甜酒酿，传统美味的甜蜜酿造之旅（甜酒酿的做法步骤视频）甜酒酿怎么做才好吃？传统美味的甜蜜酿造之旅（附做法步骤视频）
甜酒酿,又称醪糟、酒酿、米酒，是中国传统的特色发酵食品，有着悠久的历史和深厚的文化底蕴，它口感香甜醇厚，酒精含量极低，不仅可以直接食用，还能用于制作各种美食，如酒酿圆子、酒酿鸡蛋、酒酿汤圆等，深受男女老少的喜爱，在寒冷的冬日，来上一碗热气腾腾的甜酒酿，暖身又暖心；在炎热的夏天，吃上一碗冰镇的甜酒酿，解暑又消渴，就让我们一起走进甜酒酿的世界，探寻它的制作奥秘。
所需材料
主料
- 糯米 1000 克
辅料
- 甜酒曲 5 克
- 凉白开 500 毫升
工具
- 蒸锅
- 盆
- 擀面杖
- 纱布
- 筷子
- 密封容器
制作详细步骤
糯米的处理
- 淘洗糯米：将 1000 克糯米放入盆中，加入适量的清水，用手轻轻搅拌，将糯米表面的杂质和灰尘清洗掉，反复淘洗 3 - 4 次，直到水变得清澈为止。
- 浸泡糯米：把淘洗好的糯米放入清水中浸泡，浸泡时间根据季节和气温的不同而有所差异，夏季浸泡 3 - 4 小时，冬季浸泡 6 - 8 小时，直到糯米用手指轻轻一捏就碎的程度，浸泡糯米的目的是让糯米充分吸收水分，在蒸煮过程中能够更加均匀地熟透。
- 沥干水分：将浸泡好的糯米捞出，用纱布沥干水分，放置 10 - 15 分钟，让多余的水分自然滴干。
蒸煮糯米
- 准备蒸锅：在蒸锅中加入适量的清水，将蒸笼铺上纱布，然后将沥干水分的糯米均匀地铺在纱布上，注意糯米不要铺得太厚，以免影响蒸煮的效果。
- 蒸煮糯米：盖上蒸锅的盖子，用大火将水烧开，然后转中火蒸 30 - 40 分钟，在蒸煮过程中，可以用筷子在糯米上扎几个小孔，以便蒸汽能够更好地穿透糯米，使其熟透，判断糯米是否蒸熟的方法是：用手捏一下糯米，如果糯米变得软糯，没有硬芯，就说明已经蒸熟了。
- 摊凉糯米：将蒸熟的糯米取出，放在干净的盆中，用筷子将糯米打散，让其散热降温，可以用风扇对着糯米吹，加快降温的速度，当糯米的温度降到 30℃左右时，就可以进行下一步操作了。
酒曲的处理
- 研磨酒曲：将 5 克甜酒曲放入碗中，用擀面杖将其研磨成细粉，研磨酒曲的目的是让酒曲能够更好地与糯米混合，促进发酵。
- 酒曲与糯米混合：将研磨好的酒曲粉均匀地撒在摊凉的糯米上，然后用筷子将酒曲粉和糯米充分搅拌均匀，在搅拌过程中，可以分几次加入 500 毫升凉白开，让糯米保持一定的湿度，有利于发酵，注意凉白开的温度要与糯米的温度相近，以免影响酒曲的活性。
装瓶发酵
- 准备容器：选择一个干净、无油、无水的密封容器，如玻璃瓶、陶瓷罐等，将容器用开水烫一下，进行消毒处理，然后晾干备用。
- 装瓶：将搅拌好的糯米放入密封容器中，用筷子在糯米中间挖一个小洞，直到容器底部，这个小洞的作用是让发酵过程中产生的气体能够排出，同时也便于观察发酵的情况。
- 密封发酵：将容器盖上盖子，放在温暖、避光的地方进行发酵，发酵的温度最好控制在 25℃ - 30℃之间，这个温度范围有利于酒曲的活性，能够加快发酵的速度，发酵时间为 24 - 48 小时，具体时间根据温度和酒曲的活性而定，在发酵过程中，可以每隔 12 小时打开容器，观察一下发酵的情况，如果发现糯米表面有白色的菌丝，并且有香甜的酒味散发出来，就说明发酵已经成功了。
品尝与保存
- 品尝甜酒酿：当发酵完成后，就可以品尝美味的甜酒酿了，可以直接食用，也可以加入适量的白糖、桂花等调料，增加口感，甜酒酿的口感香甜醇厚，酒精含量极低，非常适合男女老少食用。
- 保存甜酒酿：如果一时吃不完，可以将甜酒酿放在冰箱中冷藏保存，冷藏可以抑制酒曲的活性，延长甜酒酿的保质期，甜酒酿在冰箱中可以保存 1 - 2 周的时间。
功效
滋补身体
甜酒酿富含碳水化合物、蛋白质、B 族维生素、矿物质等营养成分，这些都是人体不可缺少的营养物质，碳水化合物是人体能量的主要来源，能够为人体提供充足的能量；蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，对于身体的生长发育和修复有着重要的作用；B 族维生素参与人体的新陈代谢，能够促进神经系统的正常运作；矿物质如钙、铁、锌等对于维持人体的生理功能有着重要的作用，适量食用甜酒酿可以滋补身体，增强体质。
促进消化
甜酒酿中含有丰富的酶类物质,如淀粉酶、糖化酶等，这些酶类物质能够促进食物的消化和吸收，甜酒酿还具有一定的开胃作用，能够增加食欲，对于消化不良、食欲不振的人来说，适量食用甜酒酿可以起到促进消化、增进食欲的作用。
美容养颜
甜酒酿中含有多种维生素和氨基酸,这些营养成分具有抗氧化、延缓衰老的作用，甜酒酿还能够促进血液循环，使皮肤更加红润有光泽，甜酒酿中的酒精含量极低，不会对皮肤造成刺激，反而能够促进皮肤的新陈代谢，使皮肤更加健康，适量食用甜酒酿可以美容养颜，让皮肤更加年轻有活力。
缓解压力
甜酒酿中含有一定量的酒精,酒精具有一定的镇静作用，能够缓解人的紧张情绪，减轻压力，甜酒酿的香甜口感也能够让人心情愉悦，缓解焦虑和抑郁的情绪，对于工作压力大、精神紧张的人来说，适量食用甜酒酿可以起到缓解压力、放松身心的作用。
禁忌
糖尿病患者慎食
甜酒酿中含有大量的糖分,糖尿病患者食用后会导致血糖升高，不利于血糖的控制，糖尿病患者应慎食甜酒酿，如果糖尿病患者非常想吃甜酒酿，可以选择用木糖醇等代糖来代替白糖制作甜酒酿，并且要控制食用量。
孕妇和儿童不宜多吃
虽然甜酒酿的酒精含量极低,但孕妇和儿童的身体比较特殊，酒精可能会对胎儿和儿童的大脑发育产生不良影响，孕妇和儿童不宜多吃甜酒酿，如果孕妇和儿童想吃甜酒酿，可以选择在发酵完成后，将甜酒酿加热，让酒精挥发掉，然后再食用。
对酒精过敏者禁食
对酒精过敏的人食用甜酒酿后可能会出现过敏反应,如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，对酒精过敏的人应禁食甜酒酿。
不宜与某些药物同食
甜酒酿中含有一定量的酒精,酒精会影响某些药物的代谢和疗效，甜酒酿不宜与头孢类抗生素、甲硝唑等药物同食，否则可能会引起双硫仑样反应，出现面部潮红、头痛、恶心、呕吐等症状，在服用某些药物期间，应避免食用甜酒酿。
甜酒酿的其他用途
烹饪美食
甜酒酿不仅可以直接食用,还可以用于制作各种美食，用甜酒酿制作的酒酿圆子，口感软糯，香甜可口；酒酿鸡蛋，营养丰富，具有滋补身体的作用；酒酿汤圆，是传统的节日美食，寓意着团圆美满，甜酒酿还可以用于制作蛋糕、面包等烘焙食品，增加食品的香甜口感。
美容护肤
甜酒酿中含有多种维生素和氨基酸,具有抗氧化、保湿、美白等功效，可以将甜酒酿与蜂蜜、牛奶等混合，制作成面膜，敷在脸上，能够滋润肌肤，使肌肤更加光滑细腻，也可以用甜酒酿洗脸，能够清洁皮肤，促进皮肤的新陈代谢。
药用价值
在传统医学中,甜酒酿具有一定的药用价值，它可以用于治疗脾胃虚寒、食欲不振、风湿痹痛等症状，将甜酒酿与生姜、红糖一起煮水饮用，可以缓解风寒感冒引起的头痛、咳嗽等症状；将甜酒酿与鸡蛋一起煮食，可以治疗妇女产后血虚、乳汁不足等症状。
不同地区甜酒酿的特色
四川甜酒酿
四川甜酒酿以其独特的风味而闻名,四川人在制作甜酒酿时，喜欢加入一些当地的特色香料，如花椒、八角等，使甜酒酿具有一种独特的麻辣香味，四川甜酒酿的口感更加浓郁，酒精度数也相对较高，适合喜欢重口味的人食用。
江浙甜酒酿
江浙地区的甜酒酿口感清甜,酒味较淡，江浙人在制作甜酒酿时，注重糯米的品质和发酵的工艺，制作出来的甜酒酿色泽洁白，质地细腻，甜度适中，江浙甜酒酿常被用于制作各种甜点和小吃，如酒酿圆子、酒酿馒头等。
东北甜酒酿
东北甜酒酿的特点是酒味浓郁,口感醇厚，东北人在制作甜酒酿时，喜欢用大缸进行发酵，发酵时间较长，使甜酒酿具有一种浓郁的酒香，东北甜酒酿常被用于制作炖菜、烤肉等菜肴，增加菜肴的风味。
常见问题及解决方法
甜酒酿发酸
甜酒酿发酸可能是由于发酵时间过长、温度过高、容器不干净等原因引起的，如果甜酒酿发酸不严重，可以将其加热，杀死其中的细菌，然后加入适量的白糖进行调味，继续食用，如果甜酒酿发酸严重，就不建议食用了，以免引起身体不适。
甜酒酿不甜
甜酒酿不甜可能是由于酒曲用量不足、发酵时间不够、糯米质量不好等原因引起的，如果甜酒酿不甜，可以在发酵完成后，加入适量的白糖进行调味，增加甜度，也可以将甜酒酿继续发酵一段时间，让其产生更多的糖分。
甜酒酿有异味
甜酒酿有异味可能是由于容器不干净、操作过程中沾染了油污等原因引起的，如果甜酒酿有异味，应立即停止食用，并将其倒掉，在制作甜酒酿时，一定要注意容器的清洁和操作的卫生，避免甜酒酿受到污染。
甜酒酿是一种美味、营养、健康的传统食品，它的制作过程并不复杂，只要掌握了正确的方法和技巧，就可以在家中制作出美味的甜酒酿，在制作甜酒酿时，要注意选择优质的糯米和酒曲，控制好发酵的温度和时间，保证操作的卫生和清洁，要了解甜酒酿的功效和禁忌，合理食用甜酒酿，让它为我们的健康和生活增添更多的乐趣，希望大家通过本文的介绍，能够学会制作甜酒酿，品尝到传统美食的独特魅力。
