酸甜开胃，舌尖上的诱惑—西红柿打卤面制作教程（西红柿打卤面的家常做法）酸甜开胃，教你做舌尖诱惑的西红柿打卤面

在众多美食中,西红柿打卤面以其独特的酸甜口感和丰富的营养价值，深受人们的喜爱，它不仅是一道家常美食，更是承载着无数人童年回忆的美味佳肴，那浓郁醇厚的西红柿卤汁，裹着劲道爽滑的面条，每一口都让人回味无穷，就让我这位厨师来为大家详细介绍一下这道经典美食——西红柿打卤面的制作方法。

所需材料

主料

1. 面条500克：可以根据个人喜好选择手擀面、挂面或者拉面等，手擀面口感更加劲道，能为这道美食增添别样的风味。
2. 西红柿3 - 4个：约600克，要挑选色泽鲜艳、成熟度适中的西红柿，这样做出的卤汁酸甜可口。
3. 鸡蛋2 - 3个：约150 - 225克，鸡蛋能为卤汁增添丰富的口感和营养。

辅料

1. 葱花20克：增加香味。
2. 姜片10克：去腥提味。
3. 蒜3瓣：约15克，提升风味。
4. 盐8克：调味。
5. 白糖15克：中和西红柿的酸味，提升口感。
6. 生抽15毫升：增添鲜味。
7. 蚝油10毫升：提鲜增香。
8. 淀粉20克：用于勾芡，使卤汁更加浓稠。
9. 食用油30毫升：用于炒制食材。
10. 清水适量：约500毫升，用于煮面和调制卤汁。

制作详细步骤

准备工作

1. 将西红柿洗净,顶部划十字刀，放入开水中烫1 - 2分钟，捞出后撕去外皮，切成小块备用，这样处理后的西红柿在炒制过程中更容易出沙，使卤汁更加浓郁。
2. 鸡蛋打入碗中,加入少许盐，用筷子搅拌均匀，备用，搅拌均匀的鸡蛋液在炒制时能更加蓬松，口感更好。
3. 把葱花、姜片、蒜瓣切成末，淀粉加入适量清水调成水淀粉，备用，水淀粉的浓度要适中，太稀则无法使卤汁浓稠，太稠则会影响口感。

煮面

1. 锅中加入适量清水,大火烧开，水要多放一些，确保面条有足够的空间舒展。
2. 水开后放入面条,用筷子轻轻搅拌，防止面条粘连，煮面的过程中要根据面条的种类和粗细掌握好时间，一般手擀面煮3 - 5分钟，挂面煮5 - 8分钟，煮至面条熟透但仍有嚼劲的程度，捞出沥干水分，放入碗中备用，煮好的面条可以过一下凉水，这样能使面条更加劲道。

炒制鸡蛋

1. 热锅凉油,倒入食用油，油温烧至六成热时，倒入鸡蛋液，在倒入鸡蛋液的瞬间，用筷子快速搅拌，使鸡蛋液在锅中迅速凝固并蓬松起来。
2. 用铲子将鸡蛋液炒散,炒至金黄色盛出备用，炒制鸡蛋时要注意火候，避免炒焦，影响口感。

炒制西红柿

1. 锅中留少许底油,放入葱花、姜末、蒜末煸炒出香味，煸炒时要小火慢炒，让调料的香味充分释放出来。
2. 加入切好的西红柿块,翻炒均匀，在翻炒过程中，用铲子轻轻按压西红柿块，帮助其出沙。
3. 加入适量盐、白糖、生抽、蚝油，继续翻炒，使西红柿充分吸收调料的味道，这些调料的用量可以根据个人口味进行调整，喜欢酸甜口味的可以多放一些白糖，喜欢咸鲜口味的可以适当增加盐和生抽的用量。
4. 炒至西红柿软烂出汁,汤汁变得浓稠，这个过程需要一些时间，要耐心翻炒，确保西红柿的味道充分融入汤汁中。

制作卤汁

1. 倒入炒好的鸡蛋,与西红柿汤汁充分混合，鸡蛋的加入能使卤汁更加丰富，口感更加醇厚。
2. 加入适量清水,大火烧开后转小火煮5 - 8分钟，让汤汁的味道更加浓郁，煮的过程中要不时搅拌，防止汤汁糊锅。
3. 沿着锅边慢慢倒入水淀粉,一边倒一边用铲子搅拌，使卤汁变得浓稠，水淀粉要分多次倒入，每次倒入后都要充分搅拌，直到卤汁达到理想的浓稠度。

浇卤

将煮好的卤汁均匀地浇在煮好的面条上,一碗美味的西红柿打卤面就大功告成了，可以根据个人喜好撒上一些葱花或者香菜，增添色彩和香味。

功效

西红柿打卤面不仅美味可口,还具有丰富的营养价值和多种功效。

1. 西红柿富含维生素C、维生素E、番茄红素等抗氧化物质，具有抗氧化、延缓衰老的作用，维生素C能促进胶原蛋白的合成，使皮肤更加光滑有弹性；番茄红素则具有很强的抗氧化能力，能有效清除体内自由基，预防心血管疾病和某些癌症的发生。
2. 鸡蛋是优质蛋白质的良好来源,能为人体提供必要的氨基酸，有助于增强免疫力、修复身体组织，鸡蛋中还含有丰富的卵磷脂，对神经系统和大脑发育有重要作用。
3. 面条是碳水化合物的主要来源,能为人体提供能量，维持身体的正常运转，对于体力劳动者和运动爱好者来说，吃一碗西红柿打卤面能快速补充能量，恢复体力。

禁忌

1. 虽然西红柿打卤面营养丰富,但对于糖尿病患者来说，需要注意控制食用量，因为面条和西红柿中都含有一定量的碳水化合物，过量食用可能会导致血糖升高，糖尿病患者可以选择一些粗粮面条，并适当减少面条的摄入量。
2. 对鸡蛋过敏的人群,应避免食用含有鸡蛋的西红柿打卤面，可以用其他食材代替鸡蛋，如豆腐、虾仁等，同样能制作出美味的卤汁。
3. 肠胃功能较弱的人群,食用时要注意适量，因为西红柿中的酸性物质可能会刺激肠胃，引起不适，这类人群可以将西红柿煮熟煮烂一些，减少酸性物质对肠胃的刺激。

西红柿打卤面是一道简单易学、美味又营养的家常美食，只要按照以上步骤操作，相信你也能在家中做出一碗让人垂涎欲滴的西红柿打卤面，快来动手试试吧，让这道美食在你的餐桌上绽放光彩！