家常排骨汤做法大全（黄花菜排骨汤的做法大全家常）家常黄花菜排骨汤做法大全

排骨汤是一道营养丰富、味道鲜美的家常菜肴，它以排骨为主要食材，通过不同的烹饪方式和搭配不同的食材，能制作出多种风味各异的排骨汤，排骨富含蛋白质、脂肪、维生素以及大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，为人体提供了丰富的营养，无论是寒冷的冬日，还是炎热的夏天，来上一碗热气腾腾的排骨汤，都能让人感到身心愉悦，我们将为大家详细介绍几种常见且美味的家常排骨汤做法。

所需材料及用量

玉米胡萝卜排骨汤

• 排骨 500 克
• 玉米 2 根
• 胡萝卜 2 根
• 姜片 3 - 4 片
• 葱段 2 段
• 料酒 1 汤匙
• 盐适量
• 清水适量

山药红枣排骨汤

• 排骨 400 克
• 山药 300 克
• 红枣 8 - 10 颗
• 枸杞 10 粒左右
• 姜片 3 片
• 料酒 1 汤匙
• 盐适量
• 清水适量

冬瓜海带排骨汤

• 排骨 500 克
• 冬瓜 400 克
• 海带 100 克（干海带需提前泡发）
• 姜片 3 片
• 葱段 2 段
• 料酒 1 汤匙
• 盐适量
• 清水适量

制作详细步骤

玉米胡萝卜排骨汤

1. 排骨处理：将排骨洗净，切成小段，锅中加入适量清水，冷水放入排骨，加入姜片、葱段和 1 汤匙料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出排骨用清水冲洗干净，沥干水分备用，这一步的目的是去除排骨中的血水和杂质，减少腥味。
2. 食材准备：玉米洗净，切成小段；胡萝卜去皮洗净，切成滚刀块，滚刀块的切法能让胡萝卜在炖煮过程中更好地吸收汤汁的味道，同时也增加了美观度。
3. 炖煮排骨：将处理好的排骨放入汤锅中，加入适量清水，水量以没过排骨为宜，大火煮开后转小火炖煮 30 分钟，让排骨的营养成分充分融入汤中。
4. 加入配菜：30 分钟后，将玉米段和胡萝卜块放入锅中，继续小火炖煮 40 - 50 分钟，直到排骨和配菜都变得软烂，在炖煮过程中，可以根据汤的情况适量添加清水，避免水分过少影响汤的口感。
5. 调味出锅：最后加入适量盐调味，搅拌均匀，再煮 2 - 3 分钟让盐味充分融入汤中，即可关火出锅，盛出后可以撒上一些葱花作为装饰，增加美观和香味。

山药红枣排骨汤

1. 排骨焯水：排骨洗净切段，冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出用清水冲洗干净，焯水是制作排骨汤的关键步骤，能有效去除排骨的异味，提升汤的品质。
2. 山药处理：山药去皮洗净，切成小段，由于山药去皮后容易氧化变黑，所以可以将切好的山药放入清水中，加入少许白醋浸泡，这样能防止山药变色。
3. 红枣枸杞准备：红枣洗净去核，枸杞洗净备用，去核的红枣在炖煮过程中不会有苦味，同时也更方便食用。
4. 炖煮排骨：将排骨放入汤锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火炖煮 40 分钟，使排骨的营养逐渐释放到汤中。
5. 放入山药和红枣枸杞：40 分钟后，将山药段、红枣和枸杞放入锅中，继续小火炖煮 30 分钟，直到山药变得软糯，在炖煮过程中可以轻轻搅拌一下，防止山药粘锅。
6. 调味完成：加入适量盐调味，搅拌均匀，再煮几分钟让汤的味道更加融合，即可出锅享用，这道汤口感香甜，营养丰富，非常适合老人和小孩。

冬瓜海带排骨汤

1. 排骨预处理：排骨洗净切段，冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出洗净，这样处理后的排骨没有腥味，汤的味道会更加鲜美。
2. 海带处理：干海带提前泡发，洗净后切成适当大小的块状；冬瓜去皮洗净，切成大块，泡发海带时要注意时间，避免泡发过度导致海带软烂。
3. 炖煮排骨：将排骨放入汤锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火炖煮 50 分钟，让排骨变得酥软，汤汁浓郁。
4. 加入冬瓜和海带：50 分钟后，将冬瓜块和海带块放入锅中，继续小火炖煮 20 分钟，直到冬瓜变得透明软烂，在炖煮过程中可以观察冬瓜的状态，根据实际情况调整炖煮时间。
5. 调味出锅：加入适量盐调味，搅拌均匀，再煮一会儿让汤的味道更加醇厚，即可盛出，这道汤清淡爽口，适合夏天食用，有清热解暑的功效。

功效

玉米胡萝卜排骨汤

玉米富含膳食纤维,能促进肠道蠕动，帮助消化；胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，具有保护眼睛、增强免疫力的作用；排骨则提供了丰富的蛋白质和钙质，有助于增强体质、补充营养，这道汤营养均衡，适合各个年龄段的人饮用，尤其适合儿童和老年人，能促进儿童的生长发育，预防老年人的骨质疏松。

山药红枣排骨汤

山药具有健脾益胃、滋肾益精的功效；红枣能补气养血、安神养颜；排骨富含营养，能为人体提供能量，这道汤对于脾胃虚弱、气血不足的人有很好的滋补作用，同时也适合女性在经期后饮用，帮助恢复体力。

冬瓜海带排骨汤

冬瓜有清热利水、消肿解毒的作用；海带富含碘元素，能预防甲状腺疾病，同时还具有降血脂、降血压的功效；排骨提供了优质的蛋白质，这道汤适合在炎热的夏天饮用，能清热解暑、利尿消肿，对于高血压、高血脂患者也有一定的辅助治疗作用。

禁忌

玉米胡萝卜排骨汤

• 虽然这道汤营养丰富,但玉米和胡萝卜都含有一定量的糖分，糖尿病患者需要适量饮用，避免血糖升高。
• 对玉米或胡萝卜过敏的人群不宜食用。

山药红枣排骨汤

• 山药含有较多的淀粉,消化功能较弱的人不宜过量饮用，以免引起消化不良。
• 红枣含糖量较高,糖尿病患者应谨慎食用。

冬瓜海带排骨汤

• 冬瓜性寒凉,脾胃虚寒、容易腹泻的人不宜多喝，以免加重肠胃负担。
• 海带中含有一定量的碘,甲亢患者应避免饮用，以免影响病情。

注意事项

食材选择

• 选择排骨时,要挑选肉质鲜嫩、色泽红润、无异味的排骨，新鲜的排骨是制作美味排骨汤的基础。
• 玉米要选择颗粒饱满、色泽金黄的；胡萝卜要挑选质地坚实、颜色鲜艳的；山药要选择表皮光滑、无斑点的；冬瓜要选择外皮坚硬、无损伤的；海带要选择颜色自然、无异味的。

烹饪技巧

• 在焯水时一定要冷水下锅,这样能让排骨中的血水逐渐渗出，达到更好的去腥效果。
• 炖煮排骨汤时要小火慢炖,这样能让排骨的营养充分融入汤中，同时也能让汤的味道更加浓郁。
• 在调味时要注意盐的用量,避免过咸影响汤的口感，可以先少放一些盐，根据个人口味再进行调整。

保存方法

如果一次制作的排骨汤过多吃不完,可以将汤放凉后装入密封容器中，放入冰箱冷藏保存，冷藏的排骨汤可以保存 2 - 3 天，但再次食用时要注意加热彻底，避免食用变质的汤品，也可以将排骨汤分成小份冷冻保存，这样可以保存更长时间，食用时取出解冻加热即可。

家常排骨汤的做法多样,每一种都有其独特的风味和功效，通过掌握这些制作方法和注意事项，你可以轻松在家中制作出美味又营养的排骨汤，为家人的健康增添一份保障，希望大家都能在烹饪和品尝排骨汤的过程中感受到生活的美好。