鲜香入味，教你做出完美红烧小黄鱼（红烧小黄鱼的做法和步骤窍门视频）鲜香入味的完美红烧小黄鱼做法大揭秘
在众多的鱼类菜肴中,红烧小黄鱼一直是一道备受喜爱的家常菜，小黄鱼肉质鲜嫩，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等多种营养成分，具有极高的食用价值，而红烧的烹饪方式能够最大程度地激发小黄鱼的鲜美味道，使其色泽红亮，口感醇厚，香气扑鼻，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，一盘色香味俱全的红烧小黄鱼都能成为餐桌上的亮点，就让我们一起走进厨房，学习这道美味佳肴的做法，掌握其中的步骤和窍门，让你在家也能轻松做出媲美餐馆的红烧小黄鱼。
所需材料
食材
- 小黄鱼：500 克，选择新鲜的小黄鱼是制作美味红烧小黄鱼的关键，新鲜的小黄鱼鱼眼清澈明亮，鱼鳃鲜红，鱼鳞完整有光泽，鱼肉有弹性，每条小黄鱼的重量在 100 - 150 克左右为宜，这样大小的小黄鱼肉质鲜嫩，口感最佳。
- 生姜：30 克，生姜具有去腥增香的作用，在红烧小黄鱼中不可或缺。
- 大蒜：4 瓣，大蒜能增添菜肴的香味，提升口感。
- 小葱：2 根，小葱不仅可以作为装饰，还能为菜肴增添清香。
- 干辣椒：2 个，干辣椒能为红烧小黄鱼带来微微的辣味，丰富口感。
- 八角：1 个，八角是一种常见的香料，能为菜肴增添浓郁的香味。
- 桂皮：一小块，桂皮具有独特的香气，能提升菜肴的风味。
- 料酒：20 毫升，料酒可以去除小黄鱼的腥味，使鱼肉更加鲜美。
- 生抽：30 毫升，生抽能为菜肴增添咸鲜味道，使小黄鱼色泽红亮。
- 老抽：10 毫升，老抽主要用于上色，让小黄鱼的颜色更加浓郁。
- 冰糖：10 克，冰糖能增加菜肴的甜味，中和其他调味料的味道，使口感更加醇厚。
- 盐：适量，根据个人口味适量添加盐，以调整菜肴的咸淡。
- 食用油：适量，用于煎制小黄鱼和炒制调料。
工具
- 炒锅：选择一口合适的炒锅非常重要，建议使用不粘锅，这样在煎制小黄鱼时不容易粘锅，能保证鱼的完整性。
- 铲子：用于翻炒和翻面小黄鱼。
- 汤勺：用于添加调料和盛汤。
- 漏勺：在煎制和炖煮过程中，方便捞出小黄鱼和调料。
制作详细步骤
小黄鱼处理
- 将小黄鱼放在流水下冲洗干净,去除表面的黏液和杂质。
- 用剪刀剪去小黄鱼的鱼鳍和鱼尾,这样可以使小黄鱼在烹饪过程中更加美观，也便于入味。
- 在小黄鱼的腹部剪开一个小口,用手指或筷子将内脏掏出，注意要将内脏清理干净，特别是鱼鳃和鱼肚内的黑膜，这些部位会带有腥味。
- 用刀在小黄鱼的两面分别划上几刀,深度约为 0.5 厘米，这样可以让小黄鱼在炖煮过程中更加容易入味，划刀时要注意力度，避免划破鱼皮。
- 将处理好的小黄鱼用清水再次冲洗干净,沥干水分，可以用厨房纸巾将小黄鱼表面的水分吸干，这样在煎制时不容易溅油。
调料准备
- 生姜洗净,切成薄片，生姜片的厚度约为 2 - 3 毫米，这样既能发挥生姜的去腥作用，又不会影响口感。
- 大蒜去皮,切成蒜末，蒜末可以更好地释放出大蒜的香味。
- 小葱洗净,切成葱花，葱花可以在菜肴出锅时撒上，起到装饰和提香的作用。
- 将干辣椒剪成小段,去掉籽，干辣椒籽容易上火，去掉籽可以减少辣味的刺激。
- 准备好八角和桂皮,用清水冲洗一下，去除表面的灰尘。
煎制小黄鱼
- 打开燃气灶,将炒锅烧热，倒入适量的食用油，油温以 6 - 7 成热为宜，可以用一根筷子插入油中，周围有小气泡冒出，说明油温合适。
- 将小黄鱼放入锅中,用中小火煎制，煎制过程中不要频繁翻动小黄鱼，以免鱼皮破损，煎制 2 - 3 分钟后，轻轻晃动炒锅，如果小黄鱼能在锅中滑动，说明一面已经煎好。
- 用铲子将小黄鱼翻面,继续煎制另一面，同样煎制 2 - 3 分钟，直到小黄鱼两面都呈金黄色，煎制好的小黄鱼可以盛出放在盘子里备用。
炒制调料
- 锅中留少许底油,将生姜片、蒜末、干辣椒段、八角和桂皮放入锅中，用小火煸炒出香味，煸炒过程中要注意火候，避免调料炒焦。
- 当调料炒出香味后,加入适量的料酒，烹出香味，料酒可以去除锅中的腥味，同时也能为菜肴增添香气。
- 接着加入生抽和老抽,翻炒均匀，使调料充分融合，生抽和老抽的比例要根据个人口味和小黄鱼的数量进行调整，一般生抽和老抽的比例为 3:1。
- 加入适量的清水,水量以没过小黄鱼为宜，再放入冰糖，搅拌均匀，使冰糖溶解在水中。
炖煮小黄鱼
- 将煎好的小黄鱼放入锅中,轻轻翻动一下，使小黄鱼均匀地裹上调料。
- 盖上锅盖,用大火将汤汁烧开，然后转小火炖煮 10 - 15 分钟，炖煮过程中要不时地打开锅盖，观察汤汁的情况，避免汤汁烧干。
- 当汤汁变得浓稠,小黄鱼入味后，根据个人口味加入适量的盐进行调味，盐要适量添加，以免菜肴过咸。
- 继续炖煮 2 - 3 分钟，使盐味充分融入小黄鱼中。
收汁装盘
- 打开锅盖,用大火收汁，收汁过程中要不断地翻炒小黄鱼，使汤汁均匀地裹在鱼身上。
- 当汤汁变得浓稠,只剩下少量时，将小黄鱼捞出放在盘子里。
- 将锅中剩余的汤汁浇在小黄鱼上,撒上葱花作为装饰。
功效
营养丰富
小黄鱼是一种营养丰富的食材,富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素 B 族、维生素 E、钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能和生长发育具有重要作用，不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，保护心血管健康，维生素 B 族参与人体的新陈代谢，对神经系统和皮肤健康有益，维生素 E 具有抗氧化作用，能够延缓衰老，钙、磷、铁等矿物质对于骨骼健康和血液循环也非常重要。
健脾开胃
红烧小黄鱼味道鲜美,具有健脾开胃的功效，它可以刺激胃液分泌，增加食欲，对于食欲不振、消化不良等症状有一定的改善作用，尤其是在夏季，人们的食欲往往会受到影响，此时吃一盘红烧小黄鱼，既能满足味蕾的享受，又能促进消化。
益智健脑
小黄鱼中含有丰富的 DHA（二十二碳六烯酸）和 EPA（二十碳五烯酸）等不饱和脂肪酸，这些脂肪酸对于大脑的发育和功能维持具有重要作用，DHA 是大脑和视网膜的重要组成部分，能够提高大脑的认知能力和记忆力，增强学习能力，EPA 则具有抗炎作用，有助于保护大脑免受炎症的损伤，预防老年痴呆等疾病。
美容养颜
小黄鱼中的蛋白质和维生素 E 等营养成分具有美容养颜的功效，蛋白质是皮肤的重要组成部分，能够维持皮肤的弹性和光泽，维生素 E 具有抗氧化作用，能够清除体内的自由基，减少自由基对皮肤细胞的损伤，延缓皮肤衰老，使皮肤更加光滑细腻。
禁忌
过敏人群
对鱼类过敏的人群应避免食用红烧小黄鱼,鱼类过敏是一种常见的食物过敏反应，食用后可能会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难、呕吐、腹泻等症状，严重的甚至会危及生命，如果不确定自己是否对鱼类过敏，可以先进行过敏测试，或者在医生的指导下食用。
痛风患者
小黄鱼中含有较高的嘌呤,痛风患者应谨慎食用，嘌呤在人体内会代谢产生尿酸，当尿酸水平过高时，会在关节和组织中沉积，引起痛风发作，痛风患者在饮食上应遵循低嘌呤饮食原则，减少高嘌呤食物的摄入，如海鲜、动物内脏、肉类等，如果痛风患者非常想吃红烧小黄鱼，可以少量食用，并在食用后多喝水，促进尿酸的排泄。
孕妇和哺乳期妇女
虽然小黄鱼营养丰富,但孕妇和哺乳期妇女在食用时也需要注意，小黄鱼可能会受到环境污染的影响，含有一定量的重金属，如汞等，汞对胎儿和婴儿的神经系统发育有一定的影响，孕妇和哺乳期妇女应选择新鲜、无污染的小黄鱼，并适量食用，在烹饪过程中要确保小黄鱼熟透，以杀灭可能存在的细菌和寄生虫。
服用某些药物的人群
正在服用某些药物的人群在食用红烧小黄鱼时需要咨询医生或药师的意见,正在服用单胺氧化酶抑制剂的患者应避免食用小黄鱼，因为小黄鱼中含有丰富的酪胺，酪胺与单胺氧化酶抑制剂相互作用，可能会导致血压升高，引起头痛、心悸等症状。
选鱼窍门
- 新鲜度是关键：选择新鲜的小黄鱼是做出美味红烧小黄鱼的基础，新鲜的小黄鱼眼睛清澈明亮，鱼鳃鲜红，鱼鳞完整有光泽，鱼肉有弹性，可以用手指按压鱼身，如果按压后凹陷能迅速恢复，说明鱼很新鲜。
- 大小要适中：每条小黄鱼的重量在 100 - 150 克左右为宜，这样大小的小黄鱼肉质鲜嫩，口感最佳，而且在烹饪过程中也更容易入味。
处理窍门
- 去腥要彻底：小黄鱼的腥味主要来自于鱼鳃、鱼肚内的黑膜和内脏，在处理小黄鱼时，要将这些部位清理干净，可以用刀刮去鱼肚内的黑膜，用手指或筷子将内脏掏出，然后用清水冲洗干净，在煎制小黄鱼前，可以用料酒和生姜片腌制 10 - 15 分钟，这样可以进一步去除腥味。
- 划刀有讲究：在小黄鱼的两面分别划上几刀，深度约为 0.5 厘米，划刀的目的是为了让小黄鱼在炖煮过程中更加容易入味，划刀时要注意力度，避免划破鱼皮，刀痕的间距可以根据小黄鱼的大小和个人喜好进行调整，一般间距为 1 - 2 厘米。
煎制窍门
- 热锅凉油：在煎制小黄鱼之前，要先将炒锅烧热，然后再倒入食用油，这样可以避免小黄鱼粘锅，保证鱼皮的完整性。
- 控制火候：煎制小黄鱼时要用中小火，避免大火将鱼皮煎焦，煎制过程中不要频繁翻动小黄鱼，以免鱼皮破损，可以用铲子轻轻推动小黄鱼，如果小黄鱼能在锅中滑动，说明一面已经煎好，此时再进行翻面。
- 防止溅油：在煎制小黄鱼时，鱼身上的水分会使油溅出，容易烫伤人，可以在煎制前用厨房纸巾将小黄鱼表面的水分吸干，或者在油中加入少许盐，这样可以减少溅油的现象。
炖煮窍门
- 调料比例要合适：在炖煮小黄鱼时，生抽、老抽和冰糖的比例要根据个人口味和小黄鱼的数量进行调整，一般生抽和老抽的比例为 3:1，冰糖的用量可以根据个人对甜味的喜好进行调整。
- 小火慢炖：炖煮小黄鱼时要用小火慢炖，这样可以让小黄鱼充分吸收调料的味道，使鱼肉更加入味，炖煮时间一般为 10 - 15 分钟，具体时间可以根据小黄鱼的大小和数量进行调整。
- 适时翻面：在炖煮过程中，要适时地将小黄鱼翻面，使小黄鱼两面都能均匀地吸收调料的味道，翻面时要小心操作，避免鱼皮破损。
收汁窍门
- 大火收汁：在炖煮结束后，要用大火收汁，大火可以使汤汁迅速浓缩，变得浓稠，更好地裹在小黄鱼身上。
- 不断翻炒：收汁过程中要不断地翻炒小黄鱼，使汤汁均匀地裹在鱼身上，要注意观察汤汁的情况，避免汤汁烧干，当汤汁变得浓稠，只剩下少量时，即可关火。
常见问题解答
为什么我煎制的小黄鱼鱼皮容易破损？
- 可能是因为锅没有烧热就倒入了油,或者油的温度不够，解决方法是先将炒锅烧热，再倒入食用油，油温以 6 - 7 成热为宜。
- 也可能是在煎制过程中频繁翻动小黄鱼,煎制时不要急于翻动小黄鱼，等到一面煎好后，轻轻晃动炒锅，如果小黄鱼能在锅中滑动，说明可以翻面了。
- 小黄鱼表面的水分没有擦干也会导致鱼皮破损,在煎制前要用厨房纸巾将小黄鱼表面的水分吸干。
为什么我炖煮的小黄鱼不够入味？
- 可能是在处理小黄鱼时没有划刀,或者划刀的深度不够，在小黄鱼的两面分别划上几刀，深度约为 0.5 厘米，这样可以让小黄鱼在炖煮过程中更加容易入味。
- 也可能是炖煮时间不够,炖煮小黄鱼时要用小火慢炖 10 - 15 分钟，让小黄鱼充分吸收调料的味道。
- 调料的用量不足也会导致小黄鱼不够入味,在炒制调料时，要根据小黄鱼的数量和个人口味适量添加生抽、老抽、冰糖等调料。
为什么我做的红烧小黄鱼颜色不够红亮？
- 可能是老抽的用量不足,老抽主要用于上色，在炒制调料时，可以适当增加老抽的用量，但要注意不要过多，以免菜肴颜色过深。
- 也可能是在炖煮过程中汤汁没有充分浓缩,在炖煮结束后，要用大火收汁，使汤汁变得浓稠，更好地裹在小黄鱼身上，这样可以让小黄鱼的颜色更加红亮。
红烧小黄鱼可以提前做好吗？
红烧小黄鱼可以提前做好,但最好在食用前再进行加热，提前做好的红烧小黄鱼可以放在冰箱中冷藏保存，但保存时间不宜过长，一般不超过 24 小时，在加热时，可以将红烧小黄鱼放入锅中，加入适量的汤汁，用小火加热至汤汁烧开即可。
不同做法拓展
家常红烧小黄鱼
在上述做法的基础上,可以根据个人口味进行一些调整，可以加入一些青椒、红椒等蔬菜，增加菜肴的色彩和口感，在炒制调料时，将青椒和红椒切成小块，与生姜、大蒜等一起煸炒，然后再进行后续的步骤，这样做出来的红烧小黄鱼不仅味道鲜美，而且色彩丰富，更加诱人。
酱香红烧小黄鱼
在炒制调料时,加入适量的豆瓣酱或甜面酱，增加菜肴的酱香味道，豆瓣酱和甜面酱的用量可以根据个人口味进行调整，一般为 10 - 20 克，将豆瓣酱或甜面酱与生姜、大蒜等一起煸炒出香味，然后再加入料酒、生抽、老抽等调料，进行后续的步骤，这样做出来的红烧小黄鱼具有浓郁的酱香味道，口感醇厚。
番茄红烧小黄鱼
在炖煮小黄鱼时,加入一些番茄块，使菜肴带有番茄的酸甜味道，番茄可以增加菜肴的酸度和鲜味，使口感更加丰富，将番茄洗净，切成小块，在炖煮小黄鱼时加入锅中，一起炖煮，番茄的用量可以根据个人口味进行调整，一般为 1 - 2 个，这样做出来的红烧小黄鱼既有小黄鱼的鲜美，又有番茄的酸甜，别有一番风味。
红烧小黄鱼是一道美味可口、营养丰富的家常菜，通过掌握正确的做法和步骤，以及一些窍门和技巧，你可以在家轻松做出媲美餐馆的红烧小黄鱼，在制作过程中，要注意选鱼、处理、煎制、炖煮和收汁等各个环节，确保每一个步骤都做到位，要根据个人口味和实际情况进行适当的调整，创造出属于自己的独特风味，希望大家都能喜欢这道红烧小黄鱼，享受美食带来的快乐！
