超简单！红烧茄子的家常做法（红烧茄子简易做法视频）超简单家常红烧茄子做法大揭秘（附视频）
红烧茄子是一道经典的中式菜肴，以其浓郁的酱汁、软糯的口感和独特的风味深受人们喜爱，它不仅味道鲜美，而且营养丰富，富含多种维生素和矿物质，我这位厨师就来为大家分享一种简易的红烧茄子做法，即使你是厨房新手,也能轻松做出美味的红烧茄子。
所需材料
主要食材
- 茄子 2 - 3 根（根据人数适量调整，一般一根茄子可供 1 - 2 人食用）
- 猪肉末 50 - 100 克（可根据个人喜好选择是否添加,增加肉香）
调料
- 食用油 适量
- 生抽 20 毫升
- 老抽 10 毫升
- 蚝油 10 毫升
- 白糖 5 克
- 盐 2 - 3 克
- 淀粉 10 克
- 料酒 5 毫升（用于去腥,若用肉末）
- 葱姜蒜 适量
- 清水 适量
工具
- 炒锅
- 切菜板
- 刀具
- 碗
制作详细步骤
准备食材
- 茄子洗净，切成滚刀块，滚刀块的大小尽量均匀，一般每块长约 3 - 4 厘米，宽约 2 - 3 厘米，将切好的茄子放入清水中，加入少许白醋浸泡,防止茄子氧化变黑。
- 葱姜蒜切末备用。
- 若使用肉末，将其放入碗中，加入料酒、少许生抽，搅拌均匀，腌制 5 - 10 分钟去腥。
- 取一个小碗，将生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、淀粉和适量清水倒入碗中，搅拌均匀,制成调味汁备用。
炸制茄子
- 锅中倒入适量食用油，油温烧至 6 - 7 成热（插入一根筷子，周围有小气泡冒出）。
- 捞出浸泡在水中的茄子，沥干水分，将茄子块逐块放入油锅中炸制，炸制过程中用筷子轻轻翻动,使茄子受热均匀。
- 炸至茄子表面金黄、变软，大约需要 3 - 5 分钟，捞出茄子，沥干油分,放在盘子中备用。
炒制配料
- 锅中留少许底油,烧热后放入葱姜蒜末煸炒出香味。
- 若使用肉末，将腌制好的肉末倒入锅中,翻炒至变色熟透。
烧制茄子
- 将炸好的茄子块倒入锅中，与葱姜蒜末（或肉末）一起翻炒均匀。
- 倒入之前调好的调味汁,翻炒使茄子均匀裹上酱汁。
- 加入适量清水，水量以没过茄子的一半为宜，盖上锅盖，小火焖煮 3 - 5 分钟，使茄子充分吸收酱汁,变得更加入味。
收汁装盘
- 打开锅盖，大火收汁，使汤汁变得浓稠，在收汁过程中，要不断翻炒茄子,防止粘锅。
- 当汤汁浓稠到可以挂在茄子上时,即可关火。
- 将烧好的红烧茄子装盘，撒上少许葱花作为点缀,一道美味的红烧茄子就完成了。
功效
营养丰富
茄子富含维生素 P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，茄子还含有维生素 C、维生素 E、钾、镁等多种维生素和矿物质，具有抗氧化、抗衰老、保护心血管等功效。
降低胆固醇
茄子中含有丰富的膳食纤维，它可以与肠道内的胆固醇结合，减少胆固醇的吸收，从而降低血液中胆固醇的含量,有助于预防动脉硬化和心血管疾病。
保护肠胃
茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果，茄子中的膳食纤维还能促进肠道蠕动，帮助消化,预防便秘。
清热解暑
中医认为，茄子性凉、味甘，具有清热解暑的作用，在夏季食用茄子,有助于缓解暑热带来的不适症状。
禁忌
脾胃虚寒者慎食
茄子性凉，脾胃虚寒、容易腹泻的人不宜过多食用，以免加重肠胃负担，引起消化不良、腹痛、腹泻等症状。
手术患者不宜吃
茄子中含有一种叫茄碱的物质，对人体有害，手术患者在术后身体较为虚弱，免疫力较低，食用茄子可能会影响伤口愈合,因此在手术前后一段时间内最好不要吃茄子。
过敏体质者需注意
有些人可能对茄子过敏，食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，如果是过敏体质者，在食用茄子前最好先进行过敏测试,确认不过敏后再食用。
忌与蟹肉同食
茄子和蟹肉都是寒性食物，一起食用会加重肠胃的负担，容易引起腹泻、腹痛等症状,因此不宜同时食用。
烹饪方式要健康
虽然红烧茄子美味可口，但在制作过程中需要炸制茄子，会增加食物的油脂含量，为了保持健康，建议适量食用，或者采用其他健康的烹饪方式，如清蒸、水煮等。
注意事项
茄子的选择
选择新鲜、质地紧实、表面光滑的茄子，避免选择有斑点、软烂或有异味的茄子，这样的茄子可能已经不新鲜,会影响菜肴的口感和品质。
炸制技巧
炸茄子时要注意油温，油温过低，茄子容易吸油，变得油腻；油温过高，茄子表面容易炸焦，内部却还未熟透，炸制过程中要不断翻动茄子,确保炸制均匀。
调味汁的调配
调味汁的比例可以根据个人口味进行适当调整，如果喜欢甜味重一些，可以适当增加白糖的用量；如果喜欢咸味重一些,可以增加盐或生抽的用量。
焖煮时间
焖煮茄子的时间要根据茄子的大小和数量进行调整，确保茄子熟透且入味，但也不宜焖煮时间过长，以免茄子过于软烂,影响口感。
保存方法
如果一次制作的红烧茄子较多，吃不完可以将其放入密封容器中，冷藏保存，但冷藏后的红烧茄子口感可能会有所下降,再次食用时可以适当加热。
其他做法拓展
清蒸红烧茄子
将茄子洗净后切成条状，放入蒸锅中蒸熟，锅中热油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入调味汁烧开，浇在蒸好的茄子上，这样制作的红烧茄子更加健康,适合喜欢清淡口味的人。
茄子煲
在制作红烧茄子的基础上，将烧好的茄子放入砂锅中，再加入一些其他的食材，如豆腐、香菇、木耳等，小火慢炖，制成茄子煲，这样的做法不仅味道更加丰富，而且保温效果好,适合多人分享。
肉末茄子拌面
将制作好的红烧茄子与煮好的面条搭配在一起，再加入一些肉末和汤汁，搅拌均匀，就成了一碗美味的肉末茄子拌面，这种吃法简单方便，又营养丰富,是上班族和学生党的不错选择。
通过以上详细的介绍，相信大家已经掌握了红烧茄子的简易做法，这道菜肴不仅制作简单，而且味道鲜美、营养丰富，在制作过程中，只要注意茄子的选择、炸制技巧、调味汁的调配等细节，就能做出一道色香味俱佳的红烧茄子，我们也要了解红烧茄子的功效和禁忌，根据自己的身体状况合理食用，希望大家都能在厨房中享受烹饪的乐趣,品尝到美味的红烧茄子。
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