鲜香入味，教你把花甲炒得好吃（花甲怎么炒的好吃又简单）鲜香入味！花甲好吃又简单的炒制方法

在众多的美食当中，花甲以其鲜美的口感和丰富的营养深受广大食客的喜爱，花甲，又称蛤蜊，肉质鲜嫩，味道鲜美，价格实惠，是餐桌上常见的佳肴，无论是家庭聚会还是朋友小聚，一盘香气四溢的炒花甲总能成为餐桌上的焦点，要想把花甲炒得好吃并非易事，其中有许多的技巧和方法，就让身为厨师的我来为大家详细介绍一下花甲怎么炒得好吃,让你在家也能轻松做出美味的炒花甲。

所需材料

主料

新鲜花甲 2 斤，挑选花甲时，要选择外壳紧闭、色泽光亮、无异味的，如果花甲的外壳已经张开，用手轻轻触碰也没有反应，那么这样的花甲很可能已经死亡,不建议购买。

辅料

1. 大蒜 3 - 4 瓣：大蒜具有杀菌消毒的作用,同时能为花甲增添浓郁的蒜香味。
2. 生姜 1 块：生姜可以去腥提味,是炒花甲必不可少的调料。
3. 辣椒 2 - 3 个：喜欢吃辣的可以选择小米辣，能增加菜肴的辣味和色泽；不太能吃辣的可以选择青椒,增添一些清爽的口感。
4. 小葱 2 - 3 根：小葱可以在最后起到提香的作用,让炒花甲的味道更加丰富。
5. 料酒 2 汤匙：料酒能有效去除花甲的腥味,使花甲的味道更加鲜美。
6. 生抽 3 汤匙：生抽可以增加菜肴的鲜味和色泽。
7. 蚝油 1 汤匙：蚝油能提升花甲的鲜味,让味道更加浓郁。
8. 盐 适量：根据个人口味适量添加,调节菜肴的咸淡。
9. 油 适量：用于炒制花甲和调料。

制作详细步骤

第一步：花甲的清洗与吐沙

1. 将买回来的花甲放入清水中，加入适量的盐和几滴香油，盐和香油可以模拟花甲生长的环境，刺激花甲吐沙，浸泡 2 - 3 小时，期间可以换几次水,直到水变得清澈为止。
2. 浸泡好后，用刷子将花甲的外壳刷洗干净，去除表面的泥沙和杂质，然后将花甲捞出,沥干水分备用。

第二步：准备调料

1. 大蒜去皮，切成蒜末；生姜去皮，切成姜丝；辣椒洗净，切成小段；小葱洗净,切成葱花。
2. 将料酒、生抽、蚝油放入一个小碗中，搅拌均匀,调成料汁备用。

第三步：焯水

1. 锅中加入适量的清水,大火烧开。
2. 水开后，将花甲放入锅中，焯水 1 - 2 分钟，直到花甲的外壳张开，如果有个别花甲没有张开，可能是已经死亡,要及时捞出丢弃。
3. 花甲焯水后，捞出沥干水分，这样可以去除花甲中的部分泥沙和腥味,同时也能让花甲在炒制时更加容易入味。

第四步：炒制

1. 热锅凉油，将油倒入锅中，烧至七成热，放入蒜末、姜丝和辣椒段，小火煸炒出香味，注意火候不要太大，以免蒜末和姜丝炒焦,影响口感。
2. 当蒜末、姜丝和辣椒段炒出香味后，将沥干水分的花甲放入锅中，大火快速翻炒，翻炒的过程中，要不断地晃动锅子,让花甲均匀受热。
3. 加入调好的料汁，继续翻炒均匀，让花甲充分吸收料汁的味道，料汁的量可以根据个人口味适当调整，如果喜欢口味重一些,可以多放一些料汁。
4. 翻炒 2 - 3 分钟后，加入适量的盐调味，盐的用量要根据料汁的咸淡和个人口味来决定，边加边尝,直到味道合适为止。
5. 撒上葱花,翻炒均匀即可出锅装盘。

功效

营养丰富

花甲富含蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，每 100 克花甲中含有蛋白质约 10 克，脂肪约 1.1 克，碳水化合物约 2.2 克，花甲还含有丰富的钙、铁、锌、硒等矿物质，以及维生素 B12、维生素 E 等维生素,这些营养成分对人体的健康有着重要的作用。

补充钙质

钙是人体骨骼和牙齿的重要组成部分，对于维持骨骼的健康和强度至关重要，花甲中含有丰富的钙元素，每 100 克花甲中含钙量约为 133 毫克，适量食用花甲可以补充人体所需的钙质,预防骨质疏松等疾病。

促进血液循环

花甲中含有丰富的铁元素，铁是人体血红蛋白的重要组成部分，对于氧气的运输和血液循环起着关键作用，每 100 克花甲中含铁量约为 22.7 毫克，食用花甲可以提高人体的血红蛋白含量，促进血液循环,预防缺铁性贫血。

滋阴润燥

从中医的角度来看，花甲具有滋阴润燥的功效，对于阴虚内热、口干舌燥、心烦失眠等症状有一定的缓解作用，尤其适合在干燥的季节食用，能够滋润身体,缓解燥热。

禁忌

过敏者禁食

对于海鲜过敏的人群，绝对不能食用花甲，海鲜过敏是一种常见的过敏反应，食用花甲后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等症状，严重的甚至会危及生命，如果不确定自己是否对花甲过敏，可以先少量尝试,观察身体的反应。

痛风患者慎食

花甲属于高嘌呤食物，痛风患者体内的尿酸水平较高，食用花甲后会导致尿酸进一步升高，加重痛风的症状，痛风患者在病情发作期间应避免食用花甲，即使在病情缓解期，也应适量食用,并注意控制饮食中的嘌呤摄入量。

不宜与某些食物同食

1. 花甲不宜与啤酒同食，啤酒中含有大量的嘌呤，与花甲一起食用会使体内的嘌呤含量急剧升高,增加患痛风的风险。
2. 花甲不宜与富含维生素 C 的食物同食，花甲中含有一定量的五价砷化合物，与富含维生素 C 的食物一起食用，可能会将五价砷化合物还原为三价砷，即砒霜，对人体造成危害，常见的富含维生素 C 的食物有橙子、柠檬、猕猴桃等。

   食用注意事项

3. 花甲一定要煮熟煮透后再食用，未煮熟的花甲中可能含有寄生虫和细菌,食用后容易引起食物中毒等疾病。
4. 花甲的烹饪过程中要注意卫生，避免交叉污染，在处理花甲时，要将刀具、案板等清洗干净,防止细菌滋生。

不同口味的炒花甲变种

麻辣口味

1. 在准备调料时，可以增加一些干辣椒、花椒等调料，干辣椒剪成小段,花椒适量备用。
2. 在炒制过程中，先将干辣椒和花椒放入热油中煸炒出麻辣味，再加入蒜末、姜丝等调料继续炒制。
3. 其他步骤与普通炒花甲相同，这样炒出来的花甲麻辣鲜香,非常过瘾。

蒜香口味

1. 增加蒜末的用量，将一半的蒜末在炒制时放入锅中煸炒出香味,另一半蒜末在花甲快出锅时撒在上面。
2. 可以在料汁中加入一些糖和鸡精，提升蒜香的味道，炒好的花甲蒜香浓郁,口感丰富。

豆豉口味

1. 准备一些豆豉,将豆豉洗净后切碎备用。
2. 在炒制时，先将豆豉放入锅中煸炒出香味，再加入其他调料和花甲进行炒制,豆豉的独特风味会为花甲增添别样的口感。

常见问题解答

为什么花甲炒出来有沙子？

1. 可能是花甲吐沙不彻底，在清洗花甲时，一定要按照正确的方法进行吐沙，浸泡的时间要足够长,并且多换几次水。
2. 焯水的时间可能不够，焯水可以去除花甲中的部分泥沙，焯水时间过短,泥沙就不能完全去除。

花甲炒出来不入味怎么办？

1. 可能是料汁的用量不够，可以适当增加料汁的用量，并且在炒制时多翻炒一会儿,让花甲充分吸收料汁的味道。
2. 焯水时间过长，导致花甲的肉质变老，影响了入味，焯水时间要控制在 1 - 2 分钟,以花甲外壳张开为宜。

花甲炒出来有腥味怎么办？

1. 可能是生姜和料酒的用量不足，生姜和料酒可以有效去除花甲的腥味,在炒制时要适量增加生姜和料酒的用量。
2. 花甲的清洗和焯水工作没有做好，清洗时要将花甲外壳刷洗干净,焯水可以去除花甲中的部分腥味。

保存与再加热方法

保存方法

1. 如果一次炒的花甲没有吃完，可以将其放入密封容器中，放入冰箱冷藏保存，冷藏保存的时间不宜过长，最好在 1 - 2 天内吃完。
2. 也可以将炒好的花甲放入保鲜袋中，挤出空气后密封，放入冰箱冷冻保存，冷冻保存的时间可以相对长一些,但再次食用时口感会有所下降。

再加热方法

1. 冷藏保存的花甲，可以直接放入锅中，加入少量的水，小火加热至热透即可，加热过程中可以适当搅拌,让花甲受热均匀。
2. 冷冻保存的花甲，要先将其从冰箱中取出，放在室温下解冻，解冻后,再按照冷藏花甲的加热方法进行加热。

炒花甲虽然看似简单，但要想炒得好吃，需要掌握一定的技巧和方法，从花甲的清洗与吐沙，到调料的准备和炒制的过程，每一个环节都至关重要，我们还要了解花甲的功效和禁忌，合理食用花甲，希望通过今天的介绍，大家能够学会如何把花甲炒得好吃，在家中也能享受到美味的炒花甲，不同的口味变种可以满足不同人的需求，大家可以根据自己的喜好进行尝试，在制作过程中遇到问题也不要着急，按照常见问题解答进行调整,相信你一定能够做出令人满意的炒花甲。