红烧鲅鱼的做法大全，鲜香美味的烹饪秘籍（红烧鲅鱼的做法大全家常）红烧鲅鱼怎么做才鲜香美味？家常做法大全来了！

鲅鱼，作为一种常见且肉质鲜美的海鱼，深受广大美食爱好者的喜爱，其富含蛋白质、维生素以及多种矿物质，营养价值颇高，而红烧鲅鱼这道菜肴，更是将鲅鱼的鲜美发挥到了极致，色泽红亮，口感醇厚，令人回味无穷，就让我们一同走进红烧鲅鱼的美食世界,探索多种不同风格的红烧鲅鱼做法。

所需材料

基本食材

1. 鲅鱼：建议选择新鲜的鲅鱼，重量大约在 1 - 1.5 斤左右，这样大小的鲅鱼肉质鲜嫩,口感最佳。
2. 葱：2 - 3 根,用于增添香味。
3. 姜：1 块，约 30 - 50 克,去腥提味。
4. 蒜：3 - 4 瓣,丰富味道层次。
5. 料酒：20 - 30 毫升,去腥效果显著。
6. 生抽：30 - 40 毫升,赋予鲅鱼咸香的味道。
7. 老抽：10 - 15 毫升,用于上色。
8. 白糖：10 - 15 克,提鲜增甜。
9. 盐：3 - 5 克,根据个人口味适量调整。
10. 食用油：50 - 60 毫升,用于煎鱼和炒制调料。
11. 清水：适量,用于炖煮鲅鱼。

可选食材（用于不同风味）

1. 干辣椒：2 - 3 个,增添辣味。
2. 八角：1 - 2 个,增加香味。
3. 桂皮：一小块,提升风味。
4. 香菜：适量,用于装饰。

制作详细步骤

经典红烧鲅鱼做法

1. 处理鲅鱼：将鲅鱼洗净，去除内脏、鱼鳃等杂质，用刀在鱼身两面划几刀，深度约 1 - 1.5 厘米，这样可以让鲅鱼在烹饪过程中更好地入味，然后用厨房纸巾擦干鱼身表面的水分,防止煎鱼时溅油。
2. 准备调料：将葱切成段，姜切成片,蒜切成瓣备用。
3. 煎鱼：热锅凉油，倒入适量的食用油，油温烧至六成热时，将鲅鱼放入锅中，用中小火慢慢煎制，煎制过程中要不时晃动锅子，确保鱼身受热均匀，煎至两面金黄，大约每面需要煎 3 - 4 分钟,煎好后将鲅鱼盛出备用。
4. 炒制调料：锅中留少许底油，放入葱段、姜片、蒜瓣煸炒出香味，然后加入适量的干辣椒、八角、桂皮（可选）继续翻炒,炒出香料的香味。
5. 调味：往锅中加入料酒，去腥增香，接着倒入生抽、老抽，搅拌均匀，让调料充分融合，再加入白糖和适量的盐,根据个人口味调整咸淡。
6. 炖煮鲅鱼：将煎好的鲅鱼放入锅中，加入适量的清水，水量以没过鱼身为宜，盖上锅盖，用大火将水烧开后，转小火慢炖 15 - 20 分钟,让鲅鱼充分吸收汤汁的味道。
7. 收汁：待汤汁浓稠时，开大火收汁，让汤汁紧紧包裹在鲅鱼上，最后撒上香菜段（可选）进行装饰,经典红烧鲅鱼就大功告成了。

酸甜红烧鲅鱼做法

1. 处理鲅鱼：同经典红烧鲅鱼做法一样，将鲅鱼洗净、擦干,在鱼身两面划几刀。
2. 准备调料：除了基本的葱姜蒜外，准备适量的番茄酱和白醋，将葱切段，姜切片,蒜切末备用。
3. 煎鱼：热锅凉油，将鲅鱼放入锅中煎至两面金黄,盛出备用。
4. 炒制调料：锅中留底油，放入葱姜蒜煸炒出香味，加入适量的番茄酱，翻炒均匀,炒出番茄酱的红油。
5. 调味：加入料酒去腥，倒入生抽、老抽调色增味，再加入适量的白糖和白醋，比例大约为 2:1，调出酸甜的味道,根据个人口味加入少许盐进行调味。
6. 炖煮鲅鱼：将煎好的鲅鱼放入锅中，加入适量的清水，没过鱼身，盖上锅盖，用小火慢炖 15 - 20 分钟。
7. 收汁：汤汁浓稠时，开大火收汁，让酸甜的汤汁裹满鲅鱼，酸甜红烧鲅鱼口感独特，酸甜可口,别有一番风味。

酱香红烧鲅鱼做法

1. 处理鲅鱼：依旧是将鲅鱼洗净、擦干,划刀备用。
2. 准备调料：准备黄豆酱和甜面酱,葱姜蒜切成相应的形状。
3. 煎鱼：将鲅鱼放入热油中煎至两面金黄,盛出。
4. 炒制调料：锅中留底油，放入葱姜蒜煸炒出香，加入适量的黄豆酱和甜面酱，比例大约为 1:1，翻炒均匀,炒出酱料的香味。
5. 调味：加入料酒、生抽、老抽、白糖和盐，搅拌均匀,让酱料的味道更加丰富。
6. 炖煮鲅鱼：把煎好的鲅鱼放入锅中，加入清水，没过鱼身，盖上锅盖，小火慢炖 15 - 20 分钟。
7. 收汁：汤汁浓稠时，大火收汁,酱香浓郁的红烧鲅鱼就做好了。

功效

鲅鱼本身具有很高的营养价值，红烧鲅鱼也继承了这些优点,具有以下功效：

1. 补充蛋白质：鲅鱼富含优质蛋白质，能够为人体提供必要的营养，增强身体免疫力,促进身体的新陈代谢。
2. 保护视力：鲅鱼中含有丰富的维生素 A 和 DHA 等营养物质，这些物质对眼睛健康非常有益，能够预防夜盲症、干眼症等眼部疾病,保护视力。
3. 降低胆固醇：鲅鱼中的不饱和脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇水平，减少心血管疾病的发生风险,对心脏健康有一定的保护作用。
4. 健脑益智：DHA 是一种对大脑发育和神经系统功能非常重要的营养物质，经常食用红烧鲅鱼可以促进大脑的发育，提高记忆力和思维能力,尤其适合儿童和老年人食用。

禁忌

1. 过敏体质者：对海鲜过敏的人群应避免食用鲅鱼，以免引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。
2. 痛风患者：鲅鱼属于高嘌呤食物，痛风患者食用后可能会导致体内尿酸水平升高，加重痛风症状,因此痛风患者应谨慎食用。
3. 肝硬化患者：肝硬化患者的肝脏功能已经受损，难以承受过多的蛋白质代谢负担，鲅鱼富含蛋白质，过多食用可能会加重肝脏负担，不利于病情恢复,所以肝硬化患者要适量食用。
4. 搭配禁忌：鲅鱼不宜与含有鞣酸的水果一起食用，如葡萄、山楂、石榴等，因为鞣酸会与鲅鱼中的蛋白质结合，形成不易消化的物质，影响营养的吸收，还可能引起腹痛、恶心、呕吐等症状。

红烧鲅鱼是一道美味又营养的菜肴，但在食用时也要根据自身的身体状况合理选择，希望大家都能通过这些做法，制作出美味可口的红烧鲅鱼，享受美食带来的快乐。