鲜香浓郁泡菜汤，在家轻松做的韩式美味（泡菜汤的做法 韩国）在家轻松做鲜香浓郁韩式美味泡菜汤的做法

在美食的浩瀚宇宙中,韩式料理以其独特的风味和丰富的口感占据着重要的一席之地，而泡菜汤，作为韩式料理中的经典代表，更是深受人们的喜爱，它那酸辣开胃的味道，浓郁醇厚的汤汁，搭配上各种丰富的食材，每一口都仿佛能带你穿越到韩国的街头巷尾。

泡菜汤不仅味道鲜美,而且制作过程并不复杂，即使是厨房新手也能轻松驾驭，它可以根据个人的口味和喜好进行调整，加入不同的肉类、海鲜或蔬菜，让每一次的制作都充满惊喜，就让我们一起走进厨房，揭开泡菜汤的神秘面纱，学习如何在家中制作出这道美味的韩式佳肴。

所需材料及用量

（一）主料

1. 泡菜：200 克，泡菜是泡菜汤的灵魂所在，选择品质优良的泡菜至关重要，可以选择市场上购买的韩式泡菜，也可以自己动手制作，泡菜的量可以根据个人口味的喜好进行调整，如果喜欢更浓郁的泡菜味道，可以适当增加泡菜的用量。
2. 五花肉：150 克，五花肉肥瘦相间，在烹饪过程中能够释放出丰富的油脂，为泡菜汤增添浓郁的香味，选用肉质鲜嫩、肥瘦比例适中的五花肉，口感会更加鲜美。
3. 豆腐：1 块（约 300 克），豆腐质地嫩滑，能够吸收泡菜汤的味道，同时为汤品增添丰富的口感，可以选择嫩豆腐或老豆腐，根据个人喜好而定。

（二）辅料

1. 洋葱：半个（约 100 克），洋葱具有独特的甜味和香气，能够提升泡菜汤的整体风味，选择质地饱满、表皮光滑的洋葱，口感会更加清甜。
2. 大葱：1 根，大葱可以增加泡菜汤的香气，同时起到提味的作用，选用新鲜嫩绿的大葱，味道会更加浓郁。
3. 大蒜：3 - 4 瓣，大蒜具有杀菌消毒的作用，同时能够为泡菜汤增添独特的风味，将大蒜切成蒜末，能够更好地释放出其香味。
4. 生姜：1 小块（约 10 克），生姜可以去除肉类的腥味，同时为泡菜汤增添温暖的味道，将生姜切成姜片或姜丝，根据个人喜好而定。
5. 韩式辣酱：2 - 3 汤匙，韩式辣酱是泡菜汤的重要调味料之一，它能够为汤品增添浓郁的辣味和独特的风味，选择正宗的韩式辣酱，味道会更加地道。
6. 鱼露：1 - 2 汤匙，鱼露是一种用小鱼虾发酵制成的调味料，具有浓郁的鲜味，加入适量的鱼露可以提升泡菜汤的鲜味，使其味道更加醇厚。
7. 盐：适量，盐可以调节泡菜汤的味道，使其更加鲜美可口，根据个人口味的轻重，适量添加盐。
8. 白胡椒粉：适量，白胡椒粉可以增加泡菜汤的辣味和香气，同时具有一定的驱寒作用，根据个人口味的喜好，适量添加白胡椒粉。
9. 清水：适量，清水是泡菜汤的基础，根据食材的多少和个人喜好的汤量，加入适量的清水。

（三）可选食材

1. 金针菇：1 把（约 100 克），金针菇口感鲜嫩，富含蛋白质和多种维生素，能够为泡菜汤增添丰富的营养和口感。
2. 香菇：3 - 4 朵，香菇具有浓郁的香气，能够提升泡菜汤的整体风味，将香菇泡发后切成薄片，加入泡菜汤中，味道会更加鲜美。
3. 蛤蜊：10 - 15 个，蛤蜊肉质鲜美，富含蛋白质和微量元素，能够为泡菜汤增添丰富的鲜味，在烹饪前，将蛤蜊放入清水中，加入适量的盐，让蛤蜊吐尽泥沙。
4. 鲜虾：5 - 6 只，鲜虾肉质鲜嫩，味道鲜美，能够为泡菜汤增添丰富的口感和营养，将鲜虾去头去壳，挑去虾线，备用。

制作详细步骤

（一）准备工作

1. 将五花肉洗净,切成薄片，可以将五花肉放入冰箱冷冻 1 - 2 小时，这样切起来会更加容易。
2. 豆腐切成小块,放入清水中浸泡，防止豆腐破碎。
3. 洋葱切成小块,大葱切成段，大蒜切成蒜末，生姜切成姜片或姜丝。
4. 泡菜切成小段,如果泡菜比较咸，可以用清水冲洗一下，去除部分盐分。
5. 如果选用了金针菇、香菇、蛤蜊、鲜虾等可选食材，将金针菇去根洗净，香菇泡发后切成薄片，蛤蜊吐尽泥沙后洗净，鲜虾去头去壳，挑去虾线。

（二）炒制五花肉

1. 热锅凉油,将切好的五花肉片放入锅中，用中小火慢慢煸炒，五花肉在煸炒过程中会释放出油脂，随着油温的升高，五花肉会逐渐变得金黄酥脆。
2. 在煸炒五花肉的过程中,用铲子不断翻动五花肉，使其受热均匀，当五花肉表面变得金黄，油脂渗出时，加入姜片和蒜末，继续煸炒出香味，姜片和蒜末的加入可以去除五花肉的腥味，同时增添独特的香味。

（三）加入泡菜和调料

1. 当姜片和蒜末煸炒出香味后,加入切好的泡菜段，继续翻炒，泡菜在翻炒过程中会释放出浓郁的香味，与五花肉的香味相互融合。
2. 加入 2 - 3 汤匙的韩式辣酱，翻炒均匀，韩式辣酱是泡菜汤的重要调味料之一，它能够为汤品增添浓郁的辣味和独特的风味，在翻炒韩式辣酱时，要注意火候，避免辣酱炒糊。
3. 加入 1 - 2 汤匙的鱼露，继续翻炒均匀，鱼露可以提升泡菜汤的鲜味，使其味道更加醇厚。

（四）炖煮食材

1. 当泡菜和调料翻炒均匀后,加入适量的清水，水量根据食材的多少和个人喜好的汤量而定，加入的清水要没过食材。
2. 盖上锅盖,用大火将水烧开后，转小火炖煮 10 - 15 分钟，在炖煮过程中，泡菜的味道会逐渐融入汤中，使汤变得更加浓郁醇厚。
3. 加入切好的豆腐块、洋葱块和大葱段，继续炖煮 5 - 10 分钟，豆腐块可以吸收泡菜汤的味道，使其口感更加鲜美；洋葱块和大葱段可以增加泡菜汤的香气和口感。
4. 如果选用了金针菇、香菇、蛤蜊、鲜虾等可选食材，在加入豆腐块、洋葱块和大葱段后，依次加入金针菇、香菇片、蛤蜊和鲜虾，金针菇和香菇片可以为泡菜汤增添丰富的口感和营养；蛤蜊和鲜虾可以为泡菜汤增添丰富的鲜味，继续炖煮 3 - 5 分钟，直到蛤蜊开口，鲜虾变红熟透。

（五）调味

1. 加入适量的盐和白胡椒粉,根据个人口味的轻重进行调整，盐可以调节泡菜汤的味道，使其更加鲜美可口；白胡椒粉可以增加泡菜汤的辣味和香气，同时具有一定的驱寒作用。
2. 搅拌均匀,尝一下汤的味道，如果味道不够浓郁，可以再加入适量的盐、白胡椒粉或韩式辣酱进行调味。

（六）出锅

1. 当泡菜汤炖煮至食材熟透,味道浓郁时，即可关火。
2. 将泡菜汤倒入汤碗中,撒上一些葱花或香菜作为点缀，增加泡菜汤的美观和香气。

功效

（一）开胃消食

泡菜汤中的泡菜含有丰富的乳酸菌和有机酸,能够促进肠胃蠕动，增加胃酸分泌，从而起到开胃消食的作用，对于食欲不振、消化不良的人来说，适量饮用泡菜汤可以改善肠胃功能，增强食欲。

（二）补充营养

泡菜汤中含有多种食材,如五花肉、豆腐、洋葱、大葱、金针菇、香菇、蛤蜊、鲜虾等，这些食材富含蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质等多种营养成分，适量饮用泡菜汤可以为人体提供丰富的营养，增强身体免疫力。

（三）驱寒保暖

泡菜汤中的辣椒和白胡椒粉具有一定的驱寒作用,在寒冷的天气里，适量饮用泡菜汤可以温暖身体，驱散寒意，泡菜汤中的热汤也可以促进血液循环，使人感到身体温暖舒适。

（四）美容养颜

泡菜汤中的泡菜含有丰富的维生素 C 和抗氧化物质，能够抑制黑色素的形成，减少色斑和皱纹的产生，从而起到美容养颜的作用，泡菜汤中的其他食材也含有多种营养成分，如维生素 E、胡萝卜素等，这些营养成分也具有一定的美容养颜作用。

禁忌

（一）肠胃不适者慎食

泡菜汤中的泡菜和韩式辣酱具有一定的刺激性,对于肠胃功能较弱、患有胃溃疡、胃炎等肠胃疾病的人来说，过量饮用泡菜汤可能会刺激肠胃，加重肠胃负担，导致肠胃不适，肠胃不适者应慎食泡菜汤。

（二）高血压患者慎食

泡菜汤中的泡菜、鱼露和盐都含有较高的盐分，对于高血压患者来说，过量饮用泡菜汤可能会导致血压升高，加重病情，高血压患者应慎食泡菜汤，或者在制作泡菜汤时减少盐和鱼露的用量。

（三）过敏体质者慎食

泡菜汤中含有多种食材,如蛤蜊、鲜虾等，对于对这些食材过敏的人来说，饮用泡菜汤可能会引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，过敏体质者应慎食泡菜汤，或者在饮用前先确定自己是否对其中的食材过敏。

（四）孕妇和哺乳期妇女慎食

泡菜汤中的泡菜和韩式辣酱具有一定的刺激性,对于孕妇和哺乳期妇女来说，过量饮用泡菜汤可能会刺激肠胃，影响胎儿或婴儿的健康，泡菜汤中的盐分和辣椒也可能会对孕妇和哺乳期妇女的身体产生不良影响，孕妇和哺乳期妇女应慎食泡菜汤，或者在饮用前咨询医生的意见。

泡菜汤是一道美味可口、营养丰富的韩式佳肴，掌握了正确的制作方法和注意事项，你就可以在家中轻松制作出这道美味的韩式泡菜汤，在享受美食的同时，也要注意适量食用，根据自己的身体状况和口味喜好进行调整，让泡菜汤成为你餐桌上的一道亮丽风景。