鲜香鲫鱼汤，暖心又滋补—鲫鱼汤的做法视频教程详解（鲫鱼汤的做法视频教程窍门）鲜香滋补鲫鱼汤做法视频教程全揭秘

在中华美食的广袤天地中,汤品以其独特的魅力占据着重要的一席之地，而鲫鱼汤，更是汤中经典，它以鲫鱼为主要食材，融入了鲜美醇厚的滋味和丰富的营养，深受男女老少的喜爱，鲫鱼肉质鲜嫩，熬制出的汤乳白如奶，香气扑鼻，不仅口感绝佳，还具有诸多养生功效，无论是在寒冷的冬日，为家人熬上一锅热气腾腾的鲫鱼汤，温暖身心；还是在产后，为产妇准备一份营养丰富的鲫鱼汤，促进乳汁分泌，它都能完美胜任，就让我们跟随这篇详细的视频教程，一起走进鲫鱼汤的制作世界，揭开它那美味的奥秘。

所需材料

主料

• 鲜活鲫鱼：2 - 3 条（每条约 200 - 300 克），选择鲜活的鲫鱼是制作美味鲫鱼汤的关键，新鲜的鲫鱼肉质更鲜嫩，熬出的汤也更加鲜美。
• 豆腐：1 块（约 300 克），豆腐可以增加汤的口感和营养，使汤更加醇厚。

  辅料

• 生姜：1 块（约 30 克），生姜具有去腥增香的作用，能有效去除鲫鱼的腥味。
• 大葱：1 根（约 20 克），大葱可以增添汤的香气。
• 小葱：2 - 3 根（用于装饰），小葱不仅可以为汤增添色彩，还能提升整体的美观度。
• 料酒：20 毫升，料酒能够进一步去腥，使汤的味道更加纯正。
• 食用油：30 毫升，用于煎鱼，使鱼皮煎至金黄，锁住鱼肉的鲜味。
• 盐：5 - 8 克（根据个人口味调整），盐是调味的关键，能提升汤的鲜美度。
• 白胡椒粉：1 - 2 克，白胡椒粉可以增加汤的风味，使其味道更加丰富。
• 清水：适量（约 1500 - 2000 毫升），足够的清水是熬出浓郁鲫鱼汤的基础。

制作详细步骤

准备食材

1. 将鲜活鲫鱼处理干净,去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，可以请鱼贩帮忙处理，回家后再用清水冲洗几遍，确保鱼腹内没有残留的杂质。
2. 用刀在鱼身两侧各划几刀,深度约 1 厘米，这样可以让鱼在煎制和炖煮过程中更好地入味。
3. 把豆腐切成小块,大小适中，一般为 2 - 3 厘米见方。
4. 生姜切成薄片,大葱切成段，小葱切成葱花备用。

煎鱼

1. 热锅,倒入食用油，转动锅使油均匀地覆盖锅底，当油温烧至六成热（约 150 - 160℃）时，将处理好的鲫鱼放入锅中，可以用厨房纸将鱼身上的水分擦干，避免鱼入锅时溅油。
2. 保持中小火煎制,不要频繁翻动鱼，煎至一面金黄后，用锅铲小心地将鱼翻面，继续煎另一面，直到两面都煎至金黄，煎鱼的过程中要注意火候，避免鱼皮煎破。
3. 当鱼煎好后,将姜片和葱段放入锅中，与鱼一起翻炒几下，让姜葱的香味充分散发出来。

加水炖煮

1. 往锅中加入适量的料酒,去腥增香，料酒沿着锅边倒入，这样可以更好地发挥去腥的作用。
2. 立即加入足量的清水,水量要没过鱼身，加入热水可以使汤更快地变得乳白，口感也更加浓郁。
3. 盖上锅盖,大火烧开后转小火慢炖，小火慢炖是熬出奶白色鲫鱼汤的关键，一般需要炖煮 30 - 40 分钟，在炖煮过程中，可以适当搅拌一下，确保鱼和汤均匀受热。

加入豆腐

1. 当鱼汤炖煮至呈奶白色时,将切好的豆腐块放入锅中。
2. 继续小火炖煮 10 - 15 分钟，让豆腐充分吸收鱼汤的鲜味，同时也使豆腐更加入味。

调味

1. 打开锅盖,根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉，可以先加入少量盐和白胡椒粉，尝一下味道后再进行调整。
2. 用汤勺搅拌均匀,使调味料充分溶解在汤中。

出锅装盘

1. 将煮好的鲫鱼汤倒入汤碗中。
2. 在汤面上撒上葱花作为装饰,增加汤的美观度和香气。

功效

营养丰富

鲫鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分，每 100 克鲫鱼中，蛋白质含量约为 17 克，脂肪含量约为 2.7 克，还含有丰富的钙、磷、铁、锌等矿物质，这些营养物质对人体的生长发育、维持正常生理功能具有重要作用。

增强免疫力

鲫鱼汤中的蛋白质是构成人体免疫系统的重要物质,适量饮用鲫鱼汤可以补充身体所需的蛋白质，增强机体的免疫力，提高身体抵抗疾病的能力，尤其适合儿童、老年人和身体虚弱的人群。

促进乳汁分泌

对于产后的女性来说,鲫鱼汤是一种很好的催乳食物，它具有通乳散结的作用，能够促进乳汁的分泌，保证母乳喂养的顺利进行，许多产妇在产后会饮用鲫鱼汤来增加乳汁量，让宝宝能够获得充足的营养。

健脾利湿

从中医角度来看,鲫鱼具有健脾利湿的功效，对于脾胃虚弱、食欲不振、水肿等症状有一定的缓解作用，饮用鲫鱼汤可以调理脾胃功能，促进消化吸收，改善身体的不适症状。

健脑益智

鲫鱼中含有的不饱和脂肪酸,如 DHA（二十二碳六烯酸）和 EPA（二十碳五烯酸），对大脑和视网膜的发育具有重要作用，经常饮用鲫鱼汤有助于提高记忆力和思维能力，尤其适合学生和脑力劳动者。

禁忌

痛风患者慎食

鲫鱼中含有一定量的嘌呤,痛风患者体内的嘌呤代谢紊乱，血尿酸水平较高，过多食用含嘌呤高的食物会导致血尿酸进一步升高，诱发痛风发作，痛风患者在急性发作期应避免饮用鲫鱼汤，在缓解期也应适量饮用。

对鱼类过敏者禁食

如果对鲫鱼或其他鱼类过敏,饮用鲫鱼汤可能会引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，这类人群应严格避免食用鲫鱼汤，以免发生严重的过敏症状。

内热者不宜多喝

鲫鱼汤性温,对于体内有内热的人群，如经常出现口干口苦、咽喉肿痛、便秘等症状的人，过多饮用鲫鱼汤可能会加重内热症状，内热者应适量饮用，或者在饮用时搭配一些清热降火的食材，如冬瓜、苦瓜等。

服用某些药物时需注意

在服用某些药物期间,饮用鲫鱼汤可能会影响药物的疗效或产生不良反应，服用异烟肼等抗结核药物时，应避免食用鲫鱼，因为鲫鱼中的某些成分可能会与药物发生相互作用，影响治疗效果，在服药期间，如果想饮用鲫鱼汤，最好咨询医生或药师的意见。

注意事项

鱼的新鲜度

制作鲫鱼汤时,一定要选择新鲜的鲫鱼，新鲜的鲫鱼不仅口感好，而且营养丰富，可以通过观察鱼的眼睛是否明亮、鳃是否鲜红、鳞片是否完整等方法来判断鱼的新鲜度。

煎鱼技巧

煎鱼是制作鲫鱼汤的关键步骤之一,煎鱼时要注意火候和油温，避免鱼皮煎破，可以在煎鱼前在鱼身上抹一些干淀粉，这样可以使鱼皮更加完整，煎鱼的锅要烧热后再倒油，这样可以防止鱼粘锅。

炖煮时间

炖煮鲫鱼汤的时间要足够,一般需要小火慢炖 30 - 40 分钟，才能使汤变得浓郁醇厚，但也不宜炖煮时间过长，否则会导致鱼肉变老，影响口感。

调味适量

在调味时,要根据个人口味适量加入盐和其他调味料，不要一次性加入过多的盐，以免汤的味道过咸，可以先加入少量盐，尝一下味道后再进行调整。

鲫鱼汤是一道美味又营养的汤品,只要掌握了正确的制作方法和注意事项，就能在家中轻松熬制出一锅鲜香浓郁的鲫鱼汤，希望大家通过这篇视频教程，能够成功制作出美味的鲫鱼汤，享受它带来的健康和美味。