香酥油炸小黄鱼，美味秘籍大公开（油炸小黄鱼怎么做好吃又简单）香酥油炸小黄鱼美味又简单的做法秘籍大公开
在众多的鱼类食材中，小黄鱼以其肉质鲜嫩、营养丰富而备受青睐，油炸小黄鱼这道经典的美食，金黄酥脆的外皮包裹着鲜嫩多汁的鱼肉，一口咬下去，“咔嚓”作响，鲜香四溢，那独特的口感让人欲罢不能，无论是作为家庭餐桌上的一道家常菜，还是在餐馆里的特色佳肴，油炸小黄鱼都有着极高的人气，就让我们一同走进厨房，探寻如何将小黄鱼炸得外酥里嫩、好吃到极致的秘诀吧。
所需材料
主料
新鲜小黄鱼 10 条（约 500 克），选择新鲜的小黄鱼是制作美味油炸小黄鱼的关键，新鲜的小黄鱼眼睛明亮，鳞片完整，鱼身有弹性,闻起来有淡淡的海水腥味。
辅料
- 葱 2 根：葱具有去腥增香的作用,能为小黄鱼增添独特的风味。
- 姜 1 块：姜也是去腥的好帮手,还能提升菜肴的口感。
- 蒜 3 瓣：蒜能增加香味,让油炸小黄鱼的味道更加丰富。
- 料酒 2 汤匙：料酒可以有效去除小黄鱼的腥味,使鱼肉更加鲜美。
- 盐 1 汤匙：适量的盐能调味,让小黄鱼的味道更加醇厚。
- 胡椒粉 1 茶匙：胡椒粉能增添风味,提升口感的层次感。
- 淀粉 50 克：淀粉可以使小黄鱼在油炸过程中形成一层酥脆的外皮。
- 面粉 30 克：面粉能增加面糊的黏性,使外皮更加均匀地附着在小黄鱼上。
- 鸡蛋 1 个：鸡蛋能使面糊更加浓稠,增加外皮的酥脆度和色泽。
- 食用油适量：用于油炸小黄鱼，建议选择花生油或玉米油，它们的烟点较高,适合油炸。
制作详细步骤
小黄鱼的处理
- 将小黄鱼放在流水下冲洗干净,去除表面的泥沙和杂质。
- 用剪刀剪去小黄鱼的鱼鳍和鱼尾，这些部位在油炸过程中容易焦糊,影响美观和口感。
- 从鱼的腹部剪开，取出内脏和鱼鳃，注意要将内脏清理干净，特别是鱼腹内的黑膜,它会带有腥味。
- 再次用清水冲洗小黄鱼，确保鱼腹内没有残留的杂质，将处理好的小黄鱼沥干水分,放在一旁备用。
腌制小黄鱼
- 将葱切成葱花，姜切成姜片,蒜切成蒜末。
- 把葱花、姜片、蒜末放入装有小黄鱼的碗中。
- 加入 2 汤匙料酒，料酒可以顺着碗边慢慢倒入，让其充分渗透到小黄鱼中,更好地去除腥味。
- 撒上 1 汤匙盐，盐要均匀地撒在小黄鱼表面,确保每条鱼都能吸收到盐分。
- 加入 1 茶匙胡椒粉，胡椒粉能增添风味,提升口感的层次感。
- 用手轻轻搅拌均匀，使小黄鱼充分吸收调料的味道，腌制时间为 30 分钟至 1 小时，让小黄鱼更加入味，腌制过程中可以将碗放入冰箱冷藏,这样能使腌制效果更好。
调制面糊
- 准备一个大碗，将 50 克淀粉和 30 克面粉倒入碗中。
- 打入 1 个鸡蛋,鸡蛋可以增加面糊的黏性和酥脆度。
- 加入适量的清水，边加水边搅拌，直到面糊呈浓稠状，提起筷子，面糊能缓慢地滴下即可，注意水不要加太多，否则面糊会太稀，炸出的小黄鱼外皮不酥脆；水也不能加太少，面糊太稠会导致外皮过厚,影响口感。
油炸小黄鱼
- 锅中倒入适量的食用油，油的深度要能没过小黄鱼，用中火将油加热至 150℃ - 160℃左右，可以用一根筷子插入油中，如果筷子周围有小气泡冒出,说明油温合适。
- 将腌制好的小黄鱼逐条放入面糊中，均匀地裹上面糊，注意要将小黄鱼完全裹上面糊,避免在油炸过程中面糊脱落。
- 用筷子夹起裹好面糊的小黄鱼，轻轻放入油锅中，放入小黄鱼时要注意不要一次放太多，以免鱼相互粘连,影响油炸效果。
- 炸至小黄鱼表面金黄酥脆，大约需要 3 - 5 分钟，在油炸过程中要不断翻动小黄鱼，使它们受热均匀,避免炸焦。
- 用漏勺将炸好的小黄鱼捞出，沥干油分,放在盘子中。
- 为了使小黄鱼更加酥脆，可以进行复炸，将油温升高至 180℃ - 190℃，再次将小黄鱼放入油锅中炸 1 - 2 分钟，然后迅速捞出，复炸可以使小黄鱼的外皮更加酥脆,口感更好。
装盘享用
将炸好的小黄鱼整齐地摆放在盘子中，可以根据个人口味撒上一些葱花或椒盐粉，增添风味，一道香酥可口的油炸小黄鱼就制作完成了,你可以尽情享受这美味的佳肴啦。
功效
营养丰富
小黄鱼富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素 B 族、维生素 E 以及钙、磷、铁等多种矿物质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长发育、修复和维护起着关键作用，不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，保护心血管健康，预防心血管疾病的发生，维生素 B 族参与人体的新陈代谢，能提高身体的能量代谢效率，增强免疫力，维生素 E 是一种抗氧化剂，能保护细胞免受自由基的损伤，延缓衰老，钙是维持骨骼健康的重要元素，对于预防骨质疏松症有重要意义；磷参与人体的能量代谢和骨骼的形成；铁是合成血红蛋白的必需元素,能预防缺铁性贫血。
健脑益智
小黄鱼中含有丰富的 DHA（二十二碳六烯酸）和 EPA（二十碳五烯酸），这两种脂肪酸对大脑和神经系统的发育和功能有着重要的影响，DHA 是大脑和视网膜的重要组成部分，能够促进大脑细胞的生长和发育，提高记忆力和学习能力，尤其对儿童的智力发育有益，EPA 则具有抗炎作用，能改善大脑血液循环，保护神经细胞,预防老年痴呆症等神经系统疾病的发生。
健脾开胃
油炸小黄鱼具有独特的香味，能够刺激人的食欲，从中医角度来看，小黄鱼有健脾开胃的功效，对于脾胃虚弱、食欲不振的人来说，适量食用油炸小黄鱼可以促进消化，增强脾胃功能,改善食欲。
禁忌
过敏体质者慎食
有些人对鱼类过敏，食用油炸小黄鱼后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难、胃肠道不适等过敏反应，如果是过敏体质者，在食用小黄鱼之前一定要先进行过敏测试，确定不过敏后再食用，一旦出现过敏症状，应立即停止食用,并及时就医。
高血脂、高血压患者适量食用
虽然小黄鱼本身营养丰富，但油炸过程中会吸收大量的油脂，导致其脂肪含量和热量升高，高血脂、高血压患者过量食用油炸小黄鱼可能会导致血脂和血压升高，不利于病情的控制，这类患者应适量食用，并且在食用时可以搭配一些清淡的蔬菜和水果,以平衡营养。
不宜与某些药物同食
小黄鱼中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，在服用某些药物时，如四环素类抗生素、异烟肼等，不宜食用小黄鱼，因为这些药物会与小黄鱼中的钙、镁等矿物质结合，形成难溶性的络合物，影响药物的吸收和疗效，在服用维生素 C 期间也不宜大量食用小黄鱼，因为小黄鱼中含有一定量的五价砷，维生素 C 会将五价砷还原为三价砷，即砒霜,可能会引起中毒。
痛风患者不宜多吃
小黄鱼属于中高嘌呤食物，痛风患者体内的嘌呤代谢紊乱，尿酸生成过多或排泄减少，食用过多的高嘌呤食物会导致血尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者应限制食用油炸小黄鱼，尤其是在痛风发作期间,应避免食用。
油炸小黄鱼是一道美味可口的菜肴，但在食用时我们也要根据自身的身体状况和健康需求，合理选择和食用，这样才能在享受美食的同时，保持身体健康，希望大家都能按照以上的步骤制作出美味的油炸小黄鱼,尽情享受这道美食带来的快乐。
在制作油炸小黄鱼的过程中，还有一些小技巧可以让这道菜更加完美，在腌制小黄鱼时可以加入一些柠檬汁，柠檬汁不仅能去腥，还能增添一种清新的味道，在炸小黄鱼时，要注意控制油温，油温过低会导致小黄鱼吸收过多的油，变得油腻；油温过高则容易炸焦，炸好的小黄鱼可以搭配一些自己喜欢的蘸料，如番茄酱、辣椒酱、醋蒜汁等，不同的蘸料会带来不同的口感体验，希望大家都能通过这篇教程,制作出属于自己的美味油炸小黄鱼。
我们也可以根据季节和个人口味的变化，对油炸小黄鱼进行一些创新，比如在春季，可以搭配一些新鲜的野菜，如荠菜、马兰头等，增加菜肴的清新口感；在夏季，可以搭配一些凉拌菜，如凉拌黄瓜、凉拌西红柿等，清爽可口；在秋季，可以搭配一些滋补的食材，如山药、红枣等，增加菜肴的营养价值；在冬季，可以搭配一些热汤，如豆腐汤、菠菜汤等,暖身又美味。
除了直接食用，油炸小黄鱼还可以用来制作其他菜肴，比如可以将炸好的小黄鱼拆成鱼肉，加入鸡蛋、面粉等，制作成小黄鱼饼；也可以将小黄鱼与豆腐一起炖煮，制作成小黄鱼汤，味道鲜美,营养丰富。
油炸小黄鱼是一道非常有潜力的菜肴，只要我们用心去制作，不断尝试和创新，就能发现更多的美味和乐趣，希望大家都能在厨房中发挥自己的创意,制作出属于自己的独特美食。
在日常生活中，我们还可以将油炸小黄鱼作为一种休闲零食，将炸好的小黄鱼放在密封袋中，随身携带，在闲暇时间拿出来吃，既美味又方便，我们也可以将油炸小黄鱼作为礼物送给亲朋好友,让他们也能品尝到我们的手艺和心意。
再次提醒大家，在享受美食的同时，也要注意饮食的均衡和健康，合理搭配食物，适量食用油炸食品，才能让我们的身体更加健康，希望大家都能通过美食，感受到生活的美好和幸福，让我们一起动手，制作出美味的油炸小黄鱼吧！
