清新一夏，凉拌鱼腥草的魅力与做法（凉拌鱼腥草的做法和步骤）清新夏日必备！凉拌鱼腥草的做法揭秘
在美食的广袤天地里,每一种食材都宛如一颗独特的星星，散发着属于自己的光芒，而鱼腥草，便是其中一颗别具风味的“星”，它在我国有着悠久的食用历史，尤其是在西南地区，鱼腥草更是餐桌上的常客，深受人们的喜爱，凉拌鱼腥草以其独特的口感和清爽的味道，成为了夏日里一道备受欢迎的开胃小菜，就让我们一同走进鱼腥草的世界，探寻凉拌鱼腥草的美味秘诀。
所需材料
主料
新鲜鱼腥草 500 克，选择鱼腥草时，要挑选色泽鲜嫩、茎部粗壮、叶片翠绿的，粗壮的茎部口感更为脆嫩，而新鲜的叶片则能为菜肴增添一份清香。
辅料
- 大蒜 3 瓣，大蒜具有浓郁的蒜香，能为凉拌鱼腥草增添丰富的味道层次。
- 生姜 1 块，生姜的辛辣味可以中和鱼腥草本身的腥味，同时增加菜肴的风味。
- 小米辣 3 个，小米辣的辣度较高，能为菜肴带来刺激的辣味，提升食欲。
- 小葱 2 根，小葱的清香能为凉拌菜增添一份清新的气息。
- 香菜 2 根，香菜独特的香味可以进一步丰富凉拌鱼腥草的口感和味道。
调料
- 生抽 20 毫升，生抽能为菜肴增添咸鲜的味道，提升整体的口感。
- 醋 15 毫升，醋的酸味可以中和鱼腥草的部分腥味，使口感更加清爽。
- 白糖 5 克，白糖能起到提鲜的作用，让凉拌菜的味道更加醇厚。
- 盐 3 克，适量的盐可以调节菜肴的咸淡，使味道更加平衡。
- 鸡精 2 克，鸡精能增强菜肴的鲜味，提升整体的风味。
- 香油 5 毫升，香油的香味能为凉拌菜增添一份浓郁的香气。
- 辣椒油 10 毫升，辣椒油可以根据个人口味适量添加，为菜肴增添香辣的味道。
制作详细步骤
处理鱼腥草
将新鲜的鱼腥草放在清水中,仔细地清洗，可以用手轻轻揉搓茎部，以去除表面的泥土和杂质，清洗干净后，将鱼腥草的老根、老叶摘除，只留下鲜嫩的茎部和叶片，然后把鱼腥草切成 5 厘米左右的小段，放入清水中浸泡 10 分钟，这样可以让鱼腥草更加脆嫩，浸泡好后，捞出沥干水分，放入一个大碗中备用。
准备辅料
- 大蒜去皮,切成蒜末，将大蒜放在菜板上，用刀轻轻一拍，蒜皮就很容易剥掉了，然后用刀将蒜瓣切成细碎的末状，这样在凉拌时能更好地释放出蒜香。
- 生姜洗净,切成姜末，生姜表面的泥土较多，要仔细清洗干净，切成姜末时，尽量切得细碎一些，以便其味道能充分融入菜肴中。
- 小米辣洗净,切成小段，小米辣的辣度较高，切的时候要注意不要碰到眼睛等敏感部位，切成小段后，小米辣的辣味能更好地散发出来。
- 小葱洗净,切成葱花，将小葱的根部和发黄的部分去掉，然后切成葱花，葱花可以为凉拌菜增添一份清新的绿色。
- 香菜洗净,切成段，香菜的根部比较硬，可以适当去掉一些，然后切成段状，香菜独特的香味能为菜肴增色不少。
调制酱汁
取一个小碗,将生抽、醋、白糖、盐、鸡精放入碗中，用筷子搅拌均匀，使白糖和盐充分溶解，然后加入蒜末、姜末、小米辣段、香油和辣椒油，再次搅拌均匀，这样酱汁就调制好了，酱汁的味道可以根据个人口味进行适当调整，如果喜欢更酸一些，可以多加点醋；如果喜欢更辣一些，可以多加点辣椒油。
凉拌鱼腥草
将调制好的酱汁均匀地淋在装有鱼腥草的大碗中,然后用筷子轻轻搅拌，使鱼腥草充分裹上酱汁，在搅拌的过程中，要注意力度不要过大，以免将鱼腥草弄碎，搅拌均匀后，撒上葱花和香菜段，这样一道美味的凉拌鱼腥草就制作完成了。
静置入味
将凉拌好的鱼腥草放入冰箱中冷藏 15 - 20 分钟，让鱼腥草在低温环境下进一步吸收酱汁的味道，口感会更加脆嫩，味道也会更加浓郁，冷藏好后，就可以端上餐桌享用了。
功效
抗菌消炎
鱼腥草中含有丰富的鱼腥草素等抗菌成分,对金黄色葡萄球菌、白色葡萄球菌、痢疾杆菌等多种细菌有抑制作用，这些抗菌成分能够抑制细菌的生长和繁殖，从而起到抗菌消炎的作用，在日常生活中，食用凉拌鱼腥草可以帮助预防和治疗一些因细菌感染引起的疾病，如呼吸道感染、肠道感染等。
增强免疫力
鱼腥草能增强白细胞的吞噬能力,提高血清备解素水平，白细胞是人体免疫系统的重要组成部分，它能够吞噬和消灭入侵人体的病原体，血清备解素则是一种参与免疫反应的蛋白质，能够增强机体的免疫功能，经常食用凉拌鱼腥草可以提高人体的免疫力，增强身体抵抗疾病的能力。
利尿通淋
鱼腥草具有利尿作用,它能使毛细血管扩张，增加肾血流量及尿液分泌，对于一些泌尿系统感染、水肿等疾病，食用凉拌鱼腥草可以起到一定的辅助治疗作用，它能够促进尿液的排出，减轻泌尿系统的负担，缓解水肿症状。
清热解毒
在中医理论中,鱼腥草性寒，具有清热解毒的功效，它可以清除体内的热毒，对于一些因热毒引起的疾病，如咽喉肿痛、口腔溃疡等有一定的缓解作用，在炎热的夏季，食用凉拌鱼腥草可以帮助人们清热解暑，预防中暑和一些热性病的发生。
禁忌
虚寒体质者慎食
鱼腥草性寒,虚寒体质者的身体阳气不足，食用鱼腥草可能会加重体内的寒气，导致身体更加虚弱，虚寒体质者常表现为手脚冰凉、怕冷、容易腹泻等症状，这类人群应尽量少吃或不吃凉拌鱼腥草。
过敏体质者谨慎食用
有些人可能对鱼腥草过敏,食用后可能会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏反应，如果是过敏体质者，在食用凉拌鱼腥草之前，最好先少量尝试，观察是否有过敏症状出现，如果出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。
不宜过量食用
虽然凉拌鱼腥草有一定的营养价值和药用功效,但也不宜过量食用，过量食用可能会对胃肠道造成刺激，引起腹痛、腹泻等不适症状，每次食用量不宜超过 100 克，每周食用次数不宜超过 3 次。
特殊时期人群注意
孕妇和经期女性应谨慎食用凉拌鱼腥草,鱼腥草的寒性可能会对孕妇和经期女性的身体产生不利影响，孕妇食用后可能会影响胎儿的发育，经期女性食用后可能会加重痛经等症状，如果需要食用，应在医生的指导下进行。
凉拌鱼腥草是一道美味又健康的菜肴,但在食用时要根据自己的身体状况合理选择，希望大家都能通过正确的方式享受到凉拌鱼腥草的独特风味和健康益处。
