超简单！自制辣白菜教程（自制辣白菜简单做法视频）超简单！辣白菜自制教程大揭秘
辣白菜，作为韩国料理中的经典代表，以其独特的酸辣口感和丰富的营养价值深受人们喜爱，它不仅可以直接食用，还能用于制作各种美食，如辣白菜炒饭、辣白菜汤等，市面上购买的辣白菜往往价格较高，且可能添加了各种防腐剂和添加剂，在家自制辣白菜并不复杂，今天就为大家带来一种简单又美味的自制辣白菜做法,让你轻松品尝到正宗的韩式风味。
所需材料
主要食材
- 大白菜：2颗（选择新鲜、紧实的大白菜，叶片完整,无病虫害）
- 白萝卜：1根（约300克,选用质地脆嫩的白萝卜）
- 胡萝卜：1根（约200克，颜色鲜艳、口感清甜的胡萝卜为佳）
调料
- 粗盐：200克
- 细盐：20克
- 白糖：50克
- 鱼露：50毫升
- 辣椒粉：100克（选用辣度适中、香气浓郁的辣椒粉）
- 大蒜：10瓣
- 生姜：1块（约50克）
- 洋葱：半个（约100克）
- 梨：1个（约200克，选用水分充足、口感清甜的梨）
- 韭菜：100克（新鲜嫩绿的韭菜）
工具
- 大盆：用于腌制白菜和调制酱料
- 手套：防止手部被辣椒等调料刺激
- 密封容器：用于存放腌制好的辣白菜
制作详细步骤
处理大白菜
- 将大白菜的根部切掉，然后从中间对半切开,再将每半棵白菜切成四等份。
- 在大盆中放入适量的粗盐，加入清水搅拌均匀，制成盐水,盐水的浓度以能让白菜浮起来为宜。
- 将切好的白菜放入盐水中，确保每片白菜叶都能充分浸泡在盐水中，用重物压住白菜，使其完全浸没在盐水中，腌制4 - 6小时。
- 腌制好的白菜会变软，并且析出大量水分，将白菜从盐水中取出，用清水冲洗2 - 3次，去除多余的盐分,然后沥干水分。
准备配菜
- 将白萝卜和胡萝卜洗净,去皮后切成细丝。
- 大蒜和生姜去皮,切成末。
- 洋葱切成细丝。
- 梨去皮去核，切成小块后放入搅拌机中,搅打成梨泥。
- 韭菜洗净，切成3 - 4厘米长的段。
调制酱料
- 在大盆中加入细盐、白糖、辣椒粉,搅拌均匀。
- 加入蒜末、姜末、洋葱丝、梨泥、鱼露，继续搅拌,使酱料充分融合。
- 加入切好的白萝卜丝和胡萝卜丝，搅拌均匀,让酱料均匀地裹在配菜上。
腌制辣白菜
- 戴上手套，将沥干水分的白菜一片片展开，在每片白菜叶上均匀地涂抹上调制好的酱料，涂抹时要注意从白菜叶的根部开始，逐渐向叶尖涂抹,确保每片白菜叶都能裹上酱料。
- 将涂抹好酱料的白菜按照原来的形状摆放整齐,放入密封容器中。
- 在密封容器中加入切好的韭菜段,然后将容器密封好。
- 将密封好的辣白菜放在室温下发酵1 - 2天，待辣白菜开始微微发酵，产生气泡后，将其放入冰箱冷藏保存，冷藏2 - 3天后,辣白菜就可以食用了。
功效
促进消化
辣白菜中含有丰富的乳酸菌，这些乳酸菌可以调节肠道菌群，促进肠道蠕动，帮助消化，辣白菜的酸辣口感可以刺激胃液分泌，增强食欲，对于消化不良、食欲不振等问题有一定的改善作用。
增强免疫力
辣白菜中的辣椒含有丰富的维生素C、维生素B族、胡萝卜素等营养成分，这些成分具有抗氧化作用，可以帮助清除体内自由基，增强免疫力，预防感冒等疾病，辣白菜中的其他蔬菜如白菜、萝卜等也含有多种维生素和矿物质,对身体健康有益。
预防便秘
辣白菜中的膳食纤维含量较高，膳食纤维可以增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘，膳食纤维还可以吸收肠道内的水分，使粪便变得柔软,易于排出。
美容养颜
辣白菜中的维生素C、维生素E等抗氧化成分可以抑制黑色素的形成，减少色斑和皱纹的产生，使皮肤更加光滑细腻，辣白菜中的乳酸菌还可以调节肠道功能，改善皮肤状态，对于痤疮、粉刺等皮肤问题有一定的缓解作用。
禁忌
肠胃不适者慎食
辣白菜具有较强的酸辣口感，对于肠胃功能较弱、患有胃溃疡、胃炎等肠胃疾病的人来说，食用辣白菜可能会刺激肠胃，加重病情,这类人群应慎食辣白菜。
高血压患者限量食用
辣白菜在腌制过程中使用了大量的盐，因此其钠含量较高，高血压患者过量食用辣白菜可能会导致血压升高，不利于血压的控制，高血压患者如果想吃辣白菜，应适量食用,并注意控制其他高盐食物的摄入。
过敏体质者注意
对于对辣白菜中的某些成分过敏的人，如对辣椒、海鲜（鱼露可能含有海鲜成分）等过敏的人，应避免食用辣白菜,以免引起过敏反应。
孕妇和儿童适量食用
孕妇和儿童的身体较为特殊，虽然辣白菜有一定的营养价值，但由于其酸辣口感较强，可能会对孕妇和儿童的肠胃造成刺激，孕妇和儿童食用辣白菜时应适量，并且要注意选择新鲜、卫生的辣白菜。
保存与食用建议
保存方法
- 辣白菜腌制好后，应放入冰箱冷藏保存，冰箱的低温环境可以抑制乳酸菌的活动，延长辣白菜的保质期，辣白菜在冰箱中可以保存1 - 2个月。
- 如果辣白菜腌制的量较多，也可以将其分装成小份，放入冷冻室保存，冷冻保存的辣白菜可以保存更长时间,但在食用前需要提前解冻。
食用建议
- 辣白菜可以直接食用，作为开胃小菜搭配米饭、粥等主食。
- 可以用辣白菜制作各种美食，如辣白菜炒饭、辣白菜汤、辣白菜炒五花肉等，在制作这些美食时,可以根据个人口味适量调整辣白菜的用量。
- 辣白菜的口感会随着腌制时间的延长而发生变化，腌制初期，辣白菜的口感较为清脆，酸辣味相对较淡；腌制时间较长后，辣白菜的口感会变得更加醇厚，酸辣味也会更浓,可以根据个人喜好选择不同腌制时间的辣白菜食用。
常见问题解答
为什么我的辣白菜腌制后不酸？
辣白菜腌制后不酸可能有以下几个原因：
- 腌制时间不够：辣白菜的发酵需要一定的时间，一般在室温下发酵1 - 2天，然后放入冰箱冷藏2 - 3天后，辣白菜才会开始变酸，如果腌制时间不够，辣白菜可能还没有充分发酵,就不会有明显的酸味。
- 温度过低：乳酸菌的活动需要适宜的温度，如果腌制过程中温度过低，乳酸菌的活性会受到抑制，发酵速度会变慢，导致辣白菜不酸，在腌制辣白菜时，室温应保持在15 - 25℃之间。
- 盐放多了：盐可以抑制乳酸菌的生长和发酵，如果腌制辣白菜时盐放多了，会影响乳酸菌的发酵，导致辣白菜不酸，在调制酱料时,应按照配方适量放盐。
辣白菜腌制过程中出现白色泡沫是怎么回事？
辣白菜腌制过程中出现白色泡沫是正常现象，这是因为辣白菜在发酵过程中，乳酸菌会分解白菜中的糖分，产生二氧化碳气体，这些气体在酱料表面形成白色泡沫，只要白色泡沫没有异味，辣白菜没有出现发霉、变质等情况,就可以继续腌制和食用。
辣白菜腌制后太咸了怎么办？
如果辣白菜腌制后太咸,可以采取以下方法进行处理：
- 用清水冲洗：将腌制好的辣白菜取出，用清水冲洗2 - 3次，然后浸泡在清水中1 - 2小时，期间换2 - 3次水,这样可以去除一部分盐分。
- 重新腌制：将冲洗后的辣白菜沥干水分，然后重新调制一份酱料，酱料中减少盐的用量,再将辣白菜放入新调制的酱料中腌制。
不同口味辣白菜的制作变化
甜辣口味辣白菜
如果喜欢甜辣口味的辣白菜，可以在调制酱料时增加白糖的用量，同时减少辣椒粉的用量，还可以加入一些蜂蜜,增加辣白菜的甜味。
清爽口味辣白菜
想要制作清爽口味的辣白菜，可以减少辣椒粉和鱼露的用量，增加白萝卜和胡萝卜的用量，在腌制辣白菜时，可以加入一些柠檬汁或白醋,增加辣白菜的清爽口感。
海鲜口味辣白菜
如果喜欢海鲜口味的辣白菜，可以在调制酱料时加入一些虾仁、鱿鱼等海鲜食材，将海鲜食材洗净后切成小块，放入酱料中一起搅拌均匀,然后再进行腌制。
辣白菜在不同料理中的应用
辣白菜炒饭
- 准备材料：辣白菜100克、米饭200克、鸡蛋1个、葱花适量、食用油适量、盐适量。
- 制作步骤：
- 将辣白菜切成小块,鸡蛋打入碗中搅拌均匀。
- 锅中倒入适量食用油，油热后倒入鸡蛋液,炒熟后盛出备用。
- 锅中再加入适量食用油,放入辣白菜块翻炒出香味。
- 加入米饭，用铲子将米饭炒散,与辣白菜充分混合。
- 加入炒好的鸡蛋,继续翻炒均匀。
- 加入适量盐调味,撒上葱花即可出锅。
辣白菜汤
- 准备材料：辣白菜150克、五花肉100克、豆腐1块、洋葱半个、大葱1根、食用油适量、盐适量、鸡精适量。
- 制作步骤：
- 将五花肉切成薄片，辣白菜切成小块，豆腐切成小块，洋葱切成丝,大葱切成段。
- 锅中倒入适量食用油,油热后放入五花肉片煸炒至变色。
- 加入辣白菜块翻炒出香味,然后加入适量清水。
- 水开后加入豆腐块、洋葱丝，煮5 - 10分钟。
- 加入适量盐和鸡精调味,撒上大葱段即可出锅。
辣白菜炒五花肉
- 准备材料：辣白菜200克、五花肉200克、大蒜2瓣、生姜1块、食用油适量、生抽适量、料酒适量。
- 制作步骤：
- 将五花肉切成薄片,大蒜和生姜切成末。
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入五花肉片煸炒至出油,表面微微金黄。
- 加入蒜末和姜末煸炒出香味。
- 加入辣白菜块翻炒均匀,然后加入适量生抽和料酒调味。
- 继续翻炒几分钟,让五花肉充分吸收辣白菜的味道即可出锅。
自制辣白菜不仅简单方便，而且可以根据个人口味进行调整，制作出符合自己喜好的辣白菜，通过以上详细的制作教程和相关知识介绍，相信大家已经掌握了自制辣白菜的方法，赶快动手试试吧，让家人品尝到你亲手制作的美味辣白菜，享受健康、美味的韩式风味美食，在制作和食用辣白菜的过程中，也要注意相关的禁忌和保存方法，确保辣白菜的品质和安全，希望大家都能在美食的世界中找到属于自己的快乐！
