舌尖诱惑，肉末茄子的完美烹饪秘籍（肉末茄子的做法视频教程全集）舌尖诱惑，肉末茄子完美烹饪秘籍大揭秘

在丰富多彩的美食世界里，每一道菜肴都宛如一颗璀璨的星辰，散发着独特的魅力，而肉末茄子，无疑是众多美食中一颗耀眼的明星，它以茄子的软糯香甜，搭配肉末的鲜香醇厚，口感层次丰富，味道浓郁诱人，深受广大食客的喜爱，无论是家庭聚餐的温馨饭桌上，还是热闹饭店的菜单之中，肉末茄子都常常占据着一席之地，就让我们一同走进这道经典美食的烹饪世界，通过详细的步骤，为你呈现一段美味的制作之旅，你还可以参考相关的“肉末茄子的做法视频”,更直观地感受每一个烹饪细节。

所需材料

主料

• 茄子 500 克（建议选择细长的紫茄子，这种茄子肉质细嫩,口感更佳）
• 猪肉末 150 克（肥瘦比例约为 3:7,这样炒出的肉末口感香嫩多汁）

辅料

• 大蒜 3 瓣
• 生姜 1 块
• 小葱 2 根
• 干辣椒 2 个
• 豆瓣酱 1 汤匙（约 15 克）
• 生抽 2 汤匙（约 30 毫升）
• 老抽 1 汤匙（约 15 毫升）
• 料酒 1 汤匙（约 15 毫升）
• 淀粉 1 汤匙（约 15 克）
• 盐 适量
• 白糖 1 茶匙（约 5 克）
• 鸡精 1 茶匙（约 5 克）
• 食用油 适量

制作详细步骤

前期准备

1. 把茄子洗净，切成滚刀块，将切好的茄子放入清水中，加入少许白醋浸泡，这样可以防止茄子氧化变黑,保持茄子的色泽。
2. 生姜、大蒜切末，小葱切成葱花,干辣椒剪成段备用。
3. 取一个小碗，将生抽、老抽、料酒、淀粉、盐、白糖、鸡精和适量清水混合均匀,调成料汁备用。

炒制肉末

1. 热锅凉油，倒入适量食用油，油热后放入猪肉末煸炒，用铲子将肉末炒散，炒至肉末变色,表面微微金黄。
2. 加入豆瓣酱，继续翻炒，豆瓣酱能为肉末增添浓郁的酱香味道，炒出红油后,让肉末更加色泽诱人。
3. 放入生姜末、大蒜末和干辣椒段，炒出香味，这些辅料可以提升肉末的风味,使其味道更加丰富。

处理茄子

1. 将浸泡好的茄子捞出,沥干水分。
2. 另起锅，倒入较多的食用油，油温烧至六成热（插入筷子周围有小气泡冒出），放入茄子块炸制，炸制过程中要不断翻动茄子，让茄子均匀受热，炸至茄子变软、表面金黄后捞出沥油，炸制后的茄子口感更加软糯,吸收了肉末的汤汁后会更加美味。

炒制茄子与肉末融合

1. 锅中留少许底油，将炸好的茄子块倒入锅中，与炒好的肉末一起翻炒均匀,让茄子充分吸收肉末的香味和酱汁。
2. 倒入调好的料汁，大火烧开后转小火焖煮几分钟，焖煮的过程中，茄子会吸收料汁的味道，变得更加入味,同时料汁也会变得浓稠。
3. 待汤汁浓稠后，撒上葱花，即可出锅装盘,这道色香味俱佳的肉末茄子就大功告成了。

功效

茄子的功效

茄子含有丰富的维生素 P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，茄子还含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果，茄子中的维生素 C 和皂草甙具有降低胆固醇的功效,对预防动脉硬化有一定作用。

猪肉的功效

猪肉是蛋白质的重要来源，能为人体提供优质的蛋白质和必需的脂肪酸，猪肉还含有血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血，猪肉具有补肾养血、滋阴润燥的作用,适合大多数人食用。

禁忌

茄子的食用禁忌

1. 由于茄子性凉，脾胃虚寒、容易腹泻的人不宜多吃。
2. 茄子在烹饪过程中会吸收大量的油脂，所以肥胖人群和患有高血脂、高血压等心血管疾病的人应该适量食用,避免摄入过多的油脂。
3. 老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害,不宜多吃。

猪肉的食用禁忌

1. 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食,否则可能会引起身体不适。
2. 湿热痰滞内蕴者慎服猪肉，肥胖、血脂较高者不宜多食。

肉末茄子这道美食不仅味道鲜美，而且营养丰富，通过今天详细的介绍，相信你已经掌握了这道菜肴的制作方法，在烹饪过程中，你还可以参考“肉末茄子的做法视频”，更加直观地学习每一个步骤，赶紧动手制作吧，让这道美味的肉末茄子为你的餐桌增添一份光彩。