粉皮靠肉的家常做法，带你品尝传统美味（粉皮靠肉的家常做法步骤）粉皮靠肉家常做法大揭秘，开启传统美味之旅

在中华美食的广袤天地里，每一道菜肴都宛如一颗璀璨的明珠，承载着地域文化与历史记忆，粉皮靠肉这道传统鲁菜，便是其中一颗散发着独特魅力的佳肴，它以粉皮的软糯与猪肉的醇香相互交融，口感丰富，层次分明，深受人们的喜爱，在家庭厨房的烟火气息中，制作这道粉皮靠肉，不仅能让家人品尝到地道的美食，更能让这份传统的味道在温馨的氛围中得以传承，就让我们一起走进粉皮靠肉的制作世界,探寻其中的奥秘。

所需材料

主料

1. 猪肉 500 克：建议选择带皮的五花肉，肥瘦相间，这样做出来的粉皮靠肉口感更加丰富，肥而不腻,瘦而不柴。
2. 粉皮 200 克：粉皮可以选择红薯粉皮或者绿豆粉皮，它们质地柔韧,吸收肉香后口感软糯Q弹。

辅料

1. 大葱 1 根：大葱具有去腥增香的作用,能为菜肴增添浓郁的香味。
2. 生姜 1 块：生姜可以去除猪肉的腥味,提升菜肴的风味。
3. 大蒜 3 瓣：大蒜能增加菜肴的蒜香味,丰富口感。
4. 八角 2 个：八角是一种常见的香料,能赋予菜肴独特的香气。
5. 桂皮 1 小块：桂皮能为菜肴增添醇厚的香味,提升整体风味。
6. 香叶 2 片：香叶能使菜肴的味道更加浓郁。
7. 生抽 20 毫升：生抽用于调味和上色,让菜肴色泽更加诱人。
8. 老抽 10 毫升：老抽主要用于上色，使猪肉颜色更深,增加食欲。
9. 料酒 15 毫升：料酒可以去除猪肉的腥味,使肉质更加鲜嫩。
10. 冰糖 10 克：冰糖能增加菜肴的甜味,使味道更加醇厚。
11. 盐 适量：根据个人口味适量添加盐,调节菜肴的咸淡。
12. 食用油 30 毫升：用于炒制猪肉和调料。

制作详细步骤

处理食材

1. 将猪肉洗净，切成大小均匀的小块，大约 3 厘米见方，切好后，将猪肉块放入清水中浸泡 30 分钟，期间换水 2 - 3 次，以去除血水和杂质,减少猪肉的腥味。
2. 大葱切成段，生姜切成片,大蒜拍碎备用。
3. 把粉皮放入温水中浸泡 1 小时，使其充分泡软，泡好后，捞出沥干水分,剪成适当的长度。

焯水

1. 将浸泡好的猪肉块冷水下锅，加入 5 毫升料酒和几片生姜,开大火焯水。
2. 水开后，撇去表面的浮沫，继续煮 3 - 5 分钟，直到猪肉块熟透，然后捞出用清水冲洗干净，沥干水分，焯水可以进一步去除猪肉的腥味和血水,使菜肴更加清爽。

炒制糖色

1. 锅中倒入 10 毫升食用油，开小火,加入冰糖。
2. 用铲子不断搅拌，使冰糖慢慢融化，当冰糖融化成焦糖色，并且开始冒小泡时,说明糖色已经炒好。
3. 迅速将焯水后的猪肉块放入锅中，翻炒均匀，让每一块猪肉都裹上糖色，糖色可以为猪肉增添色泽和甜味,使菜肴更加诱人。

炒香调料

1. 在炒好糖色的猪肉中加入葱段、姜片、蒜末、八角、桂皮、香叶,继续翻炒。
2. 炒出香味后，加入 20 毫升生抽、10 毫升老抽和 10 毫升料酒，翻炒均匀,使猪肉充分吸收调料的味道。

炖煮猪肉

1. 往锅中加入适量的清水,水量要没过猪肉块。
2. 开大火烧开后，转小火慢炖 40 - 50 分钟，直到猪肉变得软烂入味，在炖煮过程中，可以根据需要适量添加清水,保持锅中的水量。

加入粉皮

1. 当猪肉炖煮至软烂时，将泡软的粉皮放入锅中,轻轻搅拌均匀。
2. 继续小火炖煮 10 - 15 分钟，让粉皮充分吸收猪肉的汤汁，变得软糯可口，期间要不时搅拌,防止粉皮粘锅。

调味收汁

1. 根据个人口味加入适量的盐，搅拌均匀,调节菜肴的咸淡。
2. 开大火收汁，让汤汁变得浓稠，包裹在猪肉和粉皮上，当汤汁变得浓稠，粉皮和猪肉都入味后,即可关火。

装盘上桌

将煮好的粉皮靠肉小心地盛出，装入盘中，可以撒上一些葱花作为点缀，增加菜肴的美观，这样，一道美味的粉皮靠肉就制作完成了,可以和家人一起分享这份美食。

功效

猪肉的功效

1. 补充蛋白质：猪肉是优质蛋白质的重要来源，每 100 克猪肉中含有约 20 克蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护正常生理功能起着关键作用。
2. 提供能量：猪肉中含有丰富的脂肪，脂肪是人体能量的重要来源之一，适量摄入猪肉可以为人体提供足够的能量,维持身体的正常活动。
3. 滋养脏腑：中医认为，猪肉有滋养脏腑、滑润肌肤、补中益气的功效，对于身体虚弱、营养不良的人来说,食用猪肉可以起到一定的滋补作用。

粉皮的功效

1. 健脾和胃：粉皮一般由红薯、绿豆等淀粉制成，具有健脾和胃的作用，它容易消化吸收，对于脾胃虚弱、消化不良的人来说是一种很好的食物选择。
2. 补充碳水化合物：粉皮富含碳水化合物，是人体能量的重要来源之一，食用粉皮可以快速补充能量,缓解疲劳。
3. 增强免疫力：粉皮中含有一定量的维生素和矿物质，如维生素 B 族、钙、铁等，这些营养物质对于增强人体免疫力、维持身体正常代谢具有重要作用。

禁忌

猪肉的禁忌

1. 肥胖人群：猪肉中含有较高的脂肪和胆固醇，肥胖人群过量食用可能会导致体重进一步增加，加重肥胖问题，肥胖人群应该适量食用猪肉，选择瘦肉部分,并控制食用量。
2. 高血脂、高血压患者：高血脂、高血压患者需要控制脂肪和胆固醇的摄入量，猪肉中的脂肪和胆固醇含量相对较高，过量食用可能会导致血脂和血压升高，不利于病情的控制，这类患者应该谨慎食用猪肉，或者选择低脂肪的猪肉部位,如里脊肉。
3. 湿热痰滞内蕴者：中医认为，猪肉性温，湿热痰滞内蕴者食用后可能会加重体内的湿热症状，如口苦、口臭、舌苔黄腻等,这类人群应该避免食用过多的猪肉。

粉皮的禁忌

1. 糖尿病患者：粉皮主要由淀粉制成，淀粉在体内会转化为葡萄糖，导致血糖升高，糖尿病患者需要严格控制碳水化合物的摄入量，因此应该谨慎食用粉皮,或者在食用时相应减少其他主食的摄入量。
2. 消化功能差者：虽然粉皮容易消化，但过量食用可能会增加肠胃负担，导致消化不良，消化功能差的人应该适量食用粉皮,避免一次性食用过多。

粉皮靠肉是一道美味可口的家常菜肴，但在食用时需要根据个人的身体状况和健康需求合理选择食材和控制食用量，希望大家都能在享受美食的同时，保持身体健康，通过以上详细的制作教程，相信你已经掌握了粉皮靠肉的家常做法，不妨亲自尝试一下，为家人带来一份美味的惊喜。