老北京炒肝的地道做法（炒肝的做法老北京）老北京炒肝地道做法揭秘

老北京炒肝，那可是京城传统小吃中的经典代表，有着深厚的历史文化底蕴，它口感醇厚，味道鲜香，散发着独特的魅力，深受老北京人的喜爱，也吸引着无数外地游客前来品尝，炒肝这道美食看似简单，实则制作过程颇有讲究，每一个步骤都关乎着最终的口感和风味，就让我们一起走进老北京炒肝的世界,探寻它的制作奥秘。

所需材料

主要食材

• 猪肝 300 克
• 猪大肠 200 克

  调料

• 黄酱 15 克
• 酱油 30 毫升
• 盐 3 克
• 味精 2 克
• 黄酒 10 毫升
• 淀粉 30 克
• 蒜 3 瓣
• 姜 1 块
• 清水 1000 毫升

制作详细步骤

处理食材

1. 猪大肠处理：将猪大肠放在清水中，加入适量面粉，反复揉搓，去除表面的黏液和杂质，然后用清水冲洗干净，接着把猪大肠放入锅中，加入姜片、黄酒和适量清水，大火煮开后转小火煮 30 - 40 分钟，直到猪大肠熟透,捞出切成小段备用。
2. 猪肝处理：把猪肝用清水浸泡 1 - 2 小时，去除血水，然后切成小块，锅中加入适量清水，放入猪肝块，加入少许黄酒，焯水 1 - 2 分钟,捞出沥干水分。

调制酱汁

1. 准备一个小碗，将黄酱放入碗中，加入少许清水，搅拌均匀,使黄酱稀释。
2. 蒜瓣去皮，切成蒜末备用,姜切成姜末备用。
3. 另取一个小碗，将酱油、盐、味精、黄酒放入碗中，搅拌均匀,制成调味汁。

炒制酱料

1. 锅中倒入适量食用油,油热后放入姜末煸炒出香味。
2. 加入稀释好的黄酱，小火慢慢翻炒，炒出黄酱的香味,直到黄酱变得浓稠。

煮制炒肝

1. 向锅中加入 1000 毫升清水,大火煮开。
2. 水开后，将切好的猪大肠段放入锅中，煮 2 - 3 分钟。
3. 接着倒入调味汁，搅拌均匀,再次煮开。
4. 把切好的猪肝块放入锅中，轻轻搅拌，煮 1 - 2 分钟,让猪肝熟透。

勾芡

1. 将淀粉放入碗中，加入适量清水，搅拌均匀,制成水淀粉。
2. 一边搅拌锅中的汤汁，一边慢慢倒入水淀粉，使汤汁变得浓稠，注意水淀粉不要一次倒入过多,要根据汤汁的浓稠度适量添加。
3. 当汤汁变得浓稠后，加入蒜末，搅拌均匀,即可出锅。

功效

补充营养

炒肝中的猪肝富含铁元素，铁是人体造血所必需的元素，对于预防和治疗缺铁性贫血有很好的效果，猪肝还含有丰富的维生素 A，能够保护视力，维持正常的视觉功能，对于夜盲症、干眼症等眼部疾病有一定的预防作用，猪大肠含有蛋白质、脂肪等营养成分，能够为人体提供能量,维持身体的正常生理功能。

滋养脾胃

从中医角度来看，猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，炒肝这道美食口味醇厚，容易消化吸收，对于脾胃虚弱的人来说，适量食用可以起到滋养脾胃的作用,促进消化功能的恢复。

禁忌

高胆固醇人群

炒肝中的猪肝和猪大肠胆固醇含量较高，高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食,以免加重病情。

过敏人群

对猪肝、猪大肠过敏的人群，食用炒肝可能会引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等,应避免食用。

食用注意

炒肝通常口味较重，含有较多的盐分和调味料，过量食用可能会导致钠摄入过多，增加肾脏负担，不利于身体健康，食用炒肝要适量，不宜一次吃太多，炒肝最好趁热食用,口感更佳。

老北京炒肝，每一口都承载着老北京的历史和文化，希望大家通过这篇教程，能够成功制作出地道美味的炒肝，尽情享受这道传统美食带来的独特风味。