香辣过瘾，在家也能做的正宗麻辣烫教程（麻辣烫做法教程简单）在家轻松做香辣过瘾正宗麻辣烫的教程

麻辣烫,这种源自川渝地区的特色美食，以其丰富多样的食材选择和浓郁醇厚的汤底味道，深受广大美食爱好者的喜爱，无论是街头巷尾的小摊位，还是环境优雅的餐厅，麻辣烫总是能吸引众多食客驻足品尝，它融合了麻、辣、鲜、香多种口味，食材在滚烫的汤中翻滚煮熟，再蘸上自己喜爱的调料，一口下去，那满足感简直无法言喻，我们就来详细学习一下如何在家制作出美味又正宗的麻辣烫。

所需材料

食材类

1. 蔬菜类：娃娃菜 2 颗、菠菜 200 克、金针菇 2 把、香菇 6 - 8 朵、木耳适量（泡发后约 200 克）、土豆片 200 克、藕片 200 克、西兰花 1 小颗。
2. 肉类：鸡胸肉 200 克、午餐肉 1 罐、火腿肠 3 根、牛肉卷 200 克。
3. 豆制品：豆腐泡 10 个、豆皮 200 克、腐竹适量（泡发后约 200 克）。
4. 海鲜类：虾 15 - 20 只、鱿鱼须 200 克、蟹棒 10 根。
5. 丸子类：鱼丸、虾丸、牛肉丸、蟹籽包等共 300 克。

调料类

1. 汤底调料：豆瓣酱 2 大勺、火锅底料 50 克、姜片 5 片、蒜瓣 5 瓣、大葱 1 段、桂皮 1 小块、八角 2 个、香叶 2 - 3 片、草果 1 个、干辣椒 5 - 6 个、花椒 1 小勺、冰糖 5 - 6 颗、生抽 3 大勺、老抽 1 大勺、盐适量、鸡精 1 小勺、白胡椒粉 1 小勺、高汤（可用清水代替）2 - 3 升。
2. 蘸料调料：芝麻酱 3 大勺、花生酱 1 大勺、生抽 2 大勺、醋 1 大勺、辣椒油 2 大勺、花椒油 1 小勺、蒜末 1 大勺、葱花 1 大勺、香菜末 1 大勺、熟芝麻 1 小勺。

其他材料

1. 食用油适量。
2. 清水适量。

制作详细步骤

食材处理

1. 将娃娃菜洗净,切成合适大小的块状；菠菜摘掉根部，洗净备用；金针菇去掉根部，分成小簇；香菇洗净，在表面划十字花刀；木耳泡发后撕成小朵；土豆片和藕片切成薄片，放入清水中浸泡，防止氧化变黑；西兰花掰成小朵，放入加了盐和油的开水中焯水 1 - 2 分钟，捞出过凉水备用。
2. 鸡胸肉洗净,切成薄片，用生抽、料酒、淀粉腌制 15 - 20 分钟；午餐肉和火腿肠切成厚片；牛肉卷无需处理，直接备用。
3. 豆腐泡、豆皮、腐竹无需特殊处理，直接准备好；虾洗净，剪去虾须和虾枪，挑去虾线；鱿鱼须洗净，切成小段，放入开水中焯水 1 - 2 分钟，捞出备用；蟹棒解冻。
4. 各种丸子类提前从冰箱中取出解冻。

汤底制作

1. 锅中倒入适量食用油,油热后放入姜片、蒜瓣、大葱段炒香。
2. 加入 2 大勺豆瓣酱和 50 克火锅底料，小火慢慢翻炒，将豆瓣酱和火锅底料炒出红油。
3. 放入桂皮、八角、香叶、草果、干辣椒、花椒，继续翻炒出香味。
4. 加入 5 - 6 颗冰糖，翻炒至冰糖融化，让汤底带有一丝甜味。
5. 倒入 3 大勺生抽和 1 大勺老抽，翻炒均匀，使汤底颜色更加浓郁。
6. 加入 2 - 3 升高汤（如果没有高汤，也可以用清水代替），大火煮开后转小火煮 15 - 20 分钟，让汤底充分融合各种调料的味道。
7. 加入适量盐、鸡精、白胡椒粉调味，根据个人口味调整咸淡和辣味。

食材煮熟

1. 将腌制好的鸡胸肉放入汤底中煮熟,捞出备用。
2. 依次放入各种丸子类、午餐肉、火腿肠、牛肉卷等肉类食材，煮熟后捞出。
3. 接着放入虾、鱿鱼须等海鲜类食材，煮至虾变红、鱿鱼须卷曲，捞出备用。
4. 再放入土豆片、藕片、香菇、木耳等耐煮的蔬菜食材，煮 3 - 5 分钟，至食材熟透。
5. 最后放入娃娃菜、菠菜、金针菇、西兰花等易熟的蔬菜食材，煮 1 - 2 分钟，即可捞出。

蘸料调制

1. 将 3 大勺芝麻酱和 1 大勺花生酱放入碗中，加入适量温水，搅拌均匀，调制成细腻的糊状。
2. 加入 2 大勺生抽、1 大勺醋、2 大勺辣椒油、1 小勺花椒油，搅拌均匀。
3. 放入 1 大勺蒜末、1 大勺葱花、1 大勺香菜末和 1 小勺熟芝麻，再次搅拌均匀，蘸料就调制好了。

成品摆盘

将煮好的各种食材按照自己的喜好摆放在碗中,倒入适量的麻辣烫汤底，一份美味的麻辣烫就大功告成了，可以根据个人口味，在碗中再加入一些辣椒油、花椒粉等调料，增加口感的丰富度。

功效

提供丰富营养

麻辣烫的食材种类丰富,包含了蔬菜、肉类、海鲜、豆制品等多种食材，蔬菜中含有丰富的维生素（如维生素 C、维生素 E、维生素 K 等）、矿物质（如钙、铁、锌等）和膳食纤维；肉类和海鲜则是优质蛋白质的重要来源；豆制品富含植物蛋白、异黄酮等营养成分，这些食材搭配在一起，能够为人体提供全面的营养，满足身体的各种需求。

促进食欲

麻辣烫以其浓郁的麻、辣、鲜、香味道刺激人们的味蕾，能够促进唾液和胃液的分泌，从而增强食欲，对于一些食欲不振的人来说，适当食用麻辣烫可以改善胃口，增加进食量。

驱寒保暖

麻辣烫的汤底通常比较热乎,在寒冷的天气里食用，能够帮助人体驱散寒气，起到保暖的作用，尤其是其中的辣椒和花椒，具有促进血液循环、加快新陈代谢的功效，让身体在食用后感觉温暖舒适。

禁忌

肠胃不适者慎食

麻辣烫的汤底一般比较辛辣刺激,对于肠胃功能较弱、患有胃炎、胃溃疡、肠炎等肠胃疾病的人来说，食用后可能会刺激胃肠道黏膜，加重病情，引起胃痛、腹痛、腹泻等不适症状，这类人群应尽量少吃或不吃麻辣烫。

三高人群注意

麻辣烫中的肉类、丸子类等食材含有较高的脂肪和盐分，对于高血压、高血脂、高血糖的人群来说，过量食用可能会导致血压、血脂、血糖升高，不利于病情的控制，麻辣烫的汤底中也含有一定量的盐分和油脂，三高人群在食用时应选择清淡的汤底，并控制食材的摄入量。

过敏体质者注意

麻辣烫中包含了多种食材,如虾、蟹、贝类等海鲜，以及花生、芝麻等调料，对于对这些食材过敏的人来说，食用后可能会引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，过敏体质者在食用麻辣烫前，应仔细确认食材的成分，避免食用过敏原。

不宜过量食用

麻辣烫虽然美味,但其中的辣椒、花椒等调料具有一定的刺激性，过量食用可能会导致上火、口腔溃疡、咽喉肿痛等症状，麻辣烫的热量相对较高，长期大量食用还可能会导致体重增加，建议适量食用麻辣烫，保持饮食的均衡和健康。

麻辣烫是一道美味又受欢迎的美食,但在食用时我们也要根据自身的身体状况和健康需求，合理选择食材和调料，注意食用的量和频率，这样才能在享受美食的同时，保持身体健康，希望大家都能按照以上教程，在家制作出美味又健康的麻辣烫。