鲜香入味，油闷大虾制做方法大揭秘（油闷大虾怎么制做）鲜香入味的油闷大虾制作方法大揭秘

在美食的浩瀚海洋中,油闷大虾无疑是一颗璀璨的明珠，它色泽红亮，虾肉鲜嫩弹牙，浓郁的酱汁包裹着每一只虾，散发着诱人的香气，让人垂涎欲滴，无论是家庭聚会还是宴请宾客，油闷大虾都是一道备受欢迎的佳肴，它不仅能满足人们对美食的味蕾追求，还承载着团圆和欢乐的美好氛围，就让我们一起走进厨房，揭开油闷大虾的制作奥秘，在家中也能轻松做出这道经典美食。

所需材料

主料

新鲜大虾 500 克，挑选大虾时，要选择虾体完整、虾肉饱满、色泽鲜亮的，这样做出的油闷大虾口感才会更好，中等大小的虾 15 - 20 只左右即可。

辅料

1. 大葱 1 根：大葱具有去腥增香的作用，能为油闷大虾增添独特的风味。
2. 生姜 1 块：生姜可以有效去除虾的腥味，使虾肉更加鲜美。
3. 大蒜 3 - 4 瓣：大蒜能提升菜品的香味，增加口感层次。
4. 料酒 20 毫升：料酒可以去腥，让大虾的味道更加纯正。
5. 生抽 30 毫升：生抽能为大虾增添咸鲜的味道，使色泽更加红亮。
6. 老抽 10 毫升：老抽主要用于调色，让大虾的颜色更加浓郁。
7. 白糖 15 克：白糖可以提鲜，中和其他调味料的味道，使口感更加丰富。
8. 盐 2 - 3 克：适量的盐能调节菜品的咸度。
9. 食用油 50 毫升：用于炒制大虾和调料。
10. 清水 100 毫升：用于焖煮大虾，使虾肉更加入味。

制作详细步骤

处理大虾

1. 将新鲜大虾放在清水中冲洗干净,用剪刀剪去虾须、虾枪和虾脚，虾须和虾枪比较尖锐，剪掉后食用时更加方便，同时也能去除一些杂质。
2. 用刀在虾背处划开一道口子,挑出虾线，虾线是虾的消化道，里面含有泥沙等杂质，挑出后可以提升大虾的口感和卫生程度。
3. 将处理好的大虾放入碗中,加入 10 毫升料酒和 1 克盐，抓匀腌制 15 分钟左右，腌制可以让大虾提前入味，同时也能进一步去除腥味。

准备调料

1. 大葱洗净,切成小段；生姜去皮，切成姜片；大蒜去皮，切成蒜末备用，这些调料是提升油闷大虾香味的关键。
2. 在小碗中,将剩余的 10 毫升料酒、30 毫升生抽、10 毫升老抽、15 克白糖和 1 克盐混合均匀，调成酱汁备用，调好的酱汁将为大虾带来浓郁的味道。

炒制大虾

1. 热锅凉油,将 50 毫升食用油倒入锅中，烧至七成热，判断油温的方法是，将一根筷子插入油中，周围有小气泡冒出即可。
2. 放入腌制好的大虾,用中小火煎至两面变红、微微卷曲，煎制的过程中要不断翻面，确保大虾受热均匀，煎制大虾可以使虾肉表面形成一层焦香的外壳，锁住虾肉的水分，使口感更加鲜嫩。
3. 当大虾煎至变色后,将大虾拨到锅的一侧，放入切好的葱段、姜片和蒜末，用小火炒出香味，炒香调料可以释放出它们的香气，为大虾增添更多的风味。

加入酱汁焖煮

1. 将调好的酱汁倒入锅中,与大虾充分翻炒均匀，让每只大虾都裹上酱汁，翻炒可以使酱汁均匀地附着在大虾表面，提升味道。
2. 加入 100 毫升清水，盖上锅盖，用中小火焖煮 3 - 5 分钟，焖煮的时间要根据大虾的大小和数量适当调整，确保虾肉熟透且入味，在焖煮的过程中，酱汁会逐渐浓稠，渗透到虾肉中。
3. 焖煮至汤汁浓稠,大虾入味后，打开锅盖，用大火收汁，收汁可以使酱汁更加浓郁，包裹在大虾上，提升口感，收汁的过程中要不断翻炒，防止酱汁粘锅。

装盘享用

1. 当汤汁浓稠到合适的程度时,将油闷大虾用筷子夹出，整齐地摆放在盘中。
2. 将锅中剩余的酱汁淋在大虾上,撒上一些葱花作为点缀，这样，一道色泽红亮、香气扑鼻的油闷大虾就制作完成了。

功效

营养丰富

1. 大虾富含优质蛋白质,其含量约为 17% - 20%，且氨基酸组成与人体需要接近，易于被人体吸收利用，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护正常生理功能起着关键作用。
2. 含有丰富的钙元素,每 100 克大虾中钙的含量可达 300 毫克左右，钙是维持骨骼和牙齿健康的重要矿物质，对于儿童的骨骼发育和老年人预防骨质疏松症具有重要意义。
3. 富含镁元素,镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
4. 含有一定量的维生素 B 族，如维生素 B12、维生素 B6 等，维生素 B12 参与神经系统的正常运作和红细胞的形成，维生素 B6 则在蛋白质代谢和免疫功能方面发挥重要作用。

滋补身体

1. 中医认为,虾味甘、性温，具有补肾壮阳、通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效，对于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病症有一定的辅助治疗作用。
2. 油闷大虾中的调料如大葱、生姜等也具有一定的药用价值，大葱具有发表通阳、解毒调味的作用，生姜能解表散寒、温中止呕，它们与大虾搭配，不仅能提升菜品的味道，还能增强身体的抵抗力。

禁忌

过敏人群

1. 对虾类过敏的人群应避免食用油闷大虾,虾是常见的过敏原之一，食用后可能会引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难、胃肠道不适等症状，严重的过敏反应甚至可能危及生命，因此过敏人群一定要严格忌口。
2. 过敏体质者在食用大虾前,最好先进行少量尝试，观察是否有过敏症状出现，如果有过敏史，应在医生的指导下决定是否食用。

痛风患者

1. 大虾属于高嘌呤食物,每 100 克大虾中嘌呤含量约为 150 - 200 毫克，痛风患者体内尿酸代谢紊乱，食用高嘌呤食物后会导致血尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者在急性发作期应绝对禁食油闷大虾，在缓解期也应限制食用量。
2. 痛风患者如果想要食用大虾,应在医生的指导下，根据自己的病情和血尿酸水平合理安排饮食。

与某些食物相克

1. 大虾不宜与富含鞣酸的食物同时食用,如柿子、葡萄、山楂等，鞣酸会与大虾中的蛋白质结合，形成不易消化的物质，可能会引起呕吐、腹痛、腹泻等症状。
2. 不能与维生素 C 含量高的食物大量同食，维生素 C 具有还原性，会将大虾中含有的五价砷还原为三价砷，即砒霜，虽然产生的量很少，但大量食用仍可能对人体造成危害。

特殊时期人群

1. 孕妇和哺乳期妇女虽然可以适量食用油闷大虾,但要注意选择新鲜、卫生的大虾，并且烹饪过程要确保熟透，以避免感染细菌或寄生虫，由于大虾可能会引起过敏反应，孕妇和哺乳期妇女在食用前最好先咨询医生的意见。
2. 儿童食用油闷大虾时,要注意将虾壳和虾刺去除干净，防止卡喉，并且要控制食用量，避免因消化不良引起不适。

油闷大虾是一道美味又营养的佳肴,但在制作和食用时需要注意一些细节和禁忌，希望大家都能按照正确的方法制作出美味的油闷大虾，同时根据自身身体状况合理食用，享受美食带来的快乐。