叫花鸡的制作方法，传统美味的极致呈现（叫花鸡的制作方法视频）叫花鸡怎么做才好吃？传统美味的极致呈现（附制作方法视频）

叫花鸡，这道闻名遐迩的传统名菜，历史悠久，传说众多，相传古代有个叫花子，饥寒交迫之下偷来一只鸡，却苦于没有炊具和调料，于是他将鸡宰杀后去除内脏，用泥巴包裹起来，放入火中烤熟，待泥巴干裂后，鸡毛也随之脱落，鸡肉香气四溢，味道异常鲜美，从此，叫花鸡这道美食便流传开来，经过不断改良和创新，成为了人们餐桌上的经典佳肴，就让我们一起走进叫花鸡的世界，探寻它的制作奥秘,品尝这道传统美味。

所需材料

主料

• 一只健康肥硕的三黄鸡，约 1500 - 2000 克，三黄鸡具有肉质鲜嫩、皮薄肉厚、脂肪分布均匀等特点，是制作叫花鸡的上佳选择。

  辅料

• 猪肉 200 克，最好选择肥瘦相间的五花肉，这样既能增添肉香,又能使叫花鸡的口感更加丰富。
• 虾仁 100 克，新鲜的虾仁富含蛋白质和鲜味,为叫花鸡增添了独特的海鲜风味。
• 香菇 5 - 6 朵，香菇具有浓郁的香气,能够提升叫花鸡的整体香味。
• 火腿 50 克，火腿的咸香风味与鸡肉相得益彰,为叫花鸡增添了醇厚的味道。
• 葱 50 克，葱具有去腥增香的作用,是烹饪中常用的调料。
• 姜 30 克，姜能去除鸡肉的腥味,同时还具有一定的保健作用。
• 荷叶 2 - 3 张，荷叶具有清香的气味，能够为叫花鸡增添独特的风味，同时还能防止鸡肉水分流失,保持鸡肉的鲜嫩。
• 酒 50 毫升，酒可以去腥增香,使鸡肉更加入味。
• 盐 15 - 20 克,根据个人口味适量调整盐的用量。
• 酱油 30 毫升,酱油能为鸡肉增添色泽和风味。
• 糖 10 克，糖可以提鲜,使鸡肉的味道更加醇厚。
• 胡椒粉 3 克，胡椒粉能增添风味,提升口感。
• 丁香 2 - 3 粒，丁香具有浓郁的香气,能够提升叫花鸡的香味。
• 八角 2 个，八角是一种常用的香料,能为叫花鸡增添独特的风味。
• 桂皮 5 克，桂皮具有浓郁的香气,能够提升叫花鸡的整体香味。
• 泥土 2000 - 2500 克，选择细腻、无杂质的黄泥，如稻田泥或河塘泥，泥土的作用是包裹鸡肉,在烤制过程中起到保温和锁住香味的作用。

制作详细步骤

处理鸡肉

1. 将三黄鸡宰杀后，用 80 - 90℃的热水烫毛，顺着鸡毛生长的方向快速拔净鸡毛,注意不要烫伤鸡肉。
2. 在鸡的腋下开一个 7 - 8 厘米长的口子，小心地取出内脏、气管、食管等，用清水冲洗干净鸡的腹腔和表面,确保鸡体内外无血水和杂质。
3. 用刀背轻轻拍打鸡的腿部和翅膀，使鸡肉纤维松散,这样在腌制和烤制过程中更容易入味和熟透。
4. 将鸡放入沸水中焯水 2 - 3 分钟，去除血水和腥味，然后捞出用清水冲洗干净,沥干水分。

准备馅料

1. 猪肉洗净，切成 0.5 厘米见方的小丁；虾仁洗净，切成小段；香菇泡发后，切成小丁；火腿切成小丁备用。
2. 葱切成葱花,姜切成姜末。
3. 锅中倒入适量的油，烧至六成热，放入葱花和姜末煸炒出香味,然后加入猪肉丁翻炒至变色。
4. 加入虾仁段、香菇丁和火腿丁继续翻炒，调入酒、盐、酱油、糖、胡椒粉，翻炒均匀,使馅料入味。
5. 盛出馅料,晾凉备用。

腌制鸡肉

1. 将处理好的鸡放入盆中，用盐在鸡的表面和腹腔内均匀地涂抹一层，腌制 20 - 30 分钟,使鸡肉充分吸收盐分。
2. 在鸡的腹腔内放入丁香、八角、桂皮和一些葱段、姜片,进一步增添香味。
3. 将晾凉的馅料填入鸡的腹腔内，用针线将鸡的开口处缝好,防止馅料漏出。

包裹荷叶

1. 荷叶用清水洗净，放在开水中烫一下，去除荷叶的青涩味,然后捞出晾干。
2. 将处理好的鸡用荷叶紧紧包裹起来，至少包裹两层，确保鸡肉被完全包裹,防止烤制过程中荷叶破裂。
3. 用棉线将包裹好荷叶的鸡捆绑结实,使荷叶与鸡肉紧密贴合。

调制泥土

1. 将泥土放入盆中，加入适量的水，搅拌成软硬适中的泥团,泥团的湿度以不粘手为宜。
2. 在泥团中加入一些酒和盐，搅拌均匀,使泥土具有一定的香味。

包裹泥土

1. 将调制好的泥团均匀地涂抹在包裹好荷叶的鸡上，泥层厚度约为 3 - 4 厘米，确保鸡肉被完全包裹,没有缝隙。
2. 用手将泥团表面拍打光滑,使泥土与荷叶紧密结合。

烤制叫花鸡

1. 传统方法是在地上挖一个坑，用干柴在坑内烧火，将坑壁烧热，然后将叫花鸡放入坑中，用烧红的炭火覆盖在叫花鸡上，再用泥土将坑口封住，焖烤 3 - 4 小时。
2. 如果没有条件挖地坑，也可以使用烤箱烤制，将叫花鸡放入预热至 180℃的烤箱中，烤制 2 - 2.5 小时，然后将温度调至 200℃，再烤制 30 - 40 分钟，直到泥土表面干裂，发出“啪啪”的响声,说明叫花鸡已经烤制成熟。

享用美食

1. 待叫花鸡烤制好后，取出，让其稍微冷却一下，用锤子或其他工具轻轻敲碎泥土，泥土会带着荷叶一起脱落,露出金黄诱人的鸡肉。
2. 解开棉线，将鸡肉放在盘中，用刀将鸡肉切成小块,即可享用。

功效

营养丰富

叫花鸡中的鸡肉富含蛋白质、脂肪、维生素 B1、B2、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分，能够为人体提供丰富的营养,增强身体免疫力。

滋补身体

鸡肉性温，具有温中益气、补精添髓的功效，对于脾胃虚弱、气血不足、营养不良等人群有很好的滋补作用。

促进消化

叫花鸡中的馅料含有香菇、虾仁等食材，香菇中含有丰富的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，帮助消化；虾仁富含蛋白质和微量元素，易于消化吸收,有助于提高肠胃的消化功能。

禁忌

肥胖人群

叫花鸡中的鸡肉含有一定量的脂肪，且在制作过程中可能会加入较多的油脂和调料，因此肥胖人群不宜过量食用，以免摄入过多的热量,导致体重增加。

高血压患者

叫花鸡在腌制和制作过程中会加入一定量的盐和酱油，钠含量较高，高血压患者应谨慎食用,以免导致血压升高。

过敏体质者

如果对鸡肉、虾仁、香菇等食材过敏，应避免食用叫花鸡,以免引起过敏反应。

肠胃虚弱者

叫花鸡中的鸡肉和馅料相对比较油腻，肠胃虚弱者消化功能较弱，过量食用可能会加重肠胃负担，引起消化不良、腹痛、腹泻等症状。

叫花鸡作为一道传统名菜，不仅味道鲜美，而且具有丰富的文化内涵和营养价值，通过以上详细的制作方法，相信你也能在家中制作出美味可口的叫花鸡，在享受美食的同时，也要注意根据自身的身体状况适量食用,让叫花鸡成为你餐桌上的一道健康佳肴。