鲜香美味—香菇肉片的完美制作教程（香菇肉片的做法视频）香菇肉片怎么做才鲜香美味？超详细教程来了（附做法视频）
在中华美食的广袤天地中，家常菜以其质朴的味道和亲切的氛围，占据着至关重要的地位，而香菇肉片，这道经典的家常菜肴，宛如一颗璀璨的明珠，散发着独特的魅力，它将鲜嫩的肉片与醇厚的香菇巧妙结合，口感丰富，味道鲜美，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都是餐桌上备受欢迎的佳肴，就让我们一同走进厨房，探寻香菇肉片的制作奥秘,为家人和朋友呈上一份美味的惊喜。
所需材料
主要食材
- 猪肉：250 克，建议选择肥瘦相间的五花肉或者里脊肉，五花肉口感肥而不腻，里脊肉则更加鲜嫩,可根据个人口味进行选择。
- 香菇：10 - 12 朵，新鲜的香菇带有浓郁的香气，质地紧实，能为菜肴增添丰富的口感。
辅助食材
- 青椒：1 个，青椒不仅能为菜肴增添色彩，还能带来清爽的口感,提升食欲。
- 红椒：1 个，与青椒搭配，使菜肴色彩更加鲜艳,视觉效果更佳。
- 洋葱：半个，洋葱具有独特的甜味和香气，能为菜肴增添层次感。
调料
- 生姜：1 块，生姜具有去腥增香的作用,是烹饪肉类菜肴不可或缺的调料。
- 大蒜：3 - 4 瓣，大蒜能为菜肴增添浓郁的蒜香味,提升口感。
- 料酒：1 汤匙，料酒可以去除猪肉的腥味,使肉质更加鲜嫩。
- 生抽：2 汤匙,生抽能为菜肴增添鲜味和色泽。
- 老抽：1 汤匙，老抽用于上色,使菜肴颜色更加浓郁。
- 盐：适量，根据个人口味调整盐的用量,以达到合适的咸度。
- 白糖：半汤匙，白糖能提鲜,使菜肴味道更加醇厚。
- 淀粉：1 汤匙，淀粉用于腌制猪肉,使肉质更加嫩滑。
- 鸡精：半汤匙，鸡精能增加菜肴的鲜味,但不宜过量使用。
- 食用油：适量,用于烹饪过程中的煎炒。
制作详细步骤
前期准备
- 处理猪肉：将猪肉洗净，切成薄片，尽量切得均匀一些，这样在炒制过程中才能受热均匀，把切好的肉片放入碗中，加入 1 汤匙料酒、1 汤匙生抽、半汤匙淀粉，抓匀腌制 15 - 20 分钟，让肉片充分吸收调料的味道,同时淀粉能使肉片更加嫩滑。
- 处理香菇：将香菇放入清水中，加入适量的盐，浸泡 10 - 15 分钟，这样可以去除香菇表面的杂质和细菌，浸泡好后，用清水冲洗干净,切成薄片备用。
- 处理配菜：将青椒、红椒洗净，去籽切成小块；洋葱去皮，切成小块；生姜、大蒜切成末备用。
炒制过程
- 热锅凉油：打开炉灶，将锅烧热，倒入适量的食用油，热锅凉油可以防止肉片粘锅,使炒制更加顺利。
- 炒制肉片：当油温达到五成热时，将腌制好的肉片放入锅中，用筷子迅速划散，使肉片均匀受热，待肉片变色后,盛出备用。
- 炒香配料：锅中留少许底油，放入生姜末、大蒜末煸炒出香味,生姜和大蒜的香味能为菜肴增添浓郁的风味。
- 加入香菇：将切好的香菇片放入锅中，翻炒均匀，香菇在翻炒过程中会释放出水分，这时可以盖上锅盖焖煮 2 - 3 分钟，让香菇充分熟透,口感更加软糯。
- 放入配菜：打开锅盖，将青椒块、红椒块和洋葱块放入锅中，继续翻炒，青椒、红椒和洋葱的加入，使菜肴的颜色更加丰富,口感更加清爽。
- 回锅肉片：将之前炒好的肉片重新倒入锅中，与香菇和配菜一起翻炒均匀,让肉片充分吸收香菇和配菜的味道。
- 调味：加入 1 汤匙生抽、1 汤匙老抽、半汤匙白糖、适量的盐和半汤匙鸡精，翻炒均匀，使调料充分融入菜肴中，根据个人口味调整调料的用量,达到合适的咸度和甜度。
- 勾芡：取一小碗，加入 1 汤匙淀粉和适量的清水，搅拌均匀制成水淀粉，将水淀粉慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠，勾芡可以使菜肴更加入味,色泽更加鲜亮。
- 出锅装盘：待汤汁浓稠后，即可关火，将炒好的香菇肉片盛出装盘，撒上一些葱花作为点缀,一道色香味俱佳的香菇肉片就大功告成了。
功效
营养丰富
香菇是一种营养丰富的菌类食物，含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素 B 族、维生素 D 以及多种矿物质，如钾、磷、镁等，香菇多糖具有提高机体免疫力、抗肿瘤等作用；膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘，猪肉富含优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，能为人体提供充足的能量，维持身体正常的生理功能，蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，对于身体的生长发育、修复和维护起着关键作用。
增强免疫力
香菇中的香菇多糖可以激活人体的免疫系统，增强巨噬细胞的吞噬能力，提高机体的抵抗力，有助于预防感冒和其他疾病，猪肉中的铁元素是人体合成血红蛋白的重要原料，能够预防缺铁性贫血，增强身体的免疫力，这道菜中的多种维生素和矿物质相互协同作用,共同维持身体的免疫平衡。
滋补身体
在中医理论中，猪肉具有滋阴润燥、补肾养血的功效，对于身体虚弱、气血不足的人来说，食用香菇肉片可以起到一定的滋补作用，香菇则具有健脾开胃、化痰理气的功效，能够促进食欲，帮助消化，尤其适合在秋冬季节食用，既能补充营养,又能抵御寒冷。
改善心血管健康
香菇中含有丰富的香菇嘌呤，具有降低胆固醇的作用，有助于预防动脉硬化和心血管疾病，猪肉中的不饱和脂肪酸对心血管健康也有益处，能够降低血液中的胆固醇水平，减少血栓的形成，这道菜中的膳食纤维可以吸附肠道内的胆固醇，促进其排出体外,进一步保护心血管健康。
禁忌
过敏人群
对香菇或猪肉过敏的人群应避免食用香菇肉片，过敏反应可能包括皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难、胃肠道不适等症状，严重的过敏反应甚至可能危及生命，如果不确定自己是否对某种食物过敏，可以先进行少量尝试,观察身体的反应。
高胆固醇患者
虽然香菇具有降低胆固醇的作用，但猪肉中含有一定量的脂肪和胆固醇，高胆固醇患者应适量食用香菇肉片，避免摄入过多的胆固醇，可以选择使用瘦肉，并减少食用油的用量，以降低菜肴的脂肪含量，高胆固醇患者还应注意控制其他高胆固醇食物的摄入，如动物内脏、蛋黄等。
湿热体质人群
香菇和猪肉都属于温热性食物，湿热体质的人群过量食用可能会加重体内的湿热症状，如口苦、口臭、舌苔黄腻、大便黏腻等，这类人群在食用香菇肉片时应适量，并搭配一些清热利湿的食物，如冬瓜、苦瓜、绿豆等。
消化功能较弱者
由于香菇中含有丰富的膳食纤维，不易消化，消化功能较弱的人群，如老年人、儿童、患有胃肠道疾病的人，过量食用可能会引起消化不良、腹胀、腹痛等症状，在食用时可以将香菇切得更碎一些，或者减少香菇的用量，烹饪过程中尽量将食材煮熟煮透,以减轻消化负担。
常见问题及解决方法
肉片炒老了怎么办
如果在炒制过程中不小心将肉片炒老了，可以在回锅与香菇一起炒制时，加入少量的清水，盖上锅盖焖煮 1 - 2 分钟，让肉片吸收一些水分，变得稍微嫩滑一些，但要注意时间不宜过长，以免香菇过于软烂，在腌制肉片时可以适当增加淀粉的用量，或者加入一些蛋清,这样可以使肉片更加嫩滑。
香菇有异味怎么办
如果香菇有异味，可能是因为香菇没有清洗干净或者存放时间过长，可以将香菇放入加了白醋的清水中浸泡 10 - 15 分钟，然后用清水冲洗干净，异味就会减轻或消失，如果异味仍然很严重，建议不要使用这些香菇,以免影响菜肴的口感。
汤汁不浓稠怎么办
如果在勾芡后汤汁仍然不浓稠，可能是水淀粉的浓度不够或者用量不足，可以再调制一些水淀粉，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，直到汤汁变得浓稠为止，也可以适当延长炒制时间，让汤汁中的水分蒸发一些，从而使汤汁变浓稠，但要注意不要炒干了,以免影响菜肴的口感。
不同地域的香菇肉片做法差异
南方做法
在南方，尤其是广东地区，香菇肉片的做法更注重原汁原味，口味相对清淡，他们可能会减少老抽的用量，使菜肴的颜色更浅一些，突出食材本身的鲜美，在炒制过程中，会加入一些鲜美的高汤，让汤汁更加浓郁醇厚，南方人喜欢在菜肴中加入一些枸杞、红枣等食材，增加菜肴的滋补功效，在炒香菇肉片时，可以先将枸杞和红枣用温水泡发，在调味时加入锅中,与其他食材一起翻炒均匀。
北方做法
北方的香菇肉片做法口味较重，更加咸香浓郁，会增加老抽和盐的用量，使菜肴的颜色更深，味道更浓郁，北方人还喜欢在菜肴中加入一些豆瓣酱等酱料，增添独特的风味，在配菜方面，可能会加入一些粉条或者土豆，使菜肴更加丰富多样，先将粉条用温水泡软，在炒香菇肉片的过程中加入粉条一起炒制，让粉条吸收菜肴的汤汁,变得更加入味。
四川做法
四川的香菇肉片做法则带有浓郁的川菜风格，以麻辣鲜香著称，会加入大量的辣椒、花椒等调料，使菜肴具有强烈的麻辣口感，在炒制过程中，还会加入一些泡椒、泡姜等泡菜，增添独特的酸辣味道，在炒香配料时，加入一些切碎的泡椒和泡姜，与生姜、大蒜一起煸炒出香味，然后再加入香菇和肉片进行炒制，这样做出来的香菇肉片麻辣过瘾,让人回味无穷。
香菇肉片的创新吃法
香菇肉片披萨
将制作好的香菇肉片作为披萨的馅料，铺在披萨饼底上，再撒上一层马苏里拉芝士，放入预热好的烤箱中，以 200℃烤 15 - 20 分钟，直到芝士融化并表面金黄，这样做出来的香菇肉片披萨既有披萨的香脆，又有香菇肉片的鲜美,别有一番风味。
香菇肉片炒饭
将炒好的香菇肉片与米饭一起炒制，加入适量的葱花、鸡蛋等食材，先将鸡蛋炒熟盛出，然后锅中留少许底油，放入米饭翻炒，再加入香菇肉片和炒好的鸡蛋，继续翻炒均匀，最后加入适量的盐和生抽调味，香菇肉片炒饭口感丰富，香气四溢,是一道简单又美味的家常美食。
香菇肉片汤面
在煮好的面条中加入炒好的香菇肉片和适量的高汤，再撒上一些葱花和香菜，高汤可以用猪骨汤、鸡汤等，使面条更加鲜美，香菇肉片汤面营养丰富，适合作为早餐或者晚餐,既能饱腹又能满足味蕾。
保存和再加热方法
保存方法
如果一次制作的香菇肉片吃不完，可以将其放入密封容器中，放入冰箱冷藏室保存，一般可以保存 1 - 2 天，如果需要长时间保存，可以将其放入冰箱冷冻室，能保存 1 - 2 个月，但要注意,冷冻后的香菇肉片口感可能会略有变化。
再加热方法
从冰箱冷藏室取出的香菇肉片，可以直接放入锅中加热，如果是从冷冻室取出的，需要先解冻，可以将其放在室温下自然解冻，或者放入微波炉中用解冻功能解冻，加热时可以加入少量的清水，小火慢慢加热，边加热边搅拌，使菜肴受热均匀，也可以将其放入微波炉中加热，但要注意时间和功率的设置,避免加热过度导致菜肴变干变硬。
香菇肉片的搭配建议
主食搭配
香菇肉片可以搭配米饭、馒头、面条等主食，与米饭搭配时，米饭可以吸收菜肴中的汤汁，使口感更加丰富；与馒头搭配，馒头的松软与香菇肉片的鲜香相得益彰；与面条搭配，无论是汤面还是拌面,都能为面条增添浓郁的味道。
饮品搭配
在食用香菇肉片时，可以搭配一些清淡的饮品，如绿茶、菊花茶等，绿茶具有清热解毒、提神醒脑的作用，能够缓解油腻感；菊花茶则有清肝明目、降火的功效，如果喜欢喝果汁，也可以选择苹果汁、橙汁等，它们富含维生素,能够促进消化。
配菜搭配
除了青椒、红椒和洋葱，还可以搭配一些其他的配菜，如胡萝卜、西兰花等，胡萝卜富含胡萝卜素，西兰花富含维生素 C 和膳食纤维，它们与香菇肉片搭配，不仅颜色更加丰富，营养也更加全面，可以将胡萝卜切成小块，与香菇、肉片一起炒制；将西兰花焯水后，加入炒好的香菇肉片中,增加菜肴的口感和营养。
香菇肉片是一道既美味又营养的家常菜肴，通过掌握正确的制作方法和注意事项，你可以在家中轻松制作出这道佳肴，根据个人口味和地域特色进行创新和调整，让香菇肉片焕发出不同的魅力，希望大家都能在烹饪和品尝美食的过程中感受到快乐和满足。
