探秘鲍鱼之美，滋补佳肴的烹饪秘籍（鲍鱼的营养价值及功效与作用）探秘鲍鱼滋补之美，烹饪秘籍与营养价值全揭秘

在美食的浩瀚宇宙中，鲍鱼无疑是一颗璀璨的明星，它不仅以其鲜美的口感和独特的风味征服了无数食客的味蕾，更因其丰富的营养价值被誉为餐桌上的“软黄金”，从古至今，鲍鱼一直是达官显贵、文人墨客宴客餐桌上的珍馐美馔,承载着丰富的文化内涵和历史记忆。

随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，鲍鱼也逐渐走进了寻常百姓家，很多人对于鲍鱼的了解仅仅停留在其昂贵的价格上，对于如何挑选、烹饪鲍鱼以及鲍鱼究竟具有哪些营养价值却知之甚少，就让我们一同揭开鲍鱼的神秘面纱，深入探寻这一美味食材的独特魅力，并学习一道经典的鲍鱼美食——鲍汁扣鲍鱼的制作方法。

所需材料

主料

• 新鲜鲍鱼6只（约500克）：在挑选鲍鱼时，应选择外壳完整、色泽光亮、肉质饱满且富有弹性的鲍鱼，每只鲍鱼的重量在80 - 100克左右为宜。
• 西兰花200克：西兰花要选择颜色翠绿、花蕾紧密、茎部鲜嫩的。

  辅料

• 干贝20克：干贝应选择色泽淡黄、颗粒饱满、无异味的。
• 火腿50克：火腿可选用金华火腿，其肉质红润、香气浓郁。
• 老母鸡半只（约500克）：老母鸡以散养的为佳，鸡肉肉质紧实,味道鲜美。
• 排骨200克：排骨要选择肉质鲜嫩、无淤血的。
• 瑶柱10克：瑶柱应选择色泽金黄、颗粒较大、质地干燥的。
• 花菇10朵：花菇要选择菇盖厚实、花纹明显、香气浓郁的。
• 葱2根：葱选用新鲜嫩绿的大葱。
• 姜1块（约30克）：姜要选择表皮光滑、质地坚实的。
• 蒜3瓣：蒜应选择蒜瓣饱满、无发芽的。

  调料

• 料酒20毫升：料酒可选用绍兴黄酒,去腥增香效果好。
• 生抽15毫升：生抽用于提鲜,可选择品质较好的酿造生抽。
• 老抽5毫升：老抽用于调色,使菜品色泽更加红亮。
• 冰糖10克：冰糖能增加菜品的甜味和光泽。
• 盐适量：根据个人口味适量添加。
• 鸡精3克：增加鲜味。
• 淀粉10克：用于勾芡。
• 食用油30毫升：可选用花生油或玉米油。

制作详细步骤

前期准备

1. 处理鲍鱼：将鲍鱼放入清水中，用刷子轻轻刷洗外壳，去除表面的泥沙和杂质，用小刀沿着鲍鱼的壳边插入，将鲍鱼肉与壳分离，去除内脏和鳃，再用清水冲洗干净，在鲍鱼肉的表面划几刀十字花刀，深度约为肉厚的三分之一,这样可以让鲍鱼在烹饪过程中更好地吸收汤汁的味道。
2. 泡发干贝和瑶柱：将干贝和瑶柱放入碗中，加入适量的温水，浸泡3 - 4小时，直至干贝和瑶柱变软，浸泡后的水不要倒掉，留作备用,这部分水含有丰富的鲜味物质。
3. 泡发花菇：将花菇放入温水中，加入少许白糖，浸泡2 - 3小时，直到花菇完全泡发，泡发后的花菇捞出，挤干水分，剪去菇蒂备用,浸泡花菇的水也过滤后留用。
4. 处理其他食材：将西兰花切成小朵，放入清水中，加入少许盐，浸泡15分钟，然后捞出沥干水分，火腿切成小块，葱切段，姜切片，蒜切末备用，老母鸡和排骨洗净，切成适当大小的块，冷水下锅，加入料酒、葱段和姜片，焯水3 - 5分钟，去除血水和杂质,捞出用清水冲洗干净。

熬制鲍汁

1. 准备汤料：取一个大砂锅，将焯水后的老母鸡、排骨、火腿块、泡发好的干贝、瑶柱、花菇、葱段、姜片和蒜末放入砂锅中。
2. 加水炖煮：加入足量的清水，水量要没过所有食材约5 - 8厘米，大火烧开后，转小火慢炖3 - 4小时，期间要不断撇去表面的浮沫，确保汤汁清澈，炖煮过程中要注意观察火候和水量，适时添加适量的热水,以保证汤汁的浓郁度。
3. 调味：炖煮至食材软烂，汤汁浓郁时，加入生抽、老抽、冰糖、盐和鸡精，继续炖煮10 - 15分钟，让调料充分融合，用滤网将汤汁过滤到一个干净的锅中，去除汤中的杂质和残渣,得到纯净的鲍汁。

烹饪鲍鱼

1. 煎制鲍鱼：热锅凉油，将处理好的鲍鱼放入锅中，用中小火煎制2 - 3分钟，至鲍鱼表面微微金黄，这样可以锁住鲍鱼内部的水分，使其口感更加鲜嫩，煎制过程中要不断翻面,确保鲍鱼两面受热均匀。
2. 煮制鲍鱼：在煎好鲍鱼的锅中加入适量的鲍汁，再加入少许料酒和浸泡干贝、瑶柱的水，水量以没过鲍鱼为宜，大火烧开后，转小火焖煮15 - 20分钟，让鲍鱼充分吸收鲍汁的味道,期间可以根据汤汁的浓稠度和鲍鱼的口感适时调整火候和时间。
3. 收汁：当鲍鱼煮至入味，汤汁变得浓稠时，将鲍鱼捞出，放在盘子中备用，锅中的汤汁继续用大火收汁，至汤汁变得浓稠如糖浆状,淋在鲍鱼上即可。

炒制西兰花

1. 焯水：锅中加入适量的清水，烧开后加入少许盐和食用油，放入西兰花焯水1 - 2分钟，至西兰花颜色翠绿、质地脆嫩,捞出沥干水分。
2. 炒制：热锅凉油，放入蒜末煸炒出香味，然后加入西兰花，快速翻炒均匀，加入适量的盐和鸡精调味，继续翻炒1 - 2分钟，使西兰花充分吸收调料的味道，将炒好的西兰花摆盘,围在鲍鱼周围。

勾芡

1. 调淀粉水：将淀粉放入碗中，加入适量的清水，搅拌均匀,制成水淀粉。
2. 勾芡：将剩余的鲍汁倒入锅中，加入适量的水，大火烧开后，慢慢倒入水淀粉，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠透明，将勾芡好的汤汁淋在鲍鱼和西兰花上,这道美味的鲍汁扣鲍鱼就大功告成了。

功效

鲍鱼的营养价值

1. 蛋白质：鲍鱼富含优质蛋白质，其含量高达20%左右，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护正常生理功能起着至关重要的作用，摄入足够的蛋白质可以增强免疫力，提高身体的抵抗力,预防疾病的发生。
2. 维生素：鲍鱼含有丰富的维生素，如维生素A、维生素D、维生素B12等，维生素A对于保护视力、维持皮肤和黏膜的健康具有重要作用；维生素D有助于促进钙的吸收和利用，对骨骼健康有益；维生素B12参与神经系统的正常运作和红细胞的生成,缺乏维生素B12可能会导致贫血和神经系统疾病。
3. 矿物质：鲍鱼中含有多种矿物质，如钙、铁、锌、硒等，钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，对于维持骨骼的强度和密度至关重要；铁是血红蛋白的组成部分，参与氧气的运输和储存，缺铁会导致贫血；锌对于人体的生长发育、免疫功能和味觉嗅觉的正常发挥具有重要作用；硒是一种抗氧化剂，能够清除体内的自由基，延缓衰老,预防心血管疾病和某些癌症的发生。
4. 氨基酸：鲍鱼中含有多种人体必需的氨基酸，且氨基酸组成比例接近人体的需求，易于被人体吸收利用，这些氨基酸对于调节人体的新陈代谢、促进生长发育、增强体力和耐力具有重要意义。
5. 其他营养成分：鲍鱼还含有牛磺酸、EPA和DHA等营养成分，牛磺酸具有调节神经系统、保护视网膜、降低胆固醇等作用；EPA和DHA是不饱和脂肪酸，对心血管健康有益，能够降低血脂、预防血栓形成、改善大脑功能。

鲍汁扣鲍鱼的食疗功效

1. 滋补养颜：鲍鱼和鲍汁中丰富的营养成分具有滋补身体的作用，能够提高身体的免疫力，增强体质，其中的胶原蛋白和维生素等成分有助于保持皮肤的弹性和光泽，减少皱纹的产生,具有一定的养颜美容功效。
2. 健脑益智：鲍鱼中含有的DHA和牛磺酸等营养成分对大脑发育和神经系统的正常运作具有重要作用，经常食用鲍汁扣鲍鱼可以改善记忆力、提高思维能力，尤其适合儿童、学生和中老年人食用。
3. 补肾益精：在传统中医理论中，鲍鱼具有补肾益精的功效，对于男性来说，食用鲍汁扣鲍鱼可以增强肾功能，提高生殖能力；对于女性来说，也有一定的滋补作用，有助于调节内分泌,改善月经不调等问题。
4. 提高免疫力：鲍鱼中的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分能够增强人体的免疫功能，提高身体的抵抗力，预防感冒、流感等疾病的发生，对于体质虚弱、容易生病的人群来说,经常食用鲍汁扣鲍鱼是一种很好的滋补方式。

禁忌

食用人群禁忌

1. 痛风患者：鲍鱼中含有较高的嘌呤，痛风患者食用后可能会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作,痛风患者应避免食用鲍鱼。
2. 过敏体质者：对海鲜过敏的人群可能对鲍鱼也会产生过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，过敏体质者在食用鲍鱼前应先进行过敏测试,确认不过敏后再食用。
3. 肠胃虚弱者：鲍鱼属于高蛋白、高胆固醇的食物，肠胃虚弱、消化功能较差的人群食用后可能会加重肠胃负担，引起消化不良、腹胀、腹泻等症状，这类人群应适量食用鲍鱼，或者将鲍鱼烹饪得更加软烂,以利于消化吸收。

食物搭配禁忌

1. 不宜与啤酒同食：鲍鱼和啤酒都含有较高的嘌呤，同时食用会使体内尿酸水平急剧升高,增加患痛风的风险。
2. 不宜与水果同食：鲍鱼中含有丰富的蛋白质，而水果中含有较多的鞣酸，蛋白质和鞣酸结合会形成不易消化的物质，影响蛋白质的吸收，还可能引起腹痛、腹泻等症状，食用鲍鱼后不宜立即食用水果，最好间隔2 - 3小时。
3. 不宜与茶叶同食：茶叶中含有鞣酸，与鲍鱼中的蛋白质结合会产生沉淀，影响营养物质的吸收,食用鲍鱼后不宜立即喝茶。

烹饪和保存禁忌

1. 烹饪禁忌：在烹饪鲍鱼时，应避免过度烹饪，以免鲍鱼的肉质变老，口感变差，要确保鲍鱼熟透,以杀灭可能存在的细菌和寄生虫。
2. 保存禁忌：新鲜的鲍鱼应尽快食用，如果不能及时食用，可将其放入冰箱冷藏保存，但保存时间不宜过长，一般不超过2 - 3天，冷冻保存的鲍鱼在解冻后应尽快烹饪，不宜反复冷冻和解冻,以免影响鲍鱼的品质和口感。

鲍鱼是一种营养丰富、美味可口的食材，但在食用时也需要注意一些禁忌，以确保身体健康，希望通过今天的介绍，大家能够更加了解鲍鱼的营养价值和烹饪方法，制作出美味又健康的鲍汁扣鲍鱼，让我们在享受美食的同时，也能收获健康和快乐。