炒茄子的家常做法步骤图教程（炒茄子的家常做法步骤图片）炒茄子的家常做法步骤图教程分享

茄子，作为日常生活中极为常见的蔬菜，以其独特的口感和丰富的营养价值深受大众喜爱，它不仅能变幻出各种美味佳肴，还具有多种养生功效，炒茄子是一道经典的家常菜，简单易做，口感鲜美，无论是搭配米饭还是馒头，都堪称一绝，我们就一起来学习炒茄子的家常做法，通过详细的步骤和步骤图,让你轻松掌握这道美味菜肴的制作技巧。

所需材料

主料

• 茄子 2 - 3 根（中等大小），茄子的品种可以根据个人喜好选择，常见的长茄子、圆茄子都可以，长茄子口感相对较软,圆茄子质地更紧实。
• 蒜 3 - 4 瓣，蒜是这道菜提味的关键调料,能增添独特的香味。
• 生姜 1 小块，生姜可以去腥增香,让炒茄子的味道更加丰富。
• 小葱 2 - 3 根，小葱不仅可以在炒制过程中提香，还能在出锅时作为装饰,增加菜品的美观度。

辅料

• 食用油 适量，根据茄子的吸油量，大约需要 30 - 50 毫升。
• 盐 适量，一般 2 - 3 克,可根据个人口味调整。
• 生抽 10 - 15 毫升,生抽能为茄子增添咸香味道和色泽。
• 蚝油 5 - 10 毫升,蚝油可以提升菜品的鲜味。
• 白糖 1 - 2 克,白糖能起到提鲜和中和味道的作用。
• 鸡精 1 克（可根据个人喜好选择是否添加）,鸡精可以增加菜品的鲜味。
• 淀粉 5 - 10 克，淀粉用于调制勾芡汁,让炒茄子的汤汁更加浓稠。

制作详细步骤

准备食材

1. 将茄子洗净，去除茄子蒂，如果茄子比较长，可以将其切成均匀的小段，每段长度约为 5 - 6 厘米。
2. 把切好的茄子段再切成滚刀块，滚刀块的大小适中，一般边长在 3 - 4 厘米左右，这样切的好处是在炒制过程中茄子受热均匀,容易熟透。
3. 把蒜、生姜切成末，小葱切成葱花备用，切好的蒜末、姜末和葱花可以放在不同的小碗中,方便后续使用。

调制勾芡汁

1. 取一个小碗，加入适量的淀粉，一般 5 - 10 克即可。
2. 往小碗中加入约 30 - 50 毫升的清水，用筷子将淀粉和水搅拌均匀，直到淀粉完全溶解,没有颗粒状物质。
3. 在调好的淀粉水中加入 10 - 15 毫升生抽、5 - 10 毫升蚝油、1 - 2 克白糖和 1 克鸡精（如果使用），再次搅拌均匀，这样,美味的勾芡汁就调制好了。

处理茄子

1. 烧一锅开水，水开后将切好的茄子块放入锅中焯水，焯水的时间不宜过长，大约 2 - 3 分钟，看到茄子块颜色变得稍微透明,质地变软即可。
2. 用漏勺将焯好水的茄子块捞出，放入冷水中冲洗一下，这样可以让茄子保持鲜嫩的口感,同时也能去除一部分茄子的涩味。
3. 把冲洗后的茄子块沥干水分，尽量将表面的水分吸干，可以用厨房纸巾轻轻按压茄子块,去除多余的水分。

炒制茄子

1. 热锅，倒入适量的食用油，一般 30 - 50 毫升，当油温达到六成热时，也就是把筷子插入油中,周围有小气泡冒出的程度。
2. 放入蒜末和姜末煸炒出香味，注意火候不要太大，以免蒜末和姜末炒焦，当闻到浓郁的蒜香味和姜香味时,说明蒜末和姜末已经炒好了。
3. 把沥干水分的茄子块放入锅中，用铲子翻炒均匀，让茄子块均匀地裹上油，在翻炒过程中，可以适当调整火候，保持中火,避免茄子炒糊。
4. 继续翻炒茄子块，大约 3 - 5 分钟，直到茄子块表面微微金黄，质地变得更加软糯，在翻炒过程中，可以根据茄子的情况适当加入一些食用油,因为茄子比较吸油。

加入调料和勾芡汁

1. 当茄子块炒至合适的程度后，加入适量的盐，一般 2 - 3 克，根据个人口味调整，用铲子将盐和茄子块翻炒均匀,让盐味充分融入茄子中。
2. 把之前调制好的勾芡汁倒入锅中，一边倒入一边用铲子搅拌，让勾芡汁均匀地包裹在茄子块上，汤汁会逐渐变得浓稠,将茄子块紧紧地裹住。
3. 继续翻炒 1 - 2 分钟，让茄子块充分吸收勾芡汁的味道,使炒茄子的味道更加浓郁。

出锅装盘

1. 当看到炒茄子的汤汁变得浓稠，茄子块色泽鲜亮，味道浓郁时,就可以出锅了。
2. 将炒好的茄子装入盘中，撒上葱花作为装饰,一盘色香味俱佳的炒茄子就制作完成了。

功效

保护心血管

茄子中含有丰富的维生素 P，这种物质能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，对于预防高血压、冠心病、动脉硬化等心血管疾病有一定的作用，炒茄子在烹饪过程中保留了茄子中的大部分营养成分,适量食用有助于维持心血管健康。

抗衰老

茄子含有维生素 E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义，维生素 E 是一种抗氧化剂，能够保护细胞免受自由基的损伤，减少氧化应激对身体的影响，炒茄子中的维生素 E 可以在一定程度上帮助人体抵抗衰老,保持皮肤的弹性和光泽。

清热解暑

中医认为，茄子属于寒凉性质的食物，所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜，在炎热的夏季，食用炒茄子可以起到清热降火的作用,缓解身体的燥热感。

促进消化

茄子含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘，膳食纤维可以增加粪便的体积，促进肠道的排空，减少有害物质在肠道内的停留时间，炒茄子中的膳食纤维有助于维持肠道的正常功能,保持消化系统的健康。

禁忌

脾胃虚寒者慎食

茄子性寒凉，对于脾胃虚寒、容易腹泻的人来说，过量食用炒茄子可能会加重体内的寒气，导致脾胃功能进一步受损，引起腹痛、腹泻等症状，这类人群应适量食用炒茄子，或者在烹饪过程中加入一些温热性质的调料，如辣椒、花椒等,以中和茄子的寒性。

手术患者在恢复期不宜多吃

茄子中含有一种叫茄碱的物质，在手术患者的恢复期，过多摄入茄碱可能会影响麻醉剂的分解，不利于患者的术后恢复,手术患者在恢复期间应尽量避免大量食用炒茄子。

对茄子过敏者禁食

有些人可能对茄子过敏，食用炒茄子后可能会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏反应，如果有对茄子过敏的情况,应严格禁食炒茄子及其他茄子制品。

烹饪时少用油炸方式

虽然油炸茄子口感酥脆，但油炸过程会使茄子吸收大量的油脂，导致热量大幅增加，过量食用油炸茄子容易导致肥胖、血脂升高等问题，在制作炒茄子时，应尽量采用健康的烹饪方式，如上述介绍的家常做法,减少油脂的使用。

通过以上详细的步骤和介绍，相信你已经掌握了炒茄子的家常做法，不妨在闲暇时间亲自实践一下，为家人和自己制作一道美味又健康的炒茄子吧！在享受美食的同时，也能获得茄子带来的诸多益处，但也要注意相关的禁忌，根据自身的身体状况合理食用。