香嫩多汁猪肘子，手把手教你做！猪肘子的做法视频教程）香嫩多汁猪肘子的做法视频教程，手把手教你做！
猪肘子，作为一道传统的中式美食，一直以来都深受广大食客的喜爱，它肉质鲜嫩，富含胶原蛋白，无论是家庭聚餐还是宴请宾客，都是一道拿得出手的佳肴，想象一下，那色泽红润、香气四溢的猪肘子端上桌，光是看着就让人垂涎欲滴，我这位厨师就来详细地为大家分享猪肘子的做法，并且还会告诉你如何通过观看相关视频来更好地掌握这门手艺，学会这道菜,让你在家也能轻松做出媲美饭店水准的美味猪肘子。
所需材料
主料
- 新鲜猪肘子 1 个（约 1500 - 2000 克）：选择猪肘子的时候，要挑选表皮光滑、肉质有弹性的，前肘和后肘都可以，前肘的肉质相对更嫩一些，后肘的骨头稍大，肉也比较多，可以根据个人喜好来选择。
辅料
- 大葱 2 根：大葱具有去腥增香的作用,在炖煮猪肘子的过程中能增添独特的风味。
- 生姜 1 块（约 50 克）：生姜是去腥的好帮手，还能为猪肘子带来一丝辛辣的味道,提升口感。
- 大蒜 5 - 6 瓣：大蒜能增加菜肴的香味,并且具有一定的杀菌作用。
- 八角 3 - 4 个：八角是一种常见的香料,能赋予猪肘子浓郁的香味。
- 桂皮 1 小块：桂皮能为猪肘子增添独特的香气,使味道更加醇厚。
- 香叶 3 - 4 片：香叶能让猪肘子的味道更加丰富,有一种淡淡的清香。
- 草果 1 个：草果能去腥解腻,提升猪肘子的风味。
- 花椒 1 小把（约 10 克）：花椒能增加麻味,使猪肘子的味道更加有层次感。
- 干辣椒 3 - 4 个：干辣椒能为猪肘子带来微微的辣味，喜欢吃辣的朋友可以适当多放一些。
调料
- 料酒 30 毫升：料酒能去腥增香,在焯水和炖煮的过程中都需要用到。
- 生抽 50 毫升：生抽能为猪肘子上色,增加咸鲜味。
- 老抽 20 毫升：老抽主要用于上色,让猪肘子的颜色更加红亮。
- 冰糖 20 克：冰糖能增加甜味，使猪肘子的味道更加醇厚,还能起到上色的作用。
- 盐 10 - 15 克：根据个人口味适量添加盐,以调整猪肘子的咸度。
- 鸡精 5 克：鸡精能提升猪肘子的鲜味。
制作详细步骤
猪肘子的处理
- 将猪肘子放在流动的水下冲洗干净,去除表面的血水和杂质。
- 用镊子仔细地拔去猪肘子上残留的猪毛，如果猪毛比较多，可以用火烧一下猪皮，然后再用刀刮净烧焦的部分,这样能让猪肘子的口感更好。
- 把处理好的猪肘子放入锅中，加入足够的冷水，水量要没过猪肘子，加入 15 毫升料酒、1 根切段的大葱、1 块拍碎的生姜,开大火进行焯水。
- 水开后，会有大量的浮沫产生，用勺子及时撇去浮沫，煮 5 - 8 分钟后，将猪肘子捞出，用温水冲洗干净,这样能去除猪肘子的腥味和杂质。
准备香料
- 将大葱切成段，生姜切成片,大蒜拍碎备用。
- 把八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒用清水冲洗一下,去除表面的灰尘。
炒制香料
- 热锅凉油，油温烧至 5 成热时，放入切好的大葱段、生姜片、大蒜，小火慢慢煸炒,炒出香味。
- 接着放入八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒，继续翻炒,让香料的香味充分散发出来。
上色调味
- 放入炒好的香料后，加入 20 毫升料酒，翻炒均匀,去除料酒的生味。
- 加入 50 毫升生抽、20 毫升老抽，继续翻炒，让猪肘子均匀地裹上酱汁,上色。
- 放入 20 克冰糖，小火慢慢翻炒，使冰糖融化,冰糖融化后能为猪肘子增添甜味和色泽。
炖煮猪肘子
- 将上色调味好的猪肘子放入高压锅中（如果没有高压锅，也可以用普通的砂锅，但炖煮时间会更长），加入足够的热水,水量要没过猪肘子。
- 盖上高压锅的盖子，大火烧开后转小火，炖煮 30 - 40 分钟（普通砂锅炖煮需要 2 - 3 小时），在炖煮的过程中，猪肘子会吸收香料和酱汁的味道,变得更加入味。
- 时间到后，等待高压锅自然排气，打开锅盖，用筷子插入猪肘子，如果能轻松插入,说明猪肘子已经炖煮好了。
- 根据个人口味，加入适量的盐和 5 克鸡精，搅拌均匀，再煮 5 分钟,让味道更加融合。
出锅装盘
- 将炖煮好的猪肘子捞出,放在盘子中。
- 把锅中的汤汁过滤一下，去除香料渣，然后将汤汁浇在猪肘子上,这样一道香嫩多汁的猪肘子就做好了。
观看视频辅助学习
如果你觉得文字描述还不够直观，那么观看猪肘子的做法视频是一个很好的选择，你可以在各大视频平台上搜索“猪肘子的做法视频”，会有很多专业厨师或者美食博主分享他们的制作经验，在观看视频的过程中，要注意观察厨师的操作细节，比如猪肘子的处理方法、香料的用量、火候的掌握等，你还可以暂停视频，对照自己的操作进行检查,这样能更好地掌握猪肘子的制作技巧。
功效
补充胶原蛋白
猪肘子富含胶原蛋白，这是一种对人体非常重要的蛋白质，胶原蛋白可以维持皮肤的弹性和光泽，减少皱纹的产生，使皮肤更加紧致光滑，对于爱美的女性来说，经常食用猪肘子可以起到美容养颜的作用，胶原蛋白还对关节、骨骼和软骨的健康有益，能够增强关节的灵活性,预防骨质疏松等疾病。
提供优质蛋白质
猪肘子中的蛋白质是优质蛋白质，含有人体所需的多种必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组织蛋白质的组成接近，易于被人体吸收利用，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护正常生理功能都起着至关重要的作用，适量食用猪肘子可以为身体提供充足的蛋白质,增强身体的免疫力。
补充能量
猪肘子含有一定量的脂肪和碳水化合物，这些都是人体能量的重要来源，在寒冷的季节，食用猪肘子可以帮助身体抵御寒冷，提供足够的能量维持身体的正常运转，对于体力劳动者或者运动量较大的人来说,猪肘子也是一种很好的补充能量的食物。
禁忌
高血脂、高血压患者慎食
猪肘子中的脂肪含量相对较高，尤其是胆固醇含量也不低，高血脂、高血压患者过量食用猪肘子可能会导致血脂和血压升高，加重病情，这类患者应该适量食用，或者选择瘦肉部分,并且在烹饪过程中尽量减少油脂的使用。
肥胖人群控制食用量
猪肘子的热量较高，如果肥胖人群经常大量食用，会导致摄入的热量超过身体的消耗，从而进一步加重肥胖问题，肥胖人群可以偶尔食用猪肘子，但要注意控制食用量，同时搭配一些蔬菜和水果,以保证营养均衡。
痛风患者不宜多吃
猪肘子中含有一定量的嘌呤，痛风患者体内的嘌呤代谢紊乱，食用过多含嘌呤的食物会导致血尿酸水平升高，诱发痛风发作,痛风患者应该避免食用猪肘子或者严格控制食用量。
消化功能弱者适量食用
猪肘子的肉质相对较油腻，消化功能较弱的人，如老年人、儿童和患有胃肠道疾病的人，过量食用可能会引起消化不良、腹胀、腹泻等症状，这类人群在食用猪肘子的时候要适量，并且可以搭配一些有助于消化的食物，如山楂、陈皮等。
猪肘子是一道美味又营养的菜肴，但在食用的时候要根据自身的身体状况合理选择，希望大家通过今天的教程，都能在家做出美味的猪肘子，享受美食带来的快乐。
