软炸虾仁，鲜香酥脆的味觉盛宴（软炸虾仁的做法 视频）软炸虾仁怎么做成鲜香酥脆的味觉盛宴（附视频）

在丰富多彩的美食世界里,软炸虾仁犹如一颗璀璨的明珠，以其独特的魅力吸引着众多食客的目光，它那金黄酥脆的外皮，包裹着鲜嫩弹牙的虾仁，一口咬下去，先是感受到外皮的酥脆声响，紧接着虾肉的鲜甜瞬间在口中散开，让人回味无穷，无论是家庭聚餐还是餐厅宴请，软炸虾仁都是一道备受欢迎的佳肴，就让我们一起走进厨房，揭开这道美味菜肴的神秘面纱，学习如何在家中制作出这道令人垂涎欲滴的软炸虾仁。

所需材料

主要食材

1. 鲜虾：500 克，选择新鲜、活力足的鲜虾是制作软炸虾仁的关键，新鲜的虾肉口感鲜嫩，富有弹性，能为这道菜奠定良好的基础，在挑选鲜虾时，要注意观察虾的外观，外壳应透明有光泽，虾头与身体连接紧密，虾肉饱满有弹性。
2. 鸡蛋：2 个，鸡蛋在软炸虾仁中起着重要的作用，它可以使面糊更加黏稠，能够更好地附着在虾仁表面，炸制后形成酥脆的外皮，鸡蛋还能增加菜肴的营养价值和口感的丰富度。
3. 淀粉：100 克，淀粉是制作面糊的主要原料之一，它能在虾仁表面形成一层保护膜，防止虾肉中的水分流失，保持虾肉的鲜嫩，选择优质的玉米淀粉或土豆淀粉，其质地细腻，炸出的外皮更加酥脆。

辅助食材

1. 盐：5 克，盐是基本的调味料，适量的盐可以提升虾仁的鲜味，使口感更加平衡，但要注意控制盐的用量，避免过咸影响菜肴的整体风味。
2. 料酒：10 毫升，料酒具有去腥增香的作用，能够去除虾仁的腥味，增添独特的酒香，在腌制虾仁时加入料酒，能让虾肉更加鲜美可口。
3. 胡椒粉：3 克，胡椒粉具有独特的辛辣味道，可以为软炸虾仁增添一丝微微的辣味，丰富口感层次，选择白胡椒粉，其味道相对温和，不会掩盖虾仁本身的鲜味。
4. 葱姜：适量，葱姜是常用的去腥调味料，它们的特殊香味能够有效去除虾仁的腥味，提升菜肴的风味，将葱姜切成丝或末，在腌制虾仁时加入，能更好地发挥其去腥作用。
5. 食用油：适量，食用油用于炸制虾仁，要选择烟点高、稳定性好的食用油，如花生油、玉米油等，这样在炸制过程中不易产生油烟，能保证菜肴的品质。

制作详细步骤

第一步：处理鲜虾

1. 将鲜虾洗净,用剪刀剪去虾须、虾枪和虾脚，虾须和虾枪比较尖锐，食用时容易划伤口腔，去除后能提升食用的安全性和舒适度。
2. 从虾的背部剪开,挑出虾线，虾线是虾的消化道，里面含有泥沙和杂质，会影响虾仁的口感和卫生，挑出虾线后，用清水冲洗干净，确保虾仁的清洁。
3. 将处理好的虾仁放入碗中,加入适量的盐、料酒、胡椒粉和葱姜丝，搅拌均匀，腌制 15 - 20 分钟，腌制的过程可以让虾仁充分吸收调味料的味道，提升鲜味，同时也能进一步去除腥味。

第二步：调制面糊

1. 取一个大碗,打入 2 个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，搅拌鸡蛋时要充分打散，使蛋清和蛋黄融合在一起，这样炸出的面糊口感更加均匀。
2. 加入 100 克淀粉，继续搅拌，淀粉的量要根据鸡蛋的多少和个人对面糊浓稠度的喜好进行适当调整，搅拌时要注意，不要一次性加入过多淀粉，以免面糊过于浓稠。
3. 慢慢加入适量的清水,边加边搅拌，直到面糊呈现出浓稠适中的状态，面糊的浓稠度以能够挂在筷子上且缓慢流下为宜，如果面糊太稀，炸制时不易附着在虾仁表面；如果太稠，炸出的外皮会太厚，影响口感。

第三步：炸制虾仁

1. 锅中倒入适量的食用油,烧至 6 - 7 成热，判断油温的方法是：将一根筷子插入油中，周围有小气泡冒出，说明油温已经达到 6 - 7 成热，此时的油温适合炸制软炸虾仁，能使虾仁迅速定型，同时保证外皮酥脆，内部鲜嫩。
2. 将腌制好的虾仁逐个放入面糊中,均匀地裹上面糊，裹面糊时要注意，让虾仁表面都裹满面糊，避免出现露馅的情况。
3. 用筷子将裹好面糊的虾仁放入油锅中,炸制 2 - 3 分钟，直到虾仁表面金黄酥脆，炸制过程中要不断翻动虾仁，使其受热均匀，防止炸焦，当虾仁浮起，表面呈现出金黄色时，说明已经炸熟，可以捞出。
4. 捞出炸好的虾仁,放在厨房纸上吸去多余的油分，这样可以减少菜肴的油腻感，使口感更加清爽。

第四步：复炸（可选）

1. 如果想要虾仁的外皮更加酥脆,可以进行复炸，将炸好的虾仁再次放入油温 8 - 9 成热的油锅中，炸制 1 分钟左右，复炸的时间不宜过长，以免虾仁变老。
2. 复炸后的虾仁外皮更加酥脆,口感更佳，捞出后再次放在厨房纸上吸去多余的油分。

第五步：装盘

将炸好的软炸虾仁装盘,可以根据个人喜好撒上一些葱花或芝麻进行装饰，这样不仅能增加菜肴的美观度，还能提升菜肴的香气。

功效

营养丰富

1. 蛋白质：虾仁是优质蛋白质的良好来源，每 100 克虾仁中含有约 17 克蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维持正常生理功能起着关键作用，食用软炸虾仁可以补充身体所需的蛋白质，增强免疫力，提高身体的抵抗力。
2. 维生素：虾仁中含有丰富的维生素，如维生素 A、维生素 D、维生素 B 族等，维生素 A 对于视力健康非常重要，它可以预防夜盲症和干眼症；维生素 D 有助于钙的吸收和利用，对骨骼健康有益；维生素 B 族参与人体的新陈代谢，能维持神经系统的正常功能。
3. 矿物质：虾仁富含多种矿物质，如钙、磷、铁、镁等，钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，对于儿童的生长发育和老年人的骨骼健康尤为重要；磷参与能量代谢和细胞结构的组成；铁是血红蛋白的组成成分，能预防缺铁性贫血；镁对于心脏健康和肌肉功能的正常维持具有重要作用。

滋补作用

1. 补肾壮阳：在中医理论中，虾仁具有补肾壮阳的功效，它对于男性肾阳不足引起的腰膝酸软、阳痿早泄等症状有一定的辅助治疗作用，经常食用软炸虾仁可以改善肾脏功能，增强性功能。
2. 通乳抗毒：虾仁还具有通乳的作用，对于产后乳汁不通的女性有一定的帮助，虾仁中的某些成分具有一定的抗菌消炎作用，能够帮助身体抵抗病毒和细菌的入侵，起到一定的抗毒作用。

禁忌

过敏人群

1. 对虾过敏的人群应避免食用软炸虾仁,虾是常见的过敏原之一，食用后可能会引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难、胃肠道不适等症状，严重的过敏反应甚至可能危及生命，过敏人群一定要严格避免食用含有虾的食物。
2. 如果不确定自己是否对虾过敏,可以先进行少量尝试，观察身体是否有不适反应，一旦出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。

痛风患者

1. 虾属于高嘌呤食物,痛风患者体内尿酸水平较高，食用高嘌呤食物会导致尿酸进一步升高，诱发痛风发作，痛风患者应限制食用软炸虾仁，尤其是在痛风发作期间，应避免食用。
2. 如果痛风患者处于缓解期,可以适量食用一些低嘌呤的食物，但也要注意控制食用量，并定期监测尿酸水平。

搭配禁忌

1. 软炸虾仁不宜与富含鞣酸的食物一起食用,如柿子、葡萄、山楂等，鞣酸会与虾仁中的蛋白质结合，形成不易消化的物质，影响蛋白质的吸收，还可能引起胃肠道不适。
2. 软炸虾仁也不宜与维生素 C 含量高的食物大量同食，因为虾肉中含有一定量的五价砷，在维生素 C 的作用下，五价砷可能会转化为三价砷（砒霜），虽然这种转化需要在特定的条件下和大量食用的情况下才会发生，但为了安全起见，还是应避免同时大量食用。

软炸虾仁是一道美味又营养的菜肴,但在食用时要根据自身的身体状况和饮食禁忌合理选择，希望大家都能在家中制作出美味的软炸虾仁，享受美食带来的快乐，在制作过程中，要注意各个环节的细节，不断尝试和改进，相信你一定能做出让家人和朋友赞不绝口的软炸虾仁，也要注意饮食的均衡和多样性，让美食与健康相伴。