马齿苋，夏日野菜的独特美味与健康秘诀（马齿苋的吃法与做法大全）马齿苋——解锁夏日野菜独特美味与健康秘诀的吃法大全
在大自然的馈赠中，野菜总是以其独特的风味和丰富的营养价值吸引着人们的目光，马齿苋，这种常见却又蕴含着无限魅力的野菜，便是其中的佼佼者，它在田间地头、路边荒野肆意生长，看似平凡，却有着不为人知的美味与功效，马齿苋在我国分布广泛，历史悠久，不仅是民间餐桌上的常客，还在传统医学中占据着重要的地位，就让我们一同走进马齿苋的美食世界，探寻它的各种吃法与做法,感受这来自大自然的独特馈赠。
所需材料
凉拌马齿苋
- 新鲜马齿苋 500 克
- 大蒜 3 瓣
- 生姜 1 块
- 生抽 20 毫升
- 醋 15 毫升
- 白糖 5 克
- 盐 3 克
- 鸡精 2 克
- 香油 10 毫升
- 辣椒油 10 毫升
马齿苋炒蛋
- 新鲜马齿苋 300 克
- 鸡蛋 3 个
- 盐 3 克
- 料酒 5 毫升
- 食用油 30 毫升
马齿苋瘦肉粥
- 新鲜马齿苋 200 克
- 大米 100 克
- 瘦肉 100 克
- 生姜 1 块
- 葱 1 根
- 盐 3 克
- 料酒 5 毫升
- 淀粉 5 克
- 食用油 10 毫升
制作详细步骤
凉拌马齿苋
- 马齿苋的处理：将新鲜的马齿苋择去根部和老叶，放入清水中，加入适量的盐，浸泡 15 分钟，这样可以有效去除马齿苋表面的杂质和农药残留，浸泡好后，用流动的清水冲洗干净,捞出沥干水分。
- 焯水：锅中加入适量的清水，大火烧开后，放入马齿苋，焯水 1 - 2 分钟，至马齿苋变软变色，焯水的目的是去除马齿苋的涩味，使其口感更加鲜嫩，捞出后，立即放入冷水中过凉，这样可以保持马齿苋的翠绿颜色和脆嫩口感，过凉后，捞出挤干水分，切成小段,放入碗中。
- 调料的准备：大蒜去皮，切成蒜末；生姜去皮，切成姜末，将蒜末、姜末放入碗中，加入生抽、醋、白糖、盐、鸡精、香油和辣椒油，搅拌均匀,制成调味汁。
- 凉拌：将调味汁倒入装有马齿苋的碗中，用筷子搅拌均匀，使马齿苋充分吸收调味汁的味道，装盘后，即可享用，这道凉拌马齿苋口感清爽，酸辣可口,是夏日餐桌上的一道开胃小菜。
马齿苋炒蛋
- 马齿苋的处理：将新鲜的马齿苋择洗干净,切成小段备用。
- 鸡蛋的处理：将鸡蛋打入碗中，加入盐和料酒，用筷子搅拌均匀，使鸡蛋液充分融合，料酒可以去除鸡蛋的腥味,使炒出的鸡蛋更加鲜美。
- 炒制：锅中倒入食用油，油热后，倒入鸡蛋液，用铲子快速翻炒，将鸡蛋炒成小块,盛出备用。
- 炒马齿苋：锅中再加入少许食用油，油热后，放入马齿苋，快速翻炒,至马齿苋变软变色。
- 混合炒制：将炒好的鸡蛋块倒入锅中，与马齿苋一起翻炒均匀，使鸡蛋和马齿苋充分混合，加入适量的盐调味，继续翻炒几下，即可出锅装盘，这道马齿苋炒蛋口感鲜嫩，营养丰富,是一道老少皆宜的家常菜。
马齿苋瘦肉粥
- 马齿苋的处理：将新鲜的马齿苋择洗干净,切成小段备用。
- 瘦肉的处理：将瘦肉洗净，切成小丁，放入碗中，加入盐、料酒和淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟，淀粉可以使瘦肉更加嫩滑,腌制后的瘦肉口感更好。
- 大米的处理：将大米淘洗干净，放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后，转小火煮 20 - 30 分钟,至大米熟透。
- 煮粥：将腌制好的瘦肉丁放入锅中，继续煮 5 - 10 分钟,至瘦肉熟透。
- 加入马齿苋：将切好的马齿苋段放入锅中，搅拌均匀，继续煮 2 - 3 分钟,至马齿苋熟透。
- 调味：加入适量的盐调味，搅拌均匀，撒上葱花，即可出锅，这道马齿苋瘦肉粥口感鲜美，营养丰富，具有健脾养胃、清热利湿的功效。
功效
营养丰富
马齿苋含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分，维生素 C、维生素 E、胡萝卜素等抗氧化物质的含量较高，具有抗氧化、延缓衰老的作用，马齿苋还含有丰富的钙、铁、锌等矿物质，有助于增强人体免疫力,促进骨骼健康。
药用价值
马齿苋具有清热解毒、凉血止血、止痢等功效，在传统医学中，马齿苋常用于治疗热毒血痢、痈肿疔疮、湿疹、丹毒、蛇虫咬伤等病症，现代医学研究表明，马齿苋还具有抗菌、抗炎、降血脂、降血糖等作用，对预防和治疗心血管疾病、糖尿病等慢性疾病具有一定的辅助作用。
禁忌
脾胃虚寒者慎食
马齿苋性寒，脾胃虚寒者食用后，可能会加重脾胃虚寒的症状，导致腹痛、腹泻等不适,脾胃虚寒者应谨慎食用马齿苋。
孕妇慎食
马齿苋具有活血化瘀的作用，孕妇食用后，可能会刺激子宫收缩，增加流产的风险,孕妇应避免食用马齿苋。
过敏者禁食
对马齿苋过敏的人群，食用马齿苋后，可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏反应,对马齿苋过敏者应禁食马齿苋。
马齿苋的其他吃法与做法
马齿苋饺子
- 馅料的准备：将新鲜的马齿苋择洗干净，焯水后挤干水分，切成碎末，猪肉洗净，剁成肉馅，将马齿苋末和肉馅放入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒、香油、葱姜末等调料，搅拌均匀,制成饺子馅。
- 包饺子：将面粉放入盆中，加入适量的清水，揉成光滑的面团，醒面 20 分钟，将醒好的面团搓成条，切成小块，擀成饺子皮，包入饺子馅,捏成饺子形状。
- 煮饺子：锅中加入适量的清水，大火烧开后，放入饺子，用铲子轻轻推动，防止饺子粘锅，煮至饺子浮起，加入少量的冷水，再次烧开，重复 2 - 3 次，至饺子熟透，捞出后，即可享用，这道马齿苋饺子口感鲜美，营养丰富,是一道别具风味的美食。
马齿苋煎饼
- 面糊的准备：将新鲜的马齿苋择洗干净，焯水后挤干水分，切成碎末，将马齿苋末放入碗中，加入适量的面粉、鸡蛋、盐和清水，搅拌均匀，制成面糊,面糊的稀稠程度以能从筷子上缓慢流下为宜。
- 煎饼：平底锅烧热，倒入少许食用油，用刷子将油均匀地刷在锅底，倒入适量的面糊，用铲子将面糊摊成薄饼，小火煎至两面金黄，即可出锅，这道马齿苋煎饼口感香脆，营养丰富,是一道美味的早餐食品。
马齿苋的储存方法
新鲜储存
如果需要短期储存马齿苋，可以将新鲜的马齿苋择洗干净，装入保鲜袋中，放入冰箱冷藏室，这样可以保存 2 - 3 天。
晒干储存
如果需要长期储存马齿苋，可以将新鲜的马齿苋择洗干净，焯水后挤干水分，放在阳光下晾晒至完全干燥，晒干后的马齿苋可以装入密封袋中，放在阴凉干燥处保存，食用时,用温水泡发即可。
马齿苋作为一种常见的野菜，不仅具有独特的风味和丰富的营养价值，还具有一定的药用功效，通过不同的吃法与做法，我们可以将马齿苋制作成各种美味佳肴，满足不同人群的口味需求，但在食用马齿苋时，我们也需要注意其禁忌，以免对身体造成不良影响，希望大家在享受马齿苋美食的同时，也能收获健康，让我们一起走进大自然,探寻更多野菜的美味与健康秘诀。
