葡萄酒自制秘籍，从葡萄到琼浆的华丽蜕变（如何制作葡萄酒的方法视频）葡萄酒自制秘籍大揭秘，从葡萄到琼浆的华丽蜕变（附制作方法视频）

葡萄酒，这一古老而迷人的饮品，宛如时光长河中一颗璀璨的明珠，以其醇厚的口感、丰富的香气和独特的文化内涵，赢得了无数人的喜爱，它不仅是餐桌上的佳酿，更是社交场合中增添氛围的利器，想象一下，在一个宁静的夜晚，坐在温馨的客厅里，轻轻摇晃着一杯色泽诱人的葡萄酒，让那浓郁的果香和醇厚的酒香在空气中弥漫开来，仿佛所有的疲惫和烦恼都随之消散，而如今，自己动手制作葡萄酒已经成为一种时尚和乐趣，它让我们能够更深入地了解葡萄酒的酿造过程，品尝到属于自己的独特风味,就让我们一起踏上这场葡萄酒的制作之旅吧。

所需材料及数量

葡萄

葡萄是酿造葡萄酒的基础，不同品种的葡萄会赋予葡萄酒不同的风味和口感，适合酿造葡萄酒的葡萄品种有巨峰、玫瑰香等，我们需要准备5千克新鲜、成熟、无病虫害的葡萄，在选择葡萄时，要注意挑选颗粒饱满、色泽鲜艳的,这样酿造出的葡萄酒口感会更加醇厚。

冰糖

冰糖的作用是增加葡萄酒的甜度和酒精度，根据个人口味的不同，我们可以准备750 - 1000克冰糖，如果喜欢甜一点的葡萄酒，可以适当多放一些冰糖；如果喜欢口感清爽一些的,可以少放一些。

容器

选择一个合适的容器对于葡萄酒的酿造至关重要，建议使用容量为10升的玻璃罐或陶瓷罐，因为这些材质不会与葡萄酒发生化学反应，能够保证葡萄酒的品质，容器要提前清洗干净，并彻底晾干,确保无油无水。

工具

还需要准备一些辅助工具，如干净的纱布、长柄勺、漏斗等，纱布用于过滤葡萄皮和葡萄籽，长柄勺用于搅拌葡萄汁,漏斗则方便将葡萄酒倒入储存容器中。

制作详细步骤

清洗葡萄

将购买回来的葡萄放入清水中，加入适量的面粉，轻轻搅拌均匀，面粉具有吸附作用，可以有效地去除葡萄表面的灰尘、农药残留和杂质，浸泡15 - 20分钟后，用清水将葡萄冲洗干净，然后将葡萄放在通风处晾干，确保表面没有水分残留，这一步非常关键，因为葡萄表面的水分会影响葡萄酒的发酵过程,甚至可能导致葡萄酒变质。

去除葡萄梗

待葡萄完全晾干后，将葡萄一颗颗从梗上摘下，放入干净的容器中，去除葡萄梗可以避免葡萄酒产生苦涩的味道，使口感更加纯净，在摘葡萄的过程中，要注意尽量不要弄破葡萄皮,以免影响葡萄酒的品质。

捏碎葡萄

戴上干净的手套，将容器中的葡萄轻轻捏碎，使葡萄汁充分流出，可以一边捏碎葡萄，一边将冰糖放入容器中，捏碎葡萄的目的是为了让葡萄汁与冰糖充分接触，促进发酵过程，在捏碎葡萄的过程中，要注意力度适中，不要过于用力，以免将葡萄籽捏碎,导致葡萄酒产生苦涩味。

装罐发酵

将捏碎的葡萄和冰糖混合物小心地倒入准备好的玻璃罐或陶瓷罐中，装至容器的三分之二处即可，不要将容器装满，因为在发酵过程中，葡萄汁会产生气体，需要一定的空间来膨胀，用保鲜膜将容器口密封好，再盖上盖子，将容器放置在阴凉、通风的地方，让葡萄自然发酵，在发酵的前三天，每天要用长柄勺搅拌一次，使葡萄汁与空气充分接触,促进酵母的生长和繁殖。

观察发酵情况

在发酵过程中，要密切观察葡萄汁的变化，发酵2 - 3天后，葡萄汁表面会出现一层白色的泡沫，这是酵母发酵产生的二氧化碳气体，葡萄汁会开始变得浑浊，颜色也会逐渐加深，随着发酵的进行，泡沫会逐渐减少，葡萄皮和葡萄籽会逐渐上浮，形成一层厚厚的皮渣层，在发酵的第5 - 7天，可以用干净的纱布过滤掉皮渣，将葡萄汁倒入另一个干净的容器中，过滤后的葡萄汁会变得更加清澈,口感也会更加细腻。

二次发酵

将过滤后的葡萄汁再次倒入容器中，密封好，然后将容器继续放置在阴凉、通风的地方进行二次发酵，二次发酵的时间一般为10 - 15天，具体时间可以根据个人口味和环境温度来调整，在二次发酵过程中，葡萄酒的口感会更加醇厚,香气也会更加浓郁。

装瓶储存

经过二次发酵后，葡萄酒基本已经酿造完成，可以用漏斗将葡萄酒倒入干净的玻璃瓶中，尽量装满，减少空气与葡萄酒的接触，然后将玻璃瓶密封好，放置在阴凉、干燥的地方储存，储存时间越长，葡萄酒的口感和香气会越好，自制葡萄酒储存3 - 6个月后饮用口感最佳。

葡萄酒的功效

美容养颜

葡萄酒中含有丰富的抗氧化物质，如多酚、花青素等，这些抗氧化物质能够清除体内的自由基，延缓细胞衰老，减少皱纹的产生，使皮肤更加光滑细腻，葡萄酒还能够促进血液循环，增加皮肤的光泽和弹性,让您容光焕发。

保护心血管

适量饮用葡萄酒可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少动脉粥样硬化的发生风险，葡萄酒中的多酚类物质还能够抑制血小板的聚集，防止血栓的形成，从而保护心血管健康，葡萄酒中的白藜芦醇具有扩张血管、降低血压的作用,有助于维持心血管系统的正常功能。

促进消化

葡萄酒中含有多种有机酸，如酒石酸、苹果酸等，这些有机酸能够刺激胃液的分泌，增强胃肠蠕动，促进食物的消化和吸收，在饭后适量饮用一杯葡萄酒，可以帮助消化，缓解腹胀、积食等不适症状。

改善睡眠

葡萄酒中含有一定量的褪黑素，褪黑素是一种能够调节人体生物钟、促进睡眠的激素，在睡前适量饮用一杯葡萄酒，可以帮助放松身心，缓解压力,提高睡眠质量。

饮用葡萄酒的禁忌

不宜过量饮用

虽然葡萄酒具有一定的保健功效，但也不宜过量饮用，过量饮用葡萄酒会对肝脏和神经系统造成损害，增加患酒精性肝病、高血压、心脏病等疾病的风险，男性每天饮用葡萄酒的量不宜超过250毫升,女性不宜超过150毫升。

某些疾病患者不宜饮用

患有糖尿病、胃溃疡、肝病等疾病的患者不宜饮用葡萄酒，葡萄酒中含有一定量的糖分，糖尿病患者饮用后可能会导致血糖升高；胃溃疡患者饮用葡萄酒会刺激胃黏膜，加重病情；肝病患者的肝脏功能已经受损，饮用葡萄酒会进一步加重肝脏负担,不利于病情的恢复。

孕妇不宜饮用

孕妇在怀孕期间应该避免饮用葡萄酒，葡萄酒中含有酒精，酒精可以通过胎盘进入胎儿体内，影响胎儿的正常发育，甚至可能导致胎儿畸形、智力低下等问题。

服药期间不宜饮用

在服用某些药物期间，如抗生素、降压药、镇静催眠药等，不宜饮用葡萄酒，葡萄酒中的酒精可能会与药物发生相互作用，影响药物的疗效，甚至产生不良反应,对身体健康造成危害。

通过以上详细的步骤，相信您已经掌握了自制葡萄酒的方法，在制作过程中，要注意卫生和安全，严格按照步骤操作，希望您能够品尝到自己亲手酿造的美味葡萄酒，享受这份独特的乐趣，也要注意适量饮用，让葡萄酒成为您健康生活的一部分。