如何做鱼好吃又简单（如何做鱼好吃又简单家常菜）如何做鱼好吃又简单的家常菜做法

鱼，作为餐桌上的常客，不仅肉质鲜美，而且富含蛋白质、不饱和脂肪酸等多种营养成分，一直以来都备受人们的喜爱，对于许多人来说，做鱼却是一件颇具挑战的事情，要么腥味太重，要么肉质变老，难以做出美味可口的鱼，只要掌握了正确的方法和技巧，做鱼也可以变得简单又好吃，就为大家详细介绍几种常见且好吃又简单的鱼的做法，让你轻松成为厨房中的“鱼大厨”。

所需材料

清蒸鱼

1. 鱼：选择新鲜的活鱼，如鲈鱼、鳜鱼等，重量在 500 - 700 克左右为宜。
2. 葱：2 - 3 根。
3. 姜：1 块。
4. 蒸鱼豉油：2 - 3 汤匙。
5. 食用油：2 - 3 汤匙。
6. 料酒：1 汤匙。
7. 盐：适量。

红烧鱼

1. 鱼：同样选择新鲜的活鱼，鲤鱼、草鱼等都可以，重量约 700 - 1000 克。
2. 葱：2 - 3 根。
3. 姜：1 块。
4. 蒜：3 - 4 瓣。
5. 生抽：2 - 3 汤匙。
6. 老抽：1 汤匙。
7. 料酒：2 汤匙。
8. 白糖：1 汤匙。
9. 盐：适量。
10. 食用油：适量。
11. 清水：适量。

酸菜鱼

1. 鱼：黑鱼、草鱼等均可，约 1000 克。
2. 酸菜：200 - 300 克。
3. 泡椒：适量。
4. 泡姜：适量。
5. 葱：2 - 3 根。
6. 姜：1 块。
7. 蒜：3 - 4 瓣。
8. 花椒：适量。
9. 干辣椒：适量。
10. 淀粉：适量。
11. 蛋清：1 个。
12. 盐：适量。
13. 料酒：2 汤匙。
14. 食用油：适量。
15. 清水：适量。

制作详细步骤

清蒸鱼

1. 处理鱼：将鱼宰杀洗净，在鱼身两面各划几刀，用盐、料酒涂抹鱼身内外，腌制 15 - 20 分钟。
2. 准备配料：葱切成葱花,姜切成丝。
3. 蒸鱼：在蒸锅中加入适量的水，大火烧开，将腌制好的鱼放入蒸盘中，在鱼身上放上一些姜丝，然后将蒸盘放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸 8 - 10 分钟（根据鱼的大小调整时间）。
4. 倒掉汤汁：鱼蒸好后，取出蒸盘，倒掉盘中的汤汁,这一步可以去除鱼的腥味。
5. 淋蒸鱼豉油：在鱼身上淋上蒸鱼豉油。
6. 撒葱花：在鱼身上撒上葱花。
7. 淋热油：锅中倒入食用油，烧热至冒烟，然后将热油淋在葱花上,激发葱花的香味。

红烧鱼

1. 处理鱼：将鱼宰杀洗净，在鱼身两面各划几刀,用厨房纸巾擦干鱼身表面的水分。
2. 煎鱼：锅中倒入适量的食用油，烧热后，将鱼放入锅中，用中小火煎至两面金黄，煎鱼的时候要注意不要频繁翻动,以免鱼皮破裂。
3. 准备配料：葱切成段，姜、蒜切成片。
4. 炒配料：将煎好的鱼盛出，锅中留少许底油，放入葱段、姜片、蒜片炒香。
5. 加调料：加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐,翻炒均匀。
6. 加水煮鱼：加入适量的清水，水量要没过鱼身，将煎好的鱼放入锅中，大火烧开后，转小火煮 15 - 20 分钟，期间要不时地将汤汁浇在鱼身上,让鱼更加入味。
7. 收汁：当汤汁浓稠时，将鱼盛出装盘,然后将锅中的汤汁浇在鱼身上即可。

酸菜鱼

1. 处理鱼：将鱼宰杀洗净，片下鱼肉，鱼骨切成段，将鱼肉切成薄片，放入碗中，加入盐、料酒、淀粉、蛋清，搅拌均匀，腌制 15 - 20 分钟。
2. 准备配料：酸菜洗净切段，泡椒、泡姜切成小块，葱切成段，姜、蒜切成片。
3. 炒酸菜：锅中倒入适量的食用油，烧热后，放入泡椒、泡姜、姜片、蒜片炒香，然后加入酸菜段,翻炒均匀。
4. 加水煮鱼骨：加入适量的清水，水量要没过鱼骨，将鱼骨放入锅中，大火烧开后，转小火煮 10 - 15 分钟,直到鱼骨熟透。
5. 捞出鱼骨：将煮好的鱼骨捞出,放入碗中。
6. 煮鱼肉：将腌制好的鱼肉一片一片地放入锅中,煮至鱼肉变色熟透。
7. 盛出酸菜鱼：将煮好的鱼肉和汤汁一起倒入装有鱼骨的碗中。
8. 撒配料：在酸菜鱼上撒上葱花、花椒、干辣椒。
9. 淋热油：锅中倒入适量的食用油，烧热至冒烟，然后将热油淋在葱花、花椒、干辣椒上,激发香味。

功效

清蒸鱼

清蒸鱼最大限度地保留了鱼的营养成分，具有健脾开胃、滋补肝肾、益气养血等功效，鱼中的蛋白质易于消化吸收，对于身体虚弱、营养不良的人来说是一种很好的滋补食品，鱼中的不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇,预防心血管疾病。

红烧鱼

红烧鱼味道浓郁，具有开胃下饭的作用，鱼中的营养成分在烹饪过程中与调料相互融合，更加美味可口，红烧鱼也具有一定的滋补功效,适合大多数人食用。

酸菜鱼

酸菜鱼以其酸辣可口的味道深受人们的喜爱，酸菜具有开胃消食的作用，鱼肉富含蛋白质，两者搭配在一起，既能满足人们的味蕾需求，又能提供丰富的营养，酸菜鱼还具有一定的祛湿作用,适合湿气较重的人食用。

禁忌

清蒸鱼

1. 痛风患者：鱼中含有一定量的嘌呤，痛风患者在急性发作期应避免食用清蒸鱼,以免加重病情。
2. 过敏体质者：对鱼过敏的人应避免食用清蒸鱼,以免引起过敏反应。

红烧鱼

1. 糖尿病患者：红烧鱼中加入了白糖等调料，糖尿病患者应适量食用,以免血糖升高。
2. 高血压患者：红烧鱼中加入了较多的盐和酱油，高血压患者应控制食用量,以免摄入过多的钠。

酸菜鱼

1. 肠胃虚弱者：酸菜鱼味道酸辣，对肠胃有一定的刺激作用，肠胃虚弱者应适量食用,以免引起肠胃不适。
2. 孕妇：酸菜在腌制过程中可能会产生亚硝酸盐，孕妇应尽量少吃酸菜鱼,以免影响胎儿的健康。

做鱼好吃又简单并不是一件难事，只要掌握了正确的方法和技巧，选择新鲜的食材，注意烹饪过程中的细节，就可以做出美味可口的鱼，在食用鱼的时候，也要根据自己的身体状况和饮食习惯，合理选择适合自己的做法和食用量，希望大家都能在厨房中享受到做鱼的乐趣,品尝到美味的鱼。