鲜香四溢，螃蟹的绝妙炒制秘籍（螃蟹怎么炒才好吃简单炒法）鲜香四溢！螃蟹绝妙简单炒法揭秘

螃蟹，作为餐桌上的美味佳肴，以其鲜嫩的肉质和独特的风味深受人们喜爱，无论是大闸蟹、梭子蟹还是青蟹，每一种都有着自己的独特魅力，要想将螃蟹炒出令人垂涎欲滴的美味，却并非易事，不同的螃蟹品种，不同的调料搭配，不同的炒制火候，都会影响到最终的口感和味道，就让我们一起探索螃蟹怎么炒才好吃的奥秘,为您的餐桌增添一道美味的佳肴。

所需材料

螃蟹

根据用餐人数和食量准备适量的螃蟹，每人 1 - 2 只螃蟹为宜，选择新鲜的螃蟹至关重要，新鲜的螃蟹蟹壳坚硬有光泽，腹部洁白，蟹脚有力，常见的适合炒制的螃蟹品种有梭子蟹、花盖蟹等。

调料

1. 生姜：50 克，生姜具有去腥增香的作用,是炒制螃蟹必不可少的调料。
2. 大蒜：3 - 4 瓣,大蒜可以增添菜肴的香味。
3. 大葱：1 根,大葱能够提升菜肴的风味。
4. 料酒：20 毫升,料酒可以去除螃蟹的腥味。
5. 生抽：30 毫升,生抽可以增加菜肴的鲜味。
6. 老抽：10 毫升,老抽用于给菜肴上色。
7. 盐：3 - 5 克,根据个人口味适量调整。
8. 白糖：5 克,白糖可以提鲜。
9. 食用油：50 - 60 毫升，用于炒制螃蟹。

   其他材料

10. 淀粉：10 克,用于调制水淀粉。
11. 清水：适量,用于炒制过程中加水。

制作详细步骤

螃蟹的处理

1. 将购买回来的螃蟹放在清水中，让其吐尽泥沙，可以在水中加入少许食盐,促进螃蟹吐沙。
2. 准备一把刷子，将螃蟹的外壳、腹部、蟹脚等部位仔细刷洗干净,确保没有泥沙残留。
3. 用剪刀将螃蟹的蟹脐剪掉，然后将螃蟹的蟹壳打开，去除蟹胃、蟹心、蟹肺等不能食用的部分，蟹胃位于蟹壳前端，呈三角形；蟹心位于螃蟹身体中央，呈六角形；蟹肺位于螃蟹身体两侧,呈白色海绵状。
4. 将处理好的螃蟹切成合适的大小，如果螃蟹较小，可以将其切成两半；如果螃蟹较大，可以将其切成 4 - 6 块，在切块时,尽量让每块都带有蟹肉和蟹黄。
5. 将切好的螃蟹块放入碗中，加入 10 毫升料酒、5 克生姜片，腌制 15 - 20 分钟,以去除螃蟹的腥味。

配料的准备

1. 将生姜去皮，切成姜片和姜丝，姜片用于腌制螃蟹和炒制时去腥,姜丝用于最后提味。
2. 大蒜去皮,切成蒜末。
3. 大葱切成葱段和葱花，葱段用于炒制时增香,葱花用于最后装饰。

炒制螃蟹

1. 热锅凉油，将锅烧热后，倒入适量的食用油，油的用量可以根据螃蟹的数量适当调整，当油温达到 6 - 7 成热时，将腌制好的螃蟹块放入锅中，用中小火煎至两面金黄，煎制过程中要不时翻动螃蟹,确保螃蟹受热均匀。
2. 当螃蟹煎至金黄后，将螃蟹推至锅边，在锅中加入剩余的生姜片、蒜末、葱段,炒出香味。
3. 加入 20 毫升料酒，沿着锅边淋入，激发料酒的香味,进一步去除螃蟹的腥味。
4. 加入 30 毫升生抽、10 毫升老抽、3 - 5 克盐、5 克白糖，翻炒均匀,让螃蟹充分吸收调料的味道。
5. 加入适量的清水，水量以没过螃蟹为宜，盖上锅盖，用中火煮 5 - 8 分钟，让螃蟹熟透入味，在煮的过程中，可以根据汤汁的多少适当调整火候，如果汤汁过多，可以适当加大火候收汁；如果汤汁过少,可以适当加入一些清水。
6. 当螃蟹熟透后，打开锅盖，将水淀粉慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，让汤汁变得浓稠，水淀粉的调制方法是将 10 克淀粉加入 20 - 30 毫升清水中,搅拌均匀即可。
7. 加入姜丝和葱花，翻炒均匀,即可出锅装盘。

功效

营养丰富

螃蟹含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，每 100 克螃蟹中含有蛋白质 17.5 克、脂肪 2.6 克、钙 126 毫克、磷 182 毫克、铁 2.9 毫克等，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长发育、修复和维护起着重要作用；钙是构成骨骼和牙齿的重要成分,对于维持骨骼健康和正常生理功能至关重要。

滋补身体

螃蟹具有一定的滋补作用，在中医理论中，螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经，有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。

美容养颜

螃蟹中含有丰富的维生素 A 和维生素 E，这两种维生素具有抗氧化作用，能够保护皮肤免受自由基的伤害，延缓皮肤衰老，使皮肤更加光滑细腻,螃蟹中的蛋白质也有助于维持皮肤的弹性和光泽。

禁忌

食用人群的禁忌

1. 过敏体质者：对螃蟹过敏的人食用螃蟹后可能会出现过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难、腹痛、腹泻等症状,过敏体质者应避免食用螃蟹。
2. 脾胃虚寒者：螃蟹性寒，脾胃虚寒者食用后可能会加重脾胃虚寒的症状，如腹痛、腹泻、消化不良等，脾胃虚寒者应适量食用螃蟹，或者在食用螃蟹时搭配一些温热性的食物，如生姜、紫苏等。
3. 孕妇和哺乳期妇女：虽然螃蟹营养丰富，但由于其性寒，孕妇和哺乳期妇女食用后可能会对胎儿或婴儿产生不良影响,孕妇和哺乳期妇女应谨慎食用螃蟹。
4. 痛风患者：螃蟹中含有较高的嘌呤，痛风患者食用后可能会导致血尿酸升高，诱发痛风发作,痛风患者应避免食用螃蟹。

食用搭配的禁忌

1. 不宜与柿子同食：柿子中含有大量的鞣酸，与螃蟹中的蛋白质结合后，会形成不易消化的鞣酸蛋白，容易引起呕吐、腹痛、腹泻等症状。
2. 不宜与茶水同食：茶水中含有鞣酸，与螃蟹同食会影响蛋白质的吸收,同时也可能会引起消化不良。
3. 不宜与冷饮同食：螃蟹性寒，与冷饮同食会加重胃肠道的负担，容易引起腹痛、腹泻等症状。

食用注意事项

1. 食用螃蟹时要确保其熟透，避免食用生蟹或未熟透的螃蟹,以免感染寄生虫和细菌。
2. 螃蟹的蟹胃、蟹心、蟹肺等部位不能食用，这些部位含有较多的细菌和泥沙,食用后可能会对健康造成危害。
3. 一次不宜食用过多的螃蟹，以免增加胃肠道的负担，成年人每次食用螃蟹的数量不宜超过 3 只。

螃蟹是一种美味又营养的食材，但在食用时要注意处理方法、食用人群、食用搭配和食用注意事项等方面的问题，这样才能在享受美味的同时，保证身体健康，希望通过本文的介绍，您能够掌握螃蟹的炒制方法,制作出美味可口的炒螃蟹。