东北菜 40 经典菜做法大揭秘（东北菜40经典菜做法窍门）东北菜40道经典菜做法大揭秘

东北菜，以其豪放大气、口味浓郁的特点闻名遐迩，它融合了当地丰富的食材资源和独特的饮食文化，每一道菜都承载着东北人民的热情与豪爽，无论是家庭聚会还是朋友聚餐，东北菜都是餐桌上的常客，就让我们一同走进东北菜的世界，详细学习 40 道经典东北菜的做法。

锅包肉

所需材料

猪里脊肉 300 克、土豆淀粉 100 克、胡萝卜 20 克、香菜 10 克、葱 10 克、姜 10 克、蒜 10 克、白糖 30 克、白醋 20 克、盐 2 克、料酒 10 克、食用油适量。

制作详细步骤

1. 将猪里脊肉切成薄片，放入碗中，加入盐、料酒，腌制 15 分钟。
2. 土豆淀粉加水调成浓稠的淀粉糊，将腌制好的肉片放入淀粉糊中,让肉片均匀地裹上淀粉。
3. 胡萝卜、葱、姜、蒜切成丝,香菜切段备用。
4. 锅中倒入适量的食用油，烧至七成热，将裹好淀粉的肉片逐片放入锅中,炸至金黄色捞出。
5. 待油温升高至九成热时，将炸过的肉片再次放入锅中复炸，炸至外酥里嫩,捞出控油。
6. 锅中留少许底油，放入葱丝、姜丝、蒜丝煸炒出香味，加入白糖、白醋、适量清水,煮开后加入胡萝卜丝。
7. 用水淀粉勾芡，待汤汁浓稠时，放入炸好的肉片和香菜段，快速翻炒均匀,让肉片裹满汤汁即可出锅。

功效

猪里脊肉含有丰富的蛋白质，能为人体提供优质的营养,增强体力和免疫力。

禁忌

这道菜热量较高,肥胖人群和高血脂患者应适量食用。

地三鲜

所需材料

茄子 200 克、土豆 100 克、青椒 50 克、葱 10 克、姜 10 克、蒜 10 克、盐 3 克、生抽 10 克、白糖 5 克、料酒 5 克、淀粉 10 克、食用油适量。

制作详细步骤

1. 茄子、土豆去皮切成滚刀块，青椒切成小块，葱、姜、蒜切末备用。
2. 将土豆块放入清水中浸泡,防止氧化变黑。
3. 锅中倒入适量的食用油，烧至六成热，将土豆块捞出沥干水分,放入锅中炸至金黄色捞出。
4. 接着将茄子块放入锅中炸至变软,捞出控油。
5. 锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜末煸炒出香味,加入青椒块翻炒至断生。
6. 加入炸好的土豆块和茄子块,翻炒均匀。
7. 加入盐、生抽、白糖、料酒,翻炒入味。
8. 用水淀粉勾芡，让汤汁浓稠,即可出锅。

功效

茄子含有丰富的维生素 P，能增强毛细血管的弹性，防止微血管破裂出血，土豆富含碳水化合物，能为人体提供能量，青椒含有丰富的维生素 C,具有抗氧化作用。

禁忌

这道菜油炸成分较多,消化功能较弱者不宜多吃。

溜肉段

所需材料

猪里脊肉 250 克、土豆淀粉 80 克、葱 10 克、姜 10 克、蒜 10 克、盐 2 克、生抽 10 克、料酒 10 克、白糖 5 克、醋 5 克、淀粉 10 克、食用油适量。

制作详细步骤

1. 猪里脊肉切成小段，放入碗中，加入盐、生抽、料酒，腌制 15 分钟。
2. 土豆淀粉加水调成浓稠的淀粉糊，将腌制好的肉段放入淀粉糊中,让肉段均匀地裹上淀粉。
3. 葱、姜、蒜切成末备用。
4. 锅中倒入适量的食用油，烧至七成热，将裹好淀粉的肉段逐段放入锅中,炸至金黄色捞出。
5. 待油温升高至九成热时，将炸过的肉段再次放入锅中复炸，炸至外酥里嫩,捞出控油。
6. 锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜末煸炒出香味，加入适量清水，放入盐、生抽、白糖、醋,煮开后用水淀粉勾芡。
7. 放入炸好的肉段，快速翻炒均匀,让肉段裹满汤汁即可出锅。

功效

猪里脊肉能提供优质蛋白质,有助于身体的生长和修复。

禁忌

高血压患者应注意控制盐的摄入量,食用时可适当减少盐的添加。

小鸡炖蘑菇

所需材料

小鸡 500 克、干蘑菇 50 克、葱 10 克、姜 10 克、蒜 10 克、八角 2 个、桂皮 1 小块、盐 3 克、生抽 10 克、料酒 10 克、冰糖 5 克、食用油适量。

制作详细步骤

1. 小鸡洗净，切成小块，放入锅中，加入适量清水，大火煮开后撇去浮沫,捞出沥干水分。
2. 干蘑菇用温水泡发,洗净后挤干水分备用。
3. 葱、姜、蒜切成片备用。
4. 锅中倒入适量的食用油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化,变成焦糖色。
5. 放入鸡块翻炒均匀,让鸡块裹上焦糖色。
6. 加入葱、姜、蒜、八角、桂皮煸炒出香味。
7. 加入生抽、料酒,翻炒均匀。
8. 加入泡发好的蘑菇和适量清水，大火煮开后转小火炖煮 40 - 50 分钟,至鸡肉熟烂。
9. 加入盐调味，继续炖煮 5 分钟,让汤汁浓稠即可出锅。

功效

鸡肉富含蛋白质，具有温中益气、补精填髓的功效，蘑菇含有多种维生素和矿物质,能提高人体免疫力。

禁忌

鸡肉性温，感冒发热、内火偏旺者不宜多吃。

猪肉炖粉条

所需材料

五花肉 300 克、粉条 100 克、葱 10 克、姜 10 克、蒜 10 克、八角 2 个、桂皮 1 小块、盐 3 克、生抽 10 克、料酒 10 克、冰糖 5 克、食用油适量。

制作详细步骤

1. 五花肉洗净，切成小块，放入锅中，加入适量清水，大火煮开后撇去浮沫,捞出沥干水分。
2. 粉条用温水泡发备用。
3. 葱、姜、蒜切成片备用。
4. 锅中倒入适量的食用油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化,变成焦糖色。
5. 放入五花肉块翻炒均匀,让肉块裹上焦糖色。
6. 加入葱、姜、蒜、八角、桂皮煸炒出香味。
7. 加入生抽、料酒,翻炒均匀。
8. 加入适量清水，大火煮开后转小火炖煮 30 - 40 分钟,至五花肉熟烂。
9. 加入泡发好的粉条，继续炖煮 10 - 15 分钟，至粉条软糯,汤汁浓稠。
10. 加入盐调味,搅拌均匀即可出锅。

功效

五花肉能为人体提供丰富的脂肪和蛋白质，粉条含有碳水化合物,能补充能量。

禁忌

五花肉脂肪含量较高，高血脂、肥胖人群应少吃。

酸菜白肉血肠

所需材料

五花肉 250 克、血肠 100 克、酸菜 200 克、葱 10 克、姜 10 克、蒜 10 克、八角 2 个、桂皮 1 小块、盐 3 克、料酒 10 克、白胡椒粉 2 克、食用油适量。

制作详细步骤

1. 五花肉洗净，放入锅中，加入适量清水，放入葱、姜、八角、桂皮、料酒，大火煮开后转小火炖煮 30 - 40 分钟,至五花肉熟烂。
2. 将血肠放入锅中，加入适量清水，小火煮 10 - 15 分钟，至血肠熟透,捞出切成小段备用。
3. 酸菜洗净，切成丝,挤干水分备用。
4. 锅中倒入适量的食用油，放入葱、姜、蒜末煸炒出香味。
5. 放入酸菜丝翻炒均匀,炒出酸菜的酸味。
6. 加入煮五花肉的汤，大火煮开后转小火炖煮 20 - 30 分钟,至酸菜入味。
7. 加入煮熟的五花肉，切成薄片放入锅中，继续炖煮 10 分钟。
8. 加入血肠段，加入盐、白胡椒粉调味,搅拌均匀即可出锅。

功效

酸菜含有丰富的乳酸菌，能促进消化,五花肉和血肠能提供蛋白质等营养物质。

禁忌

血肠胆固醇含量较高,高血脂患者应谨慎食用。

排骨炖豆角

所需材料

排骨 300 克、豆角 200 克、葱 10 克、姜 10 克、蒜 10 克、八角 2 个、桂皮 1 小块、盐 3 克、生抽 10 克、料酒 10 克、冰糖 5 克、食用油适量。

制作详细步骤

1. 排骨洗净，切成小段，放入锅中，加入适量清水，大火煮开后撇去浮沫,捞出沥干水分。
2. 豆角洗净，去掉两端和筋,掰成小段备用。
3. 葱、姜、蒜切成片备用。
4. 锅中倒入适量的食用油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化,变成焦糖色。
5. 放入排骨翻炒均匀,让排骨裹上焦糖色。
6. 加入葱、姜、蒜、八角、桂皮煸炒出香味。
7. 加入生抽、料酒,翻炒均匀。
8. 加入适量清水，大火煮开后转小火炖煮 30 - 40 分钟,至排骨熟烂。
9. 加入豆角段，继续炖煮 20 - 30 分钟，至豆角熟透,汤汁浓稠。
10. 加入盐调味,搅拌均匀即可出锅。

功效

排骨含有丰富的钙和蛋白质，有助于骨骼健康，豆角含有丰富的维生素和膳食纤维,能促进肠道蠕动。

禁忌

豆角一定要煮熟煮透,以免引起食物中毒。

得莫利炖鱼

所需材料

鲤鱼 1 条（约 500 克）、豆腐 200 克、粉条 100 克、白菜 100 克、葱 10 克、姜 10 克、蒜 10 克、八角 2 个、桂皮 1 小块、盐 3 克、生抽 10 克、料酒 10 克、醋 5 克、白糖 5 克、食用油适量。

制作详细步骤

1. 鲤鱼洗净，在鱼身上划几刀，用盐、料酒腌制 15 分钟。
2. 豆腐切成小块，粉条用温水泡发，白菜切成块，葱、姜、蒜切成片备用。
3. 锅中倒入适量的食用油，烧至七成热，将鲤鱼放入锅中煎至两面金黄,捞出备用。
4. 锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮煸炒出香味。
5. 加入生抽、料酒、醋、白糖,翻炒均匀。
6. 加入适量清水,大火煮开后放入煎好的鲤鱼。
7. 放入豆腐块，小火炖煮 20 - 30 分钟。
8. 加入泡发好的粉条和白菜块，继续炖煮 10 - 15 分钟，至粉条软糯,白菜熟透。
9. 加入盐调味,搅拌均匀即可出锅。

功效

鲤鱼富含蛋白质和不饱和脂肪酸，具有利水消肿、滋补健胃的功效，豆腐含有丰富的植物蛋白,营养丰富。

禁忌

鲤鱼是发物，患有皮肤病、哮喘等疾病的患者应慎食。

溜肝尖

所需材料

猪肝 200 克、青椒 50 克、胡萝卜 20 克、葱 10 克、姜 10 克、蒜 10 克、盐 2 克、生抽 10 克、料酒 10 克、淀粉 10 克、食用油适量。

制作详细步骤

1. 猪肝洗净，切成薄片，放入碗中，加入盐、生抽、料酒、淀粉，腌制 15 分钟。
2. 青椒、胡萝卜切成片，葱、姜、蒜切成末备用。
3. 锅中倒入适量的食用油，烧至六成热，将腌制好的猪肝片放入锅中,滑炒至变色捞出。
4. 锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜末煸炒出香味。
5. 加入青椒片和胡萝卜片翻炒至断生。
6. 放入滑炒好的猪肝片,翻炒均匀。
7. 用水淀粉勾芡，让汤汁浓稠,即可出锅。

功效

猪肝含有丰富的铁和维生素 A,能预防缺铁性贫血和夜盲症。

禁忌

猪肝胆固醇含量较高,高血脂患者应适量食用。

酱骨头

所需材料

猪排骨 500 克、黄豆酱 30 克、葱 10 克、姜 10 克、蒜 10 克、八角 2 个、桂皮 1 小块、盐 3 克、生抽 10 克、料酒 10 克、冰糖 5 克、食用油适量。

制作详细步骤

1. 猪排骨洗净，切成小段，放入锅中，加入适量清水，大火煮开后撇去浮沫,捞出沥干水分。
2. 葱、姜、蒜切成片备用。
3. 锅中倒入适量的食用油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化,变成焦糖色。
4. 放入排骨翻炒均匀,让排骨裹上焦糖色。
5. 加入葱、姜、蒜、八角、桂皮煸炒出香味。
6. 加入黄豆酱、生抽、料酒,翻炒均匀。
7. 加入适量清水，大火煮开后转小火炖煮 1 - 1.5 小时,至排骨熟烂。
8. 加入盐调味，继续炖煮 5 分钟,让汤汁浓稠即可出锅。

功效

猪排骨含有丰富的钙和胶原蛋白,能增强骨骼健康和皮肤弹性。

禁忌

酱骨头盐分较高,高血压患者应少吃。

拔丝地瓜

所需材料

地瓜 200 克、白糖 50 克、食用油适量。

制作详细步骤

1. 地瓜去皮,切成滚刀块。
2. 锅中倒入适量的食用油，烧至六成热，将地瓜块放入锅中,炸至金黄色捞出。
3. 待油温升高至九成热时，将炸过的地瓜块再次放入锅中复炸，炸至外酥里嫩,捞出控油。
4. 锅中留少许底油，放入白糖，小火炒至白糖融化,变成浅黄色的糖浆。
5. 迅速放入炸好的地瓜块，快速翻炒均匀，让地瓜块裹满糖浆即可出锅，食用时可准备一碗凉水，将地瓜块蘸一下凉水,口感更佳。

功效

地瓜富含膳食纤维和维生素，能促进肠道蠕动,预防便秘。

禁忌

这道菜糖分较高,糖尿病患者不宜食用。

炒合菜

所需材料

绿豆芽 100 克、粉丝 50 克、菠菜 50 克、鸡蛋 2 个、韭菜 20 克、葱 10 克、姜 10 克、蒜 10 克、盐 2 克、生抽 10 克、料酒 5 克、食用油适量。

制作详细步骤

1. 粉丝用温水泡发，菠菜洗净切段，韭菜洗净切段，葱、姜、蒜切成末备用。
2. 鸡蛋打入碗中,搅拌均匀。
3. 锅中倒入适量的食用油，倒入鸡蛋液,炒熟后盛出备用。
4. 锅中再倒入少许食用油，放入葱、姜、蒜末煸炒出香味。
5. 加入绿豆芽翻炒至断生。
6. 加入泡发好的粉丝、菠菜段、韭菜段翻炒均匀。
7. 加入盐、生抽、料酒,翻炒入味。
8. 放入炒好的鸡蛋,翻炒均匀即可出锅。

功效

这道菜食材丰富，含有多种维生素和矿物质,营养均衡。

禁忌

对豆芽、菠菜等食材过敏者不宜食用。

烩三鲜

所需材料

海参 50 克、虾仁 50 克、鱿鱼 50 克、木耳 20 克、黄瓜 20 克、葱 10 克、姜 10 克、蒜 10 克、盐 3 克、生抽 10 克、料酒 10 克、淀粉 10 克、食用油适量。

制作详细步骤

1. 海参、鱿鱼泡发后洗净，切成小块,虾仁洗净备用。
2. 木耳用温水泡发，撕成小朵，黄瓜切成片，葱、姜、蒜切成末备用。
3. 锅中倒入适量的清水，水