鲜香入味！小黄鱼绝佳烧制秘籍（小黄鱼怎么烧好吃又简单视频）鲜香入味的小黄鱼烧制秘籍，简单又好吃！
小黄鱼，肉质鲜嫩，营养丰富，是深受大众喜爱的海鱼之一，它的烹饪方式多种多样，无论是清蒸、油炸还是红烧，都各具风味，要想将小黄鱼烧得好吃，还是需要掌握一些技巧和方法的，我这位厨师就来为大家详细介绍几种小黄鱼的美味烧制方法,让你在家也能轻松做出饭店级别的佳肴。
所需材料
红烧小黄鱼
- 小黄鱼：5 - 6条（约500克） 挑选小黄鱼时，要选择鱼体坚挺、色泽金黄、眼睛明亮、鳃色鲜红的，这样的小黄鱼新鲜度高,口感更好。
- 葱：2根 葱具有去腥增香的作用,选用葱白部分味道更浓郁。
- 姜：1块 姜能有效去除小黄鱼的腥味,提升菜肴的风味。
- 蒜：3瓣 蒜可以增添菜肴的香味,丰富口感。
- 料酒：2汤匙 料酒能去腥,使小黄鱼更加鲜美。
- 生抽：3汤匙 生抽用于调味和上色,让小黄鱼色泽红亮。
- 老抽：1汤匙 老抽主要是增加颜色的深度,使菜肴颜色更加浓郁。
- 白糖：1茶匙 白糖可以提鲜,平衡味道。
- 盐：适量 根据个人口味调整盐的用量。
- 鸡精：1/2茶匙 鸡精能提升菜肴的鲜味。
- 食用油：适量
香煎小黄鱼
- 小黄鱼：4 - 5条（约400克） 同样要选择新鲜的小黄鱼。
- 盐：1/2汤匙 用于腌制小黄鱼,增添底味。
- 料酒：1汤匙 去腥。
- 胡椒粉：1/2茶匙 增加香味和风味。
- 食用油：适量
清蒸小黄鱼
- 小黄鱼：3 - 4条（约300克） 新鲜的小黄鱼清蒸后口感更佳。
- 葱：1根 用于装饰和增添香味。
- 姜：1块 去腥。
- 蒸鱼豉油：2汤匙 提供鲜味和咸香味道。
- 料酒：1汤匙 去腥。
- 盐：适量 少量盐用于腌制小黄鱼。
- 食用油：1汤匙
制作详细步骤
红烧小黄鱼
- 处理小黄鱼
- 将小黄鱼去鳞、去鳃、去内脏，用清水冲洗干净，在鱼身上划几刀,这样可以让小黄鱼在烧制过程中更易入味。
- 把处理好的小黄鱼放入盆中，加入适量的盐、料酒，腌制15 - 20分钟,去除腥味。
- 准备配料
葱洗净切段，姜切片,蒜切末备用。
- 煎鱼
- 热锅凉油，将腌制好的小黄鱼放入锅中，用中小火煎至两面金黄，煎鱼时要注意不要频繁翻动,以免鱼皮破裂。
- 煎好后将小黄鱼盛出备用。
- 炒制配料
锅中留少许底油，放入葱段、姜片、蒜末煸炒出香味。
- 调味烧制
- 加入2汤匙料酒、3汤匙生抽、1汤匙老抽、1茶匙白糖，翻炒均匀,让调料充分融合。
- 加入适量的清水，没过小黄鱼，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮10 - 15分钟,让小黄鱼充分吸收汤汁的味道。
- 收汁
待汤汁浓稠时，加入适量的盐和鸡精调味，大火收汁,让汤汁包裹在小黄鱼上。
- 装盘
将烧好的小黄鱼盛出装盘,撒上一些葱花即可。
香煎小黄鱼
- 处理小黄鱼
小黄鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后用厨房纸巾擦干水分,这样煎鱼时不容易溅油。
- 腌制小黄鱼
将擦干水分的小黄鱼放入碗中，加入1/2汤匙盐、1汤匙料酒、1/2茶匙胡椒粉，搅拌均匀，腌制20 - 30分钟,让小黄鱼充分吸收调料的味道。
- 煎制小黄鱼
- 热锅凉油，将腌制好的小黄鱼放入锅中，用中小火煎制，煎的过程中可以不时转动锅子,让小黄鱼受热均匀。
- 煎至一面金黄后，小心翻面，继续煎至另一面也金黄酥脆，煎制的时间根据小黄鱼的大小和厚度而定，一般每条鱼需要煎5 - 8分钟。
- 装盘
将煎好的小黄鱼盛出装盘,可以根据个人口味撒上一些椒盐或柠檬汁增添风味。
清蒸小黄鱼
- 处理小黄鱼
小黄鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后在鱼身上划几刀，用少量盐和料酒腌制10 - 15分钟。
- 准备配料
葱切丝,姜切丝备用。
- 蒸鱼
在蒸锅中加入适量的水，大火烧开，将腌制好的小黄鱼放入蒸盘中，放上姜丝，放入蒸锅中，盖上锅盖，用大火蒸8 - 10分钟,具体时间根据小黄鱼的大小调整。
- 倒掉汤汁
蒸好后取出小黄鱼，倒掉盘中的汤汁,这些汤汁中含有腥味物质。
- 淋蒸鱼豉油
在小黄鱼上淋上2汤匙蒸鱼豉油。
- 淋热油
将葱丝放在小黄鱼上，锅中烧热1汤匙食用油，烧至冒烟后淋在葱丝上,激发葱丝的香味。
功效
营养丰富
小黄鱼富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素B族、维生素E、钙、磷、钾、钠等多种营养成分，蛋白质是人体组织和细胞的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护正常生理功能起着关键作用，不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，保护心血管健康,减少心脏病和中风的风险。
增强免疫力
小黄鱼中的维生素和矿物质能够增强人体的免疫力，提高身体的抵抗力，帮助身体抵御各种疾病的侵袭，维生素B族参与人体的新陈代谢，有助于维持神经系统的正常功能；钙是骨骼和牙齿的重要组成成分,对于维持骨骼健康至关重要。
健脑益智
小黄鱼中含有一定量的DHA（二十二碳六烯酸），这是一种对大脑和视网膜发育非常重要的脂肪酸，DHA能够促进大脑细胞的发育和连接，提高记忆力和思维能力,尤其适合儿童和老年人食用。
滋补身体
中医认为，小黄鱼具有健脾开胃、益气填精等功效，对于脾胃虚弱、食欲不振、身体虚弱的人来说，食用小黄鱼可以起到滋补身体的作用,增强体质。
禁忌
过敏体质者慎食
对海鲜过敏的人群应避免食用小黄鱼，以免引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难、胃肠道不适等症状，一旦出现过敏症状,应立即就医。
痛风患者不宜多吃
小黄鱼属于中嘌呤食物，痛风患者在急性发作期应避免食用，在缓解期也应适量食用，以免导致血尿酸升高,诱发痛风发作。
与某些食物相克
小黄鱼不宜与富含鞣酸的食物一起食用，如柿子、葡萄、山楂等，鞣酸会与小黄鱼中的蛋白质结合，形成不易消化的物质，可能引起腹痛、腹泻等消化不良症状。
烹饪方式选择
油炸小黄鱼的热量较高，含有较多的油脂，不适合高血脂、肥胖人群大量食用，这类人群可以选择清蒸、红烧等相对健康的烹饪方式。
新鲜度要求
食用小黄鱼时一定要确保其新鲜度，不新鲜的小黄鱼可能含有细菌和毒素，食用后容易引起食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
小黄鱼的烧制方法多种多样，每种方法都有其独特的风味和特点，通过掌握以上的制作步骤和注意事项，你可以根据自己的口味和喜好选择合适的烹饪方式，在家中轻松做出美味可口的小黄鱼菜肴，也要注意小黄鱼的食用禁忌，合理饮食，享受美食带来的健康和快乐，希望大家都能在烹饪的过程中找到乐趣，品尝到美味的小黄鱼。
