做出媲美早餐店的美味豆腐脑。

所需材料

制作豆腐脑主体材料

1. 黄豆：250 克，黄豆是制作豆腐脑的基础原料，选择优质饱满、无虫蛀、无霉变的黄豆,能保证豆腐脑的口感和品质。
2. 水：2500 毫升，水的质量也会影响豆腐脑的口感,建议使用纯净水或过滤后的自来水。
3. 内脂：3 克，内脂是使豆浆凝固成豆腐脑的关键凝固剂,在超市或网上均可购买到。

制作卤汁材料

1. 木耳：10 克，木耳泡发后口感脆嫩,能为卤汁增添丰富的口感和营养。
2. 黄花菜：10 克，黄花菜具有独特的香气,能提升卤汁的风味。
3. 香菇：3 朵,香菇的浓郁香味能让卤汁更加鲜美。
4. 鸡蛋：2 个，鸡蛋增加了卤汁的蛋白质含量,使口感更加丰富。
5. 淀粉：20 克，淀粉用于勾芡,使卤汁更加浓稠。
6. 生抽：15 毫升,生抽增添卤汁的咸鲜味。
7. 老抽：5 毫升，老抽用于调色,使卤汁颜色更加诱人。
8. 盐：3 克,调节卤汁的咸度。
9. 鸡精：2 克,提升卤汁的鲜味。
10. 香油：5 毫升,增添卤汁的香气。
11. 白胡椒粉：1 克,增加卤汁的风味和微微的辣味。

其他配料

1. 榨菜：适量,榨菜的咸香爽脆能为豆腐脑增添别样的口感。
2. 香菜：适量,香菜的独特香气能提升豆腐脑的整体风味。
3. 辣椒油：适量,喜欢吃辣的朋友可以根据自己的口味添加辣椒油。

制作详细步骤

前期准备

1. 将黄豆放入清水中，浸泡 6 - 8 小时，直到黄豆充分吸水膨胀，用手轻轻一捏能轻松捏碎，浸泡时间根据季节和温度适当调整，夏季温度高，浸泡时间可稍短；冬季温度低,浸泡时间需延长。
2. 木耳、黄花菜、香菇分别用温水浸泡至完全泡发，然后将木耳和香菇洗净，切成小碎丁,黄花菜切成段备用。
3. 将内脂放入小碗中，加入 30 毫升温水，搅拌均匀，使内脂完全溶解,制成内脂溶液备用。

制作豆浆

1. 将浸泡好的黄豆捞出，用清水冲洗干净，放入豆浆机中，加入 2500 毫升水。
2. 选择豆浆机的“豆浆”功能，启动豆浆机，开始制作豆浆，在制作过程中，豆浆机会自动完成粉碎、加热等步骤。
3. 豆浆制作完成后，将豆浆机中的豆浆倒入一个干净的纱布袋中，把纱布袋口扎紧，然后用力挤压纱布袋，将豆浆过滤到一个大容器中，尽量挤出更多的豆浆,豆渣可以留作他用。
4. 将过滤好的豆浆倒入锅中，用中火加热，在加热过程中，要不断搅拌豆浆，防止豆浆糊锅，当豆浆表面出现大量泡沫时，可以用勺子撇去浮沫,使豆浆更加纯净。
5. 继续加热豆浆至沸腾，然后转小火再煮 3 - 5 分钟，确保豆浆完全煮熟，煮豆浆时要注意观察,防止豆浆溢出。

点卤凝固

1. 将煮好的豆浆从火上移开，稍微冷却 1 - 2 分钟，使豆浆的温度降至 80 - 90℃，温度过高会使内脂失去作用,温度过低则豆浆无法凝固。
2. 将之前准备好的内脂溶液缓慢倒入豆浆中，同时用勺子轻轻搅拌豆浆，使内脂溶液与豆浆充分混合，搅拌时速度要适中，不要过度搅拌,以免影响豆腐脑的凝固效果。
3. 搅拌均匀后，立即将豆浆盖上盖子，静置 15 - 20 分钟，让豆浆在密闭的环境中自然凝固，在这个过程中，不要随意移动或晃动容器,以免影响豆腐脑的成型。

制作卤汁

1. 锅中倒入适量的油，烧热后放入切好的木耳碎、香菇碎和黄花菜段，翻炒均匀,炒出香味。
2. 加入生抽、老抽，继续翻炒,使食材充分吸收酱油的味道。
3. 加入适量的水，水量以能没过食材为宜，然后放入盐、鸡精调味,搅拌均匀。
4. 大火将水烧开后，转小火煮 5 - 8 分钟,使食材的味道充分融入汤中。
5. 将淀粉放入小碗中，加入 50 毫升清水，搅拌均匀,制成水淀粉。
6. 慢慢将水淀粉倒入锅中，同时用勺子不断搅拌，使卤汁逐渐变得浓稠，当卤汁达到合适的浓稠度时,停止加入水淀粉。
7. 将鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀，然后将鸡蛋液缓慢倒入锅中，边倒边搅拌,使鸡蛋液在卤汁中形成蛋花。
8. 最后加入香油和白胡椒粉，搅拌均匀,卤汁就制作完成了。

组装豆腐脑

1. 打开装有豆腐脑的容器盖子，此时可以看到豆浆已经凝固成细腻嫩滑的豆腐脑,用勺子将豆腐脑小心地舀入碗中。
2. 在盛有豆腐脑的碗中,浇上适量的卤汁。
3. 撒上适量的榨菜碎和香菜碎,喜欢吃辣的朋友可以再淋上一些辣椒油。

功效

补充蛋白质

豆腐脑富含优质蛋白质，其蛋白质的含量和质量都很高，且易于被人体吸收利用，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能、促进生长发育、修复受损组织等都具有重要作用，对于素食者、儿童、老年人以及身体虚弱的人来说,豆腐脑是一种理想的蛋白质来源。

补钙

豆腐脑是钙的良好来源，钙是人体骨骼和牙齿的主要成分，对于维持骨骼健康、预防骨质疏松症等具有重要意义，每 100 克豆腐脑中含有一定量的钙，经常食用豆腐脑可以帮助补充人体所需的钙元素，尤其适合孕妇、儿童和老年人等需要补钙的人群。

健脑益智

黄豆中含有丰富的卵磷脂，在制作豆腐脑的过程中，卵磷脂得以保留，卵磷脂是大脑细胞的重要组成部分，对于增强记忆力、提高智力、改善大脑功能等都有积极的作用，经常食用豆腐脑有助于健脑益智,尤其适合学生和脑力劳动者。

降低胆固醇

豆腐脑中的大豆蛋白可以降低血液中胆固醇的含量，胆固醇过高是导致心血管疾病的重要危险因素之一，通过食用豆腐脑等豆制品，可以在一定程度上降低血液中胆固醇的水平,减少心血管疾病的发生风险。

滋养脾胃

豆腐脑性质温和，具有滋养脾胃的功效，对于脾胃虚弱、消化不良的人来说，食用豆腐脑可以起到一定的调理作用，它容易消化吸收，不会给脾胃造成太大的负担,还能为身体提供必要的营养。

禁忌

痛风患者慎食

豆腐脑是由黄豆制成的，黄豆中含有一定量的嘌呤，对于痛风患者来说，过量食用含嘌呤高的食物会导致体内尿酸水平升高，从而诱发痛风发作，痛风患者在病情发作期应避免食用豆腐脑，在病情稳定期可以适量食用,但要注意控制食用量。

肠胃虚寒者不宜多吃

豆腐脑性偏凉，对于肠胃虚寒、经常腹泻便溏的人来说，过多食用豆腐脑可能会加重肠胃不适的症状，这类人群应根据自己的身体状况，适量食用豆腐脑，或者在食用时搭配一些温热性的食物,以中和其凉性。

对黄豆过敏者禁食

如果对黄豆过敏，食用豆腐脑后可能会引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难、胃肠道不适等症状,对黄豆过敏的人应严格避免食用豆腐脑以及其他黄豆制品。

术后或病后恢复期患者注意

术后或病后恢复期的患者身体较为虚弱，肠胃功能也相对较弱，虽然豆腐脑营养丰富，但过量食用可能会增加肠胃负担，影响身体恢复，这类患者在食用豆腐脑时应遵循医生的建议,根据自身的恢复情况适量食用。

通过以上详细的步骤和讲解，相信大家已经掌握了豆腐脑的制作方法，你可以按照视频全过程的指导，在家中亲自制作出美味的豆腐脑，在享受美食的同时，也能感受到自己动手带来的乐趣和满足感，快来试试吧，让嫩滑美味的豆腐脑成为你餐桌上的常客！