舌尖诱惑，教你烧出好吃的糖醋排骨（糖醋排骨怎么烧好吃视频）舌尖诱惑，糖醋排骨好吃秘诀大揭秘（附烧法视频）

在中华美食的璀璨星空中，糖醋排骨无疑是一颗耀眼的明星，它那色泽红亮、酸甜可口的独特魅力，征服了无数人的味蕾，成为家庭餐桌上的常客和各大餐厅的热门佳肴，糖醋排骨不仅味道鲜美，还承载着丰富的文化内涵和浓浓的亲情记忆，无论是逢年过节的团圆饭，还是日常的家庭聚餐，一盘色香味俱佳的糖醋排骨总能为餐桌增添一份温馨与欢乐，就让我们一起走进厨房，探寻糖醋排骨怎么烧好吃的秘诀,亲手制作这道经典美食。

所需材料

主料

• 猪排骨 500 克：挑选肉质鲜嫩、肥瘦相间的猪排骨，建议选择小排，这样做出来的糖醋排骨口感更佳。

  辅料

• 大葱 1 根：大葱具有去腥增香的作用,能为糖醋排骨增添独特的风味。
• 生姜 1 块：生姜可以去除排骨的腥味,使排骨更加鲜美。
• 大蒜 3 瓣：大蒜能增加菜肴的香气,提升口感。
• 料酒 2 汤匙：料酒可以去腥,还能使排骨更加鲜嫩。
• 生抽 2 汤匙：生抽用于调味,增加排骨的咸鲜味。
• 老抽 1 汤匙：老抽主要用于上色,使糖醋排骨色泽红亮。
• 冰糖 20 克：冰糖能增加糖醋排骨的甜味,使口感更加醇厚。
• 白醋 2 汤匙：白醋是糖醋排骨酸甜口味的关键,选择优质的白醋能使味道更加纯正。
• 盐 适量：盐用于调节菜肴的味道,使糖醋排骨的味道更加平衡。
• 鸡精 适量：鸡精可以提升菜肴的鲜味。
• 淀粉 适量：淀粉用于勾芡,使糖醋排骨的汤汁更加浓稠。
• 食用油 适量：用于煎炒排骨。

制作详细步骤

排骨处理

1. 将猪排骨洗净，用刀将排骨切成小段，每段长度约为 3 - 4 厘米，这样的长度既方便食用,又能使排骨在烹饪过程中更加容易熟透。
2. 把切好的排骨放入清水中，浸泡 30 分钟左右，期间换 2 - 3 次水，以去除排骨中的血水和杂质,减少腥味。
3. 浸泡好的排骨捞出，沥干水分，可以用厨房纸巾将排骨表面的水分擦干,这样在煎炒过程中排骨不容易溅油。

焯水

1. 锅中加入适量的清水,大火烧开。
2. 水开后，将沥干水分的排骨放入锅中，同时加入 1 汤匙料酒、几片生姜和几段大葱，料酒可以去腥,生姜和大葱能进一步去除排骨的异味。
3. 用铲子轻轻搅拌排骨，使排骨均匀受热，焯水时间大约为 3 - 5 分钟，直到排骨表面变色,有浮沫浮出。
4. 用漏勺将排骨捞出，用清水冲洗干净，去除表面的浮沫和杂质，经过焯水后的排骨更加干净卫生,也能减少烹饪时间。

煎炒排骨

1. 锅中倒入适量的食用油，油温烧至六成热（将筷子插入油中，周围有小气泡冒出）。
2. 将焯好水的排骨放入锅中，用中小火慢慢煎炒，煎炒过程中要不断翻动排骨，使排骨各个面都能均匀受热，煎至表面金黄微焦,这样可以使排骨的口感更加外酥里嫩。
3. 当排骨煎至金黄后，将排骨捞出,控油备用。

调汁

1. 准备一个小碗，依次加入 2 汤匙生抽、1 汤匙老抽、2 汤匙白醋、20 克冰糖、适量的盐和鸡精。
2. 加入适量的清水，搅拌均匀，使调料充分溶解，调好的汤汁应该具有酸甜适中的味道,根据个人口味可以适当调整调料的用量。

炖煮排骨

1. 锅中留少许底油，将大蒜切成蒜末,放入锅中煸炒出香味。
2. 把煎好的排骨放入锅中，翻炒几下,使排骨充分吸收蒜香。
3. 将调好的汤汁倒入锅中，汤汁要没过排骨，如果汤汁不够,可以再加入适量的清水。
4. 大火烧开后，转小火慢炖 30 - 40 分钟，直到排骨熟透入味，在炖煮过程中，可以适时翻动排骨,使排骨各个部位都能均匀地吸收汤汁的味道。
5. 观察汤汁的浓稠度和排骨的软烂程度，如果汤汁过多，可以开大火收汁，使汤汁变得浓稠，当汤汁变得浓稠，能够包裹在排骨上时,说明糖醋排骨已经制作完成。

勾芡

1. 准备适量的淀粉，加入少许清水，搅拌均匀,制成水淀粉。
2. 当汤汁变得浓稠时，将水淀粉慢慢倒入锅中，同时用铲子轻轻搅拌，使汤汁更加浓稠，勾芡可以使糖醋排骨的汤汁更加浓郁,口感更加丰富。
3. 继续煮 1 - 2 分钟，直到汤汁变得透明浓稠,紧紧包裹在排骨上。

装盘

1. 将烧好的糖醋排骨用筷子夹出,整齐地摆放在盘子中。
2. 把锅中剩余的汤汁均匀地浇在排骨上,使排骨更加入味。
3. 可以在盘子边缘放上一些香菜或者葱花作为装饰,增加菜肴的美观度。

功效

补充蛋白质

排骨富含优质蛋白质，是人体组织和细胞的重要组成部分，食用糖醋排骨可以为人体提供必要的氨基酸，有助于维持身体正常的生理功能，促进新陈代谢，增强免疫力,对于儿童的生长发育和成年人的身体健康都非常重要。

提供钙质

排骨中含有丰富的钙元素，钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，经常食用糖醋排骨可以补充人体所需的钙质，预防骨质疏松症，尤其适合老年人和儿童食用，钙还参与神经传导、肌肉收缩等生理过程,对维持人体正常的生理功能起着重要作用。

滋养脾胃

从中医角度来看，排骨具有滋养脾胃的功效，糖醋排骨的酸甜口味能够刺激食欲，促进胃肠蠕动，帮助消化，对于脾胃虚弱、食欲不振的人来说，适量食用糖醋排骨可以起到开胃健脾的作用,改善消化功能。

补充能量

排骨中的脂肪和碳水化合物可以为人体提供能量，在炖煮过程中，排骨中的脂肪会部分溶解在汤汁中，使糖醋排骨的口感更加醇厚，这些能量物质能够满足人体日常活动的需要,使人保持充沛的精力。

禁忌

肥胖人群慎食

糖醋排骨含有较高的脂肪和糖分，肥胖人群如果过量食用，会导致摄入的热量过多，从而加重肥胖问题，肥胖人群应该适量食用糖醋排骨，或者在制作过程中减少食用油和冰糖的用量,以降低热量摄入。

糖尿病患者慎食

由于糖醋排骨中加入了大量的冰糖和白醋，含糖量较高，糖尿病患者食用后会导致血糖快速升高，不利于血糖的控制，糖尿病患者应该避免食用糖醋排骨,或者在医生的指导下少量食用。

高血脂患者慎食

排骨中的脂肪含量较高，高血脂患者食用后会使血液中的胆固醇和甘油三酯水平升高，增加心血管疾病的风险，高血脂患者应该谨慎食用糖醋排骨，尽量选择低脂肪的烹饪方式，如清蒸、水煮等。

肠胃功能弱者慎食

糖醋排骨的酸甜口味较重，且含有一定的油脂，对于肠胃功能较弱的人来说，过量食用可能会引起胃酸分泌过多，导致胃痛、胃胀、消化不良等症状，肠胃功能弱者应该适量食用糖醋排骨，并且在食用时要细嚼慢咽,以减轻肠胃负担。

对食材过敏者禁食

如果对排骨、大葱、生姜、大蒜等食材过敏，应该避免食用糖醋排骨，以免引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，一旦出现过敏症状,应立即就医。

糖醋排骨是一道美味可口的菜肴，但在食用时要根据自身的身体状况适量食用，以保证身体健康，希望大家都能按照以上步骤制作出美味的糖醋排骨，享受美食带来的快乐。