豆豉油麦菜，鲜香脆嫩的家常美味制作秘籍（豆豉油麦菜的做法最正宗的做法）豆豉油麦菜怎么做才鲜香脆嫩？正宗家常美味制作秘籍来了

在丰富多彩的美食世界里,家常菜往往有着独特的魅力，它们以简单的食材、家常的做法，满足着人们日常的味蕾需求，豆豉油麦菜就是这样一道经典的家常菜，它将豆豉的醇厚咸香与油麦菜的鲜嫩清甜完美融合，口感清爽，营养丰富，深受大众喜爱，豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料，具有浓郁的香气和独特的风味；油麦菜则是一种营养丰富、口感鲜嫩的蔬菜，富含维生素、矿物质和膳食纤维，二者搭配在一起，不仅味道鲜美，而且具有一定的保健功效，就让我们一起走进厨房，学习这道豆豉油麦菜的做法，感受它带来的独特美味吧。

所需材料

主料

• 油麦菜 500 克，挑选油麦菜时，要选择叶片鲜嫩、色泽翠绿、无黄叶和虫洞的，新鲜的油麦菜口感更加脆嫩，制作出来的菜品也会更加美味。

  辅料

• 豆豉 20 克，豆豉可以选择干豆豉或罐头装豆豉，干豆豉需要提前泡软，罐头装豆豉则可以直接使用。
• 大蒜 2 瓣，大蒜能为菜品增添浓郁的蒜香味，提升整体风味。
• 生姜 1 小块，生姜具有去腥、增香的作用，让豆豉油麦菜的味道更加丰富。
• 小葱 1 根，小葱可以在菜品出锅时撒上，起到点缀和提香的作用。

  调料

• 食用油 20 毫升，选择适合炒菜的食用油，如花生油、玉米油等，能让油麦菜更好地吸收油脂，保持鲜嫩口感。
• 盐 3 克，适量的盐可以调味，突出油麦菜的鲜美。
• 生抽 5 毫升，生抽能增加菜品的鲜味和色泽。
• 白糖 2 克，白糖可以提鲜，让豆豉油麦菜的味道更加醇厚。
• 鸡精 1 克（可根据个人口味选择是否添加），鸡精能进一步提升菜品的鲜味。

制作详细步骤

食材准备

1. 将油麦菜洗净,切成 5 厘米左右的段，在清洗油麦菜时，要注意将叶片之间的泥沙和杂质清洗干净，可以将油麦菜放在清水中浸泡几分钟，然后轻轻揉搓，再用清水冲洗几遍。
2. 把豆豉用清水冲洗一下,去除表面的杂质，如果使用的是干豆豉，需要提前用温水浸泡 30 分钟左右，直到豆豉变软。
3. 大蒜去皮切末,生姜切末，小葱切成葱花备用。

   焯水

4. 锅中加入适量的清水,大火烧开，在烧水的过程中，可以加入一小勺盐和几滴食用油，这样能让油麦菜在焯水时保持翠绿的颜色和鲜嫩的口感。
5. 水开后,将切好的油麦菜放入锅中焯水，焯水时间控制在 15 - 20 秒左右，当油麦菜颜色变得更加翠绿，质地变软但仍保持脆嫩时，立即捞出，放入冷水中过凉，过凉的目的是为了迅速停止油麦菜的受热过程，保持其脆嫩的口感。
6. 将过凉后的油麦菜沥干水分,整齐地摆放在盘中备用。

   炒制豆豉调料

7. 锅中倒入食用油,油温烧至六成热时，放入蒜末、姜末煸炒出香味，煸炒时要注意火候，用中小火慢慢煸炒，以免蒜末和姜末炒焦，影响口感。
8. 加入豆豉继续翻炒,将豆豉炒出香味，炒至豆豉表面微微金黄。
9. 往锅中加入生抽、白糖和适量的清水，搅拌均匀，煮至汤汁浓稠，在煮汤汁的过程中，可以根据个人口味适当调整生抽和白糖的用量，让汤汁的味道更加符合自己的喜好。

   淋汁

10. 将炒好的豆豉调料均匀地淋在摆好的油麦菜上。
11. 如果喜欢吃辣,还可以在上面撒上一些辣椒丝或辣椒油，增加菜品的辣味和色泽。

    点缀

    在油麦菜上撒上葱花,一道鲜香脆嫩的豆豉油麦菜就制作完成了。

功效

营养丰富

油麦菜富含维生素 A、维生素 C、维生素 B 族以及钙、铁、镁等多种矿物质，维生素 A 对眼睛健康有益，能预防夜盲症和干眼症；维生素 C 具有抗氧化作用，能增强免疫力，促进胶原蛋白的合成；钙是维持骨骼健康的重要元素，铁则参与血红蛋白的合成，对预防缺铁性贫血有帮助，豆豉中含有蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，还含有多种活性成分，如大豆异黄酮、豆豉激酶等，具有降血脂、降血压、抗氧化等保健作用。

促进消化

油麦菜中含有丰富的膳食纤维,能促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，膳食纤维还能在肠道内吸收水分，形成凝胶状物质，减缓食物在肠道内的消化速度，使人产生饱腹感，有助于控制体重，豆豉中的发酵成分也能促进胃肠蠕动，增强消化功能，改善食欲不振等问题。

降低胆固醇

豆豉中的大豆异黄酮具有降低胆固醇的作用,它可以与胆固醇结合，减少胆固醇的吸收，从而降低血液中胆固醇的含量，油麦菜中的膳食纤维也能吸附胆固醇，促进其排出体外，进一步降低胆固醇水平，对预防心血管疾病有一定的帮助。

清热解毒

油麦菜性凉,具有清热解毒、凉血散瘀的功效，在炎热的夏季，食用豆豉油麦菜可以帮助人体清除体内的热毒，缓解口干舌燥、咽喉肿痛等症状，豆豉也有一定的清热作用，二者搭配食用，清热解毒的效果更佳。

禁忌

脾胃虚寒者慎食

油麦菜性凉,脾胃虚寒、腹泻便溏者过量食用可能会加重脾胃虚寒的症状，导致腹痛、腹泻等不适，这类人群在食用豆豉油麦菜时要适量，或者可以在烹饪过程中加入一些温热性的调料，如生姜、花椒等，以中和油麦菜的凉性。

过敏体质者注意

对豆豉或油麦菜过敏的人群应避免食用豆豉油麦菜,食用后可能会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏反应，严重的过敏反应甚至会危及生命，如果不确定自己是否对这些食材过敏，可以先少量食用，观察身体反应，如有不适，应立即停止食用并及时就医。

痛风患者适量食用

豆豉是由大豆发酵而成,大豆中含有一定量的嘌呤，痛风患者体内嘌呤代谢紊乱，血尿酸水平升高，过量食用含嘌呤高的食物会诱发痛风发作，痛风患者在食用豆豉油麦菜时要注意控制量，避免一次性食用过多。

与某些药物的相互作用

虽然目前没有明确的研究表明豆豉油麦菜与某些药物会发生相互作用,但在服用某些药物期间，最好咨询医生或药师的意见，正在服用抗生素、抗凝血药物等的患者，可能需要避免食用一些可能影响药物疗效或增加不良反应的食物。

烹饪技巧与注意事项

油麦菜焯水技巧

• 焯水时间要严格控制,时间过长油麦菜会失去脆嫩的口感，变得软烂；时间过短则油麦菜可能没有熟透，影响消化。
• 焯水时加入盐和油可以让油麦菜颜色更翠绿,口感更鲜嫩。

  豆豉炒制技巧

• 豆豉本身有一定的咸味,在炒制过程中要注意控制盐的用量，以免菜品过咸。
• 炒制豆豉时要小火慢炒,让豆豉充分释放出香味，但又不会炒焦。

  调味技巧

• 白糖的用量不宜过多,只需起到提鲜的作用即可，过多的白糖会掩盖豆豉和油麦菜本身的味道。
• 鸡精可以根据个人口味选择是否添加,如果喜欢清淡的口味，不添加鸡精也能品尝到豆豉油麦菜的鲜美。

不同做法的变化

豆豉蒜蓉油麦菜

在上述做法的基础上,可以增加蒜蓉的用量，让蒜蓉的香味更加浓郁，在炒制豆豉调料时，多加入一些蒜末，炒出的蒜蓉香味与豆豉的香味相互融合，使菜品的味道更加丰富。

豆豉辣椒油麦菜

如果喜欢吃辣,可以在炒制豆豉调料时加入一些干辣椒段或小米辣，炒出辣味，也可以在淋汁后，在油麦菜上撒上一些辣椒油，让菜品具有辣味和香辣的口感，适合喜欢吃辣的人群。

豆豉蚝油油麦菜

在炒制豆豉调料时,加入适量的蚝油，蚝油的鲜味能进一步提升菜品的口感，蚝油的浓稠质地还能让豆豉调料更好地附着在油麦菜上，使每一口油麦菜都能充分吸收调料的味道。

保存方法

如果一次制作的豆豉油麦菜没有吃完,可以将其放入保鲜盒中，密封好后放入冰箱冷藏室保存，保存时间不宜过长，最好在 1 - 2 天内吃完，以免菜品变质，再次食用时，可以将豆豉油麦菜取出，放入微波炉中加热或用蒸锅蒸热，但加热时间不宜过长，以免油麦菜变得软烂，影响口感。

豆豉油麦菜是一道简单易做、营养丰富、口感鲜美的家常菜，通过掌握正确的制作方法和注意事项，你可以在家中轻松制作出美味的豆豉油麦菜，为家人的餐桌增添一道亮丽的风景线，希望大家都能喜欢这道美食，享受烹饪和美食带来的乐趣。