酥脆蓬松炸虾仁制作秘籍，一口就爱上！炸虾怎样做又脆又蓬松不去皮）不去皮炸虾怎样做又脆又蓬松？酥脆蓬松炸虾仁制作秘籍来袭！
在众多美食中，炸虾仁以其独特的口感和鲜美的味道深受人们喜爱，那金黄酥脆的外皮，包裹着鲜嫩弹牙的虾肉，咬上一口，“咔嚓”一声，酥脆感在口中散开，紧接着虾肉的鲜甜便弥漫开来，让人欲罢不能，想要做出又脆又蓬松的炸虾仁并非易事，很多人在制作过程中会遇到虾仁炸不脆、不蓬松，或者炸糊等问题，别担心，今天我这位厨师就来为大家详细介绍炸虾仁的制作方法,让你轻松在家做出媲美餐厅水准的美味炸虾仁。
所需材料
主料
- 新鲜虾仁 500 克
辅料
- 鸡蛋 1 个
- 玉米淀粉 100 克
- 低筋面粉 50 克
- 泡打粉 5 克
- 盐 5 克
- 白胡椒粉 3 克
- 料酒 10 毫升
- 生姜 1 块
- 葱 1 根
- 食用油适量
制作详细步骤
第一步：虾仁的处理
- 将新鲜虾仁洗净，用厨房纸巾擦干表面的水分，这一步非常重要，因为如果虾仁表面有水，炸制时容易溅油,而且会影响炸虾仁的酥脆度。
- 用刀在虾仁背部划一刀，挑出虾线，虾线是虾的消化道，里面含有泥沙和杂质，会影响口感,所以一定要去除干净。
- 将处理好的虾仁放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒，抓匀腌制 15 - 20 分钟,让虾仁充分吸收调料的味道。
- 生姜切成片，葱切成段，放入腌制虾仁的碗中,进一步去腥增香。
第二步：面糊的调制
- 准备一个大碗，将玉米淀粉、低筋面粉和泡打粉按照 2:1:0.1 的比例混合均匀，玉米淀粉可以使炸物表面更加酥脆，低筋面粉则能让炸物口感更加蓬松，泡打粉是让炸物蓬松的关键，它在炸制过程中会产生二氧化碳气体，使炸物内部形成许多小孔,从而变得蓬松。
- 打入一个鸡蛋，加入适量的清水，用筷子搅拌成均匀的面糊，面糊的稀稠度要适中，以提起筷子，面糊能缓慢流下呈一条线为宜，如果面糊太稠，炸出的虾仁会裹着厚厚的面衣，口感会变得油腻；如果面糊太稀，炸出的虾仁则不容易挂糊,达不到酥脆蓬松的效果。
- 搅拌好的面糊静置 10 - 15 分钟，让泡打粉充分发挥作用,这样炸出的虾仁会更加蓬松。
第三步：炸制虾仁
- 锅中倒入适量的食用油，烧至 150 - 160℃（可以用一根筷子插入油中，周围有小气泡冒出，说明油温合适），油温不宜过高，否则虾仁表面容易炸糊，而内部还未熟透；油温也不宜过低，否则虾仁会吸收过多的油,变得油腻。
- 将腌制好的虾仁捞出，沥干水分，放入面糊中,让虾仁均匀地裹上面糊。
- 用筷子夹起裹好面糊的虾仁，放入油锅中，一次不要放入太多虾仁，以免相互粘连，炸制过程中要用筷子轻轻翻动虾仁,让虾仁受热均匀。
- 炸至虾仁表面金黄酥脆，大约需要 3 - 4 分钟,捞出沥干油分。
- 将油温升高至 180 - 190℃，再次将炸过的虾仁放入油锅中复炸 1 - 2 分钟，复炸可以使虾仁表面更加酥脆，同时还能去除多余的油脂,让口感更加清爽。
- 复炸好的虾仁捞出，放在厨房纸巾上吸去多余的油分,装盘即可。
功效
营养丰富
虾仁是一种营养丰富的食材，富含蛋白质、维生素 A、维生素 D、钙、磷、钾等多种营养成分，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着关键作用；维生素 A 有助于保护视力，维持皮肤和黏膜的健康；钙是骨骼和牙齿的重要组成部分,对于预防骨质疏松症有一定的作用。
增强免疫力
虾仁中含有的虾青素是一种强大的抗氧化剂，具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等多种功效，它可以帮助清除体内的自由基，减少氧化应激对身体的损伤，增强免疫力,预防疾病的发生。
促进大脑发育
虾仁中含有丰富的不饱和脂肪酸，如 DHA 和 EPA，这些脂肪酸对于大脑和神经系统的发育和功能起着重要作用，它们可以提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力,尤其适合儿童和老年人食用。
禁忌
过敏者禁食
对虾类过敏的人群应避免食用炸虾仁，以免引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难、胃肠道不适等症状，严重的过敏反应甚至可能危及生命,所以一定要格外注意。
痛风患者慎食
虾仁中含有较高的嘌呤，痛风患者食用后可能会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者在病情发作期应严格禁食炸虾仁，在病情缓解期可以适量食用,但要注意控制食用量。
搭配禁忌
炸虾仁不宜与富含鞣酸的食物一起食用，如柿子、葡萄、山楂等，因为鞣酸会与虾仁中的蛋白质结合，形成不易消化的物质，可能会引起腹痛、腹泻等消化不良症状。
适量食用
炸虾仁虽然美味，但由于经过油炸处理，含有较高的油脂和热量，过量食用容易导致肥胖、高血脂、高血压等健康问题，建议适量食用炸虾仁，同时搭配一些蔬菜和水果,以保证营养均衡。
掌握了以上的制作方法和注意事项，你就能轻松做出又脆又蓬松的炸虾仁，无论是作为家庭聚餐的一道佳肴，还是招待朋友的美食，炸虾仁都能让大家赞不绝口，快来试试吧，让你的味蕾沉浸在这酥脆鲜香的美味中！
