苦瓜炒鸡蛋的正确做法，清爽美味的家常佳肴（苦瓜炒鸡蛋的正确做法视频）苦瓜炒鸡蛋怎么做才清爽美味？正确做法揭秘！

在众多的家常菜肴中,苦瓜炒鸡蛋以其独特的风味和丰富的营养价值脱颖而出，苦瓜，这种略带苦味的蔬菜，一直以来都是健康饮食的代表，它虽苦，却苦得清新，苦得有韵味，而鸡蛋，作为一种营养丰富、口感嫩滑的食材，几乎是家家户户厨房的必备品，当苦瓜与鸡蛋相遇，二者相互融合，苦瓜的苦味被鸡蛋的醇厚所中和，鸡蛋的嫩滑又因苦瓜的清爽而增添了别样的口感，这道菜不仅制作简单，而且适合各个年龄段的人食用，无论是作为家庭日常的餐桌菜肴，还是招待亲朋好友，都能赢得大家的喜爱，就让我们一起走进苦瓜炒鸡蛋的美食世界，探寻它的正确做法。

所需材料

主料

• 苦瓜 2 - 3 根（根据人数和食量而定，一般 2 - 3 人食用 2 根即可，人多可适当增加）
• 鸡蛋 3 - 4 个（鸡蛋的数量可根据个人对鸡蛋和苦瓜比例的喜好进行调整）

辅料

• 大蒜 2 - 3 瓣
• 生姜 1 小块
• 小葱 1 - 2 根
• 食用油适量（大约 20 - 30 毫升，可根据锅的大小和个人烹饪习惯适当增减）
• 盐 适量（大约 2 - 3 克，具体用量可根据个人口味调整）
• 生抽 5 - 10 毫升（提鲜用，不喜欢生抽味道的可以少放或不放）
• 料酒 3 - 5 毫升（去除鸡蛋的腥味）
• 白糖 1 - 2 克（提鲜，用量不宜过多，否则会掩盖苦瓜的苦味）

制作详细步骤

准备食材

1. 处理苦瓜：将苦瓜洗净，用刀将苦瓜两端切掉，将苦瓜从中间切开，用勺子将苦瓜内部的白色瓜瓤和籽挖干净，瓜瓤和籽是苦瓜苦味的主要来源，尽量清理干净可以减少苦瓜的苦味，将处理好的苦瓜切成薄片，厚度大约在 3 - 5 毫米左右，切好的苦瓜片可以放在清水中浸泡一会儿，这样能进一步减轻苦味。
2. 处理鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入适量的料酒（大约 3 - 5 毫升），料酒可以去除鸡蛋的腥味，用筷子或打蛋器将鸡蛋充分搅拌均匀，直到蛋液变得细腻、有光泽，搅拌的过程中可以多搅拌一会儿，让空气融入蛋液中，这样炒出的鸡蛋会更加蓬松。
3. 处理辅料：将大蒜去皮，切成蒜末；生姜洗净，切成姜末；小葱洗净，切成葱花备用。

焯水苦瓜

1. 锅中加入适量的清水,大火烧开，水开后，加入一小勺盐（大约 1 克）和几滴食用油（大约 2 - 3 毫升），加盐可以增加苦瓜的底味，而食用油可以让苦瓜在焯水的过程中保持翠绿的颜色。
2. 将浸泡好的苦瓜片沥干水分,放入开水中焯水，焯水的时间不宜过长，大约 1 - 2 分钟即可，当苦瓜片变得稍微透明、颜色更加翠绿时，就可以将苦瓜捞出，放入冷水中冲洗一下，这样可以让苦瓜保持脆嫩的口感，将苦瓜片沥干水分备用。

炒制鸡蛋

1. 热锅凉油,将锅烧热后，倒入适量的食用油（大约 10 - 15 毫升），转动锅，让油均匀地覆盖在锅底，当油温达到五六成热时（可以将筷子插入油中，周围有小气泡冒出），将搅拌好的蛋液倒入锅中。
2. 蛋液倒入锅中后,不要立即搅拌，让蛋液在锅中静置一会儿，待底部的蛋液稍微凝固后，用铲子轻轻地将鸡蛋划散，划散鸡蛋的动作要轻柔，避免将鸡蛋炒碎，继续翻炒，直到鸡蛋完全炒熟，盛出备用。

炒制苦瓜

1. 锅中再加入适量的食用油（大约 5 - 10 毫升），放入蒜末、姜末煸炒出香味，煸炒的过程中要注意火候，不要将蒜末和姜末炒焦，否则会影响菜肴的口感。
2. 当蒜末和姜末炒出香味后,将沥干水分的苦瓜片放入锅中，大火翻炒，翻炒的过程中可以加入适量的盐（大约 1 - 2 克）和生抽（大约 5 - 10 毫升），根据个人口味还可以加入 1 - 2 克白糖提鲜，继续翻炒，让苦瓜充分吸收调料的味道。

混合炒制

1. 当苦瓜炒至断生后,将炒好的鸡蛋倒入锅中，与苦瓜一起翻炒均匀，让鸡蛋和苦瓜充分融合，使每一片苦瓜和每一块鸡蛋都能沾上调料的味道。
2. 继续翻炒 1 - 2 分钟，让菜肴的味道更加浓郁，撒上葱花，即可出锅装盘。

功效

营养丰富

1. 苦瓜的营养价值：苦瓜富含维生素 C、维生素 B1、维生素 B2、胡萝卜素、钙、铁等多种维生素和矿物质，维生素 C 具有抗氧化作用，能够增强人体免疫力，促进胶原蛋白的合成；维生素 B 族对于维持神经系统的正常功能和新陈代谢起着重要作用；胡萝卜素可以在人体内转化为维生素 A，有助于保护视力，苦瓜中还含有一种叫做苦瓜苷的物质，它具有类似胰岛素的作用，能够降低血糖，对于糖尿病患者来说是一种非常理想的蔬菜。
2. 鸡蛋的营养价值：鸡蛋是一种优质蛋白质的来源，其含有的蛋白质组成与人体的组成模式最为接近，容易被人体吸收利用，鸡蛋中还含有丰富的脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋黄中含有卵磷脂、卵黄素等对神经系统和身体发育有很大作用的营养物质，能够健脑益智，改善记忆力。

清热消暑

苦瓜性寒,具有清热消暑、解毒的功效，在炎热的夏季，食用苦瓜炒鸡蛋可以帮助人体清除体内的热气，缓解暑热带来的不适症状，如口渴、心烦、食欲不振等，苦瓜的苦味还能刺激人的味觉神经，增加食欲，促进消化。

美容养颜

苦瓜中的维生素 C 和抗氧化物质能够抑制黑色素的形成，减少色斑和皱纹的产生，使皮肤更加光滑细腻，鸡蛋中的蛋白质和多种营养物质有助于维持皮肤的弹性和光泽，促进皮肤的新陈代谢，经常食用苦瓜炒鸡蛋可以起到美容养颜的作用。

禁忌

脾胃虚寒者慎食

苦瓜性寒,对于脾胃虚寒、容易腹泻的人来说，过量食用苦瓜可能会加重脾胃的负担，导致腹泻、腹痛等症状，这类人群在食用苦瓜炒鸡蛋时要适量，或者可以在烹饪过程中加入一些温热性的调料，如生姜、辣椒等，以中和苦瓜的寒性。

过敏体质者注意

有些人可能对苦瓜或鸡蛋过敏,如果在食用苦瓜炒鸡蛋后出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。

不宜与某些食物同食

1. 苦瓜不宜与寒性食物同食：苦瓜本身性寒，如果再与其他寒性食物如螃蟹、绿豆等一起食用，可能会导致体内寒气过重，引起身体不适。
2. 鸡蛋不宜与豆浆同食：豆浆中含有一种叫做胰蛋白酶抑制剂的物质，它会影响鸡蛋中蛋白质的消化吸收，在食用苦瓜炒鸡蛋时，最好不要同时饮用豆浆。

苦瓜炒鸡蛋是一道营养丰富、美味可口的家常菜肴，但在食用时也要根据自身的身体状况和饮食禁忌合理选择，希望大家都能通过正确的做法，品尝到这道清爽美味的苦瓜炒鸡蛋。