大盘鸡—舌尖上的西域盛宴（家庭版大盘鸡的做法步骤）家庭版大盘鸡做法步骤，开启舌尖上的西域盛宴

在美食的广袤天地里,大盘鸡宛如一颗璀璨的明珠，散发着独特的魅力，它起源于新疆，是融合了浓郁西域风情与豪放饮食文化的经典佳肴，当你第一次看到大盘鸡那满满当当的一大盘端上桌时，它的色泽就足以让人垂涎欲滴，鲜嫩的鸡肉、软糯的土豆、爽滑的宽面，再加上浓郁醇厚的汤汁，每一口都是对味蕾的极致挑逗。

大盘鸡不仅仅是一道美食,更是一种文化的象征，它承载着新疆人民热情好客的性格，见证着人们围坐在一起共享美食的欢乐时光，无论是家庭聚会还是朋友聚餐，大盘鸡总是能成为餐桌上的焦点，营造出热闹而温馨的氛围，就让我们一起走进大盘鸡的世界，探寻它的制作奥秘，在家中也能品尝到这道来自西域的美味。

所需材料

主料

1. 三黄鸡 1 只（约 1500 克）：三黄鸡的肉质鲜嫩，口感细腻，是制作大盘鸡的优质选择，其生长周期适中，鸡肉的营养价值丰富，富含蛋白质、维生素等多种营养成分。
2. 土豆 4 个（约 500 克）：土豆要选择表皮光滑、无芽眼的，它是大盘鸡中不可或缺的配料，在炖煮过程中吸收了鸡肉和汤汁的鲜味，变得软糯香甜。
3. 青椒 2 个：青椒不仅能为大盘鸡增添色彩，还带来了清新的口感，选择色泽鲜亮、果肉厚实的青椒，在烹饪后期加入，可保留其脆嫩的口感。
4. 红椒 1 个：红椒与青椒搭配，使大盘鸡的颜色更加丰富，它的甜味相对较重，能提升菜品的整体风味。
5. 宽面 500 克：宽面是大盘鸡的灵魂伴侣，它能够充分吸收大盘鸡的汤汁，变得劲道有嚼劲，可以选择新鲜制作的宽面，口感更佳。

调料

1. 干辣椒 15 个：干辣椒是大盘鸡辣味的主要来源，它赋予了菜品独特的香辣味道，选择色泽红亮、辣味适中的干辣椒，能为大盘鸡增添浓郁的风味。
2. 花椒 1 汤匙（约 15 克）：花椒具有独特的麻味，能为大盘鸡带来丰富的口感层次，使用前可稍微碾碎，让其香味更易散发出来。
3. 八角 2 个：八角是一种常用的香料，它能为大盘鸡增添醇厚的香气，提升菜品的整体风味。
4. 桂皮 1 小块：桂皮具有浓郁的香味，能为大盘鸡带来独特的风味，它的用量不宜过多，以免掩盖其他调料的味道。
5. 香叶 2 片：香叶能为大盘鸡增添淡淡的清香，使菜品的味道更加丰富。
6. 姜片 5 片：姜片具有去腥增香的作用，在炒制过程中能去除鸡肉的腥味，增添独特的香味。
7. 大蒜 5 瓣：大蒜不仅能增加菜品的香味，还具有一定的杀菌作用，可将大蒜拍碎后使用，让其香味更易释放出来。
8. 大葱 1 根：大葱能为大盘鸡增添浓郁的葱香味，在炒制和炖煮过程中都能发挥重要作用，可将大葱切段使用。
9. 料酒 2 汤匙（约 30 毫升）：料酒能去除鸡肉的腥味，使鸡肉更加鲜嫩，在腌制鸡肉时加入料酒，能让其充分渗透到鸡肉中。
10. 生抽 3 汤匙（约 45 毫升）：生抽能为大盘鸡增添咸鲜味道，使鸡肉和汤汁的颜色更加红亮。
11. 老抽 1 汤匙（约 15 毫升）：老抽主要用于调色，能让大盘鸡的颜色更加深沉浓郁。
12. 盐 1 汤匙（约 15 克）：根据个人口味适量调整盐的用量，以确保大盘鸡的味道适中。
13. 白糖 1 汤匙（约 15 克）：白糖能提升大盘鸡的鲜味，使菜品的味道更加醇厚，它还能中和辣椒的辣味，让口感更加平衡。
14. 鸡精 1 茶匙（约 5 克）：鸡精能增加大盘鸡的鲜味，让菜品的味道更加浓郁。
15. 食用油 适量：用于炒制鸡肉和其他配料，选择优质的食用油，能保证菜品的口感和品质。

制作详细步骤

处理食材

1. 将三黄鸡处理干净,切成大小均匀的块状，一般每块鸡肉的大小约为 3 厘米见方，这样的大小在炖煮过程中更容易入味。
2. 把切好的鸡肉块放入清水中,浸泡 30 分钟，期间换水 2 - 3 次，以去除鸡肉中的血水和杂质，减少腥味。
3. 土豆去皮,切成滚刀块，滚刀块的形状不规则，能增加土豆与汤汁的接触面积，使其更容易吸收汤汁的味道，土豆块的大小要适中，一般边长约为 3 - 4 厘米。
4. 青椒和红椒洗净,去籽后切成菱形块，菱形块的形状美观，且在炒制过程中能更好地保持形状。
5. 大葱切段,大蒜拍碎，干辣椒剪成段备用。

腌制鸡肉

1. 将浸泡好的鸡肉块捞出,沥干水分，放入一个大碗中。
2. 加入 2 汤匙料酒、1 汤匙生抽，搅拌均匀，腌制 20 分钟，腌制过程中，料酒和生抽能充分渗透到鸡肉中，去除腥味，增添咸鲜味道。

炒制香料

1. 热锅凉油,倒入适量的食用油，油温烧至 6 成热时，放入姜片、大蒜、葱段、干辣椒段、花椒、八角、桂皮、香叶，小火慢慢煸炒。
2. 煸炒至香料出香,颜色变深，散发出浓郁的香味，这个过程需要耐心，小火慢炒能让香料的香味充分释放出来。

炒制鸡肉

1. 将腌制好的鸡肉块放入锅中,转中火翻炒，翻炒过程中，要不断搅拌鸡肉，让其均匀受热。
2. 炒至鸡肉表面变色,水分逐渐减少，开始出油，此时鸡肉的腥味已经基本去除，表面形成了一层金黄色的外壳。

调味上色

1. 加入 2 汤匙生抽、1 汤匙老抽、1 汤匙白糖，继续翻炒均匀，生抽和老抽能为鸡肉增添咸鲜味道和红亮的色泽，白糖则能提升鸡肉的鲜味。
2. 让鸡肉充分吸收调料的味道,颜色变得更加红亮。

加水炖煮

1. 往锅中加入适量的清水,水量要没过鸡肉块，加入的清水量约为鸡肉体积的 2 - 3 倍。
2. 大火烧开后,撇去表面的浮沫，浮沫是鸡肉中的杂质和血水，撇去浮沫能让汤汁更加清澈，口感更加鲜美。
3. 盖上锅盖,转小火炖煮 30 - 40 分钟，直到鸡肉熟透，炖煮过程中，要不时观察汤汁的量，如果汤汁过少，可以适量添加一些清水。

加入土豆

1. 当鸡肉炖煮至 8 成熟时，加入切好的土豆块，此时鸡肉已经基本熟透，但还保留着一定的嚼劲，加入土豆块后，两者可以一起炖煮，相互融合味道。
2. 搅拌均匀,让土豆块均匀地分布在鸡肉和汤汁中，继续盖上锅盖，小火炖煮 15 - 20 分钟，直到土豆变得软糯。

加入青椒和红椒

1. 当土豆炖煮至软糯时,加入切好的青椒和红椒块，青椒和红椒块不宜炖煮过长时间，以免失去脆嫩的口感。
2. 再加入 1 汤匙盐、1 茶匙鸡精，翻炒均匀，让青椒和红椒块稍微断生，同时让调料充分融入汤汁中。

煮宽面

1. 在大盘鸡炖煮的同时,另起一锅，加入适量的清水，大火烧开。
2. 水开后,放入宽面，煮至宽面熟透，煮宽面的时间要根据宽面的厚度和质地来调整，一般煮 3 - 5 分钟即可。
3. 将煮好的宽面捞出,放入大盘鸡的汤汁中，让宽面充分吸收汤汁的味道。

装盘

1. 将煮好的大盘鸡连汤带料倒入一个大盘中,把宽面均匀地铺在上面。
2. 可以根据个人喜好,撒上一些葱花作为点缀，增加菜品的美观度。

功效

补充蛋白质

鸡肉是优质蛋白质的重要来源,每 100 克鸡肉中含有约 20 克蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着关键作用，食用大盘鸡可以为人体提供充足的蛋白质，有助于增强免疫力，促进肌肉生长和修复。

提供能量

土豆富含碳水化合物,是人体能量的重要来源之一，碳水化合物在人体内被分解为葡萄糖，为身体提供能量，维持正常的生理活动，大盘鸡中的土豆和宽面都能为人体提供丰富的能量，适合体力劳动者和运动量较大的人群食用。

健脾开胃

大盘鸡中的辣椒、花椒等调料具有刺激食欲的作用，能够促进胃液分泌，增强胃肠蠕动，帮助消化，对于食欲不振、消化不良的人来说，适量食用大盘鸡可以起到健脾开胃的效果。

补充维生素和矿物质

青椒和红椒富含维生素 C、维生素 E 等多种维生素，以及钾、镁等矿物质，维生素 C 具有抗氧化作用，能增强免疫力，预防感冒；维生素 E 则有助于保护细胞免受自由基的损伤，土豆中也含有丰富的维生素 B 族和钾元素，对于维持神经系统的正常功能和心脏健康具有重要意义。

禁忌

高血压患者

大盘鸡中的盐和酱油用量较多,含有较高的钠含量，高血压患者过量食用可能会导致血压升高，不利于血压的控制，高血压患者在食用大盘鸡时，应减少盐和酱油的用量，或者适量食用，同时注意监测血压。

肥胖人群

大盘鸡的热量较高,其中的鸡肉、土豆和宽面都含有较多的碳水化合物和脂肪，肥胖人群过量食用可能会导致热量摄入过多，加重肥胖问题，肥胖人群可以适量食用大盘鸡，同时搭配一些蔬菜和水果，以保证营养均衡。

肠胃功能较弱者

大盘鸡中的辣椒、花椒等调料具有一定的刺激性，可能会对肠胃造成刺激，引起胃痛、腹泻等不适症状，肠胃功能较弱者应适量食用，或者避免食用过于辛辣的大盘鸡。

对某些食材过敏者

如果对鸡肉、土豆、青椒、红椒等食材过敏，应避免食用大盘鸡，对香料过敏的人，如对八角、桂皮、香叶等过敏，也应谨慎食用。

大盘鸡这道美食,以其独特的风味和丰富的口感，赢得了众多人的喜爱，通过以上详细的制作步骤，相信你已经掌握了大盘鸡的制作方法，在享受美食的同时，也要注意根据自身的身体状况合理食用，希望你能在家中成功制作出美味的大盘鸡，与家人和朋友一起共享这道来自西域的美味盛宴。