鲜香美味—肉末蒸茄子的做法全揭秘（肉末蒸茄子的做法家常）鲜香美味的家常肉末蒸茄子做法大揭秘

在中华美食的广袤天地里，有一道家常菜宛如一颗璀璨的明珠，以其质朴的食材、简单的做法和令人回味无穷的口感，深受大众喜爱，它就是肉末蒸茄子，这道菜将鲜嫩的茄子与香软的肉末完美结合，茄子吸收了肉末的鲜香，变得更加软糯入味，而肉末则增添了茄子的口感层次，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，肉末蒸茄子都是餐桌上不可或缺的一道佳肴，就让我们一起走进厨房,揭开这道美食的制作奥秘。

所需材料

主料

• 长茄子 3 - 4 根（约 500 克）：长茄子相较于圆茄子，质地更加细嫩，蒸熟后口感软糯,更适合用于制作这道菜。
• 猪肉末 100 克：猪肉末可以选择肥瘦相间的，这样做出来的肉末口感更丰富，既有瘦肉的紧实,又有肥肉的香润。

辅料

• 大蒜 3 - 4 瓣：大蒜具有浓郁的香味,能为菜肴增添独特的风味。
• 生姜 1 块：生姜可以去腥增香,提升菜肴的整体口感。
• 小葱 2 - 3 根：小葱不仅可以作为点缀，增加菜肴的美观度,还能为菜肴带来清新的香气。
• 小米辣 2 个（可根据个人口味调整）：小米辣能为菜肴增添一丝辣味,喜欢吃辣的朋友可以多放一些。
• 料酒 1 汤匙：料酒可以去除猪肉末的腥味,使肉末更加鲜美。
• 生抽 2 汤匙：生抽能为菜肴增添咸味和鲜味,是调味的关键调料之一。
• 老抽 1 汤匙：老抽主要用于上色,让茄子和肉末的颜色更加诱人。
• 蚝油 1 汤匙：蚝油具有浓郁的鲜味,能提升菜肴的整体风味。
• 淀粉 1 汤匙：淀粉可以使料汁变得浓稠,更好地附着在茄子和肉末上。
• 盐适量：根据个人口味适量添加盐,调节菜肴的咸淡。
• 食用油适量：用于炒制肉末和淋在蒸好的茄子上。

制作详细步骤

准备食材

1. 将长茄子洗净，用厨房纸巾擦干表面水分，然后将茄子切成均匀的长条状，长度约为 10 - 12 厘米，宽度约为 1 - 1.5 厘米，切好的茄子条放入清水中浸泡,防止氧化变黑。
2. 把猪肉末放入碗中，加入 1 汤匙料酒、1 汤匙生抽，搅拌均匀，腌制 15 分钟,让肉末充分吸收调料的味道。
3. 大蒜、生姜切末，小葱切成葱花，小米辣切成小段,备用。

处理茄子

1. 取出浸泡在水中的茄子条，沥干水分，将茄子条整齐地摆放在盘中，注意不要堆叠得过于紧密,以免影响蒸熟的效果。
2. 在蒸锅中加入适量的水，大火烧开，水开后，将装有茄子条的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，用中火蒸 10 - 15 分钟，直到茄子条变软熟透，判断茄子是否蒸熟的方法是：用筷子轻轻插入茄子条，如果能够轻松穿透,说明茄子已经蒸熟。

炒制肉末

1. 在蒸茄子的同时，我们可以开始炒制肉末，热锅凉油，将腌制好的猪肉末放入锅中，用铲子迅速划散，将肉末炒至变色,表面微微泛黄。
2. 加入蒜末、姜末和小米辣段，继续翻炒，炒出香味，蒜末、姜末和小米辣的香味会为肉末增添丰富的口感层次。
3. 加入 2 汤匙生抽、1 汤匙老抽和 1 汤匙蚝油，翻炒均匀，让肉末充分吸收调料的味道，肉末的颜色会变得更加红亮,香气扑鼻。
4. 加入适量的清水，水量以刚好没过肉末为宜，然后将 1 汤匙淀粉加入少量清水中，搅拌均匀，制成水淀粉，将水淀粉慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠，煮至汤汁浓稠后,关火备用。

组装菜肴

1. 当茄子蒸熟后，取出盘子，倒掉盘中多余的水分，因为茄子在蒸熟的过程中会渗出一些水分，如果不倒掉,会影响菜肴的口感。
2. 将炒好的肉末均匀地浇在蒸好的茄子条上,让肉末和茄子充分融合。
3. 在肉末和茄子上撒上葱花,增加菜肴的美观度和香气。

淋油增香

1. 另起锅，加入适量的食用油，烧至七成热，判断油温是否达到七成热的方法是：将一根筷子插入油中，如果筷子周围迅速冒出小气泡,说明油温已经达到七成热。
2. 将烧热的食用油均匀地淋在葱花上，激发出葱花的香味，你会闻到一股浓郁的葱香和肉香,让人食欲大增。

这样，一道鲜香美味的肉末蒸茄子就制作完成了，你可以将它端上餐桌,与家人和朋友一起分享这道美味佳肴。

功效

茄子的功效

• 保护心血管：茄子中含有丰富的维生素 P，这种物质能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。
• 抗衰老：茄子含有维生素 E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。
• 清热解暑：中医认为，茄子属于寒凉性质的食物，所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。

猪肉的功效

• 补充蛋白质：猪肉是蛋白质的重要来源，能为人体提供优质的蛋白质,维持身体正常的生理功能。
• 提供能量：猪肉中含有丰富的脂肪和碳水化合物，能为人体提供能量,满足人体日常活动的需要。
• 滋阴润燥：猪肉具有滋阴润燥的作用，对于热病伤津、消渴羸瘦、燥咳、便秘等症状有一定的缓解作用。

禁忌

食材搭配禁忌

• 茄子与螃蟹：茄子和螃蟹都是寒性食物，一起食用可能会损伤脾胃，引起消化不良、腹痛、腹泻等症状。
• 猪肉与豆类：猪肉和豆类一起食用，会降低两者的营养价值，因为豆类中含有植酸，它会与猪肉中的蛋白质和矿物质结合，形成难以消化的复合物,影响人体对营养物质的吸收。

特殊人群禁忌

• 脾胃虚寒者：茄子属于寒凉食物，脾胃虚寒、容易腹泻的人不宜多吃，以免加重脾胃负担,导致病情加重。
• 血脂高者：虽然茄子有一定的降血脂作用，但这道菜中的猪肉末含有一定量的脂肪，血脂高的人在食用时要注意适量，以免摄入过多的脂肪,导致血脂升高。
• 对食材过敏者：如果对茄子、猪肉或其他辅料过敏的人，应避免食用这道菜,以免引起过敏反应。

肉末蒸茄子这道家常菜，以其简单的制作方法和丰富的营养价值，成为了家庭餐桌上的常客，希望通过今天的介绍，你能够掌握这道菜的制作技巧，为家人和朋友带来一份美味与健康，让我们在享受美食的同时，也能关注自己和家人的身体健康,快来动手制作这道鲜香美味的肉末蒸茄子吧！