滋补美味，炖鸡的方法与步骤全解析（炖鸡的方法与步骤图片大全）滋补美味炖鸡方法步骤全解析及图片大全
鸡肉，作为餐桌上常见且备受喜爱的食材，以其丰富的营养价值和多样的烹饪方式，深受大众青睐，而炖鸡，无疑是一种既能最大程度保留鸡肉营养，又能将其鲜美滋味发挥到极致的烹饪方法，一碗热气腾腾、香气四溢的鸡汤，肉质鲜嫩多汁，汤汁浓郁醇厚，不仅能满足味蕾的享受，更能在寒冷的冬日温暖身心，在疲惫的时刻给予滋养，无论是家庭聚会、朋友小聚，还是日常的营养补充，炖鸡都是绝佳的选择，就让我们一起深入探究炖鸡的方法与步骤,揭开这道美食的神秘面纱。
所需材料
主料
- 一只约 1500 - 2000 克的鸡，品种可根据个人喜好选择，如三黄鸡，肉质鲜嫩，口感较好；乌鸡，具有更高的营养价值，适合滋补养生。
辅料
- 大葱 2 - 3 根，大葱具有去腥增香的作用,能为鸡汤增添独特的风味。
- 生姜 1 块，约 50 克，生姜可以有效去除鸡肉的腥味,同时还具有一定的驱寒功效。
- 大蒜 5 - 6 瓣，大蒜能增加菜肴的香味,并且具有一定的杀菌作用。
- 红枣 5 - 8 颗，红枣能为鸡汤增添自然的甜味,同时具有补血养颜的功效。
- 枸杞 15 - 20 粒，枸杞富含多种营养成分，有滋补肝肾、益精明目的作用。
- 党参 1 - 2 根，党参具有补中益气、健脾益肺的功效,能提升鸡汤的滋补效果。
- 黄芪 10 - 15 克，黄芪有增强机体免疫功能、保肝等作用,使鸡汤更具养生价值。
- 当归 5 - 8 克，当归能补血活血，让鸡汤在美味的同时更具滋补功效，但用量不宜过多，以免味道过重。
调料
- 料酒 20 - 30 毫升，料酒可以有效去除鸡肉的腥味,使鸡肉更加鲜嫩。
- 食盐 适量，根据个人口味和鸡汤的量来调整食盐的用量，一般每升汤中加入 5 - 8 克食盐。
- 白胡椒粉 1 - 2 克，白胡椒粉能增添鸡汤的风味,提升口感的层次感。
- 鸡精 3 - 5 克（可根据个人喜好选择是否添加）,鸡精能增加鸡汤的鲜味。
制作详细步骤
鸡的处理
- 将鸡放在清水中，仔细清洗鸡的表面和内腔，去除血水、杂质以及鸡肺等不能食用的部分，可以用手轻轻揉搓鸡的表面,确保清洗干净。
- 把清洗好的鸡放入一个大盆中，加入没过鸡身的清水，再倒入 10 - 15 毫升料酒，浸泡 15 - 20 分钟,这样可以进一步去除鸡肉中的血水和腥味。
- 浸泡好后，将鸡捞出，再次用清水冲洗干净，然后用厨房纸巾擦干鸡身表面的水分，这样在后续的烹饪过程中,鸡肉更容易煎至金黄。
辅料的准备
- 大葱洗净后，切成 5 - 6 厘米长的段；生姜洗净，切成厚度约 3 - 4 毫米的姜片；大蒜去皮,整颗备用。
- 红枣用清水冲洗干净，若红枣个头较大，可以用刀将其切成两半,这样能更好地释放出甜味和营养。
- 枸杞用温水浸泡 5 - 10 分钟，使其充分吸水膨胀,这样在炖煮过程中能更快地释放出营养成分。
- 党参、黄芪、当归用清水冲洗干净，去除表面的灰尘和杂质，然后用温水浸泡 15 - 20 分钟,使其软化。
煎鸡
- 热锅凉油，将锅放在炉灶上，先不开火，倒入适量的食用油，转动锅使油均匀地覆盖在锅底，然后开火，将火调至中火，待油温烧至五六成热，即插入一根筷子,周围有小气泡冒出时。
- 将处理好的鸡放入锅中，用铲子轻压鸡身，使鸡的表面与锅底充分接触，煎至鸡的一面金黄后，用筷子或铲子小心地翻面，继续煎另一面，直到两面都呈金黄色，这个过程大约需要 5 - 8 分钟，煎鸡可以使鸡肉表面形成一层金黄的脆皮，锁住鸡肉的水分,同时增加鸡汤的香味。
炖煮
- 将煎好的鸡放入汤锅中，加入足够的清水，水要没过鸡身约 2 - 3 厘米。
- 把切好的葱段、姜片、蒜瓣放入汤锅中，再加入浸泡好的红枣、枸杞、党参、黄芪、当归，以及剩下的 10 - 15 毫升料酒。
- 盖上锅盖，将火调至大火，使水迅速烧开，水烧开后，会有浮沫产生，用汤勺及时撇去浮沫，这可以使鸡汤更加清澈,口感更好。
- 撇净浮沫后，将火调至小火，慢炖 1.5 - 2 小时，在炖煮过程中，要注意观察汤量，如果汤量减少较多，可以适量加入一些热水，但不要加冷水，以免鸡肉遇冷收缩,影响口感。
调味
- 当鸡肉炖煮至用筷子轻轻插入能轻松穿透，并且鸡肉变得鲜嫩多汁时，说明鸡已经炖好，打开锅盖，加入适量的食盐、白胡椒粉和鸡精（如果使用），用汤勺搅拌均匀,使调料充分溶解在汤中。
- 继续炖煮 5 - 10 分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道,使汤的味道更加浓郁醇厚。
盛出
将炖好的鸡和汤用汤勺小心地盛出，放入汤碗中，可以根据个人喜好，在汤面上撒上一些葱花或香菜,增添美观和香气。
功效
营养丰富
鸡肉富含蛋白质、维生素 B 族、维生素 E、钾、磷、钠等多种营养成分，蛋白质是人体组织和细胞的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护正常生理功能起着关键作用，维生素 B 族有助于维持神经系统的正常运作，促进新陈代谢，维生素 E 是一种抗氧化剂，能保护细胞免受自由基的损伤，延缓衰老，钾、磷、钠等矿物质对于维持人体的酸碱平衡、神经传导和肌肉收缩等生理过程至关重要。
滋补身体
炖鸡具有很好的滋补功效，尤其适合身体虚弱、气血不足、营养不良的人群，鸡汤中的营养成分容易被人体吸收，能够补充身体所需的能量和营养，增强体力，其中的鸡肉和中药材的搭配，如党参、黄芪、当归等，具有补中益气、健脾益肺、补血活血等作用，对于调理身体、改善体质有一定的帮助。
增强免疫力
鸡肉中含有的一些营养物质，如锌、硒等微量元素，能够增强人体的免疫力，提高身体的抵抗力，帮助人体抵御疾病的侵袭，鸡汤中的一些活性成分还具有抗炎作用，能够减轻身体的炎症反应,促进身体的康复。
缓解疲劳
在忙碌的生活中，人们容易感到疲劳，一碗热气腾腾的炖鸡，不仅能为身体提供能量，还能舒缓身心，鸡汤中的营养成分可以调节神经系统，缓解紧张情绪，使人感到放松和舒适,有效缓解身体和精神上的疲劳。
禁忌
特殊人群
- 痛风患者：鸡肉中含有一定量的嘌呤，炖鸡过程中，嘌呤会溶解在汤中，痛风患者体内的尿酸代谢紊乱，摄入过多的嘌呤会导致血尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者应尽量少吃或不吃炖鸡,尤其是鸡汤。
- 高血压患者：炖鸡时通常会加入食盐等调料，鸡汤中含有一定的钠，高血压患者需要控制钠的摄入量，过量的钠会导致血压升高，高血压患者在食用炖鸡时，要注意少放盐,并且适量食用。
- 胆囊炎和胆结石患者：鸡肉中的脂肪需要胆汁来消化，胆囊炎和胆结石患者的胆囊功能较弱，胆汁分泌和排泄可能存在问题，过多食用炖鸡可能会加重胆囊的负担，诱发胆囊炎发作或导致胆结石疼痛，这类患者应谨慎食用炖鸡,尤其是鸡肉中脂肪含量较高的部位。
食物搭配
- 鸡肉不宜与兔肉同食：鸡肉性温，兔肉性寒，二者性味相反，一起食用可能会导致肠胃不适,引起腹泻等症状。
- 鸡肉不宜与鲤鱼同食：鸡肉和鲤鱼的营养成分在某些方面可能存在冲突，一起食用可能会影响营养的吸收,甚至可能对身体产生不良影响。
其他注意事项
- 炖鸡时，尽量不要中途加入冷水，因为冷水会使鸡肉遇冷收缩，导致鸡肉变老,影响口感和营养的释放。
- 炖鸡的时间不宜过长，虽然长时间炖煮可以使鸡肉更加软烂，但也可能会导致营养成分的流失，炖煮 1.5 - 2 小时即可。
- 如果使用中药材，要注意中药材的用量和搭配，一些中药材具有一定的药性，过量使用可能会对身体造成不良影响，在使用前,最好咨询专业人士的意见。
炖鸡是一道美味又营养的佳肴，但在享受美食的同时，我们也要根据自身的身体状况和饮食原则，合理食用，希望大家都能通过正确的方法制作出美味滋补的炖鸡，为自己和家人的健康增添一份保障。
