香椿炒鸡蛋要不要焯水？这篇教程给你答案（香椿炒鸡蛋是否要焯水）香椿炒鸡蛋是否要焯水？教程揭秘答案

香椿，作为春天里备受瞩目的时令蔬菜，以其独特而浓郁的香气，成为了众多美食爱好者的心头好，当鲜嫩的香椿与金黄的鸡蛋相遇，便诞生了一道经典的春日佳肴——香椿炒鸡蛋，这道菜不仅味道鲜美，色泽诱人，还承载着浓浓的春日气息，在制作这道菜的过程中，有一个问题一直困扰着许多人，那就是香椿炒鸡蛋时香椿到底要不要焯水呢？就让我们带着这个疑问,一起深入探究这道美食的制作奥秘。

所需材料

主料

• 香椿 200 克：选择新鲜、色泽嫩绿、香气浓郁的香椿,这样炒出的鸡蛋会更加美味。
• 鸡蛋 4 - 5 个：鸡蛋的数量可以根据个人喜好和用餐人数进行调整,鸡蛋能为菜肴增添丰富的蛋白质和浓郁的蛋香。

辅料

• 盐 适量：用于调味,提升菜肴的口感。
• 食用油 适量：建议选择花生油或玉米油,它们具有较好的稳定性和香味。

制作详细步骤

第一步：处理香椿（探讨焯水与不焯水）

• 焯水的方法和好处
  • 准备一锅开水，水开后加入一小勺盐和几滴食用油，盐可以增加水的沸点，使香椿在焯水过程中受热更均匀，同时也能起到一定的杀菌作用；食用油则能让香椿保持翠绿的色泽。
  • 将香椿放入开水中，迅速翻动，焯水时间控制在 30 - 60 秒，当香椿颜色变得更加翠绿，质地变软，且能闻到浓郁的香气时,即可捞出。
  • 把焯好水的香椿放入冷水中冲洗，这样可以迅速停止香椿的受热过程，保持其鲜嫩的口感,同时也能去除一部分香椿的涩味。
  • 焯水的好处在于，它能去除香椿中大部分的亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种有害物质，如果摄入过多可能会对人体健康造成危害，焯水还能减轻香椿的苦涩味,使炒出的鸡蛋口感更加清爽。
• 不焯水的情况和特点
  • 如果选择不焯水，需要将香椿用清水反复冲洗干净,去除表面的灰尘和杂质。
  • 不焯水的香椿保留了其原汁原味，香气更加浓郁，但同时也保留了较多的亚硝酸盐和苦涩味，对于喜欢浓郁香椿味道，且不太在意亚硝酸盐含量的人来说，可以选择不焯水，为了健康起见，尽量选择新鲜采摘、亚硝酸盐含量相对较低的香椿。

第二步：切香椿

• 将处理好的香椿捞出，控干水分，然后将香椿切成小段，长度约为 1 - 2 厘米，切得大小均匀，这样在炒制过程中能更好地与鸡蛋融合,受热也更加均匀。

第三步：打鸡蛋

• 将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，用筷子或打蛋器充分搅拌均匀，搅拌时要朝着一个方向，这样可以使鸡蛋液更加细腻，炒出的鸡蛋口感也会更好，盐的用量可以根据个人口味进行调整，一般 4 - 5 个鸡蛋加入 1 - 2 克盐即可。

第四步：混合香椿和鸡蛋液

• 将切好的香椿段放入搅拌好的鸡蛋液中，再次搅拌均匀，让每一根香椿都能裹上鸡蛋液，这样在炒制过程中，香椿和鸡蛋能更好地结合在一起,味道更加融合。

第五步：炒制

• 热锅凉油，将锅烧热后倒入适量的食用油，热锅凉油可以防止鸡蛋粘锅,使炒出的鸡蛋表面更加光滑。
• 当油温达到五六成热时，将混合好的香椿鸡蛋液倒入锅中，此时可以看到鸡蛋液迅速凝固，用铲子轻轻推动,使鸡蛋液均匀地分布在锅中。
• 随着炒制的进行，鸡蛋会逐渐膨胀起来，颜色变得金黄，这时可以将鸡蛋翻炒几下，让香椿和鸡蛋充分混合,使每一部分都受热均匀。
• 继续炒制 2 - 3 分钟，直到鸡蛋完全熟透，表面呈现出金黄酥脆的状态，炒制时间不宜过长，以免鸡蛋变老,影响口感。

第六步：出锅装盘

• 将炒好的香椿炒鸡蛋盛出装盘，一道香气扑鼻的香椿炒鸡蛋就大功告成了，可以根据个人喜好，在盘边点缀一些香菜或葱花,增加菜肴的美观度。

功效

营养丰富

• 香椿含有丰富的维生素 C、维生素 E、胡萝卜素等营养成分，维生素 C 具有抗氧化作用，能增强人体免疫力，促进胶原蛋白的合成，有助于保持皮肤的弹性和光泽，维生素 E 也是一种抗氧化剂，它能保护细胞免受自由基的损伤，延缓衰老，胡萝卜素在人体内可以转化为维生素 A，对眼睛健康有益,能预防夜盲症和干眼症。
• 鸡蛋是一种优质的蛋白质来源，含有人体所需的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，易于被人体吸收利用，蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，对于身体的生长发育、修复和维护正常生理功能都起着至关重要的作用。

健脾开胃

• 香椿独特的香气能刺激人的嗅觉神经，从而增加食欲，对于一些食欲不振、消化不良的人来说，适量食用香椿炒鸡蛋可以起到健脾开胃的作用，促进肠胃蠕动,帮助消化。

抗菌消炎

• 香椿中含有一定的挥发性芳香族有机物，具有抗菌消炎的作用，它对大肠杆菌、痢疾杆菌等细菌有一定的抑制作用,能够预防和治疗一些肠道疾病。

禁忌

过敏人群

• 有些人可能对香椿过敏，食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、皮疹、呼吸困难等过敏反应，如果是过敏体质，在食用香椿炒鸡蛋之前，最好先少量尝试，观察是否有不适症状，一旦出现过敏反应，应立即停止食用,并及时就医。

不宜过量食用

• 虽然香椿炒鸡蛋营养丰富，但也不宜过量食用，香椿中含有一定量的亚硝酸盐，即使经过焯水，仍会残留少量，过量食用可能会导致亚硝酸盐在体内积累，对人体健康造成危害，成年人每次食用香椿的量不宜超过 100 克。

搭配禁忌

• 香椿不宜与牛奶、菜花等食物一起食用，香椿中的草酸会与牛奶中的钙结合，形成不溶性的草酸钙，影响钙的吸收，而菜花中含有丰富的维生素 C 分解酶，会破坏香椿中的维生素 C,降低其营养价值。

特殊人群

• 孕妇和哺乳期妇女在食用香椿炒鸡蛋时要谨慎，虽然香椿本身营养丰富，但由于其可能含有亚硝酸盐等有害物质，为了胎儿和婴儿的健康，应适量食用，并选择新鲜、安全的香椿。
• 患有眼疾、慢性病的人，如青光眼、白内障、高血压、糖尿病等，也应控制香椿炒鸡蛋的食用量，因为香椿属于发物,过量食用可能会加重病情。

不同做法的拓展

香椿鸡蛋饼

• 材料：除了上述香椿炒鸡蛋所需的材料外,还需要准备适量的面粉和水。
• 步骤
  1. 将处理好的香椿切成碎末,放入碗中。
  2. 打入鸡蛋，加入适量的面粉和水，搅拌成面糊,面糊的稀稠程度以能流畅地倒在锅中为宜。
  3. 加入适量的盐调味,再次搅拌均匀。
  4. 热锅凉油，倒入适量的面糊，摊成薄饼,用中小火慢慢煎至两面金黄即可。
  • 特点：香椿鸡蛋饼口感松软，香气四溢，既可以作为主食，也可以作为小吃,适合不同年龄段的人食用。

香椿鸡蛋汤

• 材料：香椿、鸡蛋、适量的鸡汤或清水、盐、香油、葱花。
• 步骤
  1. 将香椿洗净切成小段,鸡蛋打入碗中搅拌均匀。
  2. 锅中加入适量的鸡汤或清水,烧开后放入香椿段。
  3. 煮 2 - 3 分钟,使香椿的香味融入汤中。
  4. 慢慢倒入鸡蛋液，边倒边搅拌,使鸡蛋液在汤中形成蛋花。
  5. 加入适量的盐调味，淋上几滴香油,撒上葱花即可出锅。
  • 特点：香椿鸡蛋汤味道鲜美，营养丰富，具有清热去火、滋补身体的功效,尤其适合在春天饮用。

储存建议

新鲜香椿的储存

• 如果购买的香椿较多，一时吃不完，可以将新鲜香椿洗净，控干水分，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室保存，这样可以保存 2 - 3 天，但时间不宜过长,以免香椿变质。
• 也可以将香椿焯水后，放入保鲜袋中，挤出空气，放入冰箱冷冻室保存，这样可以保存几个月,食用时取出解冻即可。

炒好的香椿炒鸡蛋的储存

• 炒好的香椿炒鸡蛋如果一次吃不完，可以放入保鲜盒中，放入冰箱冷藏室保存，但最好在 24 小时内吃完，以免食物变质，再次食用时，可以将其放入微波炉中加热，但加热时间不宜过长,以免影响口感。

香椿炒鸡蛋这道美食，无论是焯水还是不焯水，都有其独特的风味和特点，在制作过程中，我们可以根据自己的口味和健康需求进行选择，了解其功效和禁忌，合理食用，才能更好地享受这道春日佳肴带来的美味和健康，希望通过这篇详细的教程，能让你在制作香椿炒鸡蛋时更加得心应手，品尝到最正宗的春日味道。