如何卤出美味鸡爪，秘诀大公开！怎么样卤鸡爪好吃不烂窍门）卤出美味鸡爪的秘诀大公开，好吃不烂的窍门全揭秘！

鸡爪，作为餐桌上的常客，深受广大美食爱好者的喜爱，无论是作为休闲零食，还是搭配主食的佳肴，卤鸡爪都以其独特的口感和风味占据着重要的地位，那Q弹软糯的外皮，富有嚼劲的筋肉，还有那渗透到每一丝纹理中的卤香，让人欲罢不能，要想卤出好吃的鸡爪并非易事，其中的调料搭配、火候掌握以及处理技巧都大有学问,就让我这位厨师来为大家详细分享一下卤制美味鸡爪的全过程。

所需材料

主要食材

• 鸡爪2斤：挑选新鲜、大小均匀的鸡爪，这样在卤制过程中可以保证受热均匀,口感一致。
• 清水适量：用于清洗和煮制鸡爪。

卤料

• 八角3个：具有浓郁的香气,能为鸡爪增添独特的风味。
• 桂皮1小块：桂皮的香味醇厚,能提升卤汁的整体韵味。
• 香叶3片：香叶能赋予卤汁淡淡的清香。
• 草果1个：草果具有去腥增香的作用。
• 小茴香10克：增添卤汁的香气层次。
• 干辣椒5个：根据个人口味调整用量,喜欢辣的可以多放一些。
• 花椒10克：带来微微的麻味,丰富口感。
• 姜片5片：去腥效果显著。
• 葱段2根：增添葱香。
• 冰糖20克：增加卤汁的甜味和光泽。
• 生抽50毫升：提鲜调味。
• 老抽30毫升：为鸡爪上色。
• 料酒30毫升：去腥增香。
• 盐15克：根据个人口味适量调整。
• 鸡精10克：提升鲜味。

其他材料

• 白醋10毫升：用于浸泡鸡爪,使其更加Q弹。
• 冰块适量：用于快速冷却鸡爪,让鸡爪的口感更加紧实。

制作详细步骤

第一步：鸡爪的处理

1. 将购买回来的鸡爪放在清水中，仔细清洗，去除表面的杂质和污垢，特别是鸡爪的趾甲部分，要用剪刀剪掉,以免影响口感。
2. 把清洗干净的鸡爪放入锅中，加入适量的清水，没过鸡爪，大火煮开后，撇去表面的浮沫，继续煮2 - 3分钟，然后捞出，用清水冲洗干净,这一步的目的是去除鸡爪中的血水和腥味。
3. 准备一个大碗，加入适量的清水，滴入10毫升白醋，将鸡爪放入碗中浸泡30分钟，白醋可以使鸡爪的肉质更加Q弹，同时还能进一步去除腥味，浸泡好后，将鸡爪捞出,再次用清水冲洗干净。

第二步：卤汁的调配

1. 取一个干净的锅，加入适量的清水，放入八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、干辣椒、花椒、姜片、葱段，大火煮开后转小火煮15 - 20分钟，让香料的味道充分融入水中,制成香料水。
2. 在香料水中加入冰糖，搅拌至冰糖完全融化，接着加入生抽、老抽、料酒、盐和鸡精，继续搅拌均匀，尝一下味道，根据个人口味进行适当调整，卤汁的味道要稍微重一些，因为在卤制过程中,鸡爪会吸收一部分卤汁的味道。

第三步：卤制鸡爪

1. 将处理好的鸡爪放入调配好的卤汁中，确保鸡爪都被卤汁淹没，大火煮开后，转小火慢炖30 - 40分钟，炖煮的时间要根据鸡爪的大小和个人对口感的喜好来调整，如果喜欢口感软糯一些的，可以适当延长炖煮时间；如果喜欢有嚼劲的,时间可以稍微短一些。
2. 在卤制过程中，要时不时地翻动一下鸡爪，让鸡爪各个部位都能充分吸收卤汁的味道，要注意观察卤汁的量，如果卤汁减少较多,可以适当加入一些清水。

第四步：快速冷却

1. 当鸡爪卤制好后，用漏勺将鸡爪捞出，放入装有冰块的冷水中浸泡5 - 10分钟，快速冷却可以使鸡爪的口感更加紧实,同时也能让卤汁更好地锁在鸡爪内部。
2. 浸泡好后，将鸡爪捞出，沥干水分,美味的卤鸡爪就大功告成了！

功效

补充胶原蛋白

鸡爪中含有丰富的胶原蛋白，这是一种对人体非常重要的蛋白质，它可以增加皮肤的弹性，减少皱纹的产生，使皮肤更加光滑细腻，对于爱美的女性来说,经常食用卤鸡爪可以起到美容养颜的作用。

强健骨骼

鸡爪中含有一定量的钙、磷等矿物质，这些矿物质对于维持骨骼的健康非常重要，适量食用卤鸡爪可以补充人体所需的钙质，增强骨骼的强度,预防骨质疏松等疾病。

促进食欲

卤鸡爪独特的卤香味道能够刺激人的味蕾，增加食欲，在食欲不振的时候，来上几个卤鸡爪,说不定能让你胃口大开。

禁忌

高血压患者慎食

由于卤鸡爪在制作过程中加入了较多的盐和酱油，钠含量较高，高血压患者过量食用可能会导致血压升高，不利于病情的控制，高血压患者在食用卤鸡爪时要注意控制量,或者选择低盐的卤制方法。

肠胃虚弱者少食

鸡爪的筋肉较多，相对比较难消化，肠胃虚弱、消化功能不好的人过量食用卤鸡爪可能会引起消化不良、腹胀、腹痛等症状，这类人群要适量食用,或者将鸡爪煮得更加软烂一些。

痛风患者不宜多吃

鸡爪中含有一定量的嘌呤，痛风患者过量食用可能会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作,痛风患者要尽量少吃或不吃卤鸡爪。

卤鸡爪虽然美味，但在食用时也要根据自身的身体状况合理选择，希望大家都能按照以上步骤卤出好吃的鸡爪，尽情享受美食带来的快乐！