红烧羊排最佳做法，鲜香美味直击灵魂（红烧羊排最佳做法孜然）红烧羊排最佳做法，加孜然鲜香美味直击灵魂

在美食的浩瀚海洋中,羊肉一直占据着重要的一席之地，它肉质鲜嫩，营养丰富，是许多人餐桌上的常客，而羊排，作为羊肉中的精华部分，更是备受青睐，羊排肉质肥瘦相间，鲜嫩多汁，经过精心烹制后，口感醇厚，香气四溢，让人回味无穷。

红烧羊排是一道经典的中式菜肴,它以独特的烹饪方式将羊排的美味发挥到了极致，浓郁的酱汁包裹着每一块羊排，色泽红亮，香气扑鼻，咬上一口，鲜嫩的羊肉在口中散开，醇厚的味道在舌尖上回荡，那种满足感简直无法用言语来形容，就让我们一起走进厨房，学习红烧羊排的最佳做法，开启一场美味的烹饪之旅。

所需材料

（一）主料

新鲜羊排 1000 克，选择羊排时，要挑选肉质鲜嫩、色泽红润、无异味的，尽量选择肥瘦相间的羊排，这样做出来的红烧羊排口感更加丰富。

（二）辅料

1. 大葱 2 根，大葱具有去腥增香的作用，能为红烧羊排增添独特的风味。
2. 生姜 1 块，生姜可以去除羊排的腥味，同时增加菜肴的香气。
3. 大蒜 5 瓣，大蒜能提升菜肴的味道，使红烧羊排更加美味。
4. 八角 2 个，八角是一种常用的香料，能为红烧羊排带来浓郁的香味。
5. 桂皮 1 小块，桂皮具有独特的香气，能增加菜肴的风味层次。
6. 香叶 2 片，香叶能为红烧羊排增添淡淡的清香。
7. 草果 1 个，草果可以去腥解腻，使羊排的味道更加醇厚。
8. 干辣椒 3 个，干辣椒能为红烧羊排带来微微的辣味，增加食欲。
9. 料酒 30 毫升，料酒可以去除羊排的腥味，同时增加菜肴的香气。
10. 生抽 40 毫升，生抽能为红烧羊排增添色泽和鲜味。
11. 老抽 20 毫升，老抽可以使红烧羊排的颜色更加红亮。
12. 冰糖 15 克，冰糖能增加红烧羊排的甜味，使味道更加醇厚。
13. 盐 5 克，盐是调味的基础，能使红烧羊排的味道更加平衡。
14. 鸡精 3 克，鸡精可以提升菜肴的鲜味。
15. 食用油适量,用于煎炒羊排。

制作详细步骤

（一）羊排处理

1. 将新鲜羊排洗净,用刀将羊排上的杂毛和杂质去除干净，然后将羊排切成大小均匀的小段，每段长度约为 3 - 4 厘米，这样切好的羊排不仅美观，而且在烹饪过程中更容易入味。
2. 把切好的羊排放入清水中,浸泡 30 分钟左右，期间换 2 - 3 次水，浸泡的目的是为了去除羊排中的血水和杂质，减少羊排的腥味，浸泡好后，将羊排捞出，沥干水分。

（二）焯水

1. 锅中加入适量的清水,大火烧开，水开后，将沥干水分的羊排放入锅中，同时加入 10 毫升料酒和几片生姜，料酒和生姜可以进一步去除羊排的腥味。
2. 用铲子轻轻搅拌羊排,使羊排受热均匀，煮至水再次沸腾，表面会出现大量的浮沫，这些浮沫是羊排中的血水和杂质，要用勺子及时将浮沫撇去，撇得越干净，羊排的腥味就越小。
3. 继续煮 3 - 5 分钟，直到羊排熟透，然后将羊排捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

（三）煎炒羊排

1. 热锅凉油,将锅烧热后，倒入适量的食用油，油温烧至六成热时，将沥干水分的羊排放入锅中，用中小火慢慢煎炒，煎的过程中要不断翻动羊排，使羊排的每一面都能均匀受热。
2. 煎至羊排表面金黄,微微出油，这样可以锁住羊排内部的水分，使羊排更加鲜嫩多汁，煎好后，将羊排捞出，控油备用。

（四）炒香调料

1. 锅中留少许底油,将大葱切成段，生姜切成片，大蒜拍碎，干辣椒剪成小段，把切好的大葱段、生姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒放入锅中，用小火慢慢炒香，炒香的调料能为红烧羊排带来浓郁的香味。
2. 炒出香味后,加入 15 克冰糖，继续用小火翻炒，冰糖在加热的过程中会逐渐融化，变成焦糖色，焦糖色能为红烧羊排增添色泽和甜味。

（五）加入羊排翻炒

1. 当冰糖完全融化,变成焦糖色后，将煎好的羊排放入锅中，与调料一起翻炒均匀，让羊排充分吸收调料的香味，使味道更加浓郁。
2. 加入 30 毫升生抽、20 毫升老抽，继续翻炒，生抽和老抽能为羊排增添色泽和鲜味，使羊排的颜色更加红亮。

（六）加水炖煮

1. 往锅中加入适量的清水,水量要没过羊排，大火烧开后，撇去表面的浮沫，然后盖上锅盖，转小火炖煮 40 - 50 分钟，炖煮的时间要根据羊排的大小和老嫩程度来适当调整，确保羊排熟透且软烂入味。
2. 在炖煮的过程中,可以偶尔打开锅盖检查一下汤汁的量和羊排的熟烂程度，如果汤汁过少，可以适当加入一些清水。

（七）调味收汁

1. 当羊排炖煮至软烂入味后,打开锅盖，加入 5 克盐和 3 克鸡精，用铲子搅拌均匀，进行调味，根据个人口味，可以适当调整盐和鸡精的用量。
2. 转大火收汁,让汤汁变得浓稠，包裹在羊排表面，收汁的过程中要不断搅拌羊排，防止汤汁粘锅，当汤汁变得浓稠，达到自己满意的浓稠度时，即可关火。

（八）装盘

将烧好的红烧羊排用筷子夹出,整齐地摆放在盘子中，然后将锅中剩余的汤汁淋在羊排上，撒上一些葱花作为点缀，一道色泽红亮、香气扑鼻、口感醇厚的红烧羊排就大功告成了。

功效

（一）滋补身体

羊肉性温,具有滋补身体的功效，羊排富含蛋白质、脂肪、维生素 B1、维生素 B2、钙、磷、铁等营养成分，这些营养成分可以为人体提供充足的能量，增强身体的免疫力，提高身体的抵抗力，尤其适合在寒冷的季节食用，能够帮助人们抵御寒冷，预防感冒等疾病。

（二）补肾壮阳

在中医理论中,羊肉被认为具有补肾壮阳的作用，羊排中含有丰富的雄性激素和微量元素，对于男性来说，适量食用红烧羊排可以起到补肾壮阳的效果，改善腰膝酸软、阳痿早泄等症状，提高性功能。

（三）促进消化

羊排中含有一定量的脂肪和蛋白质,这些营养成分在经过烹饪后，变得更容易被人体消化吸收，红烧羊排中的调料如大葱、生姜、大蒜等具有促进消化的作用，可以刺激肠胃蠕动，增加食欲，帮助消化。

（四）保护骨骼

羊排中富含钙、磷等矿物质，这些矿物质是构成骨骼和牙齿的重要成分，适量食用红烧羊排可以补充人体所需的钙、磷等矿物质，有助于维持骨骼的健康，预防骨质疏松等疾病，尤其是对于老年人和儿童来说，多吃羊排可以促进骨骼发育，增强骨骼的强度。

禁忌

（一）内热体质者不宜多吃

内热体质的人本身就容易上火,而羊肉性温，具有温热身体的作用，如果内热体质的人过多食用红烧羊排，会加重体内的热气，导致上火症状加重，如口干舌燥、咽喉肿痛、便秘等，内热体质者应适量食用或避免食用红烧羊排。

（二）肝病患者不宜多吃

羊排中含有较高的蛋白质和脂肪,这些营养成分需要通过肝脏进行代谢，肝病患者的肝脏功能已经受到一定程度的损害，如果过多食用红烧羊排，会增加肝脏的负担，不利于肝脏的恢复，肝病患者应在医生的指导下适量食用红烧羊排。

（三）痛风患者不宜多吃

羊排中含有较高的嘌呤,而痛风是由于体内嘌呤代谢紊乱，导致血尿酸升高而引起的疾病，如果痛风患者过多食用红烧羊排，会使体内的嘌呤含量增加，导致血尿酸升高，从而诱发痛风发作，痛风患者应避免食用或严格控制红烧羊排的摄入量。

（四）过敏体质者不宜食用

有些人对羊肉过敏,食用红烧羊排后可能会出现过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等，如果是过敏体质者，应避免食用红烧羊排，以免引起过敏反应，危及身体健康。

（五）食用搭配禁忌

1. 不宜与茶同食：羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶中含有大量的鞣酸，如果在食用红烧羊排后立即喝茶，鞣酸会与蛋白质结合，形成不易消化的鞣酸蛋白，导致便秘。
2. 不宜与醋同食：醋具有收敛作用，与羊肉的温热性质相悖，如果在食用红烧羊排时同时吃醋，会降低羊肉的温补作用，影响其营养价值。

红烧羊排是一道美味可口、营养丰富的菜肴，但在食用时也需要注意一些禁忌，根据自己的身体状况适量食用，才能享受美食的同时，保证身体健康，希望大家都能按照上述步骤制作出美味的红烧羊排，尽情享受这道美食带来的愉悦体验。