香软可口发面葱油饼制作秘籍（发面葱油饼怎么做又软又好吃）香软可口发面葱油饼的制作秘籍大公开

在众多的美食中,发面葱油饼以其独特的魅力占据着一席之地，它那金黄酥脆的外皮，带着恰到好处的焦香；内里柔软蓬松，葱香四溢，每一口都能让人感受到满满的幸福，无论是作为早餐开启美好的一天，还是在闲暇时光当作点心品尝，发面葱油饼都是绝佳的选择，自己在家制作发面葱油饼，不仅可以保证食材的新鲜和健康，还能根据个人口味进行调整，享受亲手制作美食的乐趣，就让我们一起走进发面葱油饼的制作世界，探索其中的奥秘。

所需材料

面团材料

• 普通面粉 500 克：面粉是制作葱油饼的基础，普通面粉可以让葱油饼具有适中的韧性和蓬松度。
• 酵母 5 克：酵母是发面的关键，它能使面团发酵膨胀，让葱油饼更加松软。
• 温水 250 - 300 毫升：水温要适宜，大概 30 - 40℃，这样能为酵母提供良好的生存环境，促进发酵。
• 白糖 10 克：白糖不仅能增加面团的甜味，还能为酵母提供养分，加快发酵速度。
• 盐 3 克：盐可以增强面团的筋性，让葱油饼口感更有嚼劲。

油酥材料

• 面粉 50 克：用于制作油酥，增加葱油饼的层次感。
• 食用油 30 毫升：使油酥具有黏性，能更好地附着在面团上。
• 葱花 50 克：葱花是葱油饼的灵魂，为其增添浓郁的葱香味道。
• 盐 5 克：提升油酥的味道。
• 花椒粉 3 克：增加油酥的香气和风味。

其他材料

• 食用油适量：用于煎制葱油饼。

制作详细步骤

第一步：面团的调制

1. 在一个大碗中,将 500 克普通面粉倒入碗中，在面粉中间挖一个小洞，将 5 克酵母放入小洞中，加入 10 克白糖和 3 克盐，搅拌均匀。
2. 慢慢地倒入 250 - 300 毫升温水，一边倒一边用筷子搅拌面粉，将其搅拌成絮状，注意，水不要一次性倒完，要根据面粉的吸水性适当调整水量，以达到面团软硬适中的效果。
3. 当面粉搅拌成絮状后,用手将絮状面粉揉成一个光滑的面团，揉面时，要用力均匀，反复揉搓，直到面团表面光滑，不粘手为止，这一步大约需要 10 - 15 分钟。
4. 将揉好的面团放入一个干净的容器中,用保鲜膜密封好，放置在温暖的地方发酵，温度在 28 - 30℃左右比较适合酵母发酵，发酵时间大约为 1 - 1.5 小时，直到面团体积膨胀到原来的两倍大。

第二步：油酥的制作

1. 在一个小碗中,将 50 克面粉倒入碗中，加入 5 克盐和 3 克花椒粉，搅拌均匀。
2. 锅中倒入 30 毫升食用油，用小火加热至油温约 60 - 70℃（可以将一根筷子插入油中，周围有小气泡冒出即可），将热油缓慢倒入装有面粉和调料的碗中，一边倒一边用筷子搅拌，使面粉和热油充分混合，形成油酥，搅拌时要注意速度和力度，确保油酥均匀细腻，没有结块。

第三步：面团的处理

1. 当面团发酵好后,将其取出放在撒有面粉的案板上，用手轻轻按压面团，排出里面的空气，然后将面团揉搓成长条状。
2. 用刀将长条状面团切成大小均匀的小剂子,每个小剂子的重量大约在 50 - 60 克左右，将小剂子搓圆，然后用擀面杖将其擀成薄片，注意，擀面皮时要尽量擀得薄一些，但不要擀破，这样可以让葱油饼的层次更加丰富。

第四步：涂抹油酥和葱花

1. 在擀好的面皮上均匀地涂抹一层油酥,要涂抹得薄而均匀，确保油酥覆盖整个面皮表面。
2. 将 50 克葱花均匀地撒在涂抹好油酥的面皮上，让葱花均匀分布在面皮上。

第五步：折叠面皮

1. 将涂抹好油酥和葱花的面皮从一端开始卷起,卷的时候要卷得紧实一些，尽量不要让面皮之间留有空隙。
2. 将卷好的长条状面皮两端捏紧,然后将其盘起来，盘成一个圆形，用手将圆形面团轻轻按压，使其稍微扁平一些。

第六步：二次擀制

用擀面杖将按压好的圆形面团再次擀成薄饼状,注意要擀得均匀一些，厚度大约在 0.5 - 1 厘米左右。

第七步：煎制葱油饼

1. 平底锅烧热,倒入适量的食用油，用刷子将油均匀地刷在锅底，当油温达到 150 - 160℃时，将擀好的葱油饼放入锅中。
2. 用中小火煎制葱油饼,煎制过程中要不断翻面，确保葱油饼两面受热均匀，每面煎制 2 - 3 分钟，直到葱油饼表面金黄酥脆，内部熟透。

第八步：出锅装盘

当葱油饼煎制好后,用铲子将其从锅中取出，放在盘子中，可以根据个人口味撒上一些葱花或芝麻，增加葱油饼的美观和口感。

功效

提供能量

发面葱油饼的主要成分是面粉,面粉富含碳水化合物，是人体能量的重要来源，碳水化合物在人体内经过消化吸收后，会分解为葡萄糖，为人体提供能量，维持身体的正常生理活动和日常运动，对于体力劳动者或运动量较大的人来说，食用发面葱油饼可以快速补充能量，缓解疲劳。

补充蛋白质

面粉中含有一定量的蛋白质,虽然其含量不如肉类、豆类等食物高，但也是人体蛋白质的来源之一，蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，对于身体的生长发育、修复和维护正常生理功能都起着重要作用。

促进消化

发面过程中使用了酵母,酵母发酵会产生二氧化碳气体，使面团膨胀松软，这种经过发酵的面食更容易被人体消化吸收，对于肠胃功能较弱的人来说，食用发面葱油饼可以减轻肠胃负担，有助于消化，葱花中含有挥发油和膳食纤维，挥发油具有刺激消化液分泌的作用，能增进食欲；膳食纤维则可以促进肠道蠕动，预防便秘。

增加食欲

发面葱油饼具有浓郁的葱香味道和金黄酥脆的外皮,其独特的口感和香气能够刺激人的味蕾，增加食欲，对于食欲不振的人来说，适量食用发面葱油饼可以改善食欲，提高进食量。

禁忌

糖尿病患者需谨慎食用

发面葱油饼中含有大量的碳水化合物,食用后会导致血糖快速升高，糖尿病患者需要严格控制碳水化合物的摄入量，因此在食用发面葱油饼时要谨慎，应根据自己的血糖情况适量食用，并且要相应减少其他主食的摄入量，食用后要密切监测血糖变化。

肥胖人群不宜多吃

发面葱油饼在制作过程中需要使用较多的食用油,其脂肪含量相对较高，肥胖人群本身就需要控制脂肪和热量的摄入，如果过多食用发面葱油饼，会导致摄入的热量超标，进而加重肥胖问题，肥胖人群应适量食用发面葱油饼，或者选择低油的制作方法。

肠胃不适者避免空腹食用

虽然发面葱油饼相对容易消化,但其中的葱花具有一定的刺激性，对于肠胃不适、患有胃炎、胃溃疡等疾病的人来说，空腹食用可能会刺激胃黏膜，引起胃痛、胃胀等不适症状，这类人群最好在饭后食用发面葱油饼，或者搭配一些清淡的食物一起食用。

对小麦过敏者禁食

发面葱油饼的主要原料是小麦面粉,如果对小麦过敏，食用后可能会引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难、呕吐、腹泻等症状，对小麦过敏的人应避免食用发面葱油饼。

发面葱油饼是一道美味可口的美食,但在食用时要根据自身的身体状况和健康需求合理选择和食用，这样才能在享受美食的同时，保持身体健康，希望大家都能成功制作出美味的发面葱油饼，享受美食带来的快乐！