肉末茄子的做法大全，让你轻松成为厨房高手（肉末茄子的做法大全家常）肉末茄子做法大揭秘，轻松变身厨房高手！
在中华美食的广袤天地中，肉末茄子无疑是一道经典且备受欢迎的家常菜肴，它将鲜嫩的茄子与鲜香的肉末完美结合，色泽红亮，口感软糯，味道醇厚，既有茄子吸收了肉末汤汁后的浓郁滋味，又有肉末本身的咸香下饭，每一口都让人回味无穷，无论是家庭聚餐的餐桌上，还是在一些小餐馆里，肉末茄子都常常占据着重要的位置，就让我们一起深入了解这道美食，掌握它的多种做法,让美味在你的厨房中绽放。
所需材料
主料
- 茄子 500 克：建议选择长条茄子，这种茄子肉质更加细嫩，水分较少,炒制后口感更好。
- 猪肉末 150 克：可以根据个人喜好选择肥瘦比例,喜欢口感更滋润一些的可以选择三分肥七分瘦的猪肉。
辅料
- 大蒜 3 瓣：大蒜能为菜肴增添浓郁的香味。
- 生姜 1 块：去腥增香的作用显著。
- 小葱 2 根：用于最后点缀,增添色泽和清香。
- 小米辣 2 个：喜欢吃辣的朋友可以适当增加用量,如果不能吃辣也可以省略。
- 料酒 1 汤匙：有助于去除肉末的腥味。
- 生抽 2 汤匙：增加鲜味和色泽。
- 老抽 1 汤匙：使菜肴颜色更加红亮。
- 蚝油 1 汤匙：提升整体的鲜味。
- 淀粉 1 汤匙：用于调制水淀粉,使汤汁更加浓稠。
- 盐 适量：根据个人口味调整。
- 白糖 1 小勺：提鲜用,使味道更加丰富。
- 食用油 适量：用于炒制食材。
制作详细步骤
传统家常肉末茄子做法
- 准备食材
- 将茄子洗净，切成滚刀块，滚刀块的大小可以根据个人喜好来定，但尽量保持大小均匀，这样在炒制过程中能更好地成熟，切好的茄子放入清水中，加入少许白醋浸泡,防止氧化变黑。
- 把大蒜、生姜切末，小葱切成葱花,小米辣切成小段备用。
- 将猪肉末放入碗中，加入 1 汤匙料酒、1 汤匙生抽，搅拌均匀，腌制 15 分钟左右,让肉末充分吸收调料的味道。
- 调制料汁
取一个小碗，加入 2 汤匙生抽、1 汤匙老抽、1 汤匙蚝油、1 小勺白糖、适量盐和 2 汤匙清水，再加入 1 汤匙淀粉，搅拌均匀,制成料汁备用。
- 炒制茄子
锅中倒入适量食用油，油热后将茄子块捞出，沥干水分，放入锅中煎炒，用中小火慢慢煎至茄子表面金黄变软，盛出备用，煎茄子的过程中要不时翻动,确保茄子受热均匀。
- 炒制肉末
锅中留少许底油，放入蒜末、姜末炒香，闻到香味后倒入腌制好的肉末,迅速翻炒至肉末变色熟透。
- 加入茄子和料汁
将煎好的茄子块倒入锅中，与肉末充分翻炒均匀，然后倒入调好的料汁，翻炒几下,让茄子和肉末都裹上料汁。
- 收汁出锅
转小火，让汤汁慢慢浓稠，期间可以适当翻动，使茄子更加入味，待汤汁浓稠到合适的程度，撒上葱花和小米辣段,即可出锅装盘。
红烧肉末茄子做法
- 食材处理
- 茄子洗净，切成小段，然后在每段茄子上划几刀，这样可以让茄子在烧制过程中更好地吸收汤汁,同样将切好的茄子放入加了白醋的清水中浸泡。
- 大蒜、生姜切末，小葱切段，小米辣切圈，猪肉末用料酒、生抽腌制好。
- 炸制茄子
锅中倒入较多的食用油，烧至六成热，将茄子段捞出沥干水分，放入油锅中炸至表面金黄，捞出控油，炸制的时间不宜过长,以免茄子过于软烂。
- 炒制配料
锅中留少许底油，放入蒜末、姜末、小米辣圈炒香,炒出香味后倒入肉末翻炒至变色。
- 烧制茄子
加入炸好的茄子段，翻炒均匀，接着加入适量生抽、老抽、蚝油、盐、白糖调味，再加入没过茄子的清水，大火烧开后转小火慢炖 10 - 15 分钟,让茄子充分吸收汤汁的味道。
- 收汁装盘
待汤汁浓稠，茄子入味后，撒上葱段,即可出锅装盘。
清蒸肉末茄子做法
- 准备工作
- 茄子洗净，切成细长条,整齐地摆放在盘中。
- 大蒜、生姜切末，小葱切末备用，猪肉末用料酒、生抽腌制。
- 蒸制茄子
将装有茄子条的盘子放入蒸锅中，大火蒸 10 - 15 分钟，直到茄子变软熟透，蒸熟的茄子会渗出一些水分,可以将水分倒掉。
- 炒制肉末
锅中倒入少许食用油，放入蒜末、姜末炒香，然后倒入肉末翻炒至变色，加入适量生抽、蚝油、盐、白糖调味，再加入适量清水,煮开后煮至汤汁浓稠。
- 淋汁撒葱花
将炒好的肉末汤汁均匀地淋在蒸好的茄子上,最后撒上小葱末即可。
功效
茄子的功效
- 保护心血管：茄子含有丰富的维生素 P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。
- 延缓衰老：茄子中含有维生素 E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。
- 清热解暑：中医认为茄子性凉、味甘，有清热止血、消肿止痛的功效，对于夏季容易出现的上火、咽喉肿痛等症状有一定的缓解作用。
猪肉的功效
- 补充蛋白质：猪肉是优质蛋白质的重要来源，能为人体提供多种必需的氨基酸，对于身体的生长发育、修复组织和增强免疫力都有重要作用。
- 提供能量：猪肉中含有一定量的脂肪，脂肪是人体能量的重要来源之一,能够为人体提供持久的能量支持。
- 滋养脏腑：中医认为猪肉有滋养脏腑、滑润肌肤、补中益气的功效，对于身体虚弱、营养不良的人有一定的滋补作用。
禁忌
茄子的食用禁忌
- 消化功能弱者慎食：茄子性凉，对于消化不良、容易腹泻的人来说，过量食用可能会加重肠胃负担，导致腹泻、腹痛等症状。
- 手术前后不宜多吃：茄子中含有一种叫茄碱的物质，过量摄入可能会影响麻醉剂的分解，不利于术后的恢复,所以手术前后尽量少吃茄子。
- 变质茄子不能吃：变质的茄子中含有大量的霉菌和细菌，食用后可能会引起食物中毒，出现呕吐、腹泻等症状。
猪肉的食用禁忌
- 肥胖人群适量食用：猪肉中含有较高的脂肪和胆固醇，肥胖人群过量食用可能会导致体重进一步增加,不利于健康。
- 避免与某些食物同食：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝等食物同食,否则可能会引起身体不适。
- 食用病死猪肉危害大：病死的猪肉可能携带各种病菌和病毒，食用后会对人体健康造成严重威胁，所以一定要选择新鲜、健康的猪肉。
肉末茄子这道美食，通过不同的做法可以呈现出不同的风味，无论是传统的家常做法、浓郁的红烧做法还是清淡的清蒸做法，都能满足不同人的口味需求，我们在享受美食的同时也要了解其功效和禁忌，合理饮食，才能让美食真正为我们的健康服务，希望大家通过今天的教程，能够在厨房中轻松制作出美味的肉末茄子，与家人朋友一起分享这份美食的快乐。
