鲜香下饭！鱼香肉丝的家常做法大揭秘（鱼香肉丝的家常做法配料比例）鲜香下饭！鱼香肉丝家常做法及配料比例大揭秘

鱼香肉丝,这道经典的川菜可谓家喻户晓，以其独特的鱼香味和丰富的口感深受大众喜爱，它看似普通，却蕴含着深厚的川菜烹饪文化底蕴，鱼香味并非来自鱼，而是由泡辣椒、葱、姜、蒜、糖、醋等调料巧妙搭配而成，形成一种咸、甜、酸、辣、鲜、香的独特风味，在家庭厨房中，制作一道美味的鱼香肉丝，不仅能让家人品尝到地道的川菜美味，还能增添生活的乐趣，就让我们一起走进厨房，学习这道鱼香肉丝的家常做法。

所需材料

主食材

1. 猪里脊肉 200 克：猪里脊肉肉质鲜嫩，没有太多的筋膜，是制作鱼香肉丝的最佳选择。
2. 木耳 50 克：木耳泡发后口感脆嫩，能为菜肴增添丰富的口感。
3. 胡萝卜 50 克：胡萝卜色泽鲜艳，富含维生素，为菜肴增添色彩和营养。
4. 青椒 1 个：青椒清脆爽口，能为菜肴带来清新的味道。
5. 泡椒 20 克：泡椒是鱼香肉丝中重要的调料，赋予菜肴独特的辣味和香气。

调料

1. 料酒 10 毫升：料酒可以去腥增香，使猪肉更加鲜嫩。
2. 生抽 15 毫升：生抽用于调味，增加菜肴的咸鲜味。
3. 淀粉 10 克：淀粉用于腌制猪肉和勾芡，使菜肴更加浓稠。
4. 盐 2 克：适量的盐可以调节菜肴的味道。
5. 白糖 10 克：白糖能中和泡椒的辣味，使味道更加平衡。
6. 醋 15 毫升：醋是鱼香肉丝中不可或缺的调料，增加菜肴的酸味。
7. 鸡精 2 克：鸡精可以提升菜肴的鲜味。
8. 食用油 30 毫升：用于炒制菜肴。
9. 葱 1 根：葱具有去腥增香的作用。
10. 姜 1 块：姜能去除猪肉的腥味。
11. 蒜 3 瓣：蒜为菜肴增添独特的香味。

制作详细步骤

第一步：食材准备

1. 将猪里脊肉洗净,切成 5 厘米左右的细丝，放入碗中。
2. 加入 5 毫升料酒、5 毫升生抽和 5 克淀粉，用手抓匀，腌制 15 分钟，使猪肉更加鲜嫩。
3. 木耳用温水泡发,泡发后洗净，撕成小朵。
4. 胡萝卜洗净,切成与肉丝粗细相近的丝。
5. 青椒洗净,去籽，切成丝。
6. 葱切成葱花,姜和蒜切成末。

第二步：调制鱼香汁

1. 取一个小碗,加入 10 毫升生抽、15 毫升醋、10 克白糖、2 克盐、2 克鸡精和 5 克淀粉。
2. 加入 30 毫升清水，用筷子搅拌均匀，制成鱼香汁备用。

第三步：炒制肉丝

1. 热锅凉油,将腌制好的肉丝放入锅中，用筷子迅速划散，炒至肉丝变色盛出备用。
2. 锅中留少许底油,放入泡椒、姜末和蒜末，小火炒出红油和香味。

第四步：炒制配菜

1. 放入胡萝卜丝和木耳丝,大火翻炒 2 - 3 分钟，至胡萝卜丝微微变软。
2. 加入青椒丝,继续翻炒 1 - 2 分钟，至青椒丝断生。

第五步：回锅肉丝与勾芡

1. 将炒好的肉丝重新倒入锅中,与配菜一起翻炒均匀。
2. 倒入调制好的鱼香汁,迅速翻炒，使鱼香汁均匀地裹在食材上，待汤汁浓稠即可关火。

第六步：装盘出锅

将炒好的鱼香肉丝盛出装盘,撒上葱花作为点缀。

功效

营养丰富

1. 猪里脊肉富含优质蛋白质、维生素 B 族等营养成分，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护正常生理功能起着关键作用，维生素 B 族参与体内多种代谢过程，有助于维持神经系统的正常运作和能量代谢。
2. 木耳含有丰富的铁元素和膳食纤维,铁是合成血红蛋白的重要原料，能够预防缺铁性贫血，膳食纤维可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，同时有助于降低胆固醇水平，对心血管健康有益。
3. 胡萝卜富含胡萝卜素,它在人体内可以转化为维生素 A，维生素 A 对眼睛健康至关重要，能够预防夜盲症、干眼症等眼部疾病，同时还具有抗氧化作用，有助于维持皮肤的健康和光泽。
4. 青椒含有丰富的维生素 C，维生素 C 是一种强大的抗氧化剂，能够增强免疫力，促进胶原蛋白的合成，有助于伤口愈合，还能促进铁的吸收。

增进食欲

鱼香肉丝独特的鱼香味,由咸、甜、酸、辣、鲜、香多种味道巧妙融合而成，这种丰富的味道组合能够刺激人的味觉神经，激发食欲，当人们闻到鱼香肉丝的香气，看到它色泽鲜艳的外观时，会不自觉地产生想吃的欲望，从而增加进食量，保证身体摄入足够的营养。

禁忌

食材过敏

1. 对猪肉过敏的人群应避免食用鱼香肉丝,猪肉过敏可能会引起皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难、胃肠道不适等过敏反应，严重的过敏反应甚至可能危及生命。
2. 对木耳、胡萝卜、青椒等食材过敏的人，也需要根据自身情况调整食谱，避免食用相应的过敏原。

特殊人群饮食限制

1. 高血压患者：由于鱼香肉丝在制作过程中使用了生抽、盐等含盐调料，高血压患者需要控制盐的摄入量，应适量食用，可以在制作时减少盐和生抽的用量，或者选择低钠盐来调味。
2. 糖尿病患者：鱼香肉丝中加入了白糖来调节味道，糖尿病患者需要谨慎食用，可以适当减少白糖的用量，或者用代糖来代替白糖，要注意控制食用量，避免血糖升高。
3. 肠胃功能较弱者：泡椒具有一定的刺激性，对于肠胃功能较弱的人来说，过多食用可能会引起肠胃不适，如胃痛、腹泻等，这类人群可以减少泡椒的用量，或者选择不辣的辣椒来制作。

食材搭配禁忌

1. 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食，因为这些食物与猪肉搭配可能会产生不良反应，影响身体健康，在制作鱼香肉丝时，应避免同时食用这些相克的食物。
2. 胡萝卜不宜与酒同食,因为胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，与酒精一同进入人体后，会在肝脏中产生毒素，损害肝脏功能，所以在食用鱼香肉丝时，要注意避免饮酒。

鱼香肉丝这道家常美食,只要掌握了正确的做法和注意事项，就能在家庭厨房中轻松制作出美味又营养的佳肴，希望大家都能按照上述步骤，做出让家人满意的鱼香肉丝。