鲜香入味，简单易学的红烧草鱼教程（草鱼怎么红烧好吃又简单的做法）鲜香入味又简单易学的红烧草鱼做法
草鱼，作为常见的淡水鱼类，肉质鲜嫩，营养丰富，一直是餐桌上的常客，而红烧草鱼这道菜，以其浓郁醇厚的酱汁包裹着鲜嫩的鱼肉，色泽红亮，味道鲜美，深受大众喜爱,就让身为厨师的我来为大家详细介绍一下如何简单又好吃地红烧草鱼。
所需材料
主料
新鲜草鱼一条（约 1.5 - 2 斤），选择这个重量范围的草鱼，肉质鲜嫩且大小适中,适合家庭烹饪。
辅料
- 生姜 5 片：生姜具有去腥增香的作用,能有效去除草鱼的腥味。
- 大蒜 3 瓣：大蒜可以增添菜肴的香味,丰富口感。
- 大葱 1 根：大葱不仅能去腥,还能为菜肴增添独特的香气。
- 干辣椒 2 个：干辣椒能带来微微的辣味,提升食欲。
- 八角 1 个：八角是一种常用的香料,能赋予菜肴浓郁的香味。
- 桂皮 1 小块：桂皮能增加菜肴的风味层次。
- 料酒 2 汤匙：料酒可以去腥解腻,使鱼肉更加鲜美。
- 生抽 3 汤匙：生抽用于调味和上色,让鱼肉色泽红亮。
- 老抽 1 汤匙：老抽主要是加深颜色,使红烧草鱼的色泽更加诱人。
- 冰糖 5 - 6 颗：冰糖能增加甜味,使酱汁更加浓稠醇厚。
- 盐适量：根据个人口味适量添加盐,调节菜肴的咸淡。
- 食用油适量：用于煎鱼和炒制调料。
制作详细步骤
处理草鱼
- 将草鱼去鳞、去鳃、去内脏，用清水冲洗干净，特别是鱼腹内的黑膜要去除干净,否则会有腥味。
- 在鱼身两面各划几刀，深度约 1 厘米，这样既能让鱼肉在烹饪时更容易入味，又能使鱼在煎制过程中保持形状完整，划刀时要注意均匀，间距约 2 - 3 厘米。
- 用厨房纸巾将鱼表面的水分擦干，这一步非常关键，因为鱼表面有水的话，在煎制时容易溅油,而且也不容易煎出金黄的外皮。
准备调料
- 生姜切成薄片，大蒜拍碎，大葱切成段,干辣椒剪成小段备用。
- 将料酒、生抽、老抽、冰糖放入一个小碗中，搅拌均匀,制成红烧酱汁备用。
煎鱼
- 热锅凉油，将锅烧热后倒入适量的食用油，转动锅使油均匀地覆盖在锅底,这样可以防止鱼皮粘锅。
- 油温烧至六成热（约 150 - 160℃）时，将草鱼放入锅中，用中小火慢慢煎制，煎制过程中不要频繁翻动鱼,以免鱼皮破碎。
- 煎至一面金黄后，用锅铲小心地将鱼翻面，继续煎另一面，直到两面都煎成金黄色，煎鱼的时间大约每面 3 - 4 分钟,具体时间根据鱼的大小和厚度适当调整。
炒制调料
- 鱼煎好后，将其盛出放在盘中备用，锅中留少许底油，将切好的生姜片、大蒜、葱段、干辣椒段、八角、桂皮放入锅中,用小火煸炒出香味。
- 炒出香味后，将调好的红烧酱汁倒入锅中，加入适量的清水,水量以没过鱼身的三分之二为宜。
- 大火将酱汁烧开,然后放入煎好的草鱼。
炖煮
- 盖上锅盖，转小火慢炖 15 - 20 分钟，在炖煮过程中，要不时地将锅中的酱汁舀起来浇在鱼身上,这样可以使鱼更加入味。
- 观察鱼肉的状态，用筷子轻轻插入鱼身最厚的部位，如果能轻松插入且没有血水渗出,说明鱼已经熟透。
收汁
- 打开锅盖，将火调大，开始收汁，收汁的过程中要不断搅拌酱汁,防止粘锅。
- 当酱汁变得浓稠，颜色红亮时,根据个人口味加入适量的盐调味。
- 将鱼小心地盛出放在盘中,然后将锅中的酱汁均匀地浇在鱼身上。
- 在鱼身上撒上一些葱花作为点缀,一道美味的红烧草鱼就大功告成了。
功效
营养丰富
草鱼富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素 B 族、钙、磷、铁等营养成分，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着关键作用，不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，保护心血管健康,减少心脏病和中风的风险。
滋补身体
从中医角度来看，草鱼具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，对于身体虚弱、食欲不振、脾胃虚寒的人来说，适量食用红烧草鱼可以起到滋补身体、增强免疫力的作用。
促进智力发育
草鱼中的不饱和脂肪酸如 DHA 和 EPA 等，对大脑和神经系统的发育和功能维持具有重要作用，特别是对于儿童和青少年，有助于提高智力和学习能力,增强记忆力。
禁忌
痛风患者慎食
草鱼中含有一定量的嘌呤，痛风患者食用后可能会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者在病情发作期应避免食用红烧草鱼,在缓解期也应适量食用。
过敏体质者注意
有些人对鱼类过敏，食用红烧草鱼后可能会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏症状，如果是过敏体质者，在食用前应先确定自己是否对草鱼过敏,如有过敏史则应避免食用。
搭配禁忌
在食用红烧草鱼时，要注意避免与一些食物搭配，草鱼不宜与西红柿、南瓜、鸡肉等食物一起食用，因为这些食物与草鱼搭配可能会产生不良反应,影响营养吸收或导致身体不适。
肠胃不适者适量
草鱼虽然营养丰富，但肉质相对较油腻，对于肠胃功能较弱、消化不良的人来说，过量食用可能会加重肠胃负担，引起腹胀、腹痛、腹泻等消化不良症状,这类人群应适量食用红烧草鱼。
按照以上步骤制作的红烧草鱼，鲜香入味，简单易学，大家可以根据自己的口味和喜好进行适当调整，希望大家都能做出美味可口的红烧草鱼，享受美食带来的快乐。
